בעזרת השף: קובץ מתכונים חגיגיים לראש השנה

בעזרת השף: קובץ מתכונים חגיגיים לראש השנה

קרוב לודאי שאת ארוחת החג נעביר השנה במתכונת מצומצמת. את שולחנות הענק והכיסאות המתקפלים תחליף פינת האוכל האינטימית ורשימת האקסל הארוכה של מי מביא מה תצטמצם למשפחה אחת או שתיים. אז גם אם עיקר נטל הבישולים נופל עליכם, שלא תיפול רוחכם! בסדרת השידורים "בעזרת השף", שפים מקהילתינו מדגימים את הכנת המנות המנצחות שלהם לחג, כאלה שהן לא יותר מידי מורכבות להכנה ותמיד קוצרות מחמאות. אז קבלו את המתכונים לבצלים ממולאים של ענת ורונסקי, צלעות עגל בתפוחים ודבש של איתמר אברמוביץ', פריקה ירקות קלויים ועשבי תיבול של גיא פנחסי, דג במעטפת עלי סלק של דפנה ומאיר (צ׳וצ׳ו) פרידלנדר, אורז טהדיג של מוניקה אהרונוף וטארט תפוחים של טל וייזר.

בצלים ממולאים

מאת: השפית ענת ורונסקי

המצרכים:

6 בצלים

750 גרם בשר בקר טחון

2 שיני שום קצוצות

1.5 כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

1 כפית פפריקה

1 כפית אבקת צ'ילי

1 קופסת שימורים (15 OZ) שעועית שחורה, מסוננת

1 קופסת שימורים של עגבניות קצוצות (15 OZ)

1 צרור כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

240 גרם רוטב עגבניות (1)

480 גרם רוטב עגבניות (2)

חופן פירות יבשים (אני משתמשת בדרך כלל בשזיפים ואוכמניות מיובשים)

1.5 כוסות אורז עגול מבושל

אופן ההכנה:

  1. במחבת עמוקה וגדולה, על אש בינונית, לטגן בשמן בצל קצוץ אחד, להוסיף את הבשר, השום והתבלינים היבשים. לבשל עד שהבשר שחום.
  2. להוסיף את השעועית, העגבניות הקצוצות, רוטב עגבניות (1) והכוסברה, לערבב ולכבות את האש. להוסיף את האורז.
  3. להרתיח את הבצלים במים. להנמיך את האש ולבשל חצי שעה על אש נמוכה. לסנן ולקרר.
  4. לקלף את הבצלים, למלא אותם בתערובת ולסדר בצפיפות במחבת עמוקה.
  5. לערבב את רוטב עגבניות (2) עם כוס מים, לתבל במלח וסוכר ולהוסיף למחבת עם הבצלים כמעט עד כיסוי הבצלים. להוסיף את הפירות היבשים, לכסות ולבשל כשעה על אש נמוכה.

*לצפייה בשידור של ענת ורונסקי לחצו כאן.

פריקה ירקות קלויים ועשבי תיבול

מאת: השף גיא פנחסי

מצרכים:
2 כוסות פריקה
1 בצל סגול
2 גזר
1 גמבה
1 ראש שום
2 זוקיני
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
צרור בצל ירוק
שמן זית
מלח
2 כוסות מים חמים
הוראות הכנה:
מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים 4 שיני שום פרוסות, לאחר דקה מוסיפים את הפריקה, מטגנים 2
דקות עד שהטעמים נספגים. מוסיפים כפית וחצי של מלח ואז מוסיפים את המים החמים, מביאים לרתיחה מכסים
את הסיר, מנמיכים לאש קטנה (כמו אורז) ומבשלים כ-15 דקות.
לאחר כיבוי האש, משאירים את הסיר סגור ל-10 דקות.
בנתיים חותכים את שאר הירקות לקוביות, מבשלים כל ירק בנפרד על מחבת חמה עם שמן זית ומלח לפי הטעם (בערך 5-3 דקות לכל ירק).
פותחים את הסיר של הפריקה המבושל, מוסיפים את הירקות המבושלים ואת עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים.

לצפייה בשידור של גיא פנחסי לחצו כאן.

אורז טהדיג

מאת: מוניקה אהרונוף

המרכיבים :

3 כוסות אורז בסמטי

1 בצל בינוני קצוץ

2 גזרים מגורדים גס

כוס צימוקים/אוכמניות

3-4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לטבעות

1/4 כוס שמן קנולה

1 כפית כורכום

מלח

1/2 כוס מים פושרים

אופן ההכנה:

שלב ראשון – האורז

מרתיחים מים בסיר ומוסיפים כף מלח. כשהמים רותחים מוסיפים את 3 כוסות האורז. מבשלים כ-7-8 דקות עד

שהאורז חצי מבושל, מסננים את המים ומוסיפים כפית מלח.

שלב שני – הטיגון

במחבת מזהיבים את הבצל הקצוץ ומוסיפים את הגזרים המגורדים וכוס צימוקים/אוכמניות. מערבבים.

מוסיפים את האורז החצי מבושל ומערבבים היטב לאיחוד כל המרכיבים.

שלב שלישי – האיחוד

בסיר טפלון (או לכל סיר אחר שאתם בטוחים שבו האורז לא יידבק לדפנות) מחממים את שמן הקנולה ומוסיפים כפית

כורכום כדי שיצבע יפה את תחתית הסיר ומניחים בזהירות את פרוסות תפוחי האדמה כך שיהיו מסודרות כמו פרח.

מטגנים כ-2-3 דקות כדי שתפוחי האדמה יתפסו צבע כתמתם יפה.

מוסיפים את כל האורז מהמחבת, מהדקים היטב ויוצרים עם הצד האחורי של כף העץ חורים עמוקים (כ-4 חורים) אשר

לתוכם נשפוך כחצי כוס מים פושרים.

מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה 45 דק’.

שלב אחרון – העוגה

לאחר שכיבינו את האש ממתינים כ- 10 דק’ ואז לוקחים מגש עגול/ קערה לא עמוקה עגולה/ צלחת עגולה, מניחים על

הסיר ומהר הופכים את הסיר כך שהאורז ייצא בצורה מושלמת לצלחת העגולה.

*לצפייה בשידור של מוניקה אהרונוף לחצו כאן.

צלעות עגל עם תפוחים ודבש

מאת: השף איתמר אברמוביץ

מצרכים:
לצלעות:
4 בצלים בינוניים חתוכים גס
צרור סלרי חתוך גס
5 גזרים קלופים וחתוכים גס
נתח צלעות עגל (פאונד לאדם) או רגלי עוף
חצי כוס דבש
חצי כוס רכז רימונים
רבע כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

לתפוחים:
4 תפוחים גרני סמית (ירוקים) קלופים וחתוכים לשמיניות
שמן זית למחבת
4 כפות דבש
4 כפות רכז רימונים
מיץ מלימון אחד או שניים
חצי חבילה טימין
מלח והרבה פלפל שחור
לרוטב:
כוס ציר בקר קנוי
3 כפות דבש
3 כפות רכז רימונים
כלים:
תבנית מתכת שמתאימה לגודל הצלי ולתנור
סיר קטן
מחבת 10 אינץ'
כף עץ.
מסננת דקה
להכנת הצלי:
מחממים תנור ל-450 מעלות פרנהייט
1) מפזרים את הירקות על תבנית מתכת.
2) מתבלים את הנתח במלח היטב (עדיף לילה קודם)
3) מערבבים את השמן, הדבש, רכז הרימונים ופלפל שחור ומורחים את הנתח מכל הכיוונים.
4) מכניסים לתנור ומורידים ל-350 מעלות.
5) צולים בתנור עד טמפ׳ של 125 פרנהייט
תפוחים:
1) במחבת על חום בינוני גבוה מחממים מעט את שמן הזית ומוסיפים את התפוחים, מאדים שלוש דקות ומוסיפים את שאר המרכיבים למעט המלח.
2) מבשלים על חום בינוני עד שהמחבת כמעט יבשה ואז מוסיפים את המלח והפלפל. חשוב שיהיה הרבה פלפל שחור.
להכנת הרוטב:
1) מכניסים את כל מרכיבי הרוטב לסיר ומצמצמים על חום בינוני לחצי מהנפח המקורי
הרכבת המנה:
1) מוציאים את הנתח מהתנור ומניחים את התבנית על הכיריים.
2) מוציאים את הנתח מהתבנית ומניחים על צלחת בצד למשך 15 דקות.
3) מוסיפים את הרוטב לתבנית ומדליקים אש בינונית. מגרדים בעזרת כף עץ את כל המשקעים בתחתית התבנית. מצמצמים את הרוטב למרקם הרצוי. מסננים דרך מסננת דקה.
4) מפרידים את הנתח מהצלעות ופורסים.
5) מניחים מעט מהתפוחים על הצלחת, מעליהם מניחים פרוסות בשר ומעל כל זה יוצקים מעט רוטב.

*לצפייה בשידור של איתמר אברמוביץ לחצו כאן.

דג במעטפת עלי סלק

מאת: דפנה ומאיר (צ׳וצ׳ו) פרידלנדר

המצרכים:

1 ק"ג פילה דג לבן, ללא עור, עדיף קוד שחור או ברמונדי מחולק ל-20 מנות שוות משקל, בערך 8X2X2 ס"מ.

½ 1 כוסות של של ממחה פסטו אגוזים (מתכון בהמשך)

2 חבילות של סלק עלים או מנגולד ( Swiss Chard ) גדולים, 30-40 סנטימטר אורך, בערך 8 עלים בחבילה

4 כפות שמן זית

½  כוס יין לבן

2 שיני שום כתושות

1 בצל ספרדי מתוק קצוץ גס

1 כפית דבש

½ 1 כוסות עגבניות שרי חצויות לאורך

½  לימון משומר בינוני, קליפה בלבד. קצוץ  דק

1 כוס ציר דגים או ציר עוף או מים

1 כפית כמון

1 כפית קוריאנדר (כוסברה גרגרים טחונים)

¼ כפית פלפל צ'ילי

½  כפית מלח

מיץ מ ½ לימון

עלי כוסברה, פטרוזיליה או בצל ירוק לקישוט.

סיר גדול עם מים רותחים.

הרכבת המעטפות

  • קוצצים את קצה הגבעולים וזורקים, מחלקים את העלים לפי גודל.
  • טובלים את העלים במים הרותחים ל 5 שניות, כדי לרכך מעט, מקררים, מפרידים ומנגבים ממים עודפים.
  • בעזרת סכין חדה מפרידים את הגבעול מהעלה: לכל האורך לעלים הגדולים מאוד, ועד כ-10 ס"מ מהקצה לעלים הבינונים. אם יש עלים קטנים או עלים נקרעים, מפרידים גם כן את הגבעול ושומרים בצד לטלאים, סה"כ קיבלנו 20 דפים למעטפת. קוצצים את הגבעולים ושומרים להמשך.
  • מגלגלים את המעטפות: לעלים הבינונים חופפים טיפה את ה"רגליים" של המעטפת, מניחים מנת דג על הצד הקרוב, מפזרים מעל כפית וחצי של הפסטו ומגלגלים תוך כדי דחיפה קלה מהצדדים, ליצירת 20 מעטפות. משתמשים בעלים הקטנים להטלאות.

אופן ההכנה:

  • מחממים גריל לחום בינוני גבוה, רצוי להניח יריעת גריל על הרשת, או מחבת גריל גדולה על הכיריים.
  • מוסיפים כף שמן למחבת או ליריעת גריל, ובפעם אחת או פעמיים, מטגנים את המעטפות, בערך 10 דקות, תוך כדי צריבה מכל הכיוונים, כמו שמכינים קבב. המעטפות יתכווצו מעל המילוי. כדאי ללחוץ בעדינות עם מלקחיים על הצדדים תוך כדי הגלגול. מניחים בצד.
  • במקביל, מכינים את הרוטב: במחבת גדולה, עם מכסה מתאים, מחממים שתי כפות שמן על חום בינוני גבוה, מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב עד ריכוך כ-8 דקות, מוסיפים את הגבעולים הקצוצים ואת השום, וממשיכים לטגן תוך ערבוב כ-4 דקות נוספות. מוסיפים לימון משומר, עגבניות, ומערבבים למשך שתי דקות נוספות, מוסיפים תבלינים, מלח, דבש, יין, ציר, מיץ לימון ומביאים לרתיחה. מצמצמים מעט למשך 3 דקות ומנמיכים את החום.
  • מסדרים את המעטפות בשכבה אחת במחבת עם הרוטב, מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-5 דקות. מכבים ומשאירים לנוח 3-4 דקות נוספות.
  • מגישים את המנה כמו שהיא למרכז השולחן או בצלחות אישיות מעל אורז לבן. לקישוט, מפזרים מעל כוסברה, פטרוזיליה או בצל ירוק.

ממחה פסטו אגוזים לדגים במעטפת

המצרכים:

1 חבילה פטרוזיליה קצוצה דק (גבעולים ועלים)

1 חבילה כוסברה קצוצה דק (גבעולים ועלים, ניתן להחליף בבזיליקום או מנטה)

2 בצלים ירוקים כולל החלק בלבן, קצוצים דק

4 שיני שום כתושות

1 חלפניו קצוץ דק

גרידה מקליפת 1 לימון

מיץ מחצי לימון

2 כפיות כמון

1 כפית קוריאנדר

½ כפית בהרט

½ כפית קימל טחון

קמצוץ אגוז מוסקט טחון

2-3 כפות שמן זית

½ כוס אגוזי מלך טחונים גס

1 כפית מלח

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את כל החומרים ללא השמן, מיץ הלימון והאגוזים, מוסיפים מיץ לימון, 2 כפות שמן ואגוזים ומערבבים. ניתן להכין עד שעתיים מראש ולשמור בטמפרטורת חדר, או להוסיף כף שמן ולשמור במקרר בכלי אטום עד יומיים.

לצפייה בשידור של דפנה וצ׳וצ׳ו פרידלנדר לחצו כאן

טארט תפוחים/אגסים

מאת: הקונדיטורית טל וייזר

תבנית טארט עגולה 9"

חומרים לבצק טארט:

250 גר' קמח

3 גר' מלח

5 גר' תמצית וניל

150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

95 גר' אבקת סוכר

33 גר' אבקת שקדים

1 ביצה (L)

חומרים למלית:

110 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

225 גר' סוכר

5 גר' תמצית וניל

3 ביצים

80 גר' שמנת חמוצה

170 גר' קמח

5 גר' אבקת אפיה

350 גר' תפוחים חתוכים לקוביות (גרניט סמית')

50 גר' חמאה

50 גר' סוכר

חומרים לשטרוזל:

100 גר' חמאה

100 גר' סוכר

160 גר' קמח

הוראות הכנה לבצק טארט:

  1. שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ואבקת שקדים בקערת מעבד מזון ומעבדים לפירורים.
  2. מוסיפים חלמונים ווניל ומעבדים לפירורים גדולים.
  3. מעבירים לשולחן ויוצרים מהבצק דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכחצי שעה.
  4. מוציאים מהמקרר ומרדדים לעיגול בקוטר של התבנית, מעבירים את הבצק לתבנית ומקררים כ-20 דק'.
  5. מחממים את התנור ל-350 פרנהייט (180 צלזיוס)
  6. אופים 15 דק' עם משקולות ולאחר מכן עוד 5-7 דק' ללא משקולות.

הוראות הכנה למלית:

  1. קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות קטנות.
  2. בסיר, מבשלים את התפוחים עם החמאה והסוכר עד שהם מתרככים, מורידים מהאש ונותנים להם לנוח על השולחן (רצוי להכין מראש ולתת לתפוחים להתקרר לגמרי).
  3. במיקסר עם וו גיטרה (K) מעבדים חמאה וסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית, מוסיפים את הוניל והביצים עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה.
  5. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבלים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. מוסיפים את התפוחים ומערבבים.
  7. יוצקים לתבנית הטארט.

הוראות הכנה השטרוזל:

  1. במיקסר עם וו גיטרה (K) מעבדים חמאה, קמח וסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת פירורית,
  2. מפזרים את השטרוזל על הטארט ואופים כ- 30 דק'.

*לצפייה בשידור של טל וייזר לחצו כאן.

במקום הכי קרוב לתל אביב: המחוות הישראליות לקיץ

במקום הכי קרוב לתל אביב: המחוות הישראליות לקיץ

מאת: דלית גבירצמן

אני מביטה ביומן הדיגיטלי על העולם הוירטואלי שהיה אמור להיות הקיץ שלי. בכל יום עולות וצצות בו התוכניות שהיו לי בעולם המקביל הזה, עולם נטול קורונה, עולם פשוט… רגיל. שם, בעולם המקביל-רגיל שלי, עליתי על הטיסה לתל אביב, נדחקתי כרגיל עם חצי מתושבי העמק במטוס צפוף ועמוס, כיביתי את המוח לחמש עשרה שעות והופ, נחתתי בשדה התעופה ההומה מאדם. ושם, כרגיל, חיכו לי הורי באולם מקבלי הפנים, עם שקית הפלסטיק המרשרשת ובתוכה בורקס ורוגלך טריים מרולדין וגם שוקו בשקית.

Photo by Amir Menachem

משדה התעופה נפלטתי אל האור הבוהק והמיוזע של ארץ אהבתי, שם מחכים לי כמו תמיד, כל הסרטים, המופעים, המפגשים המרגשים עם החברים.ות ובני המשפחה האהובים, וכל בתי הקפה החדשים והמסעדות הכי שוות שנפתחו מאז הפעם האחרונה שהגעתי לביקור. אבל זהו, העניין הוא, שהשבוע השלמתי עם העובדה שהשנה, לראשונה מזה עשרים שנה, כל זה לא יקרה. כל בוקר התעוררתי עם טעם מר בפה ועם תחושת החמצה-חמצמצה מההכרה בכך, שכל מה שתכננתי וחלמתי לעשות בקיץ הזה – לא יקרה. כל בוקר היכתה בי מחדש ההשלמה עם הידיעה שהכי קרוב שאצליח להגיע הקיץ לתל אביב, זה המקום שבו אתחיל לתכנן תוכניות ולרקום חלומות לקיץ הבא. ובכדי שלא לשקוע לגמרי בדכדכת, החלטתי להפוך את החוויות הישראליות של הקיץ ההוא למחוות הישראליות של הקיץ הזה, שהרי שנו חכמותינו ואמרו שהכול מתחיל ונגמר בדפוס המחשבה, או כפי שאמר פעם אהוד בנאי ״כשאין מרחבים גאוגרפיים לנסוע בהם כדי לקבל השראה, המרחב היחיד שבו אתה יכול לפעול זה המרחב הטקסטואלי״. אז השבוע, אתם מוזמנים לצאת איתי למסע אישי ובו אשתף אתכם במחוות הישראליות שלי לקיץ הזה.

סדרה ישראלית חדשה – טהרן

ונתחיל בסדרה הכי מדוברת ברשת, התוכנית שכולם ציפו לה בקוצר רוח (ותכל׳ס, בינינו, שמתי את תאריך ההשקה הרשמי שלה על לוח השנה, כן! עד כדי כך…), זאת שבאה והשאירה אבק ל״פאודה״ – הלא היא הסדרה ״טהרן״. וואלה, לא זוכרת מתי בפעם האחרונה התרגשתי ככה מסדרה ישראלית חדשה. ולא רק בגלל שמשה זונדר, התסריטאי הראשי, המוכשר להפליא של פאודה וטהרן (כן!) ואני, היינו פעם מיודדים בתיכון. זה פשוט משום שגלאי האיכות שלי לרוב לא מאכזב, ומהסצינה הראשונה של ״טהרן״ ידעתי שהיה שווה לחכות. המתח מתחיל ונבנה כבר מהסצינה הראשונה, והוא רק הולך ומתהדק סביבך. הצילומים המרהיבים של העיר טהרן (שצולמו למעשה באתונה), נותנים לנו הצצה נדירה לחיים של הדמויות שהולכות ונרקמות בכישרון רב מפרק לפרק. השמחה והגאווה הממש גדולה היא שהסדרה המשודרת כרגע בכאן 11 נמכרה לאפל טי.וי. כך שמי שיתאפק (נראה לכם?!) יוכל לצפות בה אפילו מכאן. מדובר במותחן ריגול שסוחף מהרגע הראשון, העוקב אחר תמר רביניאן (ניב סולטן), האקרית שעובדת בשירות המוסד הנשלחת לטהרן למשימה חשאית ומסוכנת. כמובן, שהדברים לא מסתדרים כמתוכנן, והיא נאלצת לאלתר בכוחות עצמה, עם קצת עזרה מחברים. לצידה מופיעים לירז צ׳רכי, מנשה נוי, שון טאוב (רודף העפיפונים) ונאביד נגהאבן (הומלנד). הליהוק מבריק, התסריט אינטליגנטי (משה זונדר, כבר אמרתי?), הבימוי והמשחק איכותיים, וכי מה עוד צריך לבקש בערב קיץ ישראלי-לכאורה שכזה?

בצק עלים כמו בישראל: Downtown Bakery & Creamery

אני לא יודעת מה איתכם, אבל בשבילי ישראל זה תמיד המאפים. אני עפה על המאפים שם. הורס אותי שבכל בית קפה הכי קטן ופינתי ובכל מאפיה שכונתית אפשר למצוא מאפים, שפשוט אין  דברים כאלה. חלק מהריטואל הקבוע שלי בארץ הוא לרדת מוקדם בבוקר (ורק בישראל אני קמה מוקדם בבוקר!) ולהזמין לי קפה הפוך חזק ומשובח עם צלוחית ובה כמה מאפים קטנים מלוחים וכמה מתוקים, ואין מאושרת ממני! אגב, אין לי שום בעיה לחזור על הריטואל הזה גם בצהריים, אחרי הצהריים ואפילו בערב. אז מה עושים עכשיו, אתם שואלים? אז אם אתם משוגעים לדבר כמוני, הרי שתמצאו את המאפייה שמכינה בצק עלים מעולה, העשוי מחמאה אמיתית, תיקנו חמש או שש חבילות ותכינו מהם בבית כמה בורקסים ומאפים קטנים וטריים שתרצו, ותראו כי טוב. מדובר במאפייה קטנה ומטריפה בעיירה הקסומה Healdsburg שבסונומה, ושם במקררים של Downtown Bakery & Creamery תמצאו את הזהב האמיתי של קליפורניה. ואם אתם כבר בסביבה, תיכנסו להגיד שלום לעודד שקד ביקב הנפלא שלו Longboard שפתוח כבר לטעימת יינות, שבו בחוץ על כוס סוביניון בלאנק או רוזה, ותרגישו חוצלארץ.

Downtown Bakery & Creamery
308 A Center Street
Healdsburg CA, 95448

תעשה לי סביח

ואם אתם כבר במטבח, ואם אתם כבר בגעגוע, אז למה שלא תכינו איזה סביח? הכי פשוט, הכי טעים והכי ישראלי. כל מה שצריך זה את הטחינה הכי שווה של הר ברכה שניתן להשיג אפילו כאן, חצילים מבריקים וקלים (אלו של יוסף הסוחר לא מאכזבים, על פי רוב), פיתות נהדרות של Frena, ויאללה, בלאגן!

מה צריכים?
1-2 חצילים
שמן
מלח
עגבנייה
מלפפון
פטרוזיליה
3/4 כוס טחינה גולמית משובחת
2 לימונים
שן שום
1/4 כפית מלח
1/2 כוס מים קרים
ביצה קשה לכל סועד.ת
פיתה לכל סועד.ת
עמבה (אופציונאלי)
מה עושים?

פורסים את החצילים לרוחב לפרוסות דקות, מפזרים מלח ונותנים להם לנוח ולהפריש נוזלים, רצוי על אדן החלון, לפחות במשך חצי שעה. בינתיים מבשלים את הביצים הקשות וקוצצים את המלפפון, העגבנייה והפטרוזיליה לסלט ישראלי, קצוץ קטן קטן. אחרי שהחצילים נפשו והזיעו כמו בחום יולי-אוגוסט בארץ, מנגבים אותם בנייר סופג ומטגנים בשמן עד שיזהיבו. מניחים על נייר סופג. מערבבים את הטחינה עם שן השום, מיץ משני לימונים, המים הקרים והמלח עד לקבלת תערובת חלקה. ממלאים את הפיתה עם הסלט, החציל, ביצה קשה פרוסה, ומי שרוצה גם עמבה. לוקחים ביס גדול ונאנחים מרוב הנאה.

טלוויזיה ישראלית

גם למי שאין את הערוץ הישראלי, אין שום בעיה לצפות בסדרות הכי ישראליות שיש. בין זהו זה! המחודשת ששוברת שיאים בשנינות שלה ובקאברים המבריקים של השירים הכי יפים, לעונה החדשה של תאג״ד (איך, איך נטשת, תומר קאפון?!), להופעות של שלומי שבן המארח אמנים.יות בהיכל התרבות, ועד לתוכניות דוקו מעניינות ואקטואליות כמו עוד ניפגש והעונה הרביעית של הטרמפיסטים. שפע של תכנים מעולים וזמינים והעיקר – הכי ישראליים שיש!

קפיצה קטנה לחו״ל: The Charter Oak

ואם מיציתם קצת תרבות ואוכל ישראלי ובא לכם לתת קפיצה קטנה לחו״ל, מצאתי בשבילכם את ה-מקום! במרחק של שעה וחצי-שעתיים נסיעה רגועה בנופים הציוריים של נאפה, מחכה לכם מסעדה מופתית, שמתהדרת בחצר קסומה שבה ניתן לסעוד בביטחה, אפילו בימים טרופים אלו. וואו, כמה שהתגעגעתי לשבת במסעדה שווה שכזאת!! מסעדה שבה כל מנה, החל מלחם השאור הטרי, החם והמעולה המוגש לשולחן עטוף במפית בד, היא חגיגה לעין ולחך. מנות המשדרות הקפדה ופשטות לצד איכות שממוטטת לך את החושים וממיסה את הלב. המסעדה נקראית The Charter Oak והיא בבעלות השף Christopher Kostow, השף של המסעדה עדויית שלושת כוכבי המישלן של Meadwood. כאמור, פצחנו עם לחם הבית, שכבר בפני עצמו, הפיל אותנו מהכיסא. אחריו הגיעו לשולחן ירקות קטנטנים שגדלו בחווה של המסעדה שהוגשו עם מיטבל סויה משובח, אבוקדו על הגריל וסלט סלקים שהעלו דמעות של אושר בעיני. פתאום נזכרתי, כמה פשטות, איכות ודיוק יכולים לענג. המשכנו עם סלט ירוק שהיה יפיפיה כמו זר רענן של פרחים, דג סלמון מעולה ומנה של חציל קלוי שהשאיר אותי מאוהבת.

The Charter Oak Restaurant, 1050 Charter Oak Av. St. Helena, CA 94574

מי אמרה קיץ, ולא קיבלה? אז נכון, שסגרו לנו את ההפקה ושינו את הלוקיישן, אבל החיים, חברים וחברות, הם כאן ועכשיו, ולא אחרי שהקורונה תעבור. אז בואו נעשה לנו חג, אמנם לא כמו לפני שנה, אבל הכי טוב שרק אפשר. ולכל אהובי, שם מעבר לאוקיינוס, שולחת חיבוקים ו…אולי עוד קיץ ניפגש.

שלכם באהבה,
דלית גבירצמן

מסתגרים ביחד: מתכוני המנות הטבעוניות מתוכנית מאסטר שף 

מסתגרים ביחד: מתכוני המנות הטבעוניות מתוכנית מאסטר שף 

בתוכנית המאסטר שף האחרונה ששודרה בערוץ הקהילתי של ה-ICC הציגו חני סרדס מבורך, אסתי בן נון-לוי ונטע פורן-אברמסון שלוש מנות טבעוניות שעושות כבוד גדול למטבח הטבעוני. עם חומרי גלם בריאים, שילובים מיוחדים והרבה יצירתיות, הן הצליחו ליצור שלוש מנות צבעוניות שגרמו לנו לשקול לעבור צד. אז אם גם לכם הן עוררו את התיאבון, קבלו את המתכונים לקציצות הטופו ברוטב חריימה, גלילות החצילים במילוי ערמונים ואגוזים וקציצות הסלק ברוטב פסטו נענע ופיסטוקים. ותודה ליובל שחורי, איתמר אברמוביץ ומורן תיכון שמביאים לנו את התוכנית הנהדרת הזאת.

קציצות טופו ברוטב חריימה של חני סרדס-מבורך

לקציצות:

200 גרם טופו קשה, לסחוט היטב מהנוזלים

2 אצות נורי (אצות כמו של סושי)

5  שיני שום צלויות קלות

2  גבעולי סלרי בינוניים

חופן בינוני של כוסברה ופטרוזיליה

2  כפות קורנפלור

1-2  כפות קמח

מלח פלפל לפי הטעם

כפית חרדל

לרוטב:

מעט זרעי כמון

4  שיני שום

גמבה אדומה קצוצה לרצועות דקות

פלפל ירוק חריף, לפי מידת החריפות רצויה

סלסלה של עגבניות שרי

2  כפות רסק עגבניות

3  עגבניות בשלות טחונות

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

עוטפים את הטופו באצות, ונותנים לו לנוח ללילה ( לא חובה, רק אם רוצים טעם דגי)

לטחון את כל הירק, השום, הסלרי והאצה, וחלק מהטופו.

להעביר לקערה ולהוסיף את החלק השני

של הטופו שפורר בידיים ( כדי לקבל מרקם לא נוזלי מידי).

להוסיף את שאר מרכיבי הקציצות ולתבל. אפשר לטעום ולשפר טעמים.

לטגן על מחבת עם  שמן.

לרוטב:

לטגן קלות את זרעי הכמון והשום ולהוסיף את הפלפלים (האדום והחריף) ואת עגבניות השרי. לטגן מספר דקות עד שהעגבניות שרי מתרככות. מוסיפים את העגבניות הטחונות ומתבלים.

מבשלים על אש קטנה, וכשהרוטב סמיך מכניסים פנימה את הקציצות ומבשלים כ-7-8 דקות נוספות.

לפירה:

קילו תפוחי אדמה

2 כפות שמן קוקוס

רבע כוס חלב סויה לא ממותק או קרימר לא ממותק.

כף שמרי בירה

מלח , פלפל

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה במים.

כשרכים מועכים ומוסיפים את שמן הקוקוס, חלב הסויה/ הקרימר ושמרי הבירה.

מתבלים במלח פלפל.

גלילות חצילים במילוי ערמונים ואגוזים של אסתי בן נון-לוי

מצרכים:

3 חצילים גדולים

מלח גס

לטיגון:

שמן לפי הצורך

למלית:

300 גרם אגוזים קלויים (תערובת מלך וקשיו)

חבילת ערמונים קלויים (100 גר׳)

3 שיני שום כתושות

1/2 פלפל חריף קצוץ

1/2 צרור עלי בזיליקום

1/2 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל לפי הטעם

*רוטב עגבניות בסיסי

ל״שמנת״ קשיו בסיסית:

חופן אגוזי קשיו (לא קלוי)

מיץ מחצי לימון

מלח

אופן ההכנה:

שמנת הקשיו

משרים חופן אגוזי קשיו לפחות שעתיים, מחליפים את מי ההשריה, טוחנים יחד עם מיץ הלימון, מלח ומים. כמות המים הרצויה מתקבלת כאשר טרם הטחינה המים מכסים את אגוזי הקשיו.

פרוסות החצילים

פורסים לאורך לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. בוזקים על הפרוסות מלח גס ומניחים בתוך מסננת לחצי שעה.

מורחים בשמן זית עם מברשת, מחממים שמן במחבת וקולים על מחבת פסים (אפשר במקום מחבת לאפות בתנור). מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן.

למילוי:

מטגנים במחבת שום ופלפל חריף קצוצים גס, קוצצים את הערמונים ומוסיפים למחבת לעוד כמה דקות של טיגון.

טוחנים במעבד מזון את האגוזים, הבזיליקום והפטרוזיליה, מוסיפים למחבת את התערובת הטחונה, מוסיפים פלפל, מלח ושמן זית ומערבבים.

מורחים 2 כפיות של המילוי על כל פרוסת חציל, מגלגלים ומניחים בתבנית.

יוצקים על כל גליל מעט מרוטב העגבניות ולאחר מכן שתי כפיות משמנת הקשיו. מכניסים לתנור המכוון לחום עליון גבוה לכמה דקות להשחמה.

מוצאים ומקשטים עם אגוזים ועירית/פטרוזיליה קצוצה.

קציצות סלק עם פסטו נענע ופיסטוקים של נטע פורן-אברמסון

לקציצות:

 מה צריך?

  • 1 כוסות שיבולת שועל
  • 3 סלקים בינונים אפויים
  • 1 בצל קטן (עדיף לא סגול)
  • חצי כוס כוסברה קצוצה (אפשר להחליף בפטרוזליה)
  • 2 כפות שמן זית
  • חצי לימון (לא חייבים)
  • כפית מלח
  • חצי כפית כמון

מה עושים?

שלב ראשון:

חממו את התנור ל-180 מעלות. הניחו את הסלקים על תבנית עם נייר אפייה כמו שהם (אין צורך לקלוף) ואפו  כשעה או עד שהסלקים רכים לחלוטין.

כשהם רכים, הוציאו מהתנור ולאחר שיתקררו, קלפו וגרדו אותם גס (אפשר במעבד מזון). הוסיפו מיץ מחצי לימון, קצת מלח, כמון וערבבו.

במעבד מזון טחנו את שיבולת השועל לאבקה והוסיפו לקערה של הסלק המגורד.

באותו מעבד מזון (לא צריך אפילו לשטוף) טוחנים את הבצל לחתיכות מאוד קטנות, כמעט עיסה. מוציאים עם הבצל ממעבד המזון ומעבירים למסננת בעזרת הידיים מוחצים את הבצל ומוציאים את כל הנוזלים, אחרי שאין כמעט נוזלים מעבירים לקערה עם הסלק והשיבולת שועל ומערבבים. אם יצא נוזלי מדי אפשר להוסיף עוד שיבולת שועל.

שלב שני:

מדליקים שוב את התנור לחום של 200 מעלות, אפשר גם לטגן, אבל זה מאוד טעים אפוי.

בידיים רטובות יוצרים קציצות עגולות ושטוחות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה.

מזלפים שמן זית מעל (כי למה לא…), אופים 20 דקות, הופכים וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות.

מוציאים מהתנור ונותנים לקציצות להתקרר.

בזמן שהקציצות בתנור אפשר להתחיל להכין את הפסטו נענע עם פיסטוקים

מה צריך?

כוס פיסטוקים (לא קלויים)

כוס שמן זית מעולה

1 כפית מלח

2 כוסות עלי נענע

כף שמרי בירה

שימו הכל בצנצנת אחת ובעזרת מיקסר ידני טחנו עד למרקם שאתם אוהבים. אם זה נוזלי מידי הוסיפי פיסטוקים, אם זה לא נוזלי מספיק הוסיפו שמן.

צורת הגשה: אפשר לשים את הקציצות על הפסטו, או פשוט לשים בקערה קטנה ליד שאפשר לטבול.

ליל סדר בסגר: מתכונים קלאסיים לארוחת החג

ליל סדר בסגר: מתכונים קלאסיים לארוחת החג

מאת: יובל שחורי

פסח הוא כנראה אחד החגים המלחיצים ביותר הקיימים, והתקופה הנוכחית היא ההוכחה לכך. גם כשאין את הלחץ של האירוח או ההתארחות, אנחנו מוצאים לעצמנו את הסיבה להילחץ מהעובדה שהפעם נאלץ לערוך את הסדר אך ורק במסגרת המשפחתית הקטנה שלנו.

אז הנה, הכתבה הזו היא בדיוק בשבילכם – עבור זה שאינו יודע ליבשול (תזרמו איתי) – אני אפתח לו כמה מתכונים ונוודא שיהיה סדר כהלכתו. ועבור התם והמשועמם – טוויסטים בעלילה שיבטיחו שהאוכל יהיה מעניין וכל מה שישאר לכם יהיה רק לוודא שכולם שותים ארבע כוסות, כדי שגם מסביב יהיה מעניין.

קניידלך ממולאים

רוב הסיכויים שאם אוכלים אצלכם בפסח קניידלך – הם לא ממולאים, אז הנה הטוויסט עבורכם. ואם לא אוכלים אצלכם, או אוכלים קובה כשל״פ – הנה הטוויסט עבורכם. בכל מקרה, תמצאו למטה את המתכון לקניידלך ושני מילויים – האחד בשרי והשני צמחוני. קניידלך משודכים לרוב למרק – במטבח האשכנזי מרק עוף (״יויך מיט קניידלך״) ואם אתם מהצד השני של סולם העדות – תרגישו חופשי לשדך אותו לכל מרק או אפילו לרוטב עשיר שבא לכם – הוא ייקבל אותם באהבה.

הכנת הקניידלך

4 ביצים

כוס קמח מצה

2 כפיות שמן

כפית מלח / כף אבקת מרק

מערבבים היטב את הביצים בקערה עם מזלג, מוסיפים קמח מצה, שמן ומלח / אבקת מרק. מערבבים היטב.

מוסיפים כ-2/3 כוס מים קרים ומערבבים היטב, עד לקבלת בצק נוזלי יחסית, שהסימן שנוצר בו עם העברת מזלג נסגר כמעט מיד. אם צריך, מוסיפים עוד מים, כף מים בכל פעם, עד לסמיכות הנדרשת. מכסים עם ניילון ומניחים לשעה.

להכנת מילוי כבד קצוץ

4-6 ביצים קשות

6 בצלים גדולים חתוכים לקוביות גדולות

500 גר' כבד עוף

מלח

פלפל גרוס דק

¼ כוס שמן צמחי (לא שמן זית)

מחממים מחבת עם שמן על להבה גבוהה ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מנמיכים את האש, מוסיפים מעט מלח ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות תוך כדי ערבוב כל כמה דקות, עד שהבצל כולו בצבע זהוב עמוק. מסירים מהאש ומעבירים את כל הבצל לקערה. מנקים היטב את המחבת ומוודאים שלא נשארו חתיכות בצל. מחכים כמה דקות כדי שהשמן ייקוה בתחתית הקערה ובעזרת כף מעבירים כף או שתיים של שמן בחזרה למחבת.

מחממים את המחבת על אש גבוהה. כשהשמן מעשן מוסיפים את הכבד ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד אשר הוא משחים ומאבד את הצבע הורוד לחלוטין. מכבים את האש ומוסיפים את הכבד לבצל בקערה. מכסים בניילון ומעבירים למקרר ללילה.

למחרת מעבירים את הביצים, הכבד והבצל למעבד מזון (אם יש לכם מטחנת בשר – יותר טוב) וטוחנים ב-״פולסים״ לקבלת המרקם שאתם אוהבים (אצלנו אוהבים מרקם גס יחסית). מתבלים במלח ופלפל גרוס לפי הטעם. אם מגישים את הכבד הקצוץ כסלט, כדאי ״לאוורר״ את השכבה העליונה ממש לפני ההגשה כי היא מקבלת צבע מעט אפרפר בשהייה במקרר.

להכנת מילוי פטריות ואגוזים צמחוני

500 גר׳ פטריות פרוסות (פורטבלו או שמפיניון)
בצל גדול חתוך לקוביות בינוניות
שני גבעולי סלרי – פרוסים
שני בצלים ירוקים – פרוסים
50 גר׳ אגוזי מלך קצוצים
ביצה טרופה
¼ כוס שמן (לא זית)

מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות עד שהבצל זהוב-בהיר. מגבירים את האש ומוסיפים את הפטריות. מערבבים היטב ולאחר כשתי דקות מנמיכים את האש ומוסיפים את הסלרי והבצל הירוק. מוסיפים כרבע כפית מלח וממשיכים לטגן תוך ערבוב – המטרה היא שהפטריות יוציאו את כל הנוזלים החוצה ושהנוזלים ייתאדו.

כשכל התערובת זהובה וללא נוזלים, שמים בקערה ומוסיפים את האגוזים. מתבלים במלח ובפלפל גרוס. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.

 

בין אם בחרתם את גרסת המילוי הצמחוני או הבשרי, השלב הבא הוא זהה עבור שניהם-

מכינים מהמילוי כדורים בגודל זית, מניחים על מגש ומכניסים למקפיא לשעה. אחרי כ- 45 דקות מרתיחים 5 ליטר מים בסיר גדול עם כף מלח וכפית שמן.

כשהמים רותחים, מרטיבים את הידיים ויוצרים מתערובת הקניידלך כדורים בגודל של ״צהוב״ של ביצה קשה. תוחבים לכל קניידל כדור מילוי וסוגרים סביבו את הקניידל עצמו עם האצבעות. מטילים למים בזהירות כל כדור תוך כדי רתיחה ״פראית״ שתבטיח שהכדורים לא יידבקו אחד לשני.

מבשלים כ-35-40 דקות ומסננים. מגישים בקערה נפרדת ליד המרק/הרוטב.

צלי בקר צרפתי עם שני טריקים להרמת הטעמים

מה כבר אפשר לחדש בצלי? נו, באמת. תתפלאו – אנחנו נחדש פה לא חידוש אחד, אלא שניים, שאם תקפידו עליהם, הצלי שלכם יגיע לרמה של ״אין חג בלי הצלי של יובל״ כמו שהאחיינית שלי אמרה על הצלי שלי כשהייתה ממש ילדה (היום היא כבר בת 20).

הטריק הראשון הוא טחינת כל ירקות השורש לאחר הבישול הראשוני וסינונים לרוטב עשיר וסמיך – הטחינה מפיקה מהם את מירב הטעמים והרוטב הופך להיות עמוק ומתוחכם מאוד.

הטריק השני הוא ״ריענון״ הירקות – במקום לקבל ירקות עייפים שעברו בישול של כמה שעות בצלי, בשעה האחרונה של הבישול נוסיף ירקות חדשים ורעננים לצלי שיהוו גם תוספת טעם וגם רעננות.

המצרכים:

2 פאונד בשר לצלי בנתח אחד – Chuck Roast (לא שומני) / Short Ribs (שׁומני) או חצי/חצי 

ראש סלרי גדול

1 פארסניפ

1 גזר גדול

בצל בינוני

3 שיני שום קלופות

½ בקבוק יין אדום טוב או ½ ליטר ציר בקר או מים 

¼ כוס שמן זית

לירקות (לשמור בקערה עם מי ברז קרים עד לשימוש):
קישוא גדול פרוס לפרוסות גדולות
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
חצי דלורית / דלעת בערך באותו גודל, חתוכה לקוביות גדולות

מחממים סיר כבד על להבה גבוהה ויוצקים לתוכה את השמן. כשהשמן מתחיל להעלות עשן כחלחל, מכניסים את הבשר לסיר ונותנים לו להיטגן כשתיים-שלוש דקות בלי להזיז את הבשר – המטרה היא לקבל השחמה עמוקה של הבשר. הופכים את הבשר לצד השני ומחכים שתי דקות וכך בשאר הצדדים. מוציאים את הבשר לקערה.

בזמן שהבשר מיטגן לו – קולפים את הבצל וירקות השורש וחותכים לקוביות בינוניות, בגודל של ס״מ וחצי בערך.

מטגנים את הבצל והשורשים עד שמתרככים ומזהיבים, מוסיפים שום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את היין / הציר / המים ומתבלים עם מלח ופלפל גרוס. מוסיפים את הבשר לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הסיר ונותנים לבשר להתבשל כשעה וחצי.

מוציאים את הבשר מהסיר ומצננים על קרש החיתוך כ-15 דקות. בינתיים, מוציאים את ירקות השורש מהרוטב וטוחנים בבלנדר עם מעט נוזלים. מחזירים לרוטב דרך מסננת דקה ובעזרת כף ״סוחטים״ את העיסה על מנת למצות ממנה את מירב הטעם. לאחר שהבשר הצטנן מעט, פורסים אותו לפרוסות דקות או לקוביות ומחזירים לרוטב. מסננים את קוביות הירקות מהמים ומוסיפים לתבשיל. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. לכסות את הסיר ולהמשיך לבשל לפחות חצי שעה נוספת או עד שתפוחי האדמה נעשים רכים.

עוגת מוס שוקולד לא חוקית בעליל עם רוטב תותים

טוב תיראו, יש סיכוי שאנחנו לא נשרוד את הקורונה הזה. לא יודע, זה מה שאני אומר לעצמי כל פעם שאני מנשנש איזה משהו שגורם לי לנקיפות מצפון. העוגה הזו – כבדה, שוקולדית מאוד, ונשבע לכם שאלה הכמויות – אבל לפחות היא מגיעה עם ריענון של הכוכב של העונה – קולי תות שדה שאפשר להכין גם מפירות יער קפואים (אלה של קוסקו)

המצרכים:

6 ביצים שלמות

חצי כוס סוכר

קורט מלח

כף תמצית וניל / חצי כפית משחת וניל

400 גר' שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו

300 גר' חמאה

מקציפים את הביצים עם הסוכר, המלח והווניל כ- 10 דקות. ממיסים במקביל את השוקולד והחמאה. מאחדים את שתי המסות בזהירות בתנועות קיפול. אופים כ- 25 דקות ב- 180 מעלות, עד שהשליש החיצוני של העוגה יציב אך המרכז עדיין מעט נוזלי. מצננים כשעה מחוץ לתנור ואח"כ מקררים במקרר 4 שעות לפחות.

רוטב (קולי) תות

כ- 300 גר' תותים / פירות יער

1/3 כוס סוכר
2 כפות מים

חותכים את התותים לרבעים ומשתדלים להסיר את רוב החלקים הלבנים. מניחים בסיר יחד עם המים והסוכר ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. מנמיכים את האש מערבבים היטב. מבשלים כשלוש דקות נוספות וטוחנים לרוטב דליל בעזרת בלנדר או בלנדר יד. מסננים דרך מסננת ומקררים במקרר 3 שעות לפחות.

פורסים פרוסה מהעוגה ומניחים על צלחת, יוצקים מעל רוטב תותים, אם רוצים – שליכטה של קצפת בצד, נאנחים ומשכנעים את עצמכם שמיד הקורונה הזאת נעלמת ואתם מתחילים דיאטה.

כמה מצחיק זה לאחל ״חג חירות שמח״ למי שכלוא בבית, ובכל זאת, חג פסח שמח, אינשאללה שזה יהיה החג האחרון שנשב בו כלואים בבית.

כל החנויות בהן תמצאו מוצרי מזון כשר מישראל

כל החנויות בהן תמצאו מוצרי מזון כשר מישראל

מאת: שלומית סאם-אקרמן

הן משווקות מוצרים מישראל במשך כל השנה וכיום לקראת פסח תמצאו בהן מגוון רחב של מוצרים כשרים לחג. אז רגע לפני שמתחילים הבישולים, מיפינו עבורכם את כל החנויות ואיזור העמק והמפרץ בהן תמצאו מצות, עוגיות יין או אבקת מרק כשרה וגם מוצרים שיזכירו לכם את הבית אותם תמצאו כל השנה כמו מילקי, טחינה הר ברכה ואפילו מגב לניקוי הרצפה.

קופרטינו

oakmontOakmont Produce Market

חנות הירקות או בשמה המוכר, "המכולת של המקסיקני" היא שילוב של ירקות טריים ומוצרים רבים מישראל. מעבר לבמבה והביסלי המוכרים, תמצאו בה טחינה "אחווה" ו"הנסיך" (גם משומשום מלא), גבינה לבנה של תנובה, שוקולד פרה, סילאן ומוצרים רבים של אוסם החל מאורז פרסי ועד לקמח תופח.

כתובת: 19944 Homestead Rd, Cupertino, CA 95014

שעות פתיחה: 8am-8pm

טלפון: (408) 873-7738

Cupertino Market

חנות יחסית חדשה הממוקמת ברחוב סטיבנס קריק המציעה לצד פירות וירקות טריים מגוון מוצרים מישראל וביניהם טחינות (הר ברכה!), מוצרי חלב, חטיפים, שימורים, תה של ויסוצקי, פתיתים וקוסקוס של אוסם ועוד.
כתובת: 19725 Stevens Creek Blvd, Cupertino, CA 95014

שעות פתיחה: 7AM-9PM

Rose Market

גם חנות מכולת וגם מסעדה עממית. המוצרים הנמכרים בה הם, בין היתר, בורקסים (גבינה, תפוחי אדמה ותרד), מלוואחים, סלטים (חומוס,טחינה,חצילים), שימורים של חמוצים, פיתות, חלבה בטעמים ועוד.

כתובת: 7335 Bollinger Rd, Cupertino, CA 95014

שעות פתיחה: 8:30am-8:30pm

טלפון: (408) 257-1900

סאניוויל

Israeli food 3Felipe's Market

חנות ירקות גדולה, עם מוצרי חלב מגוונים, בשר, קטניות במשקל ולא מעט מוצרים מישראל כמו פתיתים, עוגות הבית, פודינג, שוקולד השחר, שקדי מרק, אבקת מרק של אוסם ועוד.

כתובת: 1101 W El Camino Real, Sunnyvale, CA 94087

שעות פתיחה: 7am-8:30pm

טלפון: (408) 720-8111

לוס אלטוס (גבול קופרטינו)

Foothill Produce

הירקות הטריים, המבחר הגדול והקרבה לטריידר ג'ו הסמוך הופכים את מתחם פוטהיל לשווה ביותר לקניות. מבחינת מוצרים ישראליים אפשר למצוא ב- Foothill Produceכמעט הכל. טחינה "הנסיך" ו"אחווה" (גם משומשום מלא), רסק עגבניות של יכין, שוקולד השחר, סילאן, שמן זית "זיתא", מילקי, מעדני דני, קמח של שטיבל, פודינג, סוכר של סוגת, תה של ויסוצקי, מלאווח וג'חנון קפוא ועוד.

כתובת: 2310 Homestead Rd, Los Altos, CA 94024

שעות פתיחה: 7am-8pm

טלפון: (408) 735-7775

מאונטיין ויו

JL Produce

חנות ירקות, פירות ומכולת  עם מוצרי מזון ישראלים כמו: בירה מאלט, בסלי בטעמים, מלפפונים חמוצים, זיתים, קוסקוס, וואפלים בטעמים, דובשניות, קפה נמס עלית, שוקולית של עלית ושוקולד ״השחר״.

כתובת: 311 Moffett Blvd, Mountain View, CA 94043

שעות פתיחה: 6:30am-8:30pm

טלפון:  (650) 428-1105

פאלו אלטו

oakmontCrossroads World Market

חנות אמנם קטנה, אך עם מבחר גדול של מוצרים המיובאים מאירופה ומישראל. בגזרה הישראלית תמצאו סילאן, קמח אוסם תופח, קקאו, אינסטנט פודינג ווניל, שמרים יבשים וקמח של שטיבל, בצק עלים, חטיפים, מלפפונים חמוצים, מי וורדים, טחינה "אל-ארז", גרגירי חומוס, שקדי מרק וקוסקוס של אוסם, בורקס גבינה ותפוחי אדמה, מילקי ומעדני דני, גבינת סקי, סלטי צברה (חומוס, טחינה, טורקי וחצילים) , שקדי מרק  ועוד.

כתובת: 720 San Antonio Rd, Palo Alto, CA 94303

שעות פתיחה: 9am-7pm

טלפון: (650) 858-6910

סן חוזה

International Food Bazzar

israeli food 2ירקות טריים, מעדניה, קצבייה והכל תחת קורת גג אחת. לצד מוצרים רבים המיובאים מאירופה תוכלו למצוא גם מגוון רחב של מוצרי מזון מישראל וביניהם טחינה אל ארז, במבה, ביסלי, אטריות קדאיף, סילאן ועוד.

כתובת: 2052 Curtner Ave, San Jose, CA 95124

שעות פתיחה: 9am-9pm (יום א' עד 8pm)

טלפון: 408-559-3397

Pars Kosher Market

כשמו כן הוא, מינימרקט עם מגוון רחב של מוצרים כשרים החל מבשרים, דגים ועופות ועד למוצרי חלב של תנובה,  שטראוס ומחלבות גד. בנוסף, תמצאו בפארס נקניקים של טירת צבי, תבלינים של "פרג" טבעול ושלל מתוקים מישראל כמו שוקולד השחר, שוקולד פרה, ואפלים של עלית והכי חשוב- מגב וסמרטוטי רצפה של פעם.

כתובת: 3978 S Bascom Ave, San Jose, CA 95124

שעות פתיחה: ב'-ה' 9am-8pm, ו' 9am-3pm, שבת סגור, א' 10am-6pm

טלפון: (408) 340-5443

קמפבל

Oakmont Produce Market

כמו הסניף בקופרטינו, גם בקמפבל ניתן למצוא לצד מבחר הפירות והירקות גם מוצרים של אוסם, תנובה ושאר חברות ישראליות. אז מלבד הבמבה על כל סוגיה, ניתן למצוא שוקולד השחר, שימורי עגבניות של יכין, תה של ויסוצקי, סילאן, בורקסים, מלאווחים וג'חנונים קפואים, אורז של סוגת, פתיתים, אבקת מרק של אוסם ועוד.

כתובת: 810 W Hamilton Ave, Campbell, CA 95008

שעות פתיחה: 8am-8pm (יום א' עד 6pm)

טלפון: (408) 866-6555

Lucky

ברשת הגדולה מחלקה גדולה למוצרים כשרים הכוללת, בין היתר, בשרים, עופות ודגים כשרים, כולל "מאמא עוף"!, מגוון של מוצרי חלב כשרים, אבקת מרק של "קנור" ומוצרי רבים של אוסם. מומלץ מאוד לשים לב לתאריכי התפוגה שעל המוצרים.

כתובת: בדקו באתר של הרשת מהו הסניף הקרוב לביתכם

סן מתאו

Aladdin Gourmet International

מבחר די גדול של מוצרים מישראל כמו חמוצים, בצקים קפואים למיניהם, גבינות, תה, קפה ועוד. במקום מוכרים גם אוכל מוכן בסגנון ים תיכוני.
כתובת:  208 East Hillsdale Boulevard, San Mateo, CA 94403
טלפון: (415) 751-8810

סן פרנסיסקו

Richmond Produce

החנות ממוקמת בצד המערבי של העיר וגם היא מספקת מגוון מוצרים למתגעגעים כמו עוגות הבית, בצקים קפואים, מוצרים של אוסם, שוקולית ועוד.

כתובת: 5527 Geary Blvd, San Francisco, CA 94121

טלפון: (415) 387-2512

Samiramis Imports

סמי רמיז ממוקם בשכונת המישן ובו מבחר די גדול של מוצרים מישראל כמו בצק עלים, ג'חנון, בורקסים, קופסאות שימורים, חלבה, טחינה (אל ארז!), חטיפים ועוד.
כתובת: 2990 Mission St, San Francisco, CA 94110
טלפון: (415) 824-6555

New World Market

בשכונת ריצ'מונד נמצאת מעדנייה רוסית שאפשר למצוא בה הרבה מוצרים מרוסיה (וודקה, דגים מלוחים ועוד) לצד מוצרים מישראל כמו ריבות, ממתקים, גבינות, מצות ועוד.
כתובת: 5641 Geary Blvd, San Francisco, CA 94121
טלפון: (415) 751-8810

המחלקה הישראלית ברשתות הגדולות

מלבד ה"מכולות המקסיקניות", גם הרשתות הגדולות כבר ממזמן עלו על הביקוש הגדול למוצרים כשרים וישראליים והחלו לשווק אותם במרבית החנויות שלהן.

בSafeway ניתן למצוא בחלק מן החנויות (סניף קופרטינו למשל) מוצרים כשרים רבים החל מבמבה, אבקת מרק של אוסם ועד לנרות שבת ויין לקידוש.

ב-Costco גם מחלקה כשרה די גדולה כשהשנה לקראת הפסח החלה לשווק גבינת "עמק לייט", גבינת פטה של תנובה, נס קפה של עלית וכמובן מצות לפסח וגפילטע פיש.

גם ב-Trader Joe’s נמכרים מוצרים כשרים רבים וביניהם בשרים ועופות כשרים וכן גבינות כשרות ובראשן גבינת הפטה המצויינת Eden, המיוצרת בישראל.

עוד רשת המציעה מחלקה כשרה ומוצרי מזון מישראל היא Mollie Stone's לה יש סניפים בכל רחבי העמק וניתן לרכוש בה בשר כשר, יינות של ירדן, טחינה, חלבה, מוצרים של תלמה, אוסם, עלית ועוד.