שלגונים (גם למבוגרים)

שלגונים, ארטיקים וגלידות הן מילים של קיץ. אבל יש לי הפתעה: הכנת קרטיבים בריאים! אם תֵעזרו בילדים בהכנה, הם גם אלה שיאכלו את הקרטיבים, שלא לדבר שיהיו מאד יצירתיים.

ולמבוגרים- קרטיבים עם טוויסט בסוף….

שִלְגּוֹן, הידוע גם בשמו העממי אַרְטִיק, הוא מעדן גלידה. בדומה לו, קרחון- הלוא הוא הקרטיב, הוא מעדן קרח על מקל, בדרך-כלל בתוספת צבעי מאכל.

ארטיק מִשמֵש:

400  גרם מחית משמשים מקולפים וטחונים, 4 /3 כוס מים מינרלים, ומיץ מלימון אחד. לסירופ: 40 מ"ל מים ו-40 גרם סוכר.

מה עושים? ראשית, מרתיחים 40 מ"ל מים ו-40 גרם סוכר עד שנוצר סירופ. מערבבים יחדיו את כל החומרים: מחית משמשים, מים מינרלים, סירופ סוכר ומיץ לימון. ממלאים תבניות המיועדות להכנת ארטיקים ומקפיאים, או לחלופין ממלאים כוסות קטנות של 100 מ"ל עם מקלות עץ במרכזן.

ארטיק יוגורט ודובדבנים:

½ ליטר יוגורט כבשים, ½ דובדבנים טריים, ½ כוס ליצ'י קלופים, 2 כפות דבש.

שוטפים ומוציאים את החרצנים מהליצ'י והדובדבנים. מעבירים את כל החומרים למערבל וטוחנים מספר פולסים, אפשר להשאיר חתיכות פרי קטנות לא טחונות. טועמים. אם הטעם חמצמץ מידי לטעמכם, הוסיפו עוד כף דבש. מעבירים את התערובת לתבניות גלידה מפלסטיק או לכוסות פלסטיק חד פעמיות ובהם תוקעים מקל ארטיק באמצע. מקפיאים ללילה ונהנים מגלידה בריאה וטעימה למחרת.

קרטיב וניל:

500 גרם פרי טרי (שזיפים/ אגסים/ נקטרינות), 100 גרם סוכר, שליש כוס מיץ לימון טרי, 1 כוס מים.

להכנת קרם הווניל:

250 מ"ל חלב, 250 מ"ל שמנת מתוקה, תכולה של מקל וניל [חוצים לאורך ובעזרת חד של סכין מרוקנים את הגרגרים], 5 חלמונים ו- 70 גרם אבקת סוכר.

מקלפים את הפירות ושמים בסיר יחד עם שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה ומעבירים ללהבה נמוכה. מבשלים עד ריכוך ובוחשים מידי פעם בכף עץ. מורידים מהאש ומצננים.   טוחנים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה. יוצקים לכוסות או לתבניות סיליקון המיועדות לקרח. אם רוצים להוסיף שכבת וניל, ממלאים רק עד מחצית הגובה. אם אוכלים ככה, ממלאים עד הסוף ומכניסים למקפיא למספר שעות. אפשר לתקוע במרכז מקל של קרטיב.

הכנת תערובת הווניל: מרתיחים את החלב, השמנת והווניל. טורפים בעדינות (לא במיקסר!) את החלמונים עם אבקת הסוכר. מוסיפים מעט מהחלב החם לתערובת החלמונים, תוך כדי בחישה בכף עץ, בכדי להשוות טמפרטורה. מוסיפים בהדרגה את כל החלב וממשיכים לערבב כל הזמן. מעבירים את התערובת לסיר נקי וממשיכים לערבב ללא הפסקה עם כף עץ (לא מטרפה!) עד שהתערובת מסמיכה. יודעים שהקרם מוכן כאשר
טובלים כף עץ בתערובת ומעבירים אצבע לאורך הכף. אם הפס שמתקבל נקי, הקרם מוכן.  מורידים מהאש, מצננים ומוזגים על הקרטיב הקפוא. מחזירים למקפיא עד שהכל קפוא!

קרטיב בטעם מלון [או כל פרי רך אחר]

חצי מלון או 400 גרם של כל פרי אחר, כף סוכר חום, מעט תמצית וניל או גרגרי וניל, 3 כפות יוגורט.

ממיסים את כף הסוכר בכף מים רותחים. טוחנים את המלון במעבד מזון עד שמגיע למרקם נוזלי ומעט מוקצף. במידה ומשתמשים בפרי אחר, יש לדאוג שמדובר בפירות בשלים ורכים מאוד. מערבבים את תערובת המלון עם הוניל והיוגורט. מעבירים לכוסות פלסטיק ומכניסים לפריזר לחצי שעה. כעבור חצי שעה מכניסים לכוסות את מקל העץ ומחזירים לפריזר ומשאירים את הקרטיב לקירור לפחות ל-3 שעות.

קרטיבים למבוגרים: [מכינים את השלגונים בכוסות שוט ישרות]

ארטיק מוחיטו: ½ לימון טרי קלוף וחתוך לקוביות, ½ לימון סחוט, כף ג'לטין, 3 כפות גדושות סוכר, 10 עלי נענע קצוצים, ¾ כוס מים, 50 מ"ל רום.

בסיר מביאים לרתיחה מים וקוביות הלימון עם הסוכר עד להמסה מלאה, מפזרים כף ג'לטין ומערבבים היטב. מסירים מהאש, מוסיפים מיץ לימון, רום ונענע. מקפיאים היטב, ניתן להשתמש בקנה סוכר חתוך לאורכו כמקל.

ארטיק אוזו אשכוליות:

כוס מיץ סחוט ולא מסונן מאשכולית אדומה או לבנה, כף גדושה ג'לי אינסטנט ללא טעם, 50 מ"ל אוזו.

מחממים רבע מהמיץ וממיסים בו את הג'לי. מערבבים היטב עם שאר החומרים, מעבירים לכלים מתאימים ומקפיאים, ניתן להשתמש בסוכריית ליקריץ ארוכה כתחליף למקל.

קרטיב סנגריה:

½ תפוח קלוף וחתוך לקוביות, ½ תפוז קלוף חתוך לקוביות, ½ תפוז סחוט למיץ, ½ כוס יין, 1 ½ כפות ג'לטין.

מחממים את היין וממיסים בו היטב את הג'לטין. מערבבים עם שאר החומרים, מעבירים לכלים מתאימים ומקפיאים היטב. ניתן להשתמש במקל קינמון ישר וארוך כתחליף למקל.

תהנו!

מאת: סיגל קלטר