רוטב בולונז

שנותי כאימא צעירה כבר מאחורי, לא, תמחקו את זה… שנותי כאימא לילדים צעירים כבר מאחורי. הזכרון גם כבר לא מה שהיה פעם, אבל אני עדיין זוכרת את שאלת השאלות ״מה להכין היום לארוחת ערב?״. זה תוקף אותך איפה שהוא לקראת יום חמישי, כשהשאריות מסוף השבוע כבר מזמן אזלו וגם הרעיונות היצירתיים והכוחות. אז לטובת כל אותן אימהות מוכשרות ואמיצות, שבניגוד לכל הגיון מצליחות לעשות הכול (ולעתים אף בו זמנית!), אני מנדבת הפעם את המתכון המופלא של בת׳ איילון לרוטב בולונז. מה שנחמד במתכון הזה (פרט לעובדה שהוא טעים להפליא) הוא שהכמות מספיקה ליותר מיום-יומיים ומהווה פתרון מצוין לגדוד זאטוטים רעבים שתמיד שמחים לאכול ספגטי ברוטב בולונז. הסוד, כמו בהרבה מקרים אחרים, הוא בבישול הממושך והאיטי. 

מה צריכים?

1 ק״ג עגבניות בשלות חלוטות וקצוצות דק/ קופסת עגבניות מרוסקות (800 גרם) אני, אישית אוהבת את אלו של Pomi

1/2 כוס שמן זית

1 בצל גדול קצוץ דק

1גזר גדול קצוץ דק

1 גבעול סלרי קצוץ דק

2 שיני שום מעוכות

100 גרם כבד עוף צלוי קצוץ דק (לא הכרחי לטעמי)

500 גרם בשר בקר טחון (אני אוהבת את האורגני של trader joe's)

1כוס יין לבן יבש

1קופסת רסק עגבניות

1כוס ציר בשר (הפעם, גם מאבקת מרק עובד)

מלח, פלפל

קורט אגוז מוסקט מגורר

1 עלה דפנה

אורגנו, בזיליקום ופטרוזיליה קצוצים

מה עושים?

שמים בקדרה עמוקה וכבדה שמן זית ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי. מוסיפים את השום ומחממים על אש בינונית עד שהבצל נעשה שקוף עד מוזהב קלות.

מוסיפים את הכבדים והבשר הטחון ומטגנים תוך כדי מעיכה עם מזלג בכדי לפורר את הבשר. מבשלים עד שהבשר יאבד את צבעו האדום וממליחים.

מוסיפים יין ומגביהים את האש. מניחים ליין לרתוח עד שכמותו תצטמצם למחצית ובוחשים מידי פעם כדי למנוע חריכה.

מוסיפים לרסק העגבניות מים פושרים כדי להשלים את כמותו לכוס ומוסיפים לסיר יחד עם ציר הבשר. ממשיכים לבשל על אש גבוהה עד שכמות הנוזלים תפחת שוב למחצית. בסה״כ, צריכה להשאר בסיר כמות של כוס נוזלים. טועמים, מתבלים במלח ובשפע פלפל ומוסיפים אגוז מוסקט.

לבסוף, מוסיפים את העגבניות ועלה הדפנה. כשהרוטב מתחיל לרתוח, מנמיכים לאש מינימלית, מכסים ומבשלים כ-3 שעות. בוחשים מידי פעם.

בתום הבישול, טועמים שוב ומוסיפים עשבי תיבול לפי הטעם.

מבשלים את הספגטי על פי הוראות היצרן, יוצקים מעל את הרוטב ונהנים לראות את הילדים זוללים!