מאפה שושנים מתפוחים ובצק עלים

מאת: דלית גבירצמן

כל  מי שמכיר אותי, יודע שאני לא בן אדם טרנדי. לא עוקבת אחרי צו האופנה, לא מתעניינת במעצבים למיניהם, לאIMG_0562 יודעת איזה צבע שולט הקיץ. תגידו מה שתגידו, אבל גם אם יתהפך העולם, לא תתפסו אותי בצבעי ניאון זוהרים או בהדפסים וטקסטורות למינהן. כמו שעון מקולקל הצודק פעמיים ביום, כך אני לעתים נתפסת כ״אין״ כשגווני השחור-אפור-לבן שלי שוב חוזרים לאופנה. אני לובשת מה שמתאים לי ונוח וממש לא שועה לצו השעה. עזבו אותי מכל הטרנדים והשגעונות האחרונים בעולם האופנה. תנו לי את המראה הנקי, הקלאסי, ובעיקר, כזה שלא תלוי בשום גחמה של מעצב כזה או אחר. תנו לי טי שירט שחורה, ג׳ינס מחמיא – ואני מסודרת.

 אבל מה, כשזה מגיע לאוכל, העיניים נוצצות לי וליבי הולם בהתרגשות כשאני רק שומעת על משהו שונה, חדש ומדליק. לא ברור לי איך זה קורה ומי בדיוק מחליט מה יאכלו בעולם. מי קובע אילו סוגים של מסעדות ייפתחו? איך זה שפתאום מטבח כזה או אחר הופך לפופולרי? ומי ממציא את כל המאכלים החדשים? מאיפה צצה לנו הקינואה? מי חשב על הפריקה? מי הגה את הקיורטוש? ואיך הפך  הקייל ל״קול״? התשובה היא, שכמו שבתחום האופנה מעצבים מחליטים מה נלבש, הרי שבתחום האוכל ישנם

Mr. Holmes Bakehouseכאלה שמחליטים מה נאכל. מביני דבר בתחום המזון ושפים יצירתיים שמתמקדים בתוכן הצלחות שלנו בוחרים לנו את הטרנדים החדשים. אז אם אתם רוצים להיות צעד אחד לפני כולם ולשמוע על כמה חידושים והמצאות בתחום הקולינרי אתם מוזמנים להמשיך לקרוא:

 ראשית, הרשו לי לספר לכם על הפלא החדש העונה לשם קראפן (cruffin) או הקרואסון-מאפין. אם תזדמנו לרחוב לרקין שבסן פרנסיסקו בשעות הבוקר המוקדמות, תתקלו בתור ארוך המשתרך לפיתחה של מאפייה קטנה העונה על השם Mr. Holmes, שנפתחה בנובמבר שעבר. ברי המזל מנפנפים בידיהם במדבקה המבטיחה להם את הזכות לרכוש לא יותר מ-2 קראפינים לאדם, והמאושרים באמת זוכים לאחוז ביצירת המופת ולהצטלם איתה בהתרגשות רבה בטרם ינעצו שיניים במאפה המשגע. למאוכזבים שנשארו מאחור, לא נותר אלא להביט בהם בקנאה ולנסות שוב את מזלם בהזדמנות אחרת. לקראת השעה 11 בבוקר (או אפילו מוקדם יותר) סוגר המקום את שעריו עד ליום המחרת. טירוף הקראפן אחז אף בנו, ואחרי שלושה נסיונות כושלים, הודיע לי האיש היקר, באופן שאינו משתמע לשתי פנים, שיותר לשם הוא לא חוזר. אני, לעומת זאת, לא אומרת נואש. מראה עננות הבצק האוורירי מהלך עלי קסמים…
IMG_1270
ואילו אצלינו, ממש כאן, הגיח לפתע לחיינו הסושיריטו. כן, כן שמעתם נכון. הסושיריטו הוא רול סושי ענק הנאכל ונארז בצורה של בוריטו. הרול הגדול אינו חתוך לטבעות, והוא מספק ארוחה גדולה ומלאה, בשעה שהוא מוותר על כל הגינונים של אכילת סושי. חסל סדר טבילה עדינה בסויה, חסל סדר צ'ופסטיקס וחסל סדר מינימליזם ואסתטיקה. היפנים וודאי מתפלצים רק לנוכח המחשבה, אבל כל מי שחלף בחודשים האחרונים ברחוב האוניברסיטה בפאלו אלטו לא יכול היה שלא להבחין בתורים הארוכים של סטודנטים צעירים הממתינים בסבלנות בתור רק על מנת לנעוץ שיניים בסושי המפלצתי והנפלא הזה.
ולסיום, קינוח טרנדי ש׳רץ״ ברשת למאפה תפוחים בבצק עלים. קינוח יפיפה, מרשים וטעים. לא ברור מי המציא אותו, אבל הוא הפך מיד ללהיט. אני כבר מפנטזת עליו לארוחת ראש השנה.

מאפה שושנים מתפוחים ובצק עלים

מה צריכים?

600 גרם (1 חבילה) בצק עלים רצוי על בסיס חמאה (משתמשים רק בחצי למתכון זה)

2 תפוחי עץ רצוי מזן פינק ליידי

מיץ מחצי לימון

1/2 כפית קינמון

4 כפות ריבה  (משמשים, תותים, פירות יער)

חופן קטן אגוזים טחונים (קשיו, אגוזי מלך ופקאנים עובדים פה גם מצוין)

אבקת סוכר, להגשה

P1040318מה עושים?

לילה לפני שמכינים, מעבירים את בצק העלים מהמקפיא למקרר כדי שיפשיר באיטיות. מחממים תנור ל-180 מעלות. פותחים את חבילת בצק העלים וחותכים אותה במרכזה. בחצי משתמשים למתכון זה ובחצי השני משמשים למתכון אחר. מניחים את יריעת בצק העלים על נייר אפייה מקומח. מרדדים אותה עד שהיא מגיעה לאורך של 30 ס"מ, ואז מרדדים את הרוחב בערך לחצי מהעובי הראשוני (ככל שהבצק יהיה דק יותר, ככה תוכלו לשים בפנים יותר תפוחים! מסמנים 5 סימונים על היריעה עם סכין קטן, כל 5 ס"מ בערך, ואז חותכים את הבצק לפי הסימונים כדי לקבל 6 רצועות שוות. מעבירים את נייר האפייה עם הבצק למקפיא בזמן. בינתיים, חותכים את התפוחים לאורך ומסירים את הליבה והקצוות, ואז פורסים דק. מעבירים לקערה, מכסים במים וסוחטים פנימה מיץ מחצי לימון. שולחים למיקרוגל ל-3-5 דקות, עד שפרוסות התפוחים רכות אבל לא מדי. נותנים לתפוחים להתקרר מעט ומסננים אותם מהנוזל. אם הריבה סמיכה, מערבבים אותה עם מעט מים ומחממים דקה במיקרוגל כדי שתהיה נוזלית ותימרח בקלות. מניחים רצועה אחת של בצק עלים על נייר האפייה המקומח. מברישים את מרכז הרצועה בריבה. מניחים על החצי העליון (לאורך הרצועה) שורה של פרוסות התפוחים המבושלים בצורה חופפת מעט. מפזרים מעל התפוחים מעט קינמון ואגוזים טחונים. מקפלים את החצי התחתון של הרצועה מעל לתפוחים, ואז מגלגלים את הרצועה סביב עצמה כדי לקבל צורת פרח. שימו לב לא להדק את הפרח, כדי שישאר אוורירי ויאפה היטב. מעבירים את הפרח לתבנית שקעים וחוזרים על הפעולות עם רצועות הבצק הנוספות. אופים 40 דקות, עד שהבצק הזהיב והתפוחים רכים. מוציאים מהתנור ונותנים לתבנית להתקרר מעט לפני שמשחררים את הפרחים מהתבנית. אם רוצים, מפזרים מעל אבקת סוכר.

למעונינים, הנה לינק קצר לסרטון המראה עד כמה המתכון פשוט ויפה:

שבת שלום!

דלית