קיץ של ירקות (ופירות)

וק האכרים בשבועות אלו שופע בפירות קיץ מתוקים, ריחניים ויפים כמו שזיפים, אפרסקים, נקטרינות וענבים, ובירקות טריים כמו קישואים, חצילים, פטריות ועגבניות הבאים בשלל גוונים, גדלים וצורות – איזה  שפע ואיזה יופי! זה הזמן לקפוץ ולבקר (לפני שיהיה מאוחר מדי…) בשוק האכרים באיזור ולהנות מחגיגה של צבעים וטעמים (כן, אפשר ורצוי לטעום לפני שקונים!)

 אם אתם לא יודעים איפה ה –  Farmers Marketsהקרוב לביתכם ובאיזה יום ושעה –  תוכלו למצוא רשימה כאן

הפעם הזאת אני רוצה להתמקד בירקות. מה עוד אפשר להגיד על ירקות שלא אמרו קודם?

אנו יודעים את חשיבות הירקות בדיאטה של כולנו כמקור לויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. הם (יחסית) בעלי ערך קלורי נמוך. ירקות הם מרכיב חיוני בתפריט היומי במיוחד לאלה שמנסים לרדת במשקל.

אחד האתגרים שעומדים בפני אלה המתכננים מנת ירקות ורוצים לגוון ולחדש ועדיין להשתמש בחומרים שהם די בסיסיים הוא 'להמציא' צרופים חדשים ומקוריים.

את פטריות האויסטר אני מעריצה. הם עדינות ובעלות מרקם בשרי. המתכון הדיאטטי הזה של המרק הוא בהחלט Comfort food אפילו לימי הקיץ החמים כי טעים ונעים לשתות אותו גם בטמפרטורת החדר. שימו לב, אני לא משתמשת באבקת מרק (מסיבות מאוד טובות) ומרק זה מכיל את כל הירקות הארומטיים שעושים טעם של מרק אמיתי גם ללא עוף.

מרק פטריות (אויסטר)

החומרים:

1 בצל קטן

2 גזרים

1 שורש פטרוזיליה (גזר לבן)

3 מקלות סלרי

לחתוך לקוביות את כל הירקות

1 כף שמן זית

פטרוזיליה/כוסברה/שמיר (קשורים לאגודה)

מלח, פלפל לבן

פטריות אויסטר (חתוכות גס)

2-3 כפות סובין שיבולת שועל (לעיבוי, מוסיף המון)

בסיר עמוק לטגן/לאדות את הבצל, להוסיף את שאר הירקות שחתכנו לקוביות קטנות ולאדות. להוסיף מים (עד שמכסים את הירקות ועוד5 ס"מ בגובה) ולהכניס את הפטרוזיליה, הכוזברה והשמיר לסיר, להביא לרתיחה ולבשל את המרק עד שהירקות כמעט מוכנים. (להוציא את אגודת העשבים הירוקים) להוסיף את הפטריות והסובין ולבשל עוד כ-15 דקות. להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. 

את המתכון הבא לא טעמתי בפריז, מצאתי אותו באינטרנט. זהו מתכון שנותן הרבה כבוד לירקות של הקיץ: קישואים, חצילים ועגבניות והוא נחשב למאכל מסורתי במטבחי דרום צרפת:

טיאן ירקות

המרכיבים (לתבנית בגודל 20 על-40 ס"מ)

1 חציל ארוך גדול או 2 קטנים, וחתוך לרוחב לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ

2 קישואים גדולים, פרוסים לרוחב לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ

4-5 עגבניות בשלות פרוסות לרוחב לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ

1 בצל גדול

6 שיני שום

מלח, פלפל

עלי דפנה שלמים, תימין ורוזמרין טריים קצוצים גס, לפי הטעם

1-2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מטגנים/מאדים במחבת על אש נמוכה עם מלח ופלפל עד לשקיפות והזהבה עדינה.

מפזרים את הבצל המטוגן בתחתית התבנית.

מסדרים את פרוסות הירקות בתבנית בשורה בסדר קבוע: פרוסת חציל, אחריה עגבניה, ואחר כך פרוסת קישוא. חוזרים חלילה עד שממלאים את התבנית.

מפזרים שני שום, עשבי תיבול בין הירקות, מוסיפים מלח ופלפל.

יוצקים מעט שמן זית על הירקות.

מכניסית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך כ- 45 דקות (לא מכוסה)

מוציאים מהתנור, עוטפים בנייר כסף, ומכניסים לתנור לחצי שעה נוספת..

מצננים מעט ומגישים, לצד דג בגריל או גבינות.

נפלא!

ומשהוא נחמד לסיום – חשבתם על מתוק? אז לא, דווקא חמוץ…

אם לא עשיתם את זה עד עכשיו – זה הזמן להחמיץ מלפפונים!

אפשר למצוא ב – Costco מיני מלפפונים או אצל הירקן מלפפונים דקים וקטנים כמו בארץ. אם אתם באמת רציניים על העניין, רוצו קודם ל – Target או Bed Bath and beyond וקנו צנצנת זכוכית גדולה (עם מכסה). כשיש לכם את הכלי אפשר להתחיל, ויפה שעה אחת קודם!

כל מה שאתם צריכים זה:

צרור שמיר, 3-4 עלי דפנה, 10 גרגרי פלפל אנגלי, הרבה שיני שום מקולפים, 2 פלפלים ירוקים חריפים חצויים לאורכם, 2-3 מקלות סלרי חתוכים לרצועות וכמובן מלפפונים ירוקים, מלח ים ומים.

מסדרים ומפזרים בצנצנת את כל החומרים, ממלאים במים ומוסיפים מלח לפי היחס הנתון. אפשר לשים את הצנצנת במשך היום בשמש (להחזיר בלילה הביתה) למשך 2-3 ימים או כשבוע על השיש במטבח. המלפפונים מוכנים כאשר הם עולים וצפים ומשאירים רווח של מים מהתחתית של הצנצנת, או כאשר טועמים והם בטעם שאוהבים…לאחסן במקרר לאחר מכן
יחס מים/מלח הוא: על כל כוס מים – 1 כפית של מלח
שיהיה לכם טעים ונעים!
דליה יוכטמן.
בשאלות, הארות והערות, ניתן לפנות גם לדליה במייל: dalia@yuhjtman.net

שימו לב: לקראת ראש השנה הבא עלינו לטובה, והפוסט הבא שעניינו גפילטע פיש וחזרת, יש להיערך מראש – 

אם אתם רוצים להכין גפילטע פיש לחג, אפשר להזמין קרפיון ב-Molly Stones ב-פאלו אלטו. תתקשרו כבר עכשיו לברר מתי ואיך להזמין את הדג לחג בטלפון: 650-323-8361

או לבקר בחנות:

Mollie Stone's164 S. California Ave.Palo Alto