מסתגרים ביחד: מתכוני המנות הטבעוניות מתוכנית מאסטר שף 

מסתגרים ביחד: מתכוני המנות הטבעוניות מתוכנית מאסטר שף 

בתוכנית המאסטר שף האחרונה ששודרה בערוץ הקהילתי של ה-ICC הציגו חני סרדס מבורך, אסתי בן נון-לוי ונטע פורן-אברמסון שלוש מנות טבעוניות שעושות כבוד גדול למטבח הטבעוני. עם חומרי גלם בריאים, שילובים מיוחדים והרבה יצירתיות, הן הצליחו ליצור שלוש מנות צבעוניות שגרמו לנו לשקול לעבור צד. אז אם גם לכם הן עוררו את התיאבון, קבלו את המתכונים לקציצות הטופו ברוטב חריימה, גלילות החצילים במילוי ערמונים ואגוזים וקציצות הסלק ברוטב פסטו נענע ופיסטוקים. ותודה ליובל שחורי, איתמר אברמוביץ ומורן תיכון שמביאים לנו את התוכנית הנהדרת הזאת.

קציצות טופו ברוטב חריימה של חני סרדס-מבורך

לקציצות:

200 גרם טופו קשה, לסחוט היטב מהנוזלים

2 אצות נורי (אצות כמו של סושי)

5  שיני שום צלויות קלות

2  גבעולי סלרי בינוניים

חופן בינוני של כוסברה ופטרוזיליה

2  כפות קורנפלור

1-2  כפות קמח

מלח פלפל לפי הטעם

כפית חרדל

לרוטב:

מעט זרעי כמון

4  שיני שום

גמבה אדומה קצוצה לרצועות דקות

פלפל ירוק חריף, לפי מידת החריפות רצויה

סלסלה של עגבניות שרי

2  כפות רסק עגבניות

3  עגבניות בשלות טחונות

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

עוטפים את הטופו באצות, ונותנים לו לנוח ללילה ( לא חובה, רק אם רוצים טעם דגי)

לטחון את כל הירק, השום, הסלרי והאצה, וחלק מהטופו.

להעביר לקערה ולהוסיף את החלק השני

של הטופו שפורר בידיים ( כדי לקבל מרקם לא נוזלי מידי).

להוסיף את שאר מרכיבי הקציצות ולתבל. אפשר לטעום ולשפר טעמים.

לטגן על מחבת עם  שמן.

לרוטב:

לטגן קלות את זרעי הכמון והשום ולהוסיף את הפלפלים (האדום והחריף) ואת עגבניות השרי. לטגן מספר דקות עד שהעגבניות שרי מתרככות. מוסיפים את העגבניות הטחונות ומתבלים.

מבשלים על אש קטנה, וכשהרוטב סמיך מכניסים פנימה את הקציצות ומבשלים כ-7-8 דקות נוספות.

לפירה:

קילו תפוחי אדמה

2 כפות שמן קוקוס

רבע כוס חלב סויה לא ממותק או קרימר לא ממותק.

כף שמרי בירה

מלח , פלפל

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה במים.

כשרכים מועכים ומוסיפים את שמן הקוקוס, חלב הסויה/ הקרימר ושמרי הבירה.

מתבלים במלח פלפל.

גלילות חצילים במילוי ערמונים ואגוזים של אסתי בן נון-לוי

מצרכים:

3 חצילים גדולים

מלח גס

לטיגון:

שמן לפי הצורך

למלית:

300 גרם אגוזים קלויים (תערובת מלך וקשיו)

חבילת ערמונים קלויים (100 גר׳)

3 שיני שום כתושות

1/2 פלפל חריף קצוץ

1/2 צרור עלי בזיליקום

1/2 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל לפי הטעם

*רוטב עגבניות בסיסי

ל״שמנת״ קשיו בסיסית:

חופן אגוזי קשיו (לא קלוי)

מיץ מחצי לימון

מלח

אופן ההכנה:

שמנת הקשיו

משרים חופן אגוזי קשיו לפחות שעתיים, מחליפים את מי ההשריה, טוחנים יחד עם מיץ הלימון, מלח ומים. כמות המים הרצויה מתקבלת כאשר טרם הטחינה המים מכסים את אגוזי הקשיו.

פרוסות החצילים

פורסים לאורך לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. בוזקים על הפרוסות מלח גס ומניחים בתוך מסננת לחצי שעה.

מורחים בשמן זית עם מברשת, מחממים שמן במחבת וקולים על מחבת פסים (אפשר במקום מחבת לאפות בתנור). מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן.

למילוי:

מטגנים במחבת שום ופלפל חריף קצוצים גס, קוצצים את הערמונים ומוסיפים למחבת לעוד כמה דקות של טיגון.

טוחנים במעבד מזון את האגוזים, הבזיליקום והפטרוזיליה, מוסיפים למחבת את התערובת הטחונה, מוסיפים פלפל, מלח ושמן זית ומערבבים.

מורחים 2 כפיות של המילוי על כל פרוסת חציל, מגלגלים ומניחים בתבנית.

יוצקים על כל גליל מעט מרוטב העגבניות ולאחר מכן שתי כפיות משמנת הקשיו. מכניסים לתנור המכוון לחום עליון גבוה לכמה דקות להשחמה.

מוצאים ומקשטים עם אגוזים ועירית/פטרוזיליה קצוצה.

קציצות סלק עם פסטו נענע ופיסטוקים של נטע פורן-אברמסון

לקציצות:

 מה צריך?

  • 1 כוסות שיבולת שועל
  • 3 סלקים בינונים אפויים
  • 1 בצל קטן (עדיף לא סגול)
  • חצי כוס כוסברה קצוצה (אפשר להחליף בפטרוזליה)
  • 2 כפות שמן זית
  • חצי לימון (לא חייבים)
  • כפית מלח
  • חצי כפית כמון

מה עושים?

שלב ראשון:

חממו את התנור ל-180 מעלות. הניחו את הסלקים על תבנית עם נייר אפייה כמו שהם (אין צורך לקלוף) ואפו  כשעה או עד שהסלקים רכים לחלוטין.

כשהם רכים, הוציאו מהתנור ולאחר שיתקררו, קלפו וגרדו אותם גס (אפשר במעבד מזון). הוסיפו מיץ מחצי לימון, קצת מלח, כמון וערבבו.

במעבד מזון טחנו את שיבולת השועל לאבקה והוסיפו לקערה של הסלק המגורד.

באותו מעבד מזון (לא צריך אפילו לשטוף) טוחנים את הבצל לחתיכות מאוד קטנות, כמעט עיסה. מוציאים עם הבצל ממעבד המזון ומעבירים למסננת בעזרת הידיים מוחצים את הבצל ומוציאים את כל הנוזלים, אחרי שאין כמעט נוזלים מעבירים לקערה עם הסלק והשיבולת שועל ומערבבים. אם יצא נוזלי מדי אפשר להוסיף עוד שיבולת שועל.

שלב שני:

מדליקים שוב את התנור לחום של 200 מעלות, אפשר גם לטגן, אבל זה מאוד טעים אפוי.

בידיים רטובות יוצרים קציצות עגולות ושטוחות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה.

מזלפים שמן זית מעל (כי למה לא…), אופים 20 דקות, הופכים וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות.

מוציאים מהתנור ונותנים לקציצות להתקרר.

בזמן שהקציצות בתנור אפשר להתחיל להכין את הפסטו נענע עם פיסטוקים

מה צריך?

כוס פיסטוקים (לא קלויים)

כוס שמן זית מעולה

1 כפית מלח

2 כוסות עלי נענע

כף שמרי בירה

שימו הכל בצנצנת אחת ובעזרת מיקסר ידני טחנו עד למרקם שאתם אוהבים. אם זה נוזלי מידי הוסיפי פיסטוקים, אם זה לא נוזלי מספיק הוסיפו שמן.

צורת הגשה: אפשר לשים את הקציצות על הפסטו, או פשוט לשים בקערה קטנה ליד שאפשר לטבול.

ליל סדר בסגר: מתכונים קלאסיים לארוחת החג

ליל סדר בסגר: מתכונים קלאסיים לארוחת החג

מאת: יובל שחורי

פסח הוא כנראה אחד החגים המלחיצים ביותר הקיימים, והתקופה הנוכחית היא ההוכחה לכך. גם כשאין את הלחץ של האירוח או ההתארחות, אנחנו מוצאים לעצמנו את הסיבה להילחץ מהעובדה שהפעם נאלץ לערוך את הסדר אך ורק במסגרת המשפחתית הקטנה שלנו.

אז הנה, הכתבה הזו היא בדיוק בשבילכם – עבור זה שאינו יודע ליבשול (תזרמו איתי) – אני אפתח לו כמה מתכונים ונוודא שיהיה סדר כהלכתו. ועבור התם והמשועמם – טוויסטים בעלילה שיבטיחו שהאוכל יהיה מעניין וכל מה שישאר לכם יהיה רק לוודא שכולם שותים ארבע כוסות, כדי שגם מסביב יהיה מעניין.

קניידלך ממולאים

רוב הסיכויים שאם אוכלים אצלכם בפסח קניידלך – הם לא ממולאים, אז הנה הטוויסט עבורכם. ואם לא אוכלים אצלכם, או אוכלים קובה כשל״פ – הנה הטוויסט עבורכם. בכל מקרה, תמצאו למטה את המתכון לקניידלך ושני מילויים – האחד בשרי והשני צמחוני. קניידלך משודכים לרוב למרק – במטבח האשכנזי מרק עוף (״יויך מיט קניידלך״) ואם אתם מהצד השני של סולם העדות – תרגישו חופשי לשדך אותו לכל מרק או אפילו לרוטב עשיר שבא לכם – הוא ייקבל אותם באהבה.

הכנת הקניידלך

4 ביצים

כוס קמח מצה

2 כפיות שמן

כפית מלח / כף אבקת מרק

מערבבים היטב את הביצים בקערה עם מזלג, מוסיפים קמח מצה, שמן ומלח / אבקת מרק. מערבבים היטב.

מוסיפים כ-2/3 כוס מים קרים ומערבבים היטב, עד לקבלת בצק נוזלי יחסית, שהסימן שנוצר בו עם העברת מזלג נסגר כמעט מיד. אם צריך, מוסיפים עוד מים, כף מים בכל פעם, עד לסמיכות הנדרשת. מכסים עם ניילון ומניחים לשעה.

להכנת מילוי כבד קצוץ

4-6 ביצים קשות

6 בצלים גדולים חתוכים לקוביות גדולות

500 גר' כבד עוף

מלח

פלפל גרוס דק

¼ כוס שמן צמחי (לא שמן זית)

מחממים מחבת עם שמן על להבה גבוהה ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מנמיכים את האש, מוסיפים מעט מלח ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות תוך כדי ערבוב כל כמה דקות, עד שהבצל כולו בצבע זהוב עמוק. מסירים מהאש ומעבירים את כל הבצל לקערה. מנקים היטב את המחבת ומוודאים שלא נשארו חתיכות בצל. מחכים כמה דקות כדי שהשמן ייקוה בתחתית הקערה ובעזרת כף מעבירים כף או שתיים של שמן בחזרה למחבת.

מחממים את המחבת על אש גבוהה. כשהשמן מעשן מוסיפים את הכבד ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד אשר הוא משחים ומאבד את הצבע הורוד לחלוטין. מכבים את האש ומוסיפים את הכבד לבצל בקערה. מכסים בניילון ומעבירים למקרר ללילה.

למחרת מעבירים את הביצים, הכבד והבצל למעבד מזון (אם יש לכם מטחנת בשר – יותר טוב) וטוחנים ב-״פולסים״ לקבלת המרקם שאתם אוהבים (אצלנו אוהבים מרקם גס יחסית). מתבלים במלח ופלפל גרוס לפי הטעם. אם מגישים את הכבד הקצוץ כסלט, כדאי ״לאוורר״ את השכבה העליונה ממש לפני ההגשה כי היא מקבלת צבע מעט אפרפר בשהייה במקרר.

להכנת מילוי פטריות ואגוזים צמחוני

500 גר׳ פטריות פרוסות (פורטבלו או שמפיניון)
בצל גדול חתוך לקוביות בינוניות
שני גבעולי סלרי – פרוסים
שני בצלים ירוקים – פרוסים
50 גר׳ אגוזי מלך קצוצים
ביצה טרופה
¼ כוס שמן (לא זית)

מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות עד שהבצל זהוב-בהיר. מגבירים את האש ומוסיפים את הפטריות. מערבבים היטב ולאחר כשתי דקות מנמיכים את האש ומוסיפים את הסלרי והבצל הירוק. מוסיפים כרבע כפית מלח וממשיכים לטגן תוך ערבוב – המטרה היא שהפטריות יוציאו את כל הנוזלים החוצה ושהנוזלים ייתאדו.

כשכל התערובת זהובה וללא נוזלים, שמים בקערה ומוסיפים את האגוזים. מתבלים במלח ובפלפל גרוס. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.

 

בין אם בחרתם את גרסת המילוי הצמחוני או הבשרי, השלב הבא הוא זהה עבור שניהם-

מכינים מהמילוי כדורים בגודל זית, מניחים על מגש ומכניסים למקפיא לשעה. אחרי כ- 45 דקות מרתיחים 5 ליטר מים בסיר גדול עם כף מלח וכפית שמן.

כשהמים רותחים, מרטיבים את הידיים ויוצרים מתערובת הקניידלך כדורים בגודל של ״צהוב״ של ביצה קשה. תוחבים לכל קניידל כדור מילוי וסוגרים סביבו את הקניידל עצמו עם האצבעות. מטילים למים בזהירות כל כדור תוך כדי רתיחה ״פראית״ שתבטיח שהכדורים לא יידבקו אחד לשני.

מבשלים כ-35-40 דקות ומסננים. מגישים בקערה נפרדת ליד המרק/הרוטב.

צלי בקר צרפתי עם שני טריקים להרמת הטעמים

מה כבר אפשר לחדש בצלי? נו, באמת. תתפלאו – אנחנו נחדש פה לא חידוש אחד, אלא שניים, שאם תקפידו עליהם, הצלי שלכם יגיע לרמה של ״אין חג בלי הצלי של יובל״ כמו שהאחיינית שלי אמרה על הצלי שלי כשהייתה ממש ילדה (היום היא כבר בת 20).

הטריק הראשון הוא טחינת כל ירקות השורש לאחר הבישול הראשוני וסינונים לרוטב עשיר וסמיך – הטחינה מפיקה מהם את מירב הטעמים והרוטב הופך להיות עמוק ומתוחכם מאוד.

הטריק השני הוא ״ריענון״ הירקות – במקום לקבל ירקות עייפים שעברו בישול של כמה שעות בצלי, בשעה האחרונה של הבישול נוסיף ירקות חדשים ורעננים לצלי שיהוו גם תוספת טעם וגם רעננות.

המצרכים:

2 פאונד בשר לצלי בנתח אחד – Chuck Roast (לא שומני) / Short Ribs (שׁומני) או חצי/חצי 

ראש סלרי גדול

1 פארסניפ

1 גזר גדול

בצל בינוני

3 שיני שום קלופות

½ בקבוק יין אדום טוב או ½ ליטר ציר בקר או מים 

¼ כוס שמן זית

לירקות (לשמור בקערה עם מי ברז קרים עד לשימוש):
קישוא גדול פרוס לפרוסות גדולות
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
חצי דלורית / דלעת בערך באותו גודל, חתוכה לקוביות גדולות

מחממים סיר כבד על להבה גבוהה ויוצקים לתוכה את השמן. כשהשמן מתחיל להעלות עשן כחלחל, מכניסים את הבשר לסיר ונותנים לו להיטגן כשתיים-שלוש דקות בלי להזיז את הבשר – המטרה היא לקבל השחמה עמוקה של הבשר. הופכים את הבשר לצד השני ומחכים שתי דקות וכך בשאר הצדדים. מוציאים את הבשר לקערה.

בזמן שהבשר מיטגן לו – קולפים את הבצל וירקות השורש וחותכים לקוביות בינוניות, בגודל של ס״מ וחצי בערך.

מטגנים את הבצל והשורשים עד שמתרככים ומזהיבים, מוסיפים שום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את היין / הציר / המים ומתבלים עם מלח ופלפל גרוס. מוסיפים את הבשר לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הסיר ונותנים לבשר להתבשל כשעה וחצי.

מוציאים את הבשר מהסיר ומצננים על קרש החיתוך כ-15 דקות. בינתיים, מוציאים את ירקות השורש מהרוטב וטוחנים בבלנדר עם מעט נוזלים. מחזירים לרוטב דרך מסננת דקה ובעזרת כף ״סוחטים״ את העיסה על מנת למצות ממנה את מירב הטעם. לאחר שהבשר הצטנן מעט, פורסים אותו לפרוסות דקות או לקוביות ומחזירים לרוטב. מסננים את קוביות הירקות מהמים ומוסיפים לתבשיל. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. לכסות את הסיר ולהמשיך לבשל לפחות חצי שעה נוספת או עד שתפוחי האדמה נעשים רכים.

עוגת מוס שוקולד לא חוקית בעליל עם רוטב תותים

טוב תיראו, יש סיכוי שאנחנו לא נשרוד את הקורונה הזה. לא יודע, זה מה שאני אומר לעצמי כל פעם שאני מנשנש איזה משהו שגורם לי לנקיפות מצפון. העוגה הזו – כבדה, שוקולדית מאוד, ונשבע לכם שאלה הכמויות – אבל לפחות היא מגיעה עם ריענון של הכוכב של העונה – קולי תות שדה שאפשר להכין גם מפירות יער קפואים (אלה של קוסקו)

המצרכים:

6 ביצים שלמות

חצי כוס סוכר

קורט מלח

כף תמצית וניל / חצי כפית משחת וניל

400 גר' שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו

300 גר' חמאה

מקציפים את הביצים עם הסוכר, המלח והווניל כ- 10 דקות. ממיסים במקביל את השוקולד והחמאה. מאחדים את שתי המסות בזהירות בתנועות קיפול. אופים כ- 25 דקות ב- 180 מעלות, עד שהשליש החיצוני של העוגה יציב אך המרכז עדיין מעט נוזלי. מצננים כשעה מחוץ לתנור ואח"כ מקררים במקרר 4 שעות לפחות.

רוטב (קולי) תות

כ- 300 גר' תותים / פירות יער

1/3 כוס סוכר
2 כפות מים

חותכים את התותים לרבעים ומשתדלים להסיר את רוב החלקים הלבנים. מניחים בסיר יחד עם המים והסוכר ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. מנמיכים את האש מערבבים היטב. מבשלים כשלוש דקות נוספות וטוחנים לרוטב דליל בעזרת בלנדר או בלנדר יד. מסננים דרך מסננת ומקררים במקרר 3 שעות לפחות.

פורסים פרוסה מהעוגה ומניחים על צלחת, יוצקים מעל רוטב תותים, אם רוצים – שליכטה של קצפת בצד, נאנחים ומשכנעים את עצמכם שמיד הקורונה הזאת נעלמת ואתם מתחילים דיאטה.

כמה מצחיק זה לאחל ״חג חירות שמח״ למי שכלוא בבית, ובכל זאת, חג פסח שמח, אינשאללה שזה יהיה החג האחרון שנשב בו כלואים בבית.

כל החנויות בהן תמצאו מוצרי מזון כשר מישראל

כל החנויות בהן תמצאו מוצרי מזון כשר מישראל

מאת: שלומית סאם-אקרמן

הן משווקות מוצרים מישראל במשך כל השנה וכיום לקראת פסח תמצאו בהן מגוון רחב של מוצרים כשרים לחג. אז רגע לפני שמתחילים הבישולים, מיפינו עבורכם את כל החנויות ואיזור העמק והמפרץ בהן תמצאו מצות, עוגיות יין או אבקת מרק כשרה וגם מוצרים שיזכירו לכם את הבית אותם תמצאו כל השנה כמו מילקי, טחינה הר ברכה ואפילו מגב לניקוי הרצפה.

קופרטינו

oakmontOakmont Produce Market

חנות הירקות או בשמה המוכר, "המכולת של המקסיקני" היא שילוב של ירקות טריים ומוצרים רבים מישראל. מעבר לבמבה והביסלי המוכרים, תמצאו בה טחינה "אחווה" ו"הנסיך" (גם משומשום מלא), גבינה לבנה של תנובה, שוקולד פרה, סילאן ומוצרים רבים של אוסם החל מאורז פרסי ועד לקמח תופח.

כתובת: 19944 Homestead Rd, Cupertino, CA 95014

שעות פתיחה: 8am-8pm

טלפון: (408) 873-7738

Cupertino Market

חנות יחסית חדשה הממוקמת ברחוב סטיבנס קריק המציעה לצד פירות וירקות טריים מגוון מוצרים מישראל וביניהם טחינות (הר ברכה!), מוצרי חלב, חטיפים, שימורים, תה של ויסוצקי, פתיתים וקוסקוס של אוסם ועוד.
כתובת: 19725 Stevens Creek Blvd, Cupertino, CA 95014

שעות פתיחה: 7AM-9PM

Rose Market

גם חנות מכולת וגם מסעדה עממית. המוצרים הנמכרים בה הם, בין היתר, בורקסים (גבינה, תפוחי אדמה ותרד), מלוואחים, סלטים (חומוס,טחינה,חצילים), שימורים של חמוצים, פיתות, חלבה בטעמים ועוד.

כתובת: 7335 Bollinger Rd, Cupertino, CA 95014

שעות פתיחה: 8:30am-8:30pm

טלפון: (408) 257-1900

סאניוויל

Israeli food 3Felipe's Market

חנות ירקות גדולה, עם מוצרי חלב מגוונים, בשר, קטניות במשקל ולא מעט מוצרים מישראל כמו פתיתים, עוגות הבית, פודינג, שוקולד השחר, שקדי מרק, אבקת מרק של אוסם ועוד.

כתובת: 1101 W El Camino Real, Sunnyvale, CA 94087

שעות פתיחה: 7am-8:30pm

טלפון: (408) 720-8111

לוס אלטוס (גבול קופרטינו)

Foothill Produce

הירקות הטריים, המבחר הגדול והקרבה לטריידר ג'ו הסמוך הופכים את מתחם פוטהיל לשווה ביותר לקניות. מבחינת מוצרים ישראליים אפשר למצוא ב- Foothill Produceכמעט הכל. טחינה "הנסיך" ו"אחווה" (גם משומשום מלא), רסק עגבניות של יכין, שוקולד השחר, סילאן, שמן זית "זיתא", מילקי, מעדני דני, קמח של שטיבל, פודינג, סוכר של סוגת, תה של ויסוצקי, מלאווח וג'חנון קפוא ועוד.

כתובת: 2310 Homestead Rd, Los Altos, CA 94024

שעות פתיחה: 7am-8pm

טלפון: (408) 735-7775

מאונטיין ויו

JL Produce

חנות ירקות, פירות ומכולת  עם מוצרי מזון ישראלים כמו: בירה מאלט, בסלי בטעמים, מלפפונים חמוצים, זיתים, קוסקוס, וואפלים בטעמים, דובשניות, קפה נמס עלית, שוקולית של עלית ושוקולד ״השחר״.

כתובת: 311 Moffett Blvd, Mountain View, CA 94043

שעות פתיחה: 6:30am-8:30pm

טלפון:  (650) 428-1105

פאלו אלטו

oakmontCrossroads World Market

חנות אמנם קטנה, אך עם מבחר גדול של מוצרים המיובאים מאירופה ומישראל. בגזרה הישראלית תמצאו סילאן, קמח אוסם תופח, קקאו, אינסטנט פודינג ווניל, שמרים יבשים וקמח של שטיבל, בצק עלים, חטיפים, מלפפונים חמוצים, מי וורדים, טחינה "אל-ארז", גרגירי חומוס, שקדי מרק וקוסקוס של אוסם, בורקס גבינה ותפוחי אדמה, מילקי ומעדני דני, גבינת סקי, סלטי צברה (חומוס, טחינה, טורקי וחצילים) , שקדי מרק  ועוד.

כתובת: 720 San Antonio Rd, Palo Alto, CA 94303

שעות פתיחה: 9am-7pm

טלפון: (650) 858-6910

סן חוזה

International Food Bazzar

israeli food 2ירקות טריים, מעדניה, קצבייה והכל תחת קורת גג אחת. לצד מוצרים רבים המיובאים מאירופה תוכלו למצוא גם מגוון רחב של מוצרי מזון מישראל וביניהם טחינה אל ארז, במבה, ביסלי, אטריות קדאיף, סילאן ועוד.

כתובת: 2052 Curtner Ave, San Jose, CA 95124

שעות פתיחה: 9am-9pm (יום א' עד 8pm)

טלפון: 408-559-3397

Pars Kosher Market

כשמו כן הוא, מינימרקט עם מגוון רחב של מוצרים כשרים החל מבשרים, דגים ועופות ועד למוצרי חלב של תנובה,  שטראוס ומחלבות גד. בנוסף, תמצאו בפארס נקניקים של טירת צבי, תבלינים של "פרג" טבעול ושלל מתוקים מישראל כמו שוקולד השחר, שוקולד פרה, ואפלים של עלית והכי חשוב- מגב וסמרטוטי רצפה של פעם.

כתובת: 3978 S Bascom Ave, San Jose, CA 95124

שעות פתיחה: ב'-ה' 9am-8pm, ו' 9am-3pm, שבת סגור, א' 10am-6pm

טלפון: (408) 340-5443

קמפבל

Oakmont Produce Market

כמו הסניף בקופרטינו, גם בקמפבל ניתן למצוא לצד מבחר הפירות והירקות גם מוצרים של אוסם, תנובה ושאר חברות ישראליות. אז מלבד הבמבה על כל סוגיה, ניתן למצוא שוקולד השחר, שימורי עגבניות של יכין, תה של ויסוצקי, סילאן, בורקסים, מלאווחים וג'חנונים קפואים, אורז של סוגת, פתיתים, אבקת מרק של אוסם ועוד.

כתובת: 810 W Hamilton Ave, Campbell, CA 95008

שעות פתיחה: 8am-8pm (יום א' עד 6pm)

טלפון: (408) 866-6555

Lucky

ברשת הגדולה מחלקה גדולה למוצרים כשרים הכוללת, בין היתר, בשרים, עופות ודגים כשרים, כולל "מאמא עוף"!, מגוון של מוצרי חלב כשרים, אבקת מרק של "קנור" ומוצרי רבים של אוסם. מומלץ מאוד לשים לב לתאריכי התפוגה שעל המוצרים.

כתובת: בדקו באתר של הרשת מהו הסניף הקרוב לביתכם

סן מתאו

Aladdin Gourmet International

מבחר די גדול של מוצרים מישראל כמו חמוצים, בצקים קפואים למיניהם, גבינות, תה, קפה ועוד. במקום מוכרים גם אוכל מוכן בסגנון ים תיכוני.
כתובת:  208 East Hillsdale Boulevard, San Mateo, CA 94403
טלפון: (415) 751-8810

סן פרנסיסקו

Richmond Produce

החנות ממוקמת בצד המערבי של העיר וגם היא מספקת מגוון מוצרים למתגעגעים כמו עוגות הבית, בצקים קפואים, מוצרים של אוסם, שוקולית ועוד.

כתובת: 5527 Geary Blvd, San Francisco, CA 94121

טלפון: (415) 387-2512

Samiramis Imports

סמי רמיז ממוקם בשכונת המישן ובו מבחר די גדול של מוצרים מישראל כמו בצק עלים, ג'חנון, בורקסים, קופסאות שימורים, חלבה, טחינה (אל ארז!), חטיפים ועוד.
כתובת: 2990 Mission St, San Francisco, CA 94110
טלפון: (415) 824-6555

New World Market

בשכונת ריצ'מונד נמצאת מעדנייה רוסית שאפשר למצוא בה הרבה מוצרים מרוסיה (וודקה, דגים מלוחים ועוד) לצד מוצרים מישראל כמו ריבות, ממתקים, גבינות, מצות ועוד.
כתובת: 5641 Geary Blvd, San Francisco, CA 94121
טלפון: (415) 751-8810

המחלקה הישראלית ברשתות הגדולות

מלבד ה"מכולות המקסיקניות", גם הרשתות הגדולות כבר ממזמן עלו על הביקוש הגדול למוצרים כשרים וישראליים והחלו לשווק אותם במרבית החנויות שלהן.

בSafeway ניתן למצוא בחלק מן החנויות (סניף קופרטינו למשל) מוצרים כשרים רבים החל מבמבה, אבקת מרק של אוסם ועד לנרות שבת ויין לקידוש.

ב-Costco גם מחלקה כשרה די גדולה כשהשנה לקראת הפסח החלה לשווק גבינת "עמק לייט", גבינת פטה של תנובה, נס קפה של עלית וכמובן מצות לפסח וגפילטע פיש.

גם ב-Trader Joe’s נמכרים מוצרים כשרים רבים וביניהם בשרים ועופות כשרים וכן גבינות כשרות ובראשן גבינת הפטה המצויינת Eden, המיוצרת בישראל.

עוד רשת המציעה מחלקה כשרה ומוצרי מזון מישראל היא Mollie Stone's לה יש סניפים בכל רחבי העמק וניתן לרכוש בה בשר כשר, יינות של ירדן, טחינה, חלבה, מוצרים של תלמה, אוסם, עלית ועוד.

רידוד בבידוד: מתכונים קלים וטעימים עם מצרכים זמינים

רידוד בבידוד: מתכונים קלים וטעימים עם מצרכים זמינים

מאת: דלית גבירצמן

השבוע חלמתי חלום מטורף. בחלומי, הייתי בחדר אחד עם עוד אנשים, עמדנו קרוב קרוב ויכולתי לראות את כולם מכף רגל ועד ראש, ולא דרך מסכים. יכולתי לראות אותם ולהרגיש את האנרגיה שלהם בחדר. זאת היתה סתם פגישת עבודה ולא משהו חברתי או איזה אירוע מכונן או מרגש, אבל התחושה של הקירבה הפיזית היתה לי כל כך נעימה שהתעוררתי עם חיוך. חשבתי על זה, שאנחנו משתתפים כרגע בתוך איזה ניסוי מעבדה כלל עולמי בבני אדם. לא ממש ברור לי מהי מטרת הניסוי, ההיפותזה שנבדקת או מי פה המבוגר האחראי, ואם בכלל יש כזה. מה שברור לי, זה שכולנו נלמד כאן איזה שיעור חשוב.

אנחנו לא יודעים עדיין מה נלמד מהניסוי, ובעיקר מתי ואיך כל זה ייגמר, אך לכולנו ברור שבסוף גם זה יעבור. ובינתיים אני מנסה לדמיין את היום שאחרי, את הבוקר שבו נוכל לחזור לשגרת חיינו, ובמוחי מנקרת כל הזמן שאלה אחת: מהו הדבר הראשון שאבחר לעשות כשהכול יהיה שוב אפשרי? האם ארד קודם כל לבית קפה? אולי אלך לראות סרט בקולנוע? אצא למסע קניות מטורף? ארוץ לקוסמטיקאית ולספרית? ובכן, לא ולא ולא. או בעצם, גם וגם וגם, אבל רק אחרי שאחבק חזק את כל האנשים שאני הכי אוהבת, ואולי אפילו גם את אלה שקצת פחות. אחבק את התלמידים שלי ואת השכנים שלי, את הבריסטה החמוד ואת הקופאית בסופרמרקט השכונתי. אחבק ואחבק עד שהלב שלי יתמלא שוב מחדש. ואז אקח נשימה עמוקה ואחזור לעשות את כל הדברים הרגילים שאני אוהבת לעשות, בדיוק כמו פעם.

ובינתיים… כולם בבית, וכולם רעבים כל הזמן. כולם מדברים על לשטח את העקומה, ואני לא יודעת מה איתכם, אבל אני בעיקר חושבת על הבטן שאצטרך לשטח בתום מעצר הבית הזה. לא משנה מה מצב המלאי שלכם כרגע, כולנו צריכים להיות מחושבים. אז מה אפשר להכין שהוא גם קל, גם טעים וגם זמין?

אז הנה לכם כמה רעיונות נהדרים למתכונים שווים שלא דורשים מצרכים אקזוטיים במיוחד, אבל הם טעימים ברמות שמעיפות אתכם למקומות רחוקים. אני, כשרע לי ועצוב לי, מיד אני חולמת על פחמימה מנחמת כזאת, שמלטפת אותי מבפנים ואומרת לי בפחממית מדוברת שהכול יהיה בסדר. אז פתחתי את המזווה וגיליתי שיש לי מלאי של תפוחי אדמה בבית, וחשבתי שאין יותר כיף מלהכין ניוקי תפוחי אדמה אווריריים כאלה, כמו עננים קטנים של אושר צרוף.

ניוקי תפוחי אדמה

מה צריכים?

1/2 קילו תפוחי אדמה קלופים, שטופים וחתוכים

11/2 כוסות קמח תופח

1/2 כפית מלח

מעט פלפל

1/4 כפית סוכר

1 ביצה

מה עושים?

מבשלים את תפוחי האדמה עד שיתרככו. מסננים ומעבירים למעבד המזון עם סכין המתכת. מעבדים עד שהתערובת סמיכה וחלקה. מוסיפים את הקמח, המלח, הפלפל, הסוכר והביצה. מעבירים חלקים מהתערובת למשטח עבודה מקומח ומגלגלים ל״נקניקיות״ ארוכות. חותכים לחתיכות באורך 2 ס״מ בערך. מרתיחים בסיר גדול מים עם מעט מלח. מכניסים לסיר ומבשלים בהדרגה בכל פעם רק כעשרה ניוקי עד שהם צפים. ״דגים״ אותם בעזרת כף מחוררת. שמים בקערה ומפזרים מעל פרמזן משובח, חמאה או שמן זית. טועמים ונאנחים מרוב עונג.

אם בא לכם משהו מתוק, קל וכיפי להכין עם הילדים, אז לכו על עוגיות חמאה נימוחות בצורת לוח שחמט.

עוגיות שחמט

מה צריכים?

240 גרם חמאה

21/2 כוסות קמח

1/2 כוס אבקת סוכר

2 כפות קקאו

מה עושים?

מערבלים את החמאה והסוכר במיקסר, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומוסיפים קקאו רק לחלק אחד. שוב מחלקים כל כדור לשני חלקים, כך שמתקבלים ארבעה כדורים; שניים בהירים ושניים כהים. מרדדים בעדינות את הכדורים לרצועות ארוכות (כמו נחשים מבצק). מניחים רצועה בהירה על רצועה כהה, ולהיפך. מצננים לחצי שעה. חותכים לפרוסות בעובי של 2 ס״מ. אופים בחום של 375 מעלות פרנהייט במשך 10-12 דקות. מפזרים מעל אבקת סוכר, וזוללים.

ולסיום, הנה לכם מתכון אליפות מתוך ספרה השלישי והחדש של לייזה פאנלים שנקרא ״קל, קל, קל״. אשפית המילה והמטבח, שתמיד מצליחה גם להצחיק אותי וגם לעשות לי חשק להיכנס למטבח (ובכלל היא נראית לי כמו מישהי שהיית רוצה להיות איתה בבידוד), חולקת איתנו מתכון לקרקרים נהדרים, שאי אפשר להפסיק לזלול מהם כשנגמר הלחם, וגם כשלא.

קרקרים ב-10 דקות

מה צריכים?

חצי קילו קמח (לבן, כוסמין לבן, או חצי מלא)

3/4 כוס מים פושרים

3/4 כוס שמן איזה שיש

כפית מלח

כפית מייפל או דבש

גרעינים וזרעונים:

200 גרם שומשום

כוס גרעיני חמניה

כוס גרעיני דלעת

חצי כוס קצח

מה עושים? 

נלוש ונערבב היטב את הכול יחד, נניח לו ל-20 דקות, נחמם תנור ל-350 מעלות פרנהייט, נהפוך את ערוץ הבידוד לערוץ הרידוד, נחלק את הכדור שלנו ל-4 כדורים שווים, נרד כל כדור לעלה דקיק בין שני דפי אפייה, נפזר שומשום וכל גרעין שבא לנו, נפזר עוד מלח גבישי, נניח ממעל שוב את דף האפייה ונרדד מעט שיחדור את העלה. עם גלגלת של פיצה נחלק, אפשר גם בלי ואז לשבור לפי הפאנק שוואי של העליי. אופים כ10-15 דקות, נניח להתקשות בחוץ. נטרוף!

יש לי בשבילכם השבוע עוד טיפ קולינרי. גיסתי הגאונה, דורית גבירצמן, שהיא המאסטר מיינד שמאחורי התוכנית הסופר מצליחה ״מאסטר שף״, הצליחה תוך ימים אחדים להגות ולערוך תוכנית חדשה. היא נכנסה לאולפן והעלתה לשידור חי את חיים כהן וישראל אהרוני שפתחו את המטבח שלהם בפני כולנו ועזרו לנו לבשל ביחד מתכונים פשוטים להכנה וטעימים, טעימים. התוכנית החדשה נקראית ״ישראל מבשלת ביחד״ והיא משודרת בערוץ קשת 12. יש משהו מקסים בלראות את השפים הגאונים הללו מבשלים במטבח הביתי שלהם בזמן אמת, וחולקים איתנו את ביתם, מיטבחיהם וזמנם, בגובה העיניים.

ואם עייפתם כבר מלבשל, למלא ולרוקן מדיחי כלים, מותר גם לקחת יום אחד הפסקה ולהנות, וגם לתמוך בו זמנית, במסעדות באזור המציעות ארוחות שלמות במחירים שווים לאיסוף ובמשלוחים. הנה הרשימה.

זהו חברים, עוד שבוע כבר מאחורנו וכל יום שעובר, לא חוזר.

נקווה שיהיה טוב במהירה, ועד אז – העיקר הבריאות!

שלכם בידידות ובדידות,

דלית גבירצמן

dalit@gvirtsman.com

ביקור בבר היין El Lopo בסן פרנסיסקו

ביקור בבר היין El Lopo בסן פרנסיסקו

מאת: דלית גבירצמן

אני חייבת להודות שמעולם לא תפסתי ראש טוב על הבר, למרות שחברי יעידו שלגמרי יש לי את זה. פשוט מעולם לא יצא. בדיוק לפני שבועיים, נכנסתי לבר יין שמיד עשה לי את זה. אולי בגלל שלא ציפיתי למצוא בר יין כזה בלב שכונת Polk Gulch שבסן פרנסיסקו, ואולי משום שכבר מזמן לא הייתי בספרד.

Photo by andrew curry

El Lopo מתיימר להיות בר שכונתי צנוע, אך הוא מרגיש כאילו נכנסתם למנהרת זמן שבשניות הקפיצה אתכם ישירות לספרד. משהו בעיצוב החם והמזמין של המקום, האנשים היפים שישבו על הבר ונראו כאילו הם מרגישים שם לגמרי בבית, האווירה הנינוחה והנעימה ותפריט מנות הטאפאס המגרה, גרמו לי לעשות משהו שמזמן כבר רציתי לעשות – להזמין את האיש היקר לדייט באופן לגמרי ספונטני.

זה היה ביום חורף קריר ואפרורי. צעדתי ברחוב פולק, לפגוש את דניאל אזרקמן, הבעלים של El Lopo. לא כל כך ידעתי למה לצפות, והמראה הכללי של האזור לא נראה מרגש במיוחד. ואז נפתחה דלת הקסמים, והחלל החמים של הבר שאב אותי לתוכו כמו חיבוק. הברמן החביב ניגש אלי ובחיוך הושיט לי את התפריט. כשאמרתי לו שאני כאן לפגישה עם דניאל, הוא הצביע לעבר ״המשרד״, או ליתר דיוק, השולחן שבפאתי הבר. ישב שם בחור צעיר ומתולתל עם זקן, נראה תל אביבי כזה, כאילו הגיע הרגע מבן-יהודה פינת פרישמן, ולא מ- Polk פינת Pine.

Photo by andrew curry

דניאל לחץ לי את היד בחמימות ומיד הציע לי משהו לשתות. הבטתי בתפריט היינות (שנראה מאוד מפתה), ובנסיון להראות יותר קולית ממה שאני באמת, אתגרתי אותו להזמין לי משקה. מעין נסיון לראות איך אני נתפסת בעיניו אחרי עשר שניות של מפגש. בדמיוני ראיתי איזה קוקטייל נשי, מתוחכם ואלגנטי. דניאל בחר להגיש לי מרטיני מלוכלך עם זיתים וטימין שרוף. בינינו, אולי הייתי צריכה לוותר על הכובע…

דניאל מספר לי שבר היין שלו נפתח במרץ האחרון, מתוך רצון למלא איזשהו חוסר שהיה קיים בשכונה. הוא גדל בלוס אנג׳לס להורים ישראלים והגיע לאזור כשלמד פילוסופיה ובלשנות בברקלי. ״תמיד רציתי לעבוד בתעשיית המזון, וכל מי שהכיר אותי אמר לי שרק מי שאוהב את זה באמת, צריך לעסוק בזה. אני בעיקר אוהב את תחושת הקהילה עם הפוקוס על אוכל טעים ואיכותי.״ המטרה היתה להקים מקום שבו לוקחים את האוכל ברצינות אך באווירה לגמרי לא רשמית ומכופתרת, בלי מנה ראשונה, שנייה וקינוח.

Photo by andrew curry

אחרי שסיים את לימודיו בברקלי בשנת 2008, החליט דניאל להשתקע באזור המפרץ ולהירשם לקורס בניהול מזון ומשקאות שהוצע בשעתו בSan Francisco Art Institute. הוא עבד בתחום המסעדנות מכל זווית אפשרית, מבישול דרך מלצרות ועד לביקורת מזון, והוא אפילו עזר לערוך ספר בישול. לפני שפתח את El Lopo הוא עבד במשך שש שנים ב-Off the Grid, ארגון בסן פרנסיסקו המציע שרותי קייטרינג במשאיות אוכל. אחרי טיול שעשה בספרד ב-2006, הושפע דניאל מהשפע ומאיכות הברים המקומיים, שבהם האוכל מוקפד והמשקאות מעולים, ויחד עם זאת, האווירה מאוד לא פורמלית. ההשראה שקיבל בספרד הביאה אותו להחלטה לפתוח בר יין בסגנון ספרדי ובעל אופי דומה, בשכונה שבה הוא עצמו גר. ״אין אצלנו התחלה, אמצע וסוף, והשאיפה היא לחוויה אורגנית שקורית במקום. אנשים מגיעים לכאן לפגישה, לבד עם ספר, או עם חברים, והכול כבר קורה מעצמו. הדגש הוא על קהילה (דניאל הכיר את כל יושבי הבר בשמותיהם הפרטיים) ואוכל טרי ומגוון. אנחנו משנים את התפריט 3-4 פעמים בשבוע, כך שמי שמגיע באופן קבוע יכול בכל פעם לנסות דברים חדשים, קצת מזה וקצת מזה. אפילו את תפריט המשקאות אנחנו משנים כל שבועיים.״

www.andrewcurryphoto.com

כששאלתי את דניאל מה היו התחנות המשמעותיות בחייו שהביאו אותו לרצות לפתוח מסעדה הוא עונה ללא היסוס – ארוחות השבת בבית הוריו. ״המשפחה שלי תמיד אירחה אנשים רבים לארוחות שבת. גדלתי בשכונת Encino שבלוס אנג׳לס שיש בה הרבה ישראלים, כך שלא פעם ארחנו קרוב לארבעים איש. כשגדלתי מעט, ביקשתי לעזור ולהכין משהו בעצמי לארוחת שבת. בקלות אפשר למתוח קו מהחוויה הזאת ועד לכאן, ולרעב הזה לתחושה שכולם מגיעים למקום שלי, שבו אני זוכה להיות המארח.״

לדניאל יש חוש הומור מיוחד במינו (תחשבו Fargo) ויש נגיעות מהציניות שלו באתר וגם במקום עצמו. הנה למשל כמה מחוקי הבית של El Lopo:

  • דברו עם זרים.
  • אם אתם מביאים אוכל מבחוץ, עליכם לשתף עם כולם.
  • אם אתם שותים יתר על המידה, עליכם לאכול כל מה שנגיש לכם.
  • אם אתם אוכלים יותר מידי, צאו לסיבוב מסביב לבלוק. וכן הלאה…

ועוד משהו נחמד ומקורי: בתפריט המשקאות מופיע סימון מיוחד, שבו בשעת ה-Happy Hour (בין 4-7) מידי יום, אם אתם מזמינים ממנו כוס אחת, אתם מעניקים כוס שנייה למישהו אחר שאתם לא מכירים, בחינם.

אני מזמינה שלוש מנות מתוך התפריט שהוצע באותו הערב; ארטישוק ירושלמי מזוגג, דלעת יפנית צרובה עם גבינת עיזים ואגוזי מלך ואמפנדה בסגנון ספרדי, שהיא אחת המנות הפופולריות ביותר. כולן היו טעימות להפליא והשאירו טעם של עוד. אין לי ספק שאנחנו עוד נשוב לנסות מנות נוספות מהתפריט.

המקום עצמו שימש בעבר בר יין, אך הוא עוצב כולו מחדש על ידי חברים ובני משפחה שהגיעו ועזרו להקים את המקום במשך כשבועיים. השמות של כל חבר או חברה שעזרו בעיצוב המקום מוטבעים על לוחית שצמודה לרהיטים. אני ישבתי על ספסל שהוקדש לחברה שהיא מעצבת פנים וחיה בניו יורק, שהתנדבה אף היא להגיע ולעזור. והאמת, מרגישים את האהבה, ההקפדה ותשומת הלב בכל פינה.

ניתן לשכור את בר היין או חלקים ממנו גם לאירועים פרטיים ואף להזמין לשם קבוצות. לפרטים לחצו כאן.

El Lopo, 1327 Polk Street, San Francisco

לחיים, חברים! רק בשמחות!

שלכם, דלית גבירצמן

dalit@gvirtsman.com