חומוס ביתי

עונג שבת

פעם כשהייתי ממש צעירה, לא כמו עכשיו שאני רק מתחזה, אהבתי כל כך לאכול פיתה עם חומוס ופטריות של ה״מי ומי״. באותם ימים, החומוס של ה״מי ומי״ היה ה-דבר, אפילו ש״רצו״ עליהם אז שמועות מזוויעות על מה שמתרחש בסתר במטבח שלהם. כמה ממחזרי הנמרצים והעקביים ביותר שידעו על חיבתי לחומוס בפיתה, היו מצ׳פרים אותי לעת ערב עם משלוחים ריחניים, טריים וחמימים בשקיות ניילון מרשרשות. כעבור מספר שנים, האיש היקר כבש את ליבי בסערה ואת ימי שישי החופשיים שלנו היינו פוצחים בניגוב נמרץ אצל אבו-חסן האגדתי שביפו, הלוא הוא החומוס של עלי קראוון. בשעתו, ראש המשפחה היה עדיין בחיים, והיה מבשל סיר גדול של חומוס מענג, פול ומסבחה ומוכר אותם בעצמו מתוך חור בקיר, עד שהסיר היה מתרוקן והחלון היה נסגר מול פניהם המאוכזבות של אלו שאיחרו את המועד. שנים רבות עברו מאז, עלי קראוון הלך לעולמו ונותרו רק האגדה והמתכון הסודי, ואפילו שמאז נפתחו סניפים והקסם והאותנטיות כמעט ואבדו, הטעם עוד נשאר. עד היום, ביקור בארץ אינו נחשב למושלם מבלי שניגבנו חומוס איזו פעם או פעמיים אצל אבו חסן. מאחר שבגולה הדוויה אין בנמצא אפילו חומוס שמתקרב לאיכות הזו, האיש היקר בחן ובדק בדבקות וביסודיות אופיינית שלל מתכונים עד שהגיע למתכון של שרי אנסקי ושידרג אותו עד שהגיע למרקם ולטעם המניחים את דעתו. בשבתות בהן הוא מחליט לפנק את בני הבית בחומוס מופלא תוצרת בית, אנחנו תולים על הדלת שלט גדול שעליו כתוב ״חומוס אבו-דור״ ומזמינים חברים קרובים לחלוק איתנו את העונג. איני יודעת למה ומדוע, אבל יש בחומוס טוב משהו ממכר. הכי כיף זה לטבול פיתה טריה בתערובת כשהיא עדיין מהבילה. ממממ.. אין דברים כאלה! או כמו שסבתא חנה נהגה לומר בעברית הרצוצה שלה שכל כך אהבנו – טעם גן- עדם! אז באותן שבתות קסומות כשחומוס אבו-דור פותח את שעריו, אני מכינה את סלט הטחינה החלומי שלי (ראו מתכון באתר) ואם אני במצב רוח ממש טוב, אני מוסיפה לחגיגה גם את סלט הפטריות, לזכר נעורי שחלפו לבלי שוב.

אז הנה לכם עונג שבת; חומוס טרי, תוצרת בית וסלט פטריות חם א-לה מי ומי.

**חומוס ביתי

מה צריכים?

כוס גרגירי חומוס

בצל גדול מקולף חתוך לרבעים

צרור פטרוזיליה

1+1 כפיות מלח גס

קורט כמון

קורט פפריקה חריפה

130 גרם טחינה גולמית

2 שיני שום קלופות

מיץ מלימון אחד

מה עושים?

ערב לפני שוטפים את גרגירי החומוס ושמים בקערה עם הרבה מים. מחפשים אבנים או גרגירים פגומים שהתגנבו לשקית וזורקים אותם לפח. למחרת מחליפים את המים, מניחים על האש את הסיר, מוסיפים את הבצל והפטרוזיליה, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהגרגירים מתרככים כך שהם נמעכים בקלות בין שתי אצבעות כשעתיים עד שעתיים וחצי. מוסיפים כפית מהמלח, כמון ופלפל חריף ומבשלים עוד 10 דקות. מסננים 3/4 מכמות גרגירי החומוס ומעבירים למעבד המזון. מפעילים את המכשיר ל-5 דקות רצופות. מוסיפים את הטחינה הגולמית, 1-2 שיני שום כתושות וכפית מלח. מפעילים את מעבד המזון ל-5 דקות נוספות ומוסיפים את מיץ הלימון. ממשיכים לערבל בסבלנות ובנחישות עוד 10 דקות. מידי פעם כדאי לטעום ולהוסיף מיץ לימון או טחינה לפי הטעם. החומוס יוצא חלק, סמיך, מישחתי ומושחת. ״פותחים״ אותו על צלחת ומעטרים בגרגירי החומוס השלמים שנשארו בסיר ובשמן זית משובח.

סלט פטריות חם

מה צריכים?

2-4 כפות שמן זית

בצל יבש, פרוס

חבילת פטריות שמפניון שטופות ופרוסות

מלח, פלפל שחור, כמון, כורכום, קארי

מה עושים?

מחממים את שמן הזית במחבת כבדה ומכניסים את הבצל לטיגון קל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הפטריות וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב כחמש עד עשר דקות. מתבלים בתבלינים ונותנים ערבוב אחרון. טועמים, מתקנים תיבול ומכבים את הגז. יוצקים את הסלט בעודו חם על החומוס הטרי. מנגבים בפיתה טריה ונאנחים מהנאה.

שבת שלום,

דלית

**כל חומוסאי מנוסה יגיד לכם שהכנת חומוס ביתי מוצלח היא תולדה של אימונים רבים אך עם מתכון טוב ואחרי שרוכשים קצת ניסיון, הכנת חומוס הופכת לעניין פשוט. חשוב להכין כמה פעמים ואז להתאים בהדרגה לטעם האישי שלכם.