על חיידקים, חצילים ושוקי איכרים

מאת: דלית גבירצמן

אח, כמה טוב להיות בבית! אחרי שבועיים וחצי אינטנסיביים בישראל עם שישה עשר בני נוער והעדרות בת חודש ימים, קיבל את פני האיש היקר בחיוך רחב וחיבוק רחב לא פחות. איזה כיף לחזור שוב למיטה שלי, למקלחת שלי וכן, גם למטבח שלי. כמאמר השיר הידוע, הרגשתי שטוב לנדוד אך טוב יותר לחזור.

דקות ספורות אחרי שסרקתי בעין בלש מיומנת את חלל הדירה ווידאתי שהכול עומד על תילו, הבחנתי לפתע בריח לא מזוהה באוויר, המחכה לי אף הוא בחיבוק רחב, כמו איש זר ומיוזע באולם מקבלי הפנים. ריחרחתי בעדינות ברחבי הבית, בנסיון לאתר את מקור הריח הלא נעים, אך ללא הצלחה. אולי זה בכלל מגיע ממני? אבל אחרי מקלחת מרעננת ופריקת מזוודות, שוב הבחנתי בו, בניחוח העיקש והמעופש. לאט אך בנחישות וביסודיות, פתחתי וסגרתי ארונות במטבח, בעודי שואלת כלאחר יד ״תגיד, בישלת כאן משהו לאחרונה? קנית אולי איזה תבלינים חדשים?״ האיש הניע ראשו מצד לצד בעודו שולח לעברי מבט חשדני, וגבתו השמאלית התעקלה כמו סימן שאלה גדול בשעה שנפניתי לכיוון צנצנות הכבושים שלו.

פניתי אל המזווה, אולי משם יימצא הפתרון לתעלומה, אך לשווא. ואז לפתע, כשפתחתי את דלת המקרר כדי להוציא את קרטון החלב להכין לי כוס קפה, זה היכה בי בראש כמו פטיש שניצלים. ריח נוראי של מזון מקולקל הכה בנחירי. פתחתי את מגירת הירקות ומצאתי בקרקעיתן תצורות חיים חדשות ומסתוריות. גיליתי, כמו צוללן בקרקעית האוקינוס, מינים חדשים של גידולים ותפרחות עובש שעין אדם טרם שזפה. מלפפונים בדרגות רקב מתקדמות ועגבניות נשכחות, ריריות ושעירות נגלו לנגד עיני המשתאות. בקופסאות הפלסטיק עם שאריות האוכל שנעזבו במקרר לפני צאתי לטיול צמחו יקומים שלמים של מיקרואורגניזמים שיכולים היו להלהיט את דמיונו של כל תסריטאי חובב מדע בדיוני. חברים וחברות, מי אמר שצריך לטוס עד למאדים? ישנם חיים שלמים ממש כאן, אצלי במקרר. שנייה לפני שצרחתי/התעלפתי/חטפתי את המיגרנה של החיים, ואז התעלפתי, הספקתי לשגר מבט אחד רושף לעבר האיש, שמיד הגיע לבדוק על מה המהומה.

קלקול מזון הוא אחת התופעות הנפוצות, בעיקר בימי הקיץ החמים. הטמפרטורות המאמירות והעלייה בלחות מספקות תנאים מצוינים להתפתחות חיידקים הגורמים לקלקול מזון, אפילו אם הוא מאוחסן במקרר. אך אל דאגה, חברים, גם לזה יש פתרונות.

אבל שנייה לפני כן… רציתי לדבר איתכם על אחד הדברים הכי כיפים לעשות בחודשי הקיץ, והוא לבקר בשוקי האיכרים. שלל הפירות והירקות הטריים המוצעים למכירה מציף את החושים. יש משהו קסום ומענג בקניית סחורה טרייה היישר מהספקים באווירה נינוחה, באוויר הפתוח ותחת כיפת השמיים. חווית הקנייה הופכת מיד לחוויה קולינארית עם ניחוח אורגני אותנטי עם דגש על עונתיות וגידול מקומי. מה יכול להיות יותר כיף מזה? תוסיפו כמה דוכנים של גבינות, קפה ומאפים טריים, פרחים ומוזיקה חיה, והרי לכם בילוי קייצי מושלם.

אז הנה לכם השבוע, רשימה מכובדת של שוקי האיכרים באזור המפרץ לקיץ 2018:

שוק האיכרים של לוס אלטוס, בימי חמישי בין השעות 4-8 (בחודשים מאי עד ספטמבר)

שוק האיכרים בסאניוויל, ברחוב Murphy, בימי שבת בין השעות 9 בבוקר ועד 1 בצהריים

שוק האיכרים במאונטיין וויו, בימי ראשון בין השעות 9 בבוקר ועד 1 בצהריים

שוק האיכרים של פאלו אלטו, ברחוב קליפורניה, בכל יום ראשון בין השעות 9 בבוקר ועד 1 בצהריים

שוק האיכרים בסן פרנסיסקו, בבניין ה Ferry Building, בכל יום שלישי, חמישי 10-2 ושבת בין השעות 8 בבוקר ועד 2 בצהריים

שוק האיכרים באוקלנד, בכיכר ג׳ק לונדון, בימי ראשון, בין השעות 10-3

שוק האיכרים בשכונת המישן ברחוב 22 בסן פרנסיסקו, בכל יום חמישי, בין השעות 4-8

שוק האיכרים בפורט מייסון בסן פרנסיסקו, בימי ראשון בין השעות 9:30-1:30

שוק האיכרים בסן פרנסיסקו בAlemany, בימי שבת בין השעות 6 בבוקר ל-3 אחר הצהריים

שוק האיכרים בשכונת Noe Valley, בימי שבת בין השעות 8-1

שוק האיכרים בשכונת קסטרו בסן פרנסיסקו, בימי רביעי בין השעות 4-8

שוק האיכרים בשכונת פילמור בסן פרנסיסקו, בימי שבת בין השעות 9-1

שוק האיכרים בשכונת Inner Sunset בסן פרנסיסקו, בימי ראשון בין השעות 9-1

שוק האיכרים בסן פרנסיסקו Civic Center, בימי רביעי וראשון בין השעות 7-5

אז הלכנו, קנינו ונהנינו, ואחרי יום, גילינו שהפירות והירקות קמלו ואיבדו מטריותם. ועכשיו מה עושים?  הנה לכם כמה טיפים להארכת חיי המדף של מוצרים שונים (ובמקרה שלי, אף להארכת חיי הנישואים). ניסינו אותם מספר שבועות וראינו כי טוב, ואפילו טוב מאוד! אני מיד חולקת אותם איתכם, כמו את כל שאר הדברים הטובים. אבל למה את חייבת ישר לרוץ לספר לכל העולם, הוא אומר… נו, לכו תסבירו לו!

  • לטיפול בתותים ופירות יער טריים – מומלץ לטבול אותם (אפילו עם קופסת הפלסטיק) בקערה עם מים ומעט חומץ תפוחים. זה עובד כמו קסם! ניסינו את הפטנט גם על מלפפונים טריים, דבר שעבד מצוין.
  • לשמירה על טריות הבננות ומניעת רקב ניתן לכסות או לעטוף את קצה האשכול בניילון נצמד או לקשור את הקצה בלבד בשקית ניילון.
  • לשמירה על טריות עלי החסה חשוב לעטוף אותם במגבת נייר או בד.
  • יש להימנע מהגדלת שטח הפנים של המוצר. כלומר, חיתוך, ריסוק או פריסה של ירקות ופירות מגבירים את רגישותם והם מועדים יותר לקלקול.
  • כמובן, שיש להימנע מעומס על המקרר בחודשי הקיץ, דבר המקצר את חיי המדף של המוצרים.
  • בקיץ חשוב מאוד לצנן מיד כל תבשיל או מזון שבושל!! חיי המדף של מזון מבושל הוא עד ארבעה ימים, ומעבר לכך, רצוע להקפיא.
  • עשבי תיבול נחמד לאחסן בכוס עם מים או לעוטפם במגבת לחה.
  • לא מומלץ לשטוף את הפירות או הירקות לפני שמכניסים אותם למקרר, ואם כן שוטפים, יש לייבשם היטב.
  • והכי חשוב, להפעיל את חושי הטעם והריח!! כלל הברזל אצלינו בבית הוא ״אם יש ספק – אין ספק!״. משמע, אם יש חשש לקלקול, עדיף לא לקחת סיכון, גם אם תאריך התפוגה מספר סיפור אחר.

ולא אשלח אתכם לסוף השבוע וחופשות הקיץ בלי איזה מתכון אוורירי, קליל ומ ע ל ף חושים, והפעם למוס חצילים. מעודן וטעים ברמות על!

מוס חצילים

צילום: דנה גוטליב

מה צריכים?

5 חצילים בינוניים

1/2 ליטר (500 מ״ל)  שמן תירס

מיץ מלימון אחד או שניים

3 שיני שום, כתושות

מה עושים?

קולים את החצילים על הגריל או על להבה פתוחה. זה מוסיף ניחוח מעושן וטעם מעודן. קולפים את החצילים, ושמים את תוכנם במסננת למשך חצי שעה כדי שיגירו נוזלים מיותרים. שמים בכלי עמוק ומרסקים בבלנדר מקל. מוסיפים בהדרגה את השמן, תוך פעולת הבלנדר, ולאחר מכן, את מיץ הלימון, השום והמלח. מעבירים דרך מסננת דקה לתוך כלי תוך מעיכה בכף עץ או מצקת. יוצקים לכלים אישיים ומגישים עם פרוסות באגט קלויות או ירקות חתוכים.

יש לכם עוד עצות טובות להארכת חיי המדף (או לחילופין, חיי הנישואים?) תהיו טובים, ושתפו!

והעיקר, שיהיה אחלה סוף שבוע וקיץ נטול קלקולים.

שלכם תמיד,

דלית