מנפלאות התפוח

מנפלאות התפוח

מאת: יעל דרור

מנפלאות התפוח

התפוח הוא פרי נהדר! ניתן למצוא אותו בשווקים כמעט בכל עונות השנה, אך לקראת ראש השנה יש לו חשיבות גדולה במיוחד. הוא לא רק חלק מסמלי החג היהודי "ראש השנה", הוא גם חלק בלתי נפרד מה"תפאורה" של אווירת הסתיו בחנויות המקומיות.

Photo by apasciuto

רבים מתייחסים לתפוח כפרי "שגרתי", שלא לומר "משעמם", ולא יודעים כמה יתרונות בריאותים יש לפרי התפוח. במיוחד לכבוד ראש השנה, אספתי כמה פרטי מידע מעניינים על התפוח, חלקם טריוויה ואחרים מדברים על החשיבות הבריאותית של התפוח. אני בטוחה שאחרי קריאת הכתבה הזו, תמצאו לנכון לשלב אותו לאורך כל ימות השנה ולא רק בערב החג.

הידעת?

  • אלפי זנים- יש כ-7,500 אלף שנים של תפוחי עץ!!! לא להאמין שהכמות כל כך גדולה!
  • הטעם- לתפוחים יש מגוון גדול של טעימים. הם נעים בין חמוצים למתוקים על ספקטרום רחב מאד של טעמים. בצפון אמריקה מעדיפים זנים בעלי טעם חמוץ- מתוק, כאשר באסיה ההעדפה היא של תפוחים כמה שיותר מתוקים.
  • זני התפוחים האמריקאים כבשו את העולם- לא להאמין, אך דווקא ארה"ב נחשבת לאחת המדינות שמהווה מקור לזנים פופולריים של תפוחים הנפוצים בכל העולם. למשל הזן יונתן, דלישס ודלישס מוזהב האם זנים אמריקאים אוהבים ופופולריים מאד בכל העולם וכמובן גם ישראל. כן, כן אפילו הזן "יונתן" במשך שנים רבות הייתי בטוחה כילדה שהוא פיתוח ישראלי (בתור ילדה עזרתי בקבוץ בקטיף התפוחים, מוקדם בבוקר…) מסתבר שהוא בכלל פיתוח אמריקאי שהתרחש בניו יורק ב-1826!
  • סמל הסתיו– התפוח לפי היהדות הינו אחד מהסמלים של ראש השנה. התפוח העגול המסמל ברכה לשנה עגולה (מלאה) בשילוב עם הדבש המאחל שנה מתוקה. גם בארה"ב, התפוח מתקשר עם עונת הסתיו והוא חלק בלתי נפרד מתוכנית הלימודים בבתי הספר (במיוחד של הכיתות הצעירות), במטרה להכיר את מאפייני הסתיו, סוגי התפוחים ומאפייני העצים בעונה זו. נחמד מאד שהילדים מתבקשים להביא תפוחי עץ קראת ראש השנה לכיתות, גם אם לא בהכרח להקשר החג. גם החנויות מלאות מקישוטים, כלים ומארזים בצורת תפוחים שניתן לנצל לקישוט החג שלנו.
  • מבחינה תזונתית– התפוח כמנת פרי נחשב למכיל 60 קלוריות שמתוכם, כ-12 גרם פחמימות. הכוונה לתפוח השוקל 120 גרם, והוא בגודל של אגרוף ממוצע. התפוחים עץ הענקיים שניתן לקנות בקוסטקו ובחנויות רבות באזור, מכילים כמעט פי 2 קלוריות. כן! הגודל כן קובע!
  • קבוצת הצבעים מבחינה תזונתית– כאשר מחלקים את הפירות והירקות לקבוצת של צבעים מומלצים בתפריט היומי, מדוברים על 5 צבעים: אדום, ירוק, צהוב-כתום, לבן, סגול. תמיד יש התלבטות איפה לשים את התפוח? לאיזה קבוצה/קבוצות הוא שייך? התשובה היא "לירוקים"! נכון, הקליפה של התפוח בעלת צבעים רבים, אבל מה שקובע זה מה שיש בפנים!

 יתרונות בריאותיים

  • מוריד כולסטרול- קליפת התפוח מכילה כמות גבוהה של פקטין שהינו סיב תזונתי מסיס העשוי לסייע להורדת את רמות הכולסטרול הרע בדם.
  • איזון רמות הסוכר– בשל נוכחות הקליפה, הספיגה של הסוכרים מהתפוח נעשת יותר איטית ולמרות המתיקות הרבה של התפוח, אין עליה חדה ברמות הסוכר בדם לאחר אכילתו. לכן התפוח הינו פרי שמומלץ לבחירה על ידי חולי סוכרת כחלק מתפריט מאוזן.
  • תרומת סיבים יפה לתזונה– כמות הסיבים שיש בתפוח ממוצע (משקל 120-150 גרם) היא כ-4-5 גרם. כמות זו מהווה 10-15% מכמות הסיבים היומית ( המלצה יומית למבוגר 25-35 גרם ביום). מכאן שהתפוח מסוגל לספק כמות מאד יפה של סיבים לשמירה על תזונה יומית מאוזנת ובריאה.
  • מחזק את מערכת החיסון- כולנו יודעים שתפוז עשיר מאד בויטמין C אך לא כולם יודעים שגם תפוחים הם מקור טוב ולויטמין C. הכמות משתנה בין זני התפוחים וחשוב לנסות לבחור תפוחים שהגיעו ישירות מהמטע ולא כאלו שהוחזקו בקירור זמן ממושך כי רמת הויטמין C בהם עלולה לפחות בצורה משמעותית.
  • טוב לפעילות הלב– התפוח מכיל את מינרל האשלגן החשוב לתפקוד תקין של שריר הלב. בשילוב עם הקליפה שמסייעת בהורדת הכולסטרול וניכוי כלי הדם, התפוח נחשב למקור המספק יתרונות רבים לבריאות הלב. בנוסף לכך, התפוח מכיל ויטמינים מקבוצת קומפלקס B, במיוחד ויטמין B6 וחומצה פולית החיונים לבריאות הלב.
  • מגן על הגוף מבפנים– תפוחים מכילים חומרים אנטיאוקסידנטים מסוג פלבנואידים. ספציפית בתפוח מצוי הפלבונואיד קוורצטין שנחשב לבעל יכולת הגנה מפני גידולים סרטניים, שמירה מפני חימצון הדם והגנה מפני פגישה של כולסטרול. כן, בנוסף לסיבים התזונתיים בתפוח המסייעים בהורדת כולסטורול, הקוורצטין בתפוח תורם להגנה נוספת בהקשר לכולסטרול.
  • אחוזים גבוהים של נוזלים– התפוחים מכילים כ-84% מים. נכון לא כמו האבטיח (מעל 95% מים) או הדלעת (92% מים) אבל בהחלט כמות יפה של מים בכל ביס!
  • מאד משביעים- התפוחים נחשבים לפירות עסיסיים, המספקים תחושת מלאות שרובה נובעת מכמות גבוהה של נוזלים בשילוב עם הכמות הגבוהה של הסיבים. בהשוואה לפירות אחרים (למשל ענבים), התפוח מספק הרגשת מלאות לאורך זמן ולכן הוא מומלץ כחלק בלתי נפרד מתזונה בריאה ומאוזנת.

שתהיה שנה טובה!

חוזרים לבית הספר: הצעות לארוחות מזינות בלאנצ' בוקס

חוזרים לבית הספר: הצעות לארוחות מזינות בלאנצ' בוקס

מאת: יעל דרור

שנת הלימודים בפתח ויחד עם ההתרגשות והשמחה על כך שהילדים חוזרים לשיגרה (והבית כולו לרגיעה…) מתחיל המתח סביב השאלה "מה לשלוח לבית הספר"?

Lunch box consisting of wholegrain cheese sandwich, apple, grapes and cherry tomatoes

אז כן, החופש הגדול איפשר לנו הפוגה קלה מ"מסדר הבוקר" הקבוע בו אנו מתיצבים בשעות המוקדמות של הבוקר להכנת ה-Lunch Box. אנו תמיד מנסים למצוא מה השילוב הכי מתאים, מזין, טעים בתקווה שהילד יאכל ולא יחזיר חזרה הביתה ולכן בבכתבה זו, עם הרבה חגיגיות, תקווה ושמחה לכבוד תחילת שנת הלימודים, אספתי את מגוון ההמלצות להכנת השילוב המנצח עבור הלאנץ' בוקס של ילדכם. חשוב קודם כל להבין מה הילד צריך לקבל מהתזונה במהלך יום הלימודים, וכמובן איך משלבים את זה לפי ההפסקות ומשך יום הלימודים (קצר או ארוך).

אז איפה מתחילים?
מה הם אבות המזון שהילדים צריכים ביום לימודים?

פחמימות

פחמימות הן אחד מ-3 אבות המזון החשובים בתזונה. הן מספקות אנרגיה החיונית לתפקוד המוח והגוף. במיוחד במהלך יום לימודים, הילדים זקוקים לאספקה של אנרגיה איכותית לשמירה על הריכוז ותפקודי הלמידה בכיתה. סוג הפחמימות המומלצות הן "פחמימות מורכבות" המכילות סיבים תזונתיים המספקים ויטמנים ומינרלים חיונים לגוף ואף מאיטים את קצב הספיגה של הסוכר בדם, ולכן מספקות אנרגיה לאורך זמן. למשל לחם מלא, לחמניות/בייגל מלא, קרקרים עשירים בדגנים ובסיבים, פריכיות אורז, טורטיות (יש גם מקמח מלא). יש גם פחמימות מובשלות שיכולות להשתלב בתפריט בית הספר כאשר הילד מביא ארוחה חמה לשעות הצהרים ביום לימודים ארוך: אורז/פסטה/פתיתים/תירס/בטטה/תפו"א ועוד. בנוסף אליהן, מומלץ גם לשלב פחמימות יותר זמינות, למצבים שהילד זקוק לאנרגיה מהירה או כשאין לו הרבה זמן לאכול בהפסקה, כמו פירות טריים, כריך עם ריבה ואף פירות יבשים יכולים להשתלב בכמות נכונה. גם חטיפי אנרגיה יכולים להיות מקור לפחמימה אך חשוב לשים לב שהם מבוססים על שיבולת שועל או דגנים מלאים ולא עשירים מידי בסוכרים פשוטים (עד 5-8 גרם סוכר לחטיף וכמובן עדיף באזור ה-5 גרם).

האם להילחם על "רק לחם מלא"? אני בגישה שלא חובה לריב עם הילד על לחם מלא אם הוא מתנגד בתוקף,  אלא צריך למצוא את הדרך להרגיל אותו בהדרגה למרקם של הלחם המלא. יכול להיות שנכון לשלב בהתחלה כריך שבו פרוסה אחת היא של לחם מלא ואחת של לחם לבן, או למצוא ולשלב מקורות אחרים של מוצרים מלאים בתפריט היומי ולא דווקא הלחם. יש מגוון אפשרויות של לחם מלא עם רמות שונות של סיבים/גרעינים/דגנים, ולכן גם המרקם שלו יהיה פחות "קשה". חשוב ביחד עם הילד לנסות לטעום ולמצוא את הלחם שהכי יתאים עבורו לבית הספר בלי להתפשר רק על לחם לבן. חשוב מאד לעודד אכילה של פחמימות מורכבות, אבל לא ליצור מצב של "מלחמה" סביב נושא זה כי אז אנו יוצרים "אנטי" אצל הילד, וחשוב לא להיכנס למלחמות מיותרות.

חלבון

חלבון הוא גם אחד מאבות המזון בתפריט היומי של כולנו. החלבון בונה את השרירים, הרצועות, הגידים, העור, השיער והציפורניים. עבור ילדים שנמצאים כל הזמן בתהליך גדילה, החלבון הוא מרכיב מאד חשוב בתזונה. בנוסף ליתרונות התזונתיים של החלבון מבחינה פיזיולוגית, יש לו גם השפעה על מידת השובע שלנו. ילדים שלא אוכלים מספיק חלבון במהלך היום, יגיעו הרבה יותר רעבים לארוחת הצהרים בבית. לא מספיק לאכול פחמימות שנותנות כוח וריכוז למוח במהלך היום, חייבים לשלב מקורות חלבון לפחות 1-2 פעמים במהלך יום הלימודים.

דוגמאות למקורות חלבון שאפשר לשלוח לבית הספר:

  • ביצה: ביצה קשה, חביתה, ביצת עין (יכולות להשתלב נהדר בכריך או בקופסה).
  • מוצרי חלב: גבינות, קוטג', גבינות קשות בפרוסות, מקלות גבינה (String cheese) שיכולים להשתלב ליד הכריך או כנשנוש בפני עצמו, יוגורט, מעדני חלב, כדורים של גבינת צאן/מוצרלה, גבינת ריקוטה, משולשים של גבינה מותכת, קוביות גבינת פטה (למשל בכריך או בסלט) ועוד.
  • דגים: טונה, סלמון, סלמון מעושן
  • בשרים: רצועות עוף, חזה עוף (כאשר מדובר על ארוחת צהרים), פרוסות הודו קרות, כדורי בקר (כארוחת צהריים שיכולה להשתלב בכריך או בתרמוס).
  • קטניות: גרגירי חומוס, שעועית אדומה/שחורה, עדשים, מג'דרה, אדממה, טופו. יכולות להשתלב כארוחה מרכזית של צהריים או כנשנוש בהפסקה.

שומנים

גם השומנים הם חלק מאבות המזון של התזונה ולכן מומלץ ונכון לבחור מקורות שומן בריא כאשר מכינים את האוכל לבית הספר. הם אמנם לא המזון המרכזי של ארוחת הצהריים, אך כן חשוב לשלב אותם ולגוון איתם את המזון של הילדים.

דוגמאות לשומנים בריאים: אבוקדו, גוואקאמולי, טחינה, ממרח חומוס, חמאת בוטנים ועוד.

מה לגבי אגוזים וגרעינים?

גם הם נחשבים למקור מצויין של שומן בריא וגם מכילים חלבון. עם זאת, בשל האלרגיות הרציניות שיש לילדים רבים כאן, אני לא ממליצה להביא אותם לבית הספר. אפשר לשלב אותם בבית אחרי שעות הלימודים אם רוצים.

ירקותPlastic container/lunch box with vegetables, crudités, healthy eating concept, selective focus

מאד חשוב  לבחון ביצירתיות איך לשלב ירקות בארוחה לבית הספר. יש ילדים שאוהבים ירקות ויקבלו בשמחה כל ירק שתשלחו ואחרים שלא מוכנים לטעום או אפילו לראות ירק בתוך ה-Lunch Box. כמובן צריך להכיר את הילד ולמצוא את הדרך הנכונה ביותר עבורו לאכול את הירקות, אך יש כמה דרכים שיכולות לעודד את הילד לאכול את הירקות:

אופן ההגשה

כלי מרכזי שחשוב להקפיד עליו. לא מספיק להניח מלפפון שלם בתוך הקופסה או עגבניה בשלה. חשוב ל"הנגיש" את הירקות לילד. חשוב מאד שהילד ירגיש שהירקות זמינים לאכילה מהירה כמו "נשנוש". לדוגמה: שלחו עגבניות שרי במקום עגבניה חתוכה. את הגזר חתכו מראש למקלות או שימו בכלי קטן גזר בייבי. חיתוך בצורות מגוונות יכול גם הוא לעודד אכילה. למשל, המלפפון בעיגולים לעומת מקלות. הגמבה בצורת פרחים (חתוך לרוחב) לעומת מקלות ארוכים. הצלחה מתחילה בשיחה עם הילד והבנה אילו ירקות הוא "יסכים" לאכול, אך השלב הבא הוא באחריותכם ליצור צורת הגשה קלה, טעימה ואטרקטיבית עבור הילד לאכילה.

האריזה!

כדי שיהילדים יאכלו את המזון שאתם שולחים להם לבית הספר, לא מספיק שהמזון יהיה טעים ומזין, הוא חייב להיות ארוז בצורה אנטרקטיבית! כן, בסופו של דבר גם הילדים שלנו "אוכלים עם העיניים" ואם האוכל יהיה אסטטי ונעים למראה כאשר הם פותחים את הקופסה בהפסקה, יגדלו הסיכויים שהם יאכלו אותו. בנוסף, ילדים רבים לא אוהבים ש"האוכל נוגע אחד בשני" או שהוא "מתערבב". אפשר לפתור את זה בקלות על ידי שימוש נכון בקופסות קטנות האורזות בצורה טובה כל סוג מזון בנפרד (כל ירק, כל פרי, ממרח וכמובן את הלחם או התוספת של האורז) ובחנויות רבות ניתן למצוא קופסות קטנות בדיוק למטרה זו. הקופסאות צבעוניות ובהרבה מקרים מעותרות בדמויות מצויירות מעולם הילדים. הצבעוניות, הדמויות המצוירות והיכולת לארוז כל מזון בנפרד מעלים את סיכויי ההצלחה של המזון להאכל בבית הספר ולא לחזור הביתה בסוף היום. ניתן למצוא קופסאות ומיכלים קטנים עבור האוכל לבית הספר במחיר של $1 ואף פחות ליחידה בחנויות כמו ה-Dollar tree, Target, Safeway, Michaels ועוד.

Photo by Melissa via Flickr

דוגמאות לארוחות ביניים בהפסקות הקצרות:

  • 1-2 מקל גבינה+ ירקות/פרי
  • ארוחת ניגובים: גביע קטן עם חומוס/קוטג'/גוואקמולי+ קרקרים מקמח מלא/פריכיות אורז/בייגלה "שטוחים". הערה- אפשר כמובן לקנות מארזים מוכנים של "חומוס+ קרקרים", אך אני תמיד בעד הכנה ביתית, מה גם שזה לא לוקח הרבה זמן ואתם יכולים לשלוט באיכות החומוס והקרקרים.
  • יוגורט+ פרי/גרנולה -קנוי מראש או להביא בנפרד ולערבב. יש כלים שניתן לקנות בהם יש מקום נפרד ליוגורט, לפירות וגרנולה ורק צריך לערבב ביחד.
  • פרי טרי- תפוח, תפוז, נקטרינה, קווי, תותים, אוכמניות. מומלץ לחתוך את הפירות הגדולים בבוקר עבור ילדים צעירים שמתקשים לאכול את הפרי השלם.
  • פירות מיובשים בקופסה קטנה או בשקית סנדוויצ'ים.
  • ביצה קשה+ ירקות (כן, יש ילדים שאוהבים לאכול ביצה קשה שלמה).
  • ירקות חתוכים לטבול בתוך חומוס/קוטג'- כמובן שצריך למצוא כלי אטרקטיבי עבור המטבל ועבור הירקות (לא חייבים באותו כלי, כדי שלא ירטיבו אחד את השני).
  • כוס אדממה – מגיע בתוך התרמילים הירוקים והילד צריך לפצח.
  • קלח תירס
  • כריך קטן עם גבינה/קוטג'/אבוקדו/חומוס+ ירקות
  • טורטיה צ'יפס- אם הילד אוהב נשנוש מלוח- ניתן לארוז לו בשקית סנדוויצים חטיף טרוטיה צ'יפס לא מטוגן. גם כאן אפשר לשלב מארז קטן של רוטב סלסה/חומוס/גוואקמולי לניגוב.
  • מארז אישי של אצות הוא נשנוש מאד אהוב על הילדים כאן בוואלי ויש מארזים אישיים עד 100 קלוריות.

אני לא בעד להביא ממתקים לבית הספר אבל יש כמה אפשרויות מתוקות שאפשר לשלב מידי פעם ולשלוח לבית הספר:

  • חטיף אנרגיה עד 100 קלוריות- לשים לב שמדובר בחטיף ללא HFCS, שמבוסס על קוואקר/שיבולת שועל או על דגנים ולא עמוס בסוכרים (עד 5-8 גרם סוכר לחטיף).
  • חטיף אורז תפוח (Crunchy rice rollers)- חטיף אורז תפוח עם המתקה עדינה. 45 קלוריות לחטיף. פרווה ואף טבעוני.
  • חטיפי הפירות המיובשים (Fruit Wrap) של Trader Joe's המכילים 50 קלוריות לאחד ומגיעים במגוון טעים.
  • מארז עוגיות עד 100 קלוריות של NABISCO או של Thin additives (ביסקוטנים ארוזים אישית)

ארוחת צהרים/הפסקה מרכזית:

  • טורטיה מקמח מלא עם חביתה/שעועית (מקסיקני)/רצועות עוף+ ממרחים וירקות טריים
  • טורטיה פיצה- הכנה מראש של טרוטיה מגולגלת עם רסק עגבניות וגבינה מגורrת. אפשר להוסיף זיתים. עוטפים בנייר כסף ושולחים לבית הספר. זה אומנם לא ישאר חם מאד במהלך שעות בית הספר, אך בהחלט יתן גיוון נחמד מאד בטעם. כמובן שיאפשר לקרוא לזה "קסדיה".
  • טוסט מקמח מלא- כמו הטורטיה, אך בגרסה היותר סטנדרטית בלחם. להכין מראש בבית ולעטוף בנייר כסף כדי לשמור על החום כמה שניתן.
  • כריך מקמח מלא עם ביצה/קוטג'/בגבינה/מוצרלה/גבינת צאן/חזה עוף+ ירקות
  • טרמוס ארוחה חמה- עוף+ אורז/פסטה, ספגטי בולונז, או קציצות עם פסטה/פתיתים/קוסוקס/קינואה.
  • סלט פסטה קר- פסטה+ גבינת פטה/טונה+ זיתים וירקות
  • פשטידת גבינות וירקות/תירס/פסטה. אפשר לשלב עם סלט או אורז/פסטה/תפו"א

רעיונות לארוחות מוכנות שאפשר לקנות

לא תמיד יש את הזמן להכין ארוחה מדוגמת לבית הספר בבית ורבים מחפשים רעיונות יצירתים לקנות ושלוח לבית הספר. יש כמה אפשרויות בוואלי וצריך כמובן לבדוק עם הילד מה הוא אוהב והאם תנאי האיחסון של המזון מתאימים עד לשלב ההפסקה (במיוחד עבור מזונות המצריכים קירור). להלן כמה רעיונות לגיון שליחת האוכל לבית הספר, אך בכל מקרה, לא הייתי ממליצה על שילוב אופציה זו מעל לפעם או פעמיים בשבוע כיוון שאין תחליף לאוכל טרי שמכינים בבית.

  • סלטים מוכנים- אחד הרעיונות שאני שומעת מהורים רבים לקניה ושליחה לבית הספר הוא סידרת הסלטים הנמצאים במקררים של טריידר ג'ו. מדובר באריזת סלט המכילה ירקות, עוף/גבינה, לפעמים אף אטריות קרות (סגנון אסייתי) ומארז של רוטב בשקית נפרדת. תוספת הרוטב בדרך כלל נחשבת לפחות בריאה, אך ניתן לשלוט בכמות שמוסיפים לסלט או לא להוסיף בכלל. שילוב החלבון, הירקות ותוספת האטריות יכולים להוות ארוחה קלה להפסקת הצהרים עבור ילדים שאוהבים כיוון זה של ארוחה. שימו לב לכמות הקלוריות הרשומה על האריזה, ארוחת הצהריים של ילדים בבית הספר אמורה להכיל עד כ 350-400 קלוריות (כתחליף לארוחת צהרים קלה). כמובן שארוחה באריזה אישית מעין זו אפשר לרכוש בעוד סופרמרקטים באזור, אך מהנסיון שלי, האהובים ביותר על הילדים היו מבית היוצר של טריידר ג'ו.
  • סושי- יש הקונים מגשי סושי מוכנים מראש בסופרמרקטים ובביתי הקפה ומשלחים אותם עם הילד כארוחת צהריים קלה לבית הספר. שימו לב כמובן שהמגש יוחזק בקירור בתוך התיק. ממליצה להעדיף אופציות צמחוניות ופחות עם דגים נאים.
  • ראפ- אפשרות נוספת היא לשלוח ראפים קנוים שניתן לרכוש במקררים בסופרמרקט ואף קפואים לשמור בפריזר ולהפשיר בבוקר לפני בית הספר.
  • מארזי גבינות ופירות- בתי הקפה באזור מאפשרים לרכוש מגשיות פלסטיק עם הרכב מגוון של גבינות ופירות. הכמות מתאימה לארוחת ביניים ופחות כארוחה חמה.
  • כריכים וראפים ברשתות בתי הקפה- למי שמחפש לעבור בבוקר ולקנות עבור הילד את הכריך לבית הספר, ניתן לעבור ברשתות בתי הקפה הפזורים באוזר ולהצטייד בכריכים וראפים המכילים גבינות/עוף/הודו בשילוב עם ממרחים שונים. כאמור, זה מחייב לעבור בבוקר של אותו יום ולרכוש את הכריך.

 

* הכותבת, יעל דרור, הינה דיאטנית קלינית ובעלת תואר שני בפיזיולוגיה M.Sc

5 המאכלים המוזרים שתמצאו בארה"ב

5 המאכלים המוזרים שתמצאו בארה"ב

מאת: יעל דרור

תחום המזון בארה"ב שונה בכל כך הרבה מובנים מכל מה שהכרנו בישראל. תוויות המזון, הגדלים, יחידות המידה- הכל שונה וחדש ומצריך קצת זמן הסתגלות. אולם, אם יש משהו אחד שקצת יותר קשה להתרגל אליו הוא הטעם, או יותר נכון, שילוב הטעמים הלא קונבנציונלי שפופולרי בלא מעט מאכלים כאן. אז לרגל פורים, אספתי המאכלים המוזרים שקיבלו תפנית חדה מהרעיון המקורי שלהם ועדיין זוכים לפופולריות לא מועטה:

פופקורן בטעם מייפל-בייקון כשר (!) של חברת Kettle

האמריקאים מאד אוהבים לנשנש! הפופקורן זוכה למקום של כבוד בהרגלי האכילה האמריקנים ומגוון הטעמים והצבעים של הפופקורן גדול מעבר למה שניתן לדמיין, כשהטעם הכי חזק הוא השילוב בין מתוק למלוח. האמריקאים אלופים ביצירת שילובים אלו של טעמים חזקים מנוגדים הידועים כ"פותחים את התיאבון" ומעודדים אכילת יתר (בעיית השמנה כבר אמרנו?). אחד הטעמים שהצליח להפתיע אותי במיוחד היה פופקורן בטעם מייפל-בייקון והשיא היה כמובן בסימון המוצר כ"כשר פרווה". אז כנראה שלא באמת משתמשים במוצר בבייקון אמיתי אלא בתחליף טעם, אבל על מה בדיוק הם חשבו כאשר יצרו את השילוב המזור הזה? ממש לא הרגיעה אותי הידיעה שהמוצר ללא גלטון וגם ללא הנדסה גנטית (NON GMO). האמת, כנראה שזה בכל זאת טעם שהאמריקאים מאד אוהבים, כי כבר נתקלתי כאן גם בגלידה בטעם מייפל-בייקון שנמכרה נהדר בשוק האיכרים.

השורה התחתונה: אם אוכלים פופקורן, למה להתאמץ עם שילוב טעמים מוזרים? מה רע בדרך הישנה והטובה של לשים קצת מלח?

Pickle nugget– נאגטס מלפפון חמוץ!

עזבו אתכם מנקניקיות, המבורגר וצ'יפס נוטפי שומן, הלהיט החדש הוא נאגטס ממלפפון חמוץ!!! כן, שמעתם נכון; פרוסות של מלפפון חמוץ, במעטפת פריכה של פירורי לחם/קמח/קורנפלור וביצה שטוגנו בשמן עמוק ומוגשים במקום/בנוסף לצ'יפס המוכר לצד ההמבורגר, הסטייק, הנקניקיה או אפילו כמנה העיקרית עצמה. ניתן למצוא אותם בתפריטים של בתי קפה וכמובן במסעדות הבשרים והדיינרים מוגשים בדרך כלל לצד רטבים לטבילה כמו מיונז, קטשופ, רוטב אלף האיים וכו'. למי שמתעקש, אפשר להוריד מהאינטרנט מתכונים להכנה ביתית.

השורה התחתונה- כנראה שבמדינה בה הנשנושים המטוגנים הפכו לכמעט הדת הרשמית השניה, הכל כשר לטיגון ונשנוש, אפילו המלפפון החמוץ.

Protein Chips של חברת Quest

קראתם נכון, מדובר בחטיף תפוחי אדמה עשיר בחלבון! כאמור, האמריקאים אוהבים לנשנש וחטיפי צ'יפס אלו אחד הדברים שהם אוהבים לנשנש במיוחד. אז למה לא להפוך את הצ'יפס למוצר שיכול לתרום לתזונה היומית? כנראה שהיה מישהו יצירתי במיוחד שהחליט לקחת מאכל שמבוסס בצורה כל כך מובהקת על פחמימות פשוטות ושמן (תפוח אדמה מטוגן) ולשנות את היוצרות. מוצר ה- Protein Chips מגיע באריזה אישית המכילה כ-120 קלוריות (לא הרבה בכלל בשביל חטיף צ'יפס) עם כמות עצומה של 21 גרם חלבון ורק 5 גרם פחמימות ו-2 גרם שומן. כאשר מסתכלים על תוית המזון לעומק ניתן לראות כי המרכיב הראשון ברשימה הוא תערובת חלבונים המכילה חלבון חלב מבודד וחלבון Whey מבודד. מרכיב זה נמצא בדרך כלל כרכיב עיקרי בשייקים של החלבון ובחטיפי החלבון. תפוחי האדמה המיובשים (!) נדחקים ברשימת המרכיבים למקום השני ולאחריהם רשימה ארוכה מאד של תוספות ומרכיבים נוספים הנמצאים במוצר. סה"כ כ-20 רכיבים ברשימה…

השורה התחתונה: האם החטיף יכול להיות תחליף ראוי לארוחה חלבונית/בשרית? שאלה טובה והתשובה לא ברורה בכלל. חשוב  לזכור שלמנה בשרית  ולמזונות עשירים בחלבון בתזונה, יש יתרנות תזונתיים נוספים חוץ מאספקת החלבון. לגבי הטעם? זו כמובן גם שאלה של טעם אישי.

Lunchables pizza– פיצה בהכנה עצמית ללא אפיה

פיצה נחשבת גם היא, לאחד המאכלים הכי אהובים ונפוצים בארה"ב. אפשר לקנות פיצה מוכנה במגוון גדול של מקומות וכמובן גם בצורתה הקפואה להכנה ביתית. עם זאת, יש כאלו שהלכו עם זה רחוק יותר. ערכות להכנת פיצה ללא חימום בכל מקום בו אתה נמצא. מדובר בקופסאות פלסטיק הנמכרות כאופציה לגיטימית לארוחת צהרים עבור ילדים, נערים ואפילו מבוגרים. בתוך מארז הפלסטיק יש בדרך כלל את המרכיבים הבאים:

  • 2-3 עיגולי בצק חצי אפויים
  • שקיק של רוטב אדום (קטשופ? רוטב פיצה?)
  • חתיכות של גבינה מגורדת (יש הטוענים שזו מוצרלה, צ'דר או גבינות צהובות אחרות)

בנוסף למוצרי הבסיס אפשר למצוא גם תוספת של פרוסות פפרוני או לשם הגיוון ממרח שוקולד וסוכריות צבעוניות להכנת "פיצת שוקולד" למי שאוהב משהו מתוק בסוף הארוחה. לפעמים יש תוספת של חטיף שוקולד קטן במארז.

כל הפואנטה של המארז היא ליצור פיצה אישית ולאכול אותה ללא צורך בחימום. כן, אוכלים את כל המרכיבים ישר מן המארז ללא אפיה או כל צורך בהתכה של הגבינה הצהובה. מדובר במוצר שילדים רבים לוקחים איתם לבית הספר כתחליף לארוחת הצהריים, ואני באופן אישי אף ראיתי ילדי גן (גיל 3-4) מביאים אותו לגן כחלק מארוחת הבוקר שאמא ארזה להם.

השורה התחתונה- פיצה יכולה להיות מזון מהיר בעל ערכים תזונתיים טובים כאשר מכינים פיצה ממרכיבים איכותים. לא ברור בכלל שזה המקרה כאן למרות שהם מתפארים על גבי האריזה בכמות החלבון הגבוהה שהמוצר מכיל. אז אם רוצים פיצה, אל תתפשרו על הדבר האמיתי.

גלידה מלוחה

כאמור, האמריקאים מאד אוהבים שילוב של טעמים מנוגדים ואחד השילובים הנופצים הוא "מתוק ומלוח" ביחד. יש מגוון רחב של מזונות בהם אפשר למצוא את שילוב הטעמים הזה, אך אני מודה שגלידה מלוחה זה כבר מעבר למה שדימיינתי לעצמי. האמת היא שהפעם הראשונה שנתקלתי בה היה במסעדה אטלקית מכובדת בפאלו אלטו. הגלידה הוזמנה כקינוח לשולחן ואחרי טעימה של כפית אחת, וההפתעה מהטעם המלוח החזק, ויתרתי על הכפית השניה. כן, האמריקאים לא מסתפקים בערבובים של טעמים מתוקים בגלידה שלהם כמו סוכריות, שוקלד צ'יפס, עוגיות ועוד, הם חייבים שיהיה גם מלוח (!). אחד הטעמים הכי נפוצים של הגלידה המלוחה הוא ה"Salted caramel" כלומר, ה"כרמל המלוח". ניתן למצוא את הטעם המלוח מוגש כאמור כקינוח במסעדות יוקרה, בגלידריות ואף לקנות מארז ביתי ו"להנות" ממנה כל השבוע מתי שרוצים.

השורה התחתונה- גלידה מלוחה, לא תודה! בתקופה בה ארגוני הבריאות ממליצים להפחית את כמות המלח בתזונה, דווקא להוסיף אותו לגלידה?! נשמע לי רעיון אומנם יצירתי אך לא ממש בריא.

 

* הכותבת, יעל דרור, הינה דיאטנית קלינית ובעלת תואר שני בפיזיולוגיה M.Sc

איפה אפשר למצוא בוואלי סלט אמיתי בהרכבה עצמית?

מאת: יעל דרור

נמאס לכם כבר מהסלטים המשעממים שמגישים כאן במסעדות ובבתי הקפה? לא יכולים כבר לראות סלט של הרים של חסה, כמה קרוטונים עם הרבה מיונז? מתגעגעים לסלט אמיתי בהרכבה עצמית בו הירקות הם העיקר ולא הלכו לאיבוד בתוך הרים של חסה ועלים ירוקים? כן, גם אני מתגעגעת… אז הלכתי לחפש אותו!

חייבים להיות כנים ולהודות שדווקא כאן, בקליפורניה ובמיוחד בוואלי, יש מגוון גדול של ירוקת טריים זמנים לאורך כל השנה, אז למצוא סלט טרי זו לא אמורה להיות בעיה. אז למה הם לא נמצאים בכל פינה? או שאולי כן, ורק צריך לדעת איפה לחפש?

בכתבה הבאה אספתי את 4 מקומות מומלצים בוואלי, שאפשר להנות בהם מסלט כמו שצריך, בהרכבה עצמית! מדובר ב-2 מסעדות ו-2 סופמרקטים בהם קיים בופה עשיר של ירקות טריים להרכבה עצמית.

Pluto's

כאשר הגעתי לוואלי, הגדירו לי את Pluto's  כמקום שהוא הכי קרוב לסלט בהרכבה אישית כמו בישראל. האמת, אני חושבת שזה די קרוב. מדובר ברשת של מסעדות שיש לה כמה סניפים באיזורנו (סן חוזה, פאלו אלטו) וכמובן גם סן פרנסיסקו.

הסלט: בשלב ראשון בוחרים איזה גודל סלט רוצים: כמנה עיקרית או כתוספת. (בפועל ההבדל הוא רק בכמות העלים הירוקים שהם שמים בקערה). לאחר מכן בוחרים 7 תוספות מגוונות מתוך הבופה הנכנסות לקערת הסלט הירוקה. המגוון מאד גדול וכולל ירוקת חתוכים, ירקות מבושלים, קטניות (חומוס, אדממה, אפונה ועוד), זיתים, תפו"א, בטטה, פסטה, גבינות, אבוקדו, פירות יבשים, גרעינים, קרוטונים וכמובן רטבים לפי בחירה. ניתן להוסיף גם סוגים שונים של בשרים (בקר, עוף) ופרוסה אחת של לחם (מלא, לבן, פוקצ'ה ועוד). שימו לב, לא אתם בפועל מכינים את הסלט, אלא עובדי המסעדה המרכיבים אותו לפי ההנחיות שלכם.

בהתחלה חשבתי לעצמי: "רק 7 תוספות לבחירה… זה ממש לא יספיק!" אבל בפועל מתקבל סלט גדול ועשיר בטעמים. והאמת? לא תמיד אני אפילו מנצלת את כל 7 הבחירות העומדות לרשותי.

מה עוד יש?: כריכים חמים וקרים בהכנה במקום לפי ההזמנה שלך. תבשילים ומנות חמות שניתן להרכיב מהם ארוחה מלאה. ארוחות ילדים, עוגות/עוגיות ועוד.

טבעונים/צמחונים?: כן, מתאים מאוד. אפשר להרכיב ארוחה טובה על מגוון מוצרים מן הצומח ללא צורך בתוספת בשר או חלב.

ילדים: כן. יכול להתאים מאד לילדים, אך פחות לכאלו המחפשים צ'יפס ונגסט, אלא יותר לילדים שאוהבים סלטים, כריכים או תבשילים חמים.

To Go?: כן. אפשר לבקש הכל לארוז ולקחת איתך. מתאים מאד לארוחות צהרים קלה לישיבה המסעדה או לקחת איתך ולאכול בעבודה/בבית.

http://www.plutosfreshfood.com/

Sweet Tomato

לפעמים אנו רוצים לצאת לאכול סלט או לפחות להנות ממגוון גדול של ירקות טריים כאשר בוחרים מסעדה, אך צריכים גם לקחת בחשבון שזו יציאה משפחתית. מכאן שגם חשוב שלילדים יהיה טעים ונעים באותה מסעדה. לא תמיד פשוט למצוא מקום שמשלב בין השניים, ולכן כאשר קבלתי המלצה חמה מחברה טובה, שגם היא חובבת סלטים כמוני וגם לה יש כמה זאטוטים קטנים בבית, שמחתי מיד לבדוק את הנושא לעומק.

מדובר במקום שבהתחלה קצת הזכיר לי חדר אוכל בקבוץ (כן, לוקחים מגישים בכניסה), אבל מבחר הירקות להרכבת הסלט הרבה יותר גדולה ממה שזכור לי מילדותי בקיבוץ (קבוץ דליה אם אתם שואלים…). מדובר ברשת שהסניפים שלה באזורינו ממוקמים ב- San Jose, Sunnyvale, Mountain view. עבור הילדים שלי, כאשר הולכים ל-  Sweet Tomato זו שמחה גדול (לא רק בגלל הירקות…) והיא נחשבת לאחת המסעדות המועדפות ליציאה משפחתית.

הסלט: בכניסה למקום ישנו בופה גדול ועשיר מאד של ירקות, סלטים מוכנים, מגוון עלים ירוקים, קטניות, פסטה, זיתים, מלפפון חמוץ, גבינות, אגוזים, גרעינים, קרוטונים, פירות יבשים וכמובן רטבים שחלקם תוצרת בית בשילובים מפתיעים (למשל גבינות שונות, תות שדה, מנדרינות ועוד). בשלב ראשון לוקחים מגש וצלחות, ובוחרים כל מה שרוצים מהבופה העשיר של הירקות. התשלום קובע לכל סועד ולא לפי מה שבוחרים. יחסית מחיר סביר מאד ואפילו נמוך לכמות הירקות שאפשר להעמיס על הצלחת. התימחור מוגדר שונה עבור מבוגר, ילדים, בני נוער, כאשר ילדים מתחת לגיל 3 לא משלמים. כמובן שיש קופונים להוזלת הארוחה ושווה תמיד לבדוק מראש מהם המבצעים באותו יום אונליין.

מה עוד יש?: לאחר התשלום על הסלט עוברים לשבת בחלל גדול הבנוי כאמור בצורה שמאד מזכירה חדר אוכל של קבוץ ושם מתחילה החגיגה האמיתית עבור מי שהסלט פחות מעניין אותו. באופן חופשי וללא תוספת תשלום ניתן לקחת פיצות קטנות, תפו"א אפוי בנייר כסף (ממש כמו פעם), מאפינס במגוון טעמים, פסטה עם מגוון רטבים, 8 מרקים שמשתנים כל חודש, קינוחים וגלידה אמריקאית עם תוספות לבחירתך. כן, ממש חגיגה לילדים ולכן מי שבשבילו הסלט הוא רק המנה הראשונה יכול להמשיך להנות מהרכבת ארוחה מלאה מהבופה החופשי בחדר האוכל. כל חודש יש תפריט משתנה של מאכלים חדשים המתווספים לתצוגת הבופה. זה יכול להיות לפי מאכלים ממדינות שונות (יוון, איטליה, צרפת ועוד) או למשל מנות טבעוניות, מנות ללא גלוטן ועוד. שווה לעקוב באתר שלהם או לקבל עדכונים למייל מה המיוחד והחדש בכל חודש.

טבעונים/צמחונים?: כן, אפשר להרכיב סלט עשיר ומגוון. לפעמים יש גם מנות/מאפים טבעונים שמוכנים במיוחד באותה תקופה, למשל "מאפין טבעוני".

ילדים: כן, כן ושוב כן!

כמו שאמרתי בהתחלה, זו מסעדה לכל המשפחה שהילדים נהנים בה במיוחד, גם אם הם לא חובבים גדולים של ירקות.

To Go?: כן. בכניסה ניתן לקחת כלים לאריזת סלט/מרק ולמלא כמה שרוצים. הופתעתי לטובה שהתשלום על מארז סלט הגדול היה בסה"כ -$7 עבור כמות מאד גדולה של סלט. כמו כן, יש אפשרות לקחת את המרקים במארזים של TO GO.

הערה אישית, מניסיוני, יכול להיות פער באיכות הירקות בין הסניפים שונים של הרשת. אנחנו בדרך כלל נהנים לאכול בסניף ב-Mountain view. כבר היו מקרים שבסניפים אחרים לפעמים הירקות נראים "עייפים". לא נתקלנו בבעיה כזו בסניף בו אנו מבקרים.

https://www.souplantation.com/

Whole Foods Market

זו לא מסעדה, זו רשת של סופרמרקט אבל עם אופציה טובה וטעימה להרכבה של סלט עשיר ומגוון. מדובר בבופה גדול של אפשרויות מהן ניתן להרכיב סלט מפואר. ישנו אזור ישיבה נוח בו ניתן לאחר שמרכיבים את הסלט לשבת ולאכול. הסניפים הגדולים באזורינו נמצאים ב- Cupertino, Mountain view, Palo alto, Redwoods city, San mateo.

הסלט: בנוסף לירקות החתוכים הטריים, אפשר לשלב תבשילי ירקות מגוונים שמשתנים מידי יום, קטניות, עוף בגריל, כדורי פלאפל, טחינה, סלט טאבולה ועוד בהתאם למגוון שיש באותו יום. התשלום נעשה לפי המשקל של מה שלוקחים (השקילה בקופה). האמת, לא זול אבל טעים ומאפשר קצת גיוון של הסלטים הרגילים שאנו מכירים.

מה עוד יש?: עמדות של הכנת ראפים לפי הרכבה עצמית, פיצות, סושי, רולים ויטאנמים, תבשילי קדרה, אוכל הודי, פסטה, אורז, מרקים, מיצים ושייקים שמכינים במקום, מאפים, קינוחים ועוד. כמובן יש את מגוון האפשרויות שהסופרמרקט מוכר, שניתן לשלב ליד הסלט במידה ורוצים עוד גיוונים.

טבעונים/צמחונים: כן. מגוון גדול מאד של מנות ואפשרויות לבחירה קרה או חמה.

ילדים: כן. אפשר להרכיב מהבופה העשיר מנה שמותאמת לילדים. לא פעם ראיתי שם אמהות עם ילדים מגיעים בצהרים לארוחת צהרים קלה, מהירה ומזינה.

To Go: קל ופשוט לארוז כל מה שאנו בוחרים לאוכל בקופסת קרטון המיועדת לכך ולקחת אותה איתנו לדרך. אנשים רבים שעובדים בסביבה של ה-Whole foods markt נוהגים להגיע ולהרכיב לעצמם ארוחת צהרים או ערב-מוקדמת שאפשר לקחת חזרה למשרד או הביתה. יש כאלו שאפילו בוחרים מראש לקחת מנה גדולה שתספיק לכל המשפחה.

http://www.wholefoodsmarket.com/

Zanotto’s

את Zanotto’s גיליתי יחסית לאחרונה, כאשר נכנסתי לסניף בסאניוול במקרה. הופתעתי לגלות בכניסה בר סלטים עשיר ומלא, בו הירקות טריים ורעננים והכל נראה נקי ומאד מזמין. יתרון גדול של המקום הוא שמדובר בסופרקמרט יחסי קטן ולא נותן תחושה של בלבול וחוסר אונים כאשר נכנסים. חלק מהסניפים אף מוגדרים כ"סופרמרקט משפחתי". יש מספר סניפים בסן חוזה וסניף אחד בסאניוול.

הסלט: בכניסה לחנות יש בופה גדול עשיר במגוון גדול של ירקות חתוכים: מספר סוגים של חסות ועלים ירוקים, מלפפונים, עגבניות שרי, פלפלים, בצל וכל הירקות הבסיסים. קטניות: גרגירי חומוס, שעועית שחורה, אופנה, פולי אדממה. גוונים ותוספות שווים לסלט: לבבות אטישוק, לבבות דקל חתוכים, עלי גפן (טעים!). הפינה המקסיקנית: גוואקמולי וסוגים שונים סל סלסה. בשרים קרים חתוכים, מגוון גבינות (קשות/מגורדות) הכולל גם שילוב מוצלח של ריבועי גבינה מלוחה עם זיתים קטנים בשמן זית ותבלינים, שמבחינתי זה אחד הדברים שהכי אהובים עלי ונותנים תחושה של סלט ישראלי אמיתי. גם פירות העונה חתוכים אפשר לשלב בסלט או להסתפק בסלט פירות אישי עם תוספת יוגורט.

הדרך שבה אני נהנת מהירקות של Zanotto’s היא לשדרוג הסלט הביתי הבסיסי שאני מכינה ולוקחת לעבודה (כי לחתוך מלפפון, עבבניה וחסה אני יכולה לבד). אני עוברת ב-Zanotto’s  בשעות הצהרים וקונה רק את התוספות שישדרגו לי את הסלט שהכנתי מראש בבית. למשל גרגירי חומוס,שעועוית שחורה, בצל ירוק, כף גוואקמולי ובצל ירוק חתוך. כן, התוספת הזו לסלט הבסיסי שהכנתי בבית משדרגת אותו בכמה רמות אני יכולה להנות מארוחה מפנקת במחיר מצוין.

מה עוד יש?: בצד יש דוכנים של סושי, סלטים ובשרים מוכנים, כמה סוגי מרקים וכמובן הקניות הרגילות של הסופרמרקט. אנשים שנוהגים לקנות שם באופן קבוע, מספרים על מוצרי מזון מיוחדים שקשה להשיג במקומות אחרים כולל מוצרי בשר טריים איכותים ומארזים של זיתים, פיצוחים ושאר מוצרי מזון שנחשבים באיכות גבוהה. שימו לב, המחירים לא בהכרח זולים אבל בופה הסלט יותר זול בהשוואה ל-Whole Food Market. יש מספר שולחנות שניתן לשבת הם לאכול לאחר הרכבת הסלט אך לא מדובר באזור גדול ואין תחושה של "מסעדה".

טבעונים/צמחונים: כן. הרבה אפשרויות בגזרת הירקות והקטניות. בצד אפשר לשלב גם מרקים וסושי צמחוני/טבעוני.

ילדים: צריך לקחת בחשבון שזהו סופרמקט לכל דבר. אפשר כמובן להרכיב סלט עבור הילדים או לרכוש להם דברים אחרים בחנות. בגדול לא מכוון לילדים דווקא.

To Go: מקום מצויין לעבור בו כדי לקנות סלט. 2 יתרונות בולטים: מגרש חניה רחב ומיקום על צומת מרכזית (Mary Vs. Fremont) מאפשר כניסה מהירה, קניית הסלט והמשך הנסיעה ליעד הבא. הקופאים גם בדרך כלל מציעים סכום חד פעמי ומפיות כאשר קונים את הסלט, ככה שנוח מאד לשלב את הסלט בסדר היום, גם אם לא תכננתם מראש.

http://www.zanottos.com/

 

* הכותבת, יעל דרור, הינה דיאטנית קלינית ובעלת תואר שני בפיזיולוגיה M.Sc

השמנת יתר אצל ילדים: כל העצות כיצד להתמודד איתה

השמנת יתר אצל ילדים: כל העצות כיצד להתמודד איתה

מאת: יעל דרור

השמנת יתר אצל ילדים הוא אחד הנושאים הבריאותים החשובים הנמצאים על סדר היום העולמי. הבעיה מחמירה עם השנים ולמרות שהממשל האמריקאי מודע לגודל הבעיה, עדין לא קיים בשטח הפיתרון הרצוי. בשנים האחרונות מישל אובמה הפנתה לנושא זה משאבים רבים ויצאה בכמה קמפיינים חינוכיים רחבי היקף במטרה לעודד את המודעות לאכילה בריאה מגיל צעיר.

למרות שבקליפורניה המודעות לבריאות, תזונה טובה ופעילות גופנית גבוהים בהשוואה לארה"ב כולה, עדין נושא ההשמנה של הילדים מדאיג הורים רבים. אנו מרגישים שאנו חיים בתקופה בה יש שפע תזונתי, אך איכות המזון לפעמים בסימן שאלה. מי שהגיע בשנים האחרונות מהארץ, חש בהבדלי איכות המזון (לחם, מוצרי חלב עם תאריכי תפוגה מאד רחוקים, מוצרים מאד מתוקים או מאד מלוחים ועוד), והחשש מחוסר אכילה מודעת ובריאה, עולה בעיקר עבור הגילאים הצעירים. גם תרבות הבילוי באכילה בחוץ, סופי השבוע הארוכים ובילויים רבים שסובבים סביב אוכל, לא מקלים על ההתמודדות עם הסיכון להשמנה מגיל צעיר.

בכתבה הבאה אתמקד באותם עקרונות חשובים שההורה צריך לקחת בחשבון כאשר הוא שוקל לסייע לילדו לאכול יותר בריא ולאפשר ירידה במשקל במידת הצורך. אין הכתבה הזו "מדריך לדיאטה להורים שרוצים ילדים רזים". זו כתבה שנותנת זווית נוספת להסתכלות על תהליך זה של שינוי תזונתי ותפיסת האוכל בחיי הילד והמשפחה בכלל ובעת החיים בסיליקון וואלי.

השמנה בגיל צעיר, סיכון בריאותי מידי

קיים קשר ישיר בין משקל גוף גבוה בגיל הילדות הנובע מתזונה לא בריאה וחוסר פעילות גופנית, לבין סיכון בריאותי מידי ובטווח הרחוק. כולנו רוצים לעזור לילדים שלנו להיות בריאים, אך לא יודעים לפעמים איך לעשות זאת נכון. נושא התזונה הוא נושא רגיש במיוחד עבור כל בני המשפחה. לפני שמתחילים לנסות לשנותו, חייבים להבין כמה עקרונות חשובים ב"שינוי הרגלי אכילה בילדים". לפעמים הגדרת הציפיות ושינויים קטנים, יכולים לעשות שיפור משמעותי שישמר לשנים. זאת במקום ללחוץ על הילד להגיע לתוצאות מהירות של שינוי המשקל העלולות לא להחזיק מעמד לאורך זמן ואף ליצור תסכול רב.

הכללים החשובים שכל הורה צריך לדעת כאשר מעוניין לעזור לילדו לרדת במשקל

  1. האם זה בא מהילד? הורים רבים מרגישים שעודף המשקל מפריע לילד והם רוצים לעשות שינוי. למשל כי מציקים לו בבית ספר, כי חשש לפגיעה בדימוי הגופני, כבדות וסרבול בתנועה ועוד. אבל השאלה החשובה היא האם הצעד של השינוי באמת מגיע מהילד או מהמשפחה. לא תמיד העובדה שהמשקל מפריע לילד בסיטואציות מסוימות, הוא סימן שהילד מוכן לעשות שינוי. אם זה עדין לא בא מהילד, אם הוא עדין לא יוזם ומבקש לעשות שינוי, יכול להיות שהוא עדין לא במקום נכון של תהליך השינוי. חשוב לפעול בחוכמה ולא ליצור מצב שיגרום לילד להתנגד ובפועל ליצור תוצאה הפוכה. השלב הראשון כהורה, הוא להבין האם הרצון לשינוי באמת בא מהילד או שזה רצון של ההורה והסביבה המשפחתית.
  2. האם הילד בשל לקחת אחריות על השינוי התזונתי? מתן הנחיות וסיוע לירידה במשקל בגיל הילדות חייב להתאים לגיל הילד ולבשלות שלו. לא כל הילדים יודעים לדחות סיפוקים בגיל צעיר ולכן הגישה הטיפולית חייבת להיות שונה ומתאימה לבשלות של הילד. מחקרים מראים כי ילדים אמורים להיות מסוגלים לדחות סיפוקים הקשורים לאוכל בסביבות גיל 9, אך כל ילד הוא שונה. עבדתי בעבר עם ילדים בני 6-7 שהיו מאד בשלים ולקחו אחריות על התזונה שלהם באופן מאד בוגר, ולעומתם בני 14-15 שעדין לא היו מספיק בשלים. במידה והילד איננו בשל לקחת אחריות לשינוי הרגלי האכילה, הדרך הנכונה היא שההורה יקבל הדרכה תזונתית לשינוי ההרגלים בבית. חושב מאד גם לקבל הדרכה  לגבי הדרך הנכונה להתמודד עם התסכולים שעולים תוך כדי התהליך מצד הילד והמשפחה כולה. כל הורה צריך להכיר את ילדו ולנסות להבין מה הדרך הנכונה עבורו בהתאם לשלב ההתפחות בו הוא נמצא.
  3. בילדות אין בהכרח קשר מידי בין שינוי הרגלי אכילה לירידה במשקל- גוף הילד גדל ומשתנה כל הזמן. החשיבות של לימוד הרגלי אכילה בריאים והסתכלות נכון על תפקיד המזון בסדר היום, חשובה מעין כמוהה. עם זאת, אין בהכרח קשר ישיר ומידי בין שמירה על תזונה וירידה במשקל בילדות.. כן, הדבר עלול לתסכל מאד בהתחלה ולגרום לשבירה של ההורה ושל הילד כאשר מצפים כל הזמן לראות שינוי במשקל ובהקפים. אל תכנסו לפינה הזו. הפסיקו לשפוט את התהליך הבריא אותו אתם רוצים להנחיל לילדכם רק על ידי מדדים מספרים של המשקל. אם אתם רואים שהילד משנה התנהגות ומתמיד בזה, זו כבר הצלחה! לפעמים המשקל ירד בהמשך ולא מיד כאשר מבצעים את השינוי. תנו לזה זמן.
  4. סבלנות והורדת ציפיות-  לדעת מראש שלא מדובר בקצב ירידה מהירה. כן, אנחנו חיים בסביבה של "עמק הסיליקון" בה הכל רץ מהר וגם הציפיה לראות תוצאות היא מידית ובלי פשרות. כמבוגרים אנחנו יודעים שבתחילת דיאטה יש בדרך כלל ירידה מהירה במשקל כפונקציה של ביצוע השינויים התזונתיים. אצל ילדים ובני נוער זה לא בהכרח יהיה כך ולכן צריך להבין ולשדר לילד שאנו כאן לתהליך שימשך לאורך זמן וצריך סבלנות ולא להתאכזב כאשר אין תוצאות מידיות. כן, הורים נושא הציפיות מהשינוי וקצב ההגעה לתוצאות, הוא משהו שגם אתם צריכים לעבוד על עצמכם, כדי שתוכלו להתמיד עם הילד בתהליך.
  5. שינויים הורמולים של גיל ההתבגרות מעכבים ירידה- גיל הילדות וההתבגרות היינו גיל של שינויים גופניים שלא תמיד מאפשרים ירידה במשקל. במיוחד בגיל ההתבגרות, השינויים ההורמונאליים עלולים לעכב מאד ירידה במשקל, למרות שמבחינת האכילה עושים הכל נכון. למשל, מחזור לא סדיר אצל בנות, קפיצה בהורמונים האנבולים אצל נערים שבאה בשילוב עם עליה חדה בתאבון, שינויים טבעיים במבנה הגוף (התעגלות) אצל בנות כחלק משינויי הגיל, הופעת סימני המין המשניים, גדילה לא פרופורציונלית של חלק מאברי הגוף ועוד. לכן, חשוב להבין שלהורמונים של גיל ההתבגרות יש השפעה רבה על תהליך הירידה וצריך למצוא את הדרך להצליח בתהליך ולא ללכת נגדם. כן, הילד יכול לשנות הרגלי אכילה ועדין לעלות במשקל כפונקציה של ההורמונים וגדילת הגוף. לכן חשוב מאד גם לעקוב אחרי הגובה ולא רק אחרי המשקל.
  6. ההורה אחראי על מה שנכנס לבית-האחריות של ההורה היא קודם כל למה שנכנס הביתה. זה אומר שלילד יש השפעה חלקית בלבד על אפשרויות בחירת המזון שלו. אם אתם רוצים לעזור לילד להצליח בתהליך, חשוב בשלב ראשון לא להכניס הביתה מאכלים שעלולים להוות פיתוי גדול עבורו. במקביל, חשוב להצטייד במזונות שיקלו על הילד את הבחירות, כאשר הוא פותח את המקרר או את הארונות בבית. כן, חשוב ביחד עם הילד לבחור מזונות יותר בריאים שיהיו נגישים עבורו ועבור כל בני המשפחה. למרות תרבות הנשנוש הבלתי פוסק כאן של צ'יפסים, טורטיה-צ'יפס וחטיפים מלוחים, אל תקנו אותם הביתה. העדיפו פירות טריים כנישנוש זמין וגם את "ערמות חטיפי השוקולד" שנמכרים בשקיות משפחתיות עדיף לא להכניס הביתה (למרות מחירם הזול במיוחד).
  7. אין תחליף לדוגמה אישית של ההורה– אי אפשר לבקש מהילד לאכול בצורה מסוימת, להימנע ממאכלים שאוהב, להקפיד על כמויות ולהיות מודע למה שמכניס לפה כאשר ההורה נוהג אחרת. אם אתם דורשים משהו מילדכם, עליכם לתת דוגמה אישית וליישם את הכללים. אי אפשר לדרוש מהילד להפסיק לשתות מיצים ולהמשיך להחזיק במקרר קוקה קולה או מיצים אחרים "עבור אבא". אי אפשר לבקש מהילד לאכול יותר ירקות כאשר שאר בני הבית לא נוגעים בסלט. חישבו היטב מה אתם משדרים לילד סביב השולחן המשפחתי, והתאימו את ההתנהגות להנחיות התזונתיות שאתם מבקשים מהילד לשמור.
  8. שינוי הרגלים עבור כל המשפחה-אם יש לכם ילדים נוספים שהם רזים, חשוב להבין שהרגלי אכילה נכונה חשובים לכולם. אין סיבה שילדים רזים יאכלו ממתקים וג'אנק פוד בכמות גדולה. שינויים שאתם מכניסים לבית, תופסים עבור כל בני המשפחה. למשל, בנסיעות ארוכות של סופי שבוע או/ו חופשים, תכננו שכל המשפחה תוכל לנשנש אוכל בריא במכונית ולוודא שלא יהיו חטיפים מלוחים, שוקולדים ועוגיות.
  9. פחות אכילה בחוץ- מאד קשה לילד לדחות סיפוקים ולהימנע מאוכל טעים כאשר יוצאים לאכול במסעדה. מחקרים אף הראו כי ארוחה בחוץ מכילה בממוצע כ-60% יותר קלוריות בהשוואה לארוחה בבית. סופי השבוע הארוכים כאן מאפשרים יציאה מרובה למסעדות, וגם המחירים היחסית נמוכים מאפשרים לכל המשפחה לאכול מספר פעמים בשבוע מחוץ לבית. לכן, אם אתם נוהגים לצאת לאכול הרבה בחוץ כחלק מהארוחות המשפחתיות או במסגרת בילויים, שווה לשקול להפחית את זה ולנסות לאכול יותר בבית ופחות במסעדות. אפשרות נוספת היא לבחור ביחד עם הילד מסעדות בהן יש אפשרות לבחור מנות שיותר מתאימות לתהליך בו הילד נמצא. אין בעיה להיכנס מראש לתפריטים הנמצאים online וביחד עם הילד לבחור לפני שמגיעים למסעדה.
  10. יציאה חברתית עם עוד ילדים לאכול בחוץ- חלק בלתי נפרד מהבילויים של הילדים ובני הנוער בוואלי הוא לצאת לאוכל ביחד בחוץ. יש היוצאים לסטארבקס (לפני בית הספר, אחרי בית הספר, בסופי שבוע ועוד), גם מסעדות של מזון מהיר מאד פופולריות כאן בוואלי כמו פנדה-אקספרס, IN-AND-OUT, מקומות של פיצה, אוכל מקסיקני (למשל צ'יפוטלה לאחר "הצופים" בימי ראשון) ועוד. חשוב להכיר את המקומות אליהם הילד יוצא עם חבריו, ולעזור לו לבחור מראש מה אפשר להזמין מהתפריט כחלק מהבילוי החברתי. למשל, לבחור רק את ההמבורגר ולא את צ'יפס בארוחה, או להוריד את החלק העליון של הלחמניה בהמבורגר ולוותר על המיונז והרטבים השמנים. בבתי הקפה לעבור איתם ביחד על תפריט המשקאות (אפשר online) ולבחור מראש משקה סביר ולא משקאות עשירים בקצפות, סירופ שוקולד ושאר תוספות שמקפיצות את המשקה קרוב ל-500 קלוריות. כמובן אפשר לנסות להציע עוד מקומות ליציאה עבור הילד וחבריו בהם אתם יודעים שאפשרויות הבחירה התזונתית רחבות יותר (כמובן תלוי לשיקול הדעת החברתי של הילדים, אבל תמיד אפשר להציע)
  11. להפסיק להיות שוטר- הורידו את "כובע השוטר" בנושא האוכל. אתם ביחד איתו בתהליך הזה ולא נגדו! שנו את הטון ותנו לו תחושה שבסדר גם להיכשל לפעמים, כל עוד יודעים איך לחזור ולהמשיך את התהליך לאורך זמן.
  12. חשיבות המסגרת המקצועית התומכת לשינוי התזונתי- כדי להפסיק להיות "השוטר", מומלץ להעזר באיש מקצועי בתחום התזונה שיכול לתת את הכלים והכוונה המקצועית איך נכון לעשות את השינוי. לפעמים הדיאטן/תזונאי יגיד בדיוק את אותם הדברים שאתם אומרים, אבל כאשר משהו חיצוני אומר את זה, זה הרבה יותר משפיע על הילד ומוריד לחץ וחיכוכים בבית. כן, גם אם אתם מרגישים שאתם מכירים היטב את עולם התזונה ועשיתם בעצמכם המון דיאטות, עדין ישנה חשיבות מאד גדולה בשל גילו של הילד, להתייעץ עם איש מקצועי המתמחה בתזונת ילדים ומכיר את הרגלי התזונה והמאפיינים של הילדים והנוער במקום בו אנו חיים.
  13. להפסיק לתגמל עם אוכל- הוציאו את האוכל ממערך התגמול המשפחתי. לא צריך לקנות ממתק כאשר מקבלים זריקה  (מזל שב-PAMF הוציאו מסמך רשמי שכבר לא נותנים סוכריה אחרי שמקבלים חיסונים אלא רק מדבקות!) וגם לא חובה לצאת למסעדה כאשר מקבלים ציון טוב במבחן. שימו לב זה משהו שמושרש בנו מאד עמוק ולא קל לשנות את צורת החשיבה. הקפידו שהאוכל יהיה מוגדר רק עבור שעות האכילה, ותפקידו לספק את צרכי הגוף והגדילה. חשוב שהאוכל לא יבוא לענות על צורך רגשי או להיות פרס על הצלחה.
  14. לחזק תכונות אישיות של הילד- הילד צריך להרגיש שהוא מוצלח בלי קשר להצלחה או אי ההצלחה לרדת במשקל. חזקו כל הזמן תכונות אחרות מוצלחות של הילד כמו ריקוד, ציור, הצלחה בלימודים, קריאה, עיסוק ספורטיבי ועוד. אל תתנו את המחמאות והשבחים רק על מידות הגוף או לפיי מידות הבגדים שקונים. רבים מילדנו נמצאים בבית ספר מאד הישגיים בהם המרדף אחרי ציונים גבוהיים והצלחה בלימודים נחשבים לערך עליון. אבל דווקא בגלל זה, חשוב לעודד עוד תכונות ויכולות של הילד מעבר לספסל הלימודים.
  15. חיזוקים חיוביים על הצלחות קטנות- גם ירידות קטנות במשקל חשובות! גם הסתפקות במשולש פיצה אחד כאשר בעבר היו אוכלים 3 זו הצלחה. גם להצליח לא לבקש פרוסה שניה של עוגה זו הצלחה. זכרו לתגמל על דברים קטנים וגדולים כאחד. החיזוק הזה חשוב מאד להמשכיות התהליך.
  16. תהליך לכל החיים, ההתגייסות לשינוי היא לא לזמן קצר- זכרו כי המטרה היא לשנות הרגלים כדי שיישארו לאורך שנים. לכן, גם אם קשה בהתחלה "להתניע" את התהליך. אל תתייאשו! המשיכו בדרך שאתם מאמינים בה, וזכרו כי המטרה היא להצליח בשינוי לאורך זמן.
  17. המסר החשוב: אני אוהב אותך בלי קשר למשקל- זה אולי הכלל הכי חשוב בכתבה הזו. אסור שהילד ירגיש או יקבל את הרושם שהאהבה שלכם אליו מותנת במשקל גופו או בהרגלי האכילה שלו. הביטחון של הילד שתאהבו אותו ותקבלו אתו בכל משקל ובכל מצב חשוב מאד להתפתחותו הרגשית שלו.. שום דיאטה או שינוי תזונתי בעולם אסור שיפגעו בזה! חשבו על המסרים, המילים ושפת הגוף בהם אתם משתמשים כאשר אתם מדברים עם הילד על נושא המשקל והתזונה. הורידו את מידת ה"טון התקיף" כאשר אתם מדברים איתם על אכול. תנו תחושה שזה חלק מהחיים ולא "משימה שצריך להתמקד ולהשיג". בשום פנים ואופן אל תתנו הרגשה שאתם מתנים את האהבה, הערכה והקבלה שלכם במשקל אליו יגיע או במזונות שיבחר לאכול.

 

* הכותבת יעל דרור הינה דיאטנית קלינית ובעלת תואר שני בפיזיולוגיה M.Sc