על דיאטה וכרוב (אדום ולבן)

בבית הורי לאוכל היתה חשיבות עליונה.

אצל אבי, שהיה ניצול שואה וסבל חרפת רעב, רזון נחשב כדבר חולני. כשרצה לתאר מישהו עב בשר/שמן השתמש במילה "בריא". אימי הטמיעה היטב את הענין ומאז שאני ושתי אחיותי היינו קטנות ועד עצם היום הזה (ובאמת, חלפו להן הרבה שנים…) היא דואגת שהבנות שלה לא אוכלות מספיק – אוכל הפך להיות ביטוי לאהבה. וכך זה היה אצלנו בבית: ילד שלא אוכל זה סבל, לא זורקים אוכל, וצריך לגמור הכל מהצלחת – כי 'אבא היה פעם רעב ללחם'.

ואני, מאז שאני זוכרת את עצמי, אוהבת מאוד לאכול ונמצאת במאבק תמידי עם המשקל. 'את לא שמנה – את מלאה', היה אבא שלי אומר. ו'מה פתאום דיאטה? דיאטה זה לא דבר טוב', האמנם?

מה שעשה אצלי את השינוי היה תוצאת בדיקת הדם שלי – כולסטרול גבוה. מכיוון שאני נגד כדורים מכל סוג שהוא נפלה ההחלטה – צריך דיאטה!

הצעד הגדול הראשון בדיאטה הוא ההכרה וההחלטה (זה הסוויץ' שצריך לעשות בראש) ואכן, קודם כל צריך להעז ולהתחיל, אח"כ ההתמדה והתמיכה (משפחה, חברים, קבוצת תמיכה) עוזרים להמשיך. לא משנה באיזה דיאטה בוחרים, כל דיאטה סופה להצליח אם רוצים בזה באמת. החכמה הגדולה היא כשמגיעים למשקל הרצוי להשאר בו ל-ת-מיד וזהו הקושי הגדול. (האם זאת הסיבה שאומרים שכל הדיאטות נכשלות? כנראה שכן.)

אוכל של דיאטה לא צריך להיות משעמם ותפל. עם קצת דמיון ויצירתיות, גם אוכל בריאות יכול להיות טעים, מהנה, מספק וגם אסטטי. כמחווה למטבח הפולני, בחרתי הפעם להציג בפניכם שני מתכוני כרוב שהם ארוחה בפני עצמה: קציצות הודו וכרוב לבן בתוספת סלט כרוב אדום חם.

בטיול שעשיתי בפולין בקיץ האחרון נוכחתי לגלות שכל הסיפורים על האוכל הפולני הם – אמת, מלבד סלטי הכרוב, בזה הם אלופים. בכל מסעדה ואפילו באלו בצידי הדרכים אפשר למצוא מגוון גדול של סלטים עשויים מכרוב בכל צורה ובשלל צבעים.

לכרוב ערך קלורי נמוך, לכן הוא מומלץ בדיאטה. ניתן למצוא אותו כל השנה בשווקים. הוא עשיר בויטמינים, מינרלים, פיטוכימיקלים ובהרבה סיבים תזונתיים.

לפני שמתחילים, רצוי להצטייד במשטח גריל המונח על הכיריים. ואם עדיין אין לכם את זה – רוצו לקנות – שווה ביותר! (אפשר ל'הגריל' את הכרוב בתנור, אבל זה לא יוצא אותו הדבר)

וככה זה נראה:

 את הכרוב האדום צולים על הגריל (מכל הצדדים)

  את הסלק אפשר ורצוי לאפות בתנור. יש לעטוף אותו בנייר אפיה לפני שעוטפים ברדיד אלומיניום. קיצור דרך: אפשר לקנות סלק אדום מבושל Trader Joe's.

 מערבבים את הסלק, הכרוב והויניגרט – הסלט מקבל צבע נפלא של סגול ארגמן.

לתערובת הקציצות מוסיפים כרוב מאודה קצוץ עם 'ירוקים'. קיצור דרך: אפשר לקנות כרוב קצוץ בשקית.

 משטחים את הקציצות ומניחים על תבנית מצופה בנייר אפיה


 הצעת הגשה 


 והנה, קצת יותר פירוט איך עושים מה…

 סלט כרוב אדום עם סלק

מה צריך?

לסלט:

1 כרוב אדום (גודל בינוני)

3 יח' סלק אדום

לחתוך את הכרוב לשמיניות דרך הליבה ולבשל על משטח גריל. (להפוך ו'להגריל' מכל הצדדים)

לחתוך בסכין חדה את הכרוב לרצועות דקות.

לשטוף את הסלקים, לעטוף אותם ברדיד אלומיניום ולאפות בתנור בחום גבוה שעה לפחות. לקרר, לקלף ולחתוך לקוביות קטנות.

לשים את הכרוב והסלק בקערת סלט. אפשר ורצוי לחמם את הירקות (במיקרו) לפני ההגשה

לרוטב ויניגרט:

1 כפית חרדל דיז'ון

2-3 שיני שום מגוררות

1 כפית זנגויל טרי מגורר

¼ כוס חומץ יין אדום

2-3 כפות חומץ אורז

1 כף דבש

מלח ופלפל

2-3 כפות שמן קנולה

בקערה קטנה לשים את החרדל, להוסיף את השום, הזנגוויל, חומץ, דבש מלח ופלפל ולערבב היטב.

להזליף את השמן ולערבב היטב. לטעום ולתקן את התיבול לפי הטעם.

 לשפוך את הרוטב על הסלט, לערבב היטב ולהגיש.

קציצות הודו וכרוב לבן

מה צריך?

1 מגש בשר הודו טחון (כ-500 גר')

2-3 כוסות כרוב לבן חתוך לרצועות דקות

חופן פטרוזיליה וכוסברה (לפי הטעם)

1 ביצה

2 כפות סובין (Oat Bran – 'יותר עדיף' מפרורי לחם…)

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, בהרת או כל תבלין אחר לפי הטעם!

איך עושים?

לאדות את הכרוב בסיר עם מעט מים ולסנן את הנוזלים.

לשים את הפטרוזליה, הכוסברה והכרוב המאודה במעבד מזון ולהפעיל בפולסים עד לקבלת תערובת קצוצה היטב. להעביר לקערה עמוקה.

להוסיף לתערובת את הבשר הטחון, ביצה, סובין ותבלינים ולערבב היטב. רצוי לתת לתערובת לנוח כ-1/2 שעה במקרר.

ליצור קציצות שטוחות. לסדר את הקציצות בתבנית מכוסה בניר אפיה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-350 מעלות פרנהייט  כ-15 דקות או עד שהקציצות משנות את צבען והן קפיציות למגע.

לר לשכוח את הקציצות בתנור, בישול ארוך מדי ייבש אותן!

תהנו. יוצא נפלא, טעים ונעים!

ואם אתם לא רוצים שיאכלו לכם את כל הקציצות – תחביאו אותם…

בתיאבון!