שנסון לקרואסון ולתופין ששמו קראפין

מאת: דלית גבירצמן
אני מרחפת בגובה 23,000 רגל,
במצב תודעתי שבין כאן לשם,
IMG_2017

בין יום ללילה,

מתרחקת מ- ומתקרבת אל-
כל מה שיקר לי בעולם הזה
ובליבי רק דבר אחד – אהבה.
ההיית או חלמתי חלום?
כך שאלה אותי חברתי יפת העין
אחרי הקיץ ההזוי בשנה שעברה,
שהיה הכול חוץ מאיתן.
לכן, השנה, הייתי כאן.
נפקדת נוכחת בחייה.
הבטתי בשערה שצימח
בחנתי את עצמי לנוכח חוסנה,
לנוכח יופיה המשגע.
החיים מזמנים לנו
מבחנים, אתגרים
ועיתות מצוקה.
כה רבות מחברותי
כאן, כמו גם שם,
מתמודדות עם קשיים עצומים
ומכאובים של גוף ונפש.
ואני – נפעמת מעוצמתן, ממסירותן, מנדיבותן.
מן היכולת לגדול, ולהצמיח מתוך הכאב
פרחים נדירים של תובנות,
שריון צבעוני ומרהיב של עוצמה נשית
ויכולת נדירה של הכלה ונתינה.
אני מביטה בהן וליבי מוצף אהבה,
כי כשיש לצידך חברה אמיתית,
ליבך מרגיש מחובק, ויש עם מי לצחוק,
ויש עם מי לשתוק
ואפשר פשוט לשבת מול הים
ולדעת שאיתן, אני הכי-
אני.
זהו שיר אהבה פשוט. הוא יוצא מן הלב, נטול יומרות, כי ככה צריך לאהוב. ללא תנאים, ללא כללים, ללא מילים. אבל אני, שלא ניחנתי בכשרון ציור, ולא זימרה ולא נגינה – כל מה שנותר לי, אלו המילים. לצבוע ולתאר במשיכות מכחול גסות את אשר על ליבי.
ולסיום, כמובטח, הנה תגובה ומתכון שקיבלתי מחבר ילדות אהוב, שהוא קולינר בפני עצמו, החי בלונדון. הוא הגיב לכתבה על טרנדים מלפני שבועות מספר, בזו הלשון:
היי דלית!!
אני כ״כ נהנה לקרוא את כתבות האוכל שלך, אין לך מושג עד כמה!! אז אני מחזיר לך טובה… במקום לעמוד בתור הארוך ולחזור הביתה בידיים ריקות – חיפשתי מתכון ל-Cruffin, הכנתי אותו – ופשוט… קשה לתאר איך הם נעלמו בחמש דקות!! יצא מעולה!! אני מילאתי אותם במרציפן, אבל את יכולה למלא אותם בכל קרם שתרצי (או בנוטלה), או אפילו ככה בלי כלום.  בנוסף – אפשר לגלגל אותן בסוכר דק (לא אבקה).
אז הנה, במיוחד בשבילך- איך להכין קראפין (**)  עם מכשיר פסטה ביתי

מה צריכים?

IMG_3071

150 גרם ( 1 כוס + 1 כף) קמח לחם
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח רגיל (All purpose)
11/2 כפיות שמרים יבשים
1/2 כפית מלח
21/2 כפות סוכר
130 גרם (1/2 כוס) מים פושרים + 30 גרם (2 כפות)
50 גרם (31/2 כפות)  חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
165 גרם חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
מה עושים?
כשעתיים לפני הכנת הבצק, מניחים 165 גרם (11 1/2 כפות) חמאה לא מלוחה עד שתגיע לטמפרטורת החדר. בקערת המערבל עם וו הלישה מערבבים את קמח הלחם, קמח רגיל, שמרים יבשים, סוכר ומלח לתערובת אחידה. מוסיפים 130 גרם מים פושרים (95 מעלות פרנהייט/35 מעלות צלזיוס) ולשים במהירות נמוכה במשך 3 דקות. במידת הצורך יש להוסיף עוד 30 גרם (2 כפות) של מים ושוב ללוש. מוסיפים 50 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות ולשים שוב במשך 5 דקות עד שהיא נבלעת לגמרי בבצק.
מעבירים את המערבל למהירות בינונית ומעבדים את הבצק לעוד 10-15 דקות עד שהוא רך לגמרי ואלסטי למגע. מכסים בפלסטיק נצמד ומניחים ל40-45 דקות בטמפרטורת החדר.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומחלקים ל-4 חלקים שווים. עובדים עם כל חלק בנפרד ומכסים את השאר ביריעת הפלסטיק. מקמחים את הבצק במעט קמח שלא ידבק ומרדדים לעובי 1/3 אינץ׳ או 1 ס״מ. מכניסים את הבצק למכונת הפסטה במרווח העבה ביותר. מכניסים שוב למכונה ומחברים את קצוות הבצק עד שמתקבלת טבעת של בצק העוברת דרך המכונה (כמו מסוע). ממשיכים להעביר את הבצק דרך המכונה, תוך קימוח, עד שהוא בעובי של נייר. משטחים את הבצק בעדינות רבה על המשטח. הבצק יהיה ארוך מאוד ויתכן שיהיה צורך לחתוך אותו לשניים. בזהירות מורחים בעזרת האצבעות שיכבה דקה של חמאה רכה (לא מומסת!) על כל חלקי הבצק עד הקצה.
כעת מגלגלים את הבצק מקצה לקצה עד שמתקבל גליל. חותכים את הגליל לאורך ועם הצד החתוך כלפי מעלה, מגלגלים לחצי קשר ואת הקצוות דוחפים למטה. חשוב לא לצופף מידי ולהשאיר מעט רווח לבצק שיתפח בזמן האפייה. שמים את קשרי הבצק בתבנית שקעים משומנת. אם מכינים את הבצק יום קודם, ניתן לעטוף את התבנית כולה ביריעת פלסטיק נצמד ולהשאיר במקרר. אם לא, מכסים ומניחים לתפוח כשעתיים-שלוש עד שהבצק מכפיל את נפחו. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 400F/200C במשך 20 דקות עד שמזהיב. מניחים להצטנן על רשת ומפדרים בסוכר דק.
שבת שלום,
דלית
(**) קראפין (Cruffin) הוא למעשה שידרוג של הקרונאט (שהוא כשלעצמו מאפה המשלב בין קרואסון לדונאט). הקראפין הוא קרונאט שנראה כמו מאפין.

תודה רבה, ניצן! חיבוקים אמיתיים תמיד צולחים יבשות וימים. וכשהקראפינים יהיו מוכנים, מבטיחה לשמור לך אחד חמים.

Reply
  • אוגוסט 8, 2015 at 7:16 pm
    Permalink

    דלית, כתבת מקסים,
    ופה יש כבר דמעה בקצה,
    וגעגועים ליפת העין..
    שולחת חיבוק ענק שאני מקווה חוצה יבשות וימים
    (ולגבי המתכון – לא בטוח שאכין אותו, אבל אשמח לטעום כשאת מכינה 🙂

    Reply
  • אוגוסט 7, 2015 at 3:37 pm
    Permalink

    הי מירב, וואוו, איזה כיף כבר לקרוא תגובה כל כל חמה! הקראפין, כאמור, הוא להיט טרנדי שהעמיד תורים שלמים של אנשים על הרגליים (כולל שלי…). מנסיון של הכנת קרואסונים ביתיים, אומר לך בכנות שזה לא מתכון למתחילים. אך בסוף האהבה, כמו תמיד, מנצחת! והנצחון תמיד מתוק! בהצלחה!

    Reply
  • אוגוסט 7, 2015 at 2:55 pm
    Permalink

    כתיבה קסומה ומתכון לא פחות קסום!
    מהי דרגת הקושי לכאלו פחות מנוסים בהכנת מאפים?

    Reply