עוף צלוי עם לימון, תפוחי אדמה ברוזמרין

מכנים אותו ״השף העירום״, ועם שם כזה מפתה כבר מתחשק להיכנס איתו למטבח. ג׳יימי אוליבר הוא שף בריטי חמוד שזכה לכינוי לא בגלל שהוא מבשל ללא בגדים, אלא משום שהוא מפשט את תהליך הכנת האוכל ובוחר להשתמש בחומרים פשוטים, טריים ונגישים. הוא זכה להצלחה מסחררת בזכות תוכניות הטלביזיה בהן כיכב ופרוייקטים חברתיים אותם הוביל באנגליה ובארצות הברית.

במסגרת הרצאה מעל בימת TED המפורסמת פנה אוליבר במבטא בריטי כובש אל הקהל האמריקאי וניסה לחולל כאן מהפכה. קחו עשרים דקות עם הקפה של הבוקר להקשיב לבחור. הכנות, המקצועיות והקסם האישי שמאחורי ההצלחה המסחררת שלו תכבוש גם אתכם. קשה שלא להזדהות עם המסרים שלו. כולנו כאן בעמק הירוק והיפה מודעים לחשיבותה של תזונה נכונה, בישול בייתי ושימוש בחומרים טריים ובריאים. אחרי הכול, כאן זה לא וורג׳יניה. ויחד עם זאת, חשוב לעצור מידי פעם את המירוץ המטורף הזה שנקרא החיים, ולהזכיר לעצמינו את מה שבאמת חשוב; חשוב לקיים ארוחות משפחתיות סביב פינת האוכל (וכן, בחירת השם לא היתה מקרית), חשוב למלא את הבית בירקות ופירות טריים ולהכין מהם ארוחות מזינות, וחשוב ללמד את ילדינו לעשות את הבחירות הנכונות באשר למזון שהם מכניסים לגופם. חשוב לבשל בבית עם הילדים אוכל בסיסי ומזין, כדי שידעו להכינו בעצמם לכשיתבגרו ויעמדו ברשות עצמם. לפני שהגוזל שלנו עזב לקולג׳, ערך לו האיש היקר סדנאות להכנת רטבים ביתיים לפסטה ובצק ללחם ולפיצה, בעוד אני מספקת לו מאגר מתכונים מהירי הכנה. כן, חשוב לצייד אותם במצעים המתאימים, במגבות נאות ובקולבים לקולג׳, אך לא פחות חשוב ללמד את ילדינו לערוך קניות ולבשל בעצמם. ואת זה, לצערינו, אף אחד לא מלמד אותם בבית הספר (כמו גם לנהל תקציב ועוד הרבה מיומנויות הרבה יותר חשובות לחיים מחשבון דיפרנציאלי – אבל על זה בפעם אחרת). עלינו כהורים מוטלת האחריות לשמש דוגמה לילדינו ולבחון בקפידה את התוויות שעל מוצרי המזון ולדעת לפענח את שמות הקוד (השקריים, לעיתים). עלינו מוטלת האחריות לחנך אותם שג׳אנק פוד הרוויח את הכינוי שלו ״בכבוד״, וכשמו כן הוא – ג׳אנק, כדי שבפעם הבאה שהם חושבים לעבור עם החברים ב- Drive Thru באמצע הלילה – הם יחשבו פעם נוספת.

לשפים גדולים באמת יש פרסונה שהיא גדולה מהחיים. ג׳יימי אוליבר כבש את מסך הטלוויזיה בזכות קסמו האישי והתנהלותו הכנה, הישירה וחסרת הגינונים. בעקבות הפרוייקטים הקולינאריים והתוכנית שלו לספק לתלמידים ארוחות צהריים בריאות ומזינות קיבל ג'יימי אוליבר תואר כבוד מבית המלוכה הבריטי. הוא זכה בתואר "הדמות המשפיעה ביותר בתחום הקולינריה" בבריטניה, ואף בדמות בובת שעווה במוזיאון מדאם טוסו.

את מדף ספרי הבישול שלנו מפארים שניים מספריו של אוליבר ״ארוחות משפחתיות״ ו״השף העירום״. וכך הוא כותב בהקדמה: ״כל מה שאתם אוכלים קובע אם תהיו מאושרים, או בכושר טוב, או תשושים, או מלאי אנרגיה, או חסינים להצטננויות ולשפעת, מסוגלים לחשוב ולהתרכז טוב יותר: השיער, הציפורניים, הגובה, העור, כל מה שאתם – מורכב מהאוכל שאתם אוכלים״. ואם זה לא מקפיץ אתכם מהספה ישר למטבח, אז אפילו שף עירום לא יעזור…

והנה אחד המתכונים של נער הפלא הבריטי האהוב על בני ביתנו במיוחד. זהו מתכון לעוף צלוי עם לימון ותפוחי אדמה עם רוזמרין. אני אוהבת אותו, משום שהוא ארוחה שלמה בתבנית אחת, וזה תמיד טוב כשאין זמן להכין משהו מורכב יותר. הוספת הלימון לבישול המוקדם של תפוחי האדמה נותנת להם ריח נהדר, ואת הלימון המבושל עצמו דוחפים אחר כך לתוך קרביו של העוף והוא מוסיף לו טעם ועסיסיות בלתי נשכחת!

עוף צלוי עם לימון ותפוחי אדמה עם רוזמרין

מה צריכים?

1 עוף אורגני שלם במשקל 2 ק״ג (יש בטריידר ג׳ו)

מלח ים גס ופלפל שחור, טחון טרי

2 ק״ג תפוחי אדמה, קלופים

1 לימון גדול (עדיף אורגני)

1 ראש שום, מפורק לשיניים

שמן זית

צרור תימין טרי

חופן ענפי רוזמרין טריים

6 פרוסות חזה אווז מעושן (לא הכרחי)

מה עושים?

מעסים את העוף מבפנים ומבחוץ עם כמות נדיבה של מלח ופלפל שחור טרי. כדאי לעשות זאת בבוקר, ואז לכסות את העוף ולשמור במקרר עד הצלייה בצהריים או בערב. מחממים את התנור לחום בינוני – גבוה ומרתיחים מים מומלחים בסיר גדול. חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ומכניסים למים הרותחים עם הלימון השלם ושיני השום. מבשלים במשך 12 דקות, מסננים ומשהים את תפוחי האדמה במסננת למשך דקה (זה מה שמעניק להם תוספת פריכות). מוציאים את הלימון ושיני השום. מחזירים את תפוחי האדמה לסיר בעודו חם ומטלטלים עד שצידם החיצוני מתרכך. בעוד הלימון חם, דוקרים אותו בזהירות במזלג כ-10 פעמים. מוציאים את העוף מהמקרר, מייבשים במגבת נייר ומעסים את כולו בשמן זית. מכניסים לתוך ביטנו של העוף את שיני השום, הלימון השלם והתימין ומעבירים אותו לתבנית. אופים בערך 45 דקות. מעבירים את העוף הצלוי לצלחת. מכניסים את תפוחי האדמה והרוזמרין לתבנית עם נוזלי הצלייה של העוף. מטלטלים מעט את תפוחי האדמה בתבנית ומחזירים את העוף למרכז התבנית. בשלב זה, אם רוצים, מניחים את פרוסות חזה האווז המעושן על חזה העוף. אופים 45 דקות נוספות עד שהעוף משחים ותפוחי האדמה מוזהבים. מוציאים את הלימון ושיני השום מתוך העוף ומניחים את התבנית עם כל הכבודה על השולחן. חותכים את העוף לעיניהם המשתאות של הסועדים ומגישים לצלחת באהבה רבה. בתאבון!

שלכם,

דלית