ט"ו בשבט הגיע

אפשר למצוא מבחר גדול של שקדים, אגוזים ופירות יבשים

ט"ו בשבט הגיע ואיתו פריחת עץ השקד. השקדיה הפכה לסמל של ראשית הפריחה בארץ ישראל, לסמלו של החג ומבשרת שהאביב בפתח. יותר מכל הפירות היבשים והטריים אפשר לומר שהשקד הוא המייצג הרישמי של ט"ו בשבט.

חוץ מהפריחה המלבבת, מה עוד יש בשקדים שחשוב לדעת עליהם?

השקד הוא מזון נפלא, עם הרבה יתרונות בריאותיים. הוא עשיר בויטמינים  ומינרלים, כמו כן מכיל חלבון, חומצה פולית וסיבים  תזונתיים. בשקד ישנם גם חומצות שומן בלתי רוויות המסייעות בהורדת כולסטרול. למי שכבר רץ למטבח…רק רגע! נכון, זה בריא וטוב, אבל כמו הרבה דברים בחיים  – יש לצרוך במידה. הרבה מדי שקדים זה גם הרבה שומן. אז כמה לאכול? 7 שקדים הם שווי ערך של 50 קלורית ולמנת שומן אחת, כך שאתם יכולים לעשות את החשבון…

כמו כן העדיפו את הגירסה הטבעית –  ללא מלח וללא קלייה.

אצל אמא שלי במקרר אפשר תמיד למצוא צנצנת עם שקדים במים. את זה היא למדה מהאמא שלה עוד בראש פינה, שם היא נולדה. את השקדים הם קנו מהערבים מהכפר ג'עוני שהיו מביאים את מרכולתם למושבה. למה להשרות שקדים במים? כי הם נעשים לחים, פריכים ונעימים ללעיסה (זהו קראנץ' שונה מאשר השקדים היבשים) כך גם הם נעשים קלים יותר לעיכול והכי חשוב – אפשר לקלף אותם בקלות!

'שקדים במים' היה ועדיין חטיף די פופולארי אצל אמא שלי עם התה של אחה"צ או מול הטלויזיה. כילדה, אהבתי לקלף את השקדים אבל לא לאכול אותם. היום אני מעדיפה לאכול חופן שקדים במים במקום 'משהוא מתוק'.

איך מכינים?

שמים שקדים (לא קלויים) בצנצנת זכוכית (כזאת שנסגרת עם מכסה אוטם)  וממלאים במי ברז קרים שיעברו לפחות ב- 5 ס"מ את מפלס השקדים. מאחסנים במקרר ומחכים בסבלנות לפחות יממה עד שהם  תופחים. בזמן הזה מומלץ להחליף את המים כמה פעמים (המים משנים את צבעם לחום בז'ׂ). אם השקדים לא נחטפים מיד אפשר לשמור במקרר כמה שבועות בתנאי שדואגים שהמים יהיו תמיד צלולים. נהדר לאירוח, נסו ותהינו!

מה עוד אפשר לעשות עם 'שקדים במים' מלבד נישנושים?

שקדים מולבנים –  זאת שיטה נוחה וקלה מאוד להכנת שקדים מולבנים. אני עדיין לא מצאתי באזור סאניוול/קופרטינו שקדים שלמים מולבנים (למעט שקדי מרקונה שהם יחסית יקרים, מגיעים מספרד וניתן להשיג אותם ב – Costco או ב Trader Joes)

אז איך מכינים? פשוט מאוד, מקלפים 'שקדים במים' מפזרים בתבנית (בשכבה אחת) ואופים בתנור בחום  בינוני/נמוך כשעה.

חלב שקדים –  מכינים כוס אחת של 'שקדים במים'. לאחר השרייה של לילה שוטפים ומסננים היטב. מכניסים את השקדים לבלנדר (לא פוד פרוססור, צריך בלנדר חזק)  עם 3 כוסות מי ברז קרים ומפעילים ל-3 דקות שלמות. מסננים במסננת דקה ולוחצים עם כף לסחיטה טובה יותר, אוספים את כל הנוזל הלבן הזה – ויש לכם חלב שקדים ביתי נפלא! יכול להיות בסיס של משקה פירות לארוחת בוקר או כמשקה בפני עצמו.

ואי אפשר בלי משהו מתוק לסיום:

 עוגיות שקדים ללא קמח

אלו עוגיות קלילות, נימוחות בפה ללא תוספת שמן  וכמובן, ללא גלוטן.

חומרים:

1 חלבון

1/8 כפית מלח

1/2 כפית דבש נוזלי

1/2  1 כוסות (160 גר') שקדים טחונים (אבקה)

כ-2/3 כוס (140 גר') סוכר

כ-1/2 כוס (70 גר') אבקת סוכר מנופה

לקישוט: כ-1/4 כוס (25 גר') שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך של 320 מעלות פרנהייט.

שמים את החלבון והמלח בקערה בינונית ומקציפים בעזרת מטרפה או מיקסר ידני עד לקבלת קצף רך, גמיש ומעט נוזלי.

מוסיפים את הדבש ומקציפים מעט עד לקבלת תערובת אחידה.

מקפלים פנימה את אבקת השקדים והסוכר עד לקבלת תערובת גושית ומעט דביקה. מאחדים את הבצק בידיים לכדור.

שמים את אבקת הסוכר בקערית קטנה.

 בעזרת כפית לוקחים מעט מהתערובת ומגלגלים בידיים לכדור בקוטר 3 ס"מ.

מגלגלים כל כדור באבקת הסוכר לכיסוי מושלם, ואז מניחים בתבנית שטוחה, מרופדת בנייר אפיה, במרווחים של 4 ס"מ.

בעזרת האצבע משטחים מעט כל עוגיה במרכזה ויוצרים מעין גומה לא עמוקה שבה נועצים כמה שקדים פרוסים לקישוט. אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב בהיר, הן רכות למגע וניראות סדוקות מלמעלה. מצננים.