סלט תפוזים ועוגת תפוזים

(שני מתכונים במחיר של אחד)

קילפתי תפוז,

מצאתי בפנים –

כמו בתוך קן

ילד ישן.

הילד אמר:

"אתה עשית פה חור,

תקן את הפלח,

נושב עלי קור."

אמרתי: "רגע,

סליחה, שלום."

ואת הפלחים

שמתי במקום.

ועד היום –

אם הוא לא הצטנן,

בתוך התפוז

ילד ישן.

מילים: נורית זרחי

לחן: יוני רכטר

ביצוע: אתם כבר יודעים

בילדותי, לא רצתי יחפה בחולות ולא אספתי לביתי חיות עזובות. מקסימום, ירדתי למטה לשחק קלאס וגומי עם ילדי השכונה. על הרפתקאות ומעשי גבורה קראתי רק בספרים. אחד הספרים שהכי אהבתי היה ספרו המקסים של נחום גוטמן ״שביל קליפות התפוזים״ או בשמו המלא: שביל קליפות התפוזים: הרפתקאות מראשית ימי תל אביב.  בשביל עירונית חסרת תקנה שכמוני, טבע הוא מושג ארטילאי הקיים אי שם מחוץ לכותלי הבית. אם אתם באמת רוצים לדעת על מה אני חושבת כשאומרים לי טבע, אז זה על סנדלים, מניות, או מקסימום תרופות. טבע בשבילי זה חוג, זו שמורה, זה משאב. טבע זה מקום שבו נמרים טורפים זברות וקופים פולים זה לזה כינים. טבע זה משהו שיש כאלו שחוזרים אליו, אבל מה אם אתה לא יודע אפילו לאן לחזור? מה אם אף פעם לא היית שם? בצעירותי לא חלמתי, אפילו לא בחלומותי האורגניים  ביותר, שיום יבוא ואצא לי בצעד קל ובאלגנטיות לחצר ביתי כדי לקטוף לי צרור עשבי תיבול, עגבניות אדמדמות חינניות, לימונים ותפוזים. הרעיון של לצאת לחצר הבית, ולקטוף מפרי גני מרגש ומסעיר אותי כמו שמעולם לא דמיינתי.עם תום החורף (שלצערי היה כלא היה), מתמלא עץ התפוזים שלנו בפרי עסיסי, שאפילו אחרי שסחטנו ושתינו וחילקנו לחברים קרובים עדיין נשאר שפע ממנו על העץ. כידוע, עונת החורף היא הזמן הטוב ביותר להכניס את הפרי הזהוב הזה למטבח ולהכין ממנו שלל פינוקים מרעננים ובריאים. אבל קודם, עוד שיר אהבה על תפוזים, והפעם של יוני בלוך החמוד עם השין המשובשת שלו.

תפוזים

בכית כשדיברנו, אבל לא רצית

לומר לי על מה, ולמה בכית

אמרת שבגלל שרע לך איתי

ורע לך שאת עוד אוהבת אותי

אז הלכתי הצידה, וסחטתי לך

שלושים תפוזים שהיו במטבח

את חייכת כששאלת אם זה מיץ אמיתי

אולי את בכל זאת אוהבת אותי

עד היום, כשאני חושבת על תפוזים, עולים באפי ניחוחות של פריחה ורעננות, ואני רואה בעיני רוחי ציורים ארץ ישראליים של נחום גוטמן. לפני שהעכירו לנו את הצבע הכתום עם מריחות פוליטיות, היינו נוהגים לברך ״שיהיה לך יום כתום״ כסמל לחיוביות ושמחה. אז ברוח הימים ההם ועם התמימות של פעם, הנה שני מתכונים נפלאים עם תפוזים; האחד, סלט מרענן ומפתיע של השף חוזה אנדרס, והשני עוגת תפוזים רכה ועסיסית.

סלט חסה מסולסלת עם תפוזים, גבינת עיזים ושקדים  

מה צריכים?

לרוטב:

שתי כפות מיץ תפוזים סחוט טרי

כף + 1/2 כוס שמן זית איכותי

1 שן שום קלופה

2 כפיות חומץ שרי (ניתן למצואו בWhole Foods)

1 כפית מלח

לסלט:

1/4 כוס שקדים מולבנים, קלויים ופרוסים

3 תפוזי דם, קלמנטינות או תפוזים רגילים חתוכים לפלחים ללא הקליפה (אפשר לקנות פלחי תפוזים מקולפים בקופסת פלסטיק – יש בSafeway)

1 ראש בינוני של עלי חסה מסולסלת (Frisée) שטופה

1/4 פאונד גבינת עיזים קשה ומפוררת

מה עושים?

במחבת קטנה מצמצמים את מיץ התפוזים על חום בינוני עד שמתקבלת חצי הכמות (בערך דקה). שומרים בצד. מחממים כף שמן זית במחבת נקיה על אש קטנה מאוד ומטגנים את שן השום עד שהיא מתרככת (בערך שלוש דקות) – לא להשחים! מעבירים את השום לבלנדר יד עם חצי כוס שמן הזית, חומץ השרי ומיץ התפוזים המצומצם. מערבלים היטב. מוסיפים את המלח ומניחים בצד. מערבבים את החסה עם פלחי התפוזים והרוטב ממש לפני ההגשה, ומוסיפים את הגבינה והשקדים. מגישים עם טוסטונים מפרוסות באגט מרוחות בשמן זית וזוללים בהנאה!

הצעה לגיוון: במקום החסה, אפשר להגיש את הסלט כפינגר-פוד על מצע של עלי אנדיב.

ולקינוח – עוגת תפוזים אוורירית של המלכה קרין; ריחנית, רכה ונמסה בפה.

 

מה צריכים?

5 ביצים מופרדות

11/4 כוסות סוכר (250 גרם)

1/2 כוס שמן (120 מ״ל)

קליפה מגוררת מתפוז אחד

1 כוס מיץ סחוט טרי (240 מ״ל)

11/2 כוסות קמח תופח (210 גרם)

לקישוט:

אבקת סוכר

מה עושים?

מקציפים במיקסר את החלמונים עם 3/4 כוס מהסוכר עד לקבלת קצף סמיך ובהיר. מוסיפים את השמן בזרם איטי תוך כדי הקצפה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את קליפת התפוז, מוסיפים קמח ומיץ לסירוגין. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר (1/2 כוס) עד לקבלת קצף יציב ומבריק (אבל לא נוקשה). מערבבים שליש מהקצף לתערובת החלמונים ומקפלים פנימה בזהירות את יתרת הקצף. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ואופים בחום בינוני (180 מעלות צלזיוס) כ-40 דקות, עד שהעוגה שחומה, קפיצית למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש לחלוטין. מצננים ומקשטים באבקת סוכר.

שבת שלום,

דלית