מתכוני לימונים

על גידול לימונים בחצר, כבר כתבתי. כמה קל ופשוט לגדל את העצים האלה גם בעציצים יותר גדולים על מרפסת או על הפאטיו האחורי- גם כתבתי. אז מה נותר לי לכתוב על הלימונים כדי לשכנע אתכם לקנות וליטול אחריות על גידולו של עץ לימון?

כמה נתונים בסיסיים:

בטבע חמישה זנים בסיסיים של פירות הדר [קבוצת אם]. הלימון נוצר מהכלאה של אתרוג ולַיים. הלימון הוא בעל אנרגיה קרה וטעמו חמוץ. הוא מקרר חום ורעילות בגוף, מטהר את הדם ומפסיק דימומים, מטפל בדלקות וזיהומים, משמיד פרזיטים במעיים ומחזק את מערכת החיסון ומערכת הלימפה.

הלימון גם מיטיב עם העור- טוב לזיהומים ועקיצות מחרקים, יבלות, צלוליטיס, קמטים וקשקשים, הוא מניע צ'י ודם ויעיל לעצירות ושלשול, צרבת, כיב קיבה-אולכוס, כיבים בפה ובלשון וחניכיים נפוחים או מדממים. הלימון מפסיק דימום ומחזק את כלי הדם. הוא מטפל בבריחת שתן והזעת יתר.

קליפות לימון ידועות גם כמבריאות, rejuvenators, חומר אחראי על ביעור אלמנטים רעילים בגוף. קליפות הלימון הן מוצר פלאי הידוע ביכולתו להרוג תאים סרטניים. לא רק אנשי הרפואה האלטרנטיבית טוענים ומוכיחים שתמציות קליפות הלימון הן 10,000 פעמים חזק יותר מאשר טיפול כימותרפי. למה אנחנו לא יודעים על זה?  מאחר שקיימות מעבדות המעוניניות בייצור גירסה סינטטית, שתביא להם רווחים עצומים. מקור המידע מגיע מאחד מיצרני התרופות הגדולים בעולם, שמסביר כי לאחר יותר מ -20 בדיקות מעבדה מאז 1970, התברר באופן ברור שחומר התמציות הורס את התאים הממאירים ב -12 סוגי הסרטן, כולל מעי גס, שד, ערמונית, ריאות ולבלב … מה שעוד יותר מדהים: זה סוג זה של תרפיה עם תמציות לימון הורסת רק תאים סרטניים ממאירים ואינה משפיעה על תאים בריאים.

ללימון יכולת להפחית את רמות הסוכר בדם ולכן טוב לחולי סוכרת. מבחינה נפשית מועיל הלימון למצבים של לחץ נפשי, חוסר ארגון ומחשבות מפוזרות. בקיצור: לימון מוסיף המון.

איך להשתמש בלימון ללא בזבוז?

אחד הרעיונות הכי פשוטים הוא למקם את הלימון במקפיא! כשהלימון קפוא, מגררים וגורסים את הלימון כולו [אין צורך לקלף!]. לימון מתאים לפיזור על מגון מזונות: על סלט הירקות, גלידה, מרק, דגנים, אטריות, רוטב ספגטי, אורז, סושי, מנות דגים, ויסקי …. כל המאכלים באופן בלתי צפוי יהיו טעימים להפליא!  למה? כי קליפות הלימון מכילות 5 עד 10 פעמים יותר ויטמינים ממיץ הלימון עצמו.

שני מתכונים קלים [אמא שלי ובני הצעיר אפו, טעמו ואישרו!] לעוגות לימון: הכמות היא לשתי תבניות אינגליש קייק. העוגה מאוד עסיסית ולחה ועלולה להידבק כהוגן לדפנות, על כן מומלץ להניח נייר אפייה, זה יקל על מלאכת החילוץ.

עוגת ארבעה לימונים:

4 לימונים (2 לימונים לבצק. מיץ וגרידה + 2 לימונים לסירופ. מיץ בלבד)

300  גרם קמח

שקית אבקת אפייה

שקית סוכר וניל

חצי כפית מלח

4  ביצים

מעט תמצית וניל

1 + ½ כוסות סוכר (¾ כוס לבלילה + ¾ כוס לסירופ)

¾  כוס שמן קנולה

לסירופ:  מיץ משני לימונים + ¾ כוס סוכר

ננפה לקערה אחת קמח ואבקת אפייה.  בקערה השנייה נערבב היטב את הסוכר עם גרידת שני הלימונים. נוסיף לקערה הסוכר את מיץ הלימון, סוכר הוניל, המלח, הביצים, השמן ותמצית הוניל. ונערבב היטב.  נצרף את קערת הקמח לקערת הנוזלים ונערבב היטב שלא יישארו גושים.

נשמן מעט את נייר האפייה ונשפוך את הבלילה פנימה.  נשלח את העוגה לאפייה בחום של 180[350 פרנהייט]  מעלות ל- 50 דקות לערך, עד קבלת צבע זהוב ויפה.

בינתיים נכין את סירופ משני הלימונים שנותרו + ¾ כוס הסוכר. נבשל על להבה קטנה עד שיימס הסוכר. נצנן אותו שימתין לעוגה עד שתצא. כשהעוגה יוצאת יפה ושזופה והבית מתמלא בריח מדהים, יש לחורר אותה כרשת (אבל בעדינות) עם קיסם או שיפוד, ולזלף עליה את סירופ הלימון באיטיות, אך בנחישות עד שתיספג כולה במתוק החמוץ הזה.

עוגת לימון פשוטה:

2  ביצים

קליפה מגוררת מלימון אחד

חצי כוס שמן

חצי כוס חלב

1  כוס סוכר

1  כף תמצית וניל

לזיגוג:

מיץ מלימון אחד

שליש כוס סוכר

שמים את כל חומרי העוגה (לא כולל חומרי הזיגוג) במעבד מזון ומערבלים היטב לבצק אחיד. מעבירים לתבנית אינגליש קייק.

אופים בחום של 180 מעלות [350 פרנהייט]  50 דקות עד שעה, עד שסכין הננעצת במרכז העוגה יוצאת נקייה. בינתיים מערבבים את מיץ הלימון והסוכר להכנת זיגוג. שמים במיקרו ומבשלים דקה.

[מעבירים את העוגה למגש] עושים בעוגה כ-30 חורים עמוקים בעזרת צ’ופ סטיק או שיפוד. יוצקים את הזיגוג על העוגה, עדיף בעזרת כף. מחכים עד שהעוגה מצטננת לגמרי, פורסים ומגישים.

הערה: אם רוצים עוגה שאינה חלבית, ניתן להחליף את החלב במיץ תפוזים.

מאת: סיגל קלטר

ארטישוק ירושלמי

הארטישוק הירושלמי (Jerusalem Artichoke) הוא שורש שנראה כמו ג'ינג'ר אבל מתנהג כמו תפוח אדמה, אגוזי ומיוחד ומקורו לא בירושלים כמו שחשבתם. השורש המיוחד הזה נושא את שם ירושלים בכל העולם, אך כדאי לדעת ששמו הוא תולדה של שיבוש  אנגלי מהמאה ה-19 של השם האיטלקי "ג'ירוסולה ארטיצ'וקו" (ארטישוק חמניה).  כך שאין כל קשר בין ירושלים ובין השורש הטעים הזה.

שמו העממי הנפוץ הוא בטטה קסביה ואילו בעברית תקנית הוא קרוי חמניית הפקעות. השורש בעל הקליפה הלבנה הינו בדרך כלל ארוך וקל לקילוף, ואילו השורש בעל הקליפה האדמדמה נושא עליו גם מספר בליטות עגלגלות והינו ארוך יותר מזה הלבן.

את הארטישוק הירושלמי רצוי לאכסן במקרר, אבל לא בחלקים הקרים יותר. ניתן לשמור אותו בקערה על נייר סופג. כך השורש יישמר לאורך זמן ולא יתרכך. לא ניתן לשמור אותו במקפיא.

השורש נאכל לאחר שקוּלף. את מלאכת הקילוף ניתן לבצע כמו עם כל שורש או פקעת, בעזרת קולפן ירקות או סכין. לאחר קילוף השורש רצוי להניחו בקערת מים עם מעט חומץ וזאת על מנת לשמור על צבעו וחיוניותו בטרם השלב הבא במתכון.

אל הארטישוק הירושלמי ניתן להתייחס בדומה לתפו"א או גזר – ניתן לבשל אותו, לאפות, לגרר או לטגן אותו. תלוי במטרה הסופית לשמה קניתם אותו. יחד עם זאת יש לזכור, כי מדובר בשורש בעל טעם עדין הנע בין המתוק לאגוזי, אשר נוטה לספוג את טעמי הסביבה. בישולו של השורש מרכך אותו ומגביר את טעמו המתקתק,אפייה של ארטישוק ירושלמי, שלם או פרוס, בטמפרטורה של כ-93 מעלות צלסיוס למשך 12-24 שעות תהפוך את צבע השורש לחום שקוף ואת טעמו למתוק. רצוי לעבד את השורש סמוך ככל שניתן לזמן רכישתו, על מנת שלא יתרכך לאחר שהות מה במקרר.

ארטישוק ירושלמי טעים מאוד לאכילה כשהוא עומד בפני עצמו או כמלווה למנות בשריות. מהשורש העדין הזה ניתן להכין מרקים, או לאפות אותו ולמעוך אותו לפירה או קרם. ניתן גם לטגן אותו ולהגיש ברוטב חמאה ולימון.

אם במנה חלבית חשקה נפשכם, ניתן לאפות פרוסות ארטישוק ירושלמי או שורשים שלמים יחד עם גבינת קשקבל או פרמזן.

ערך תזונתי: עשיר באשלגן, בזרחן, בנתרן, בגופרית, בכלור, בברזל, בסידן, במגנזיום ובוויטמינים מקבוצה B.

ניתן למצוא את הארטישוק הירושלמי בכל רשתות הסופרים.

למתכונים נהדרים בידקו את הקישור הבא: http://food.walla.co.il/?w=/906/2579262

מאת: סיגל קלטר

מה מתבשל בישראל

גם השנה היה תיקון ליל השבועות של ה-ICC בג'ייסיסי בפאלו אלטו הצלחה מסחררת. למעלה מ- 300 איש הגיעו לחוות את התיקון, דרך קולנוע, שפה, אוכל, ספרות, מוסיקה ועוד. בין ההרצאות הרבות שהוצעו, ניתן היה למצוא הרצאה אחת שבלטה בשונותה: "מה מתבשל בישראל?"

ייחודה של ההרצאה נבע מהעבודה, כי מי שהיה אמון על מלאכת הבישול והשיחה, היה סגן הקונסול הכללי של ישראל, מר גדעון לוסטיג. הנוכחים זכו להנות משיחה בנושא האוכל הישראלי ומקורותיו, אך עוד יותר, היתה זו תאווה לחיך ולבלוטות הטעם.

רגע לפני שהוא חוזר לארץ, בתום כהונה בת ארבע שנים בסן פרנסיסקו, נאות גדעון לוסטיג לחלוק את מתכוניו עם כל הקהילה ולא רק עם באי ההרצאה. ולנו נותר להגיד לו תודה רבה על המתכונים, אבל בעיקר על עבודת ההסברה הנהדרת שעשה כקונסול ולאחל לו הצלחה רבה בהמשך דרכו!

סביח

מרכיבים (6 מנות)

3 חצילים גדולים חתוכים לאורך לפרוסות.

למילוי:

כוס טחינה מתובלת בלימון, כוסברה, שום, מלח ופלפל

3 ביצים קשות חתוכות לרבעים

6 כפות עמבה או רוטב סלסה

4 כפות צנוברים קלויים

סלט עגבניות:

4 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות קטנות

1 בצל סגול קצוץ

1/2 צרור של פטרוזליה, קצוצה.

מלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון


לקישוט:

4 כפות צנוברים קלויים

פטרוזיליה

אופן ההכנה: חתכו את החצילים לאורכם ל-12 פרוסות ובחרו באחת משתי האופציות הבאות:

1. טיגון: טגנו את החצילים בשמן, 3 פרוסות בכל פעם משני הצדדים עד שמתרככות וצבען הופך זהוב.

2. אפייה: שפכו שמן לצלחת עמוקה וטבלו את שני צדי החציל בשמן. חממו תנור ל-375 מעלות למשך 45-70 דק' ואפו את החצילים עד שצבעם הופך זהוב.

ערבבו בקערה את מרכיבי סלט העגבניות.

כשהחצילים מוכנים, טלו פרוסת חציל ובעזרת כף מרחו טחינה. מעל הטחינה הניחו 2 פרוסות ביצה. הוסיפו כף סלסה/עמבה וצנוברים. גלגלו את החציל.

הניחו על כל צלחת הגשה סלט עגבניות, הניחו 2 פרוסות חציל מגולגל לכל סועד וקשטו בפטרוזיליה וצנוברים.

אכלו בתיאבון.

סלט פתיתים תנ"כי

מרכיבים:

חבילת פתיתים מוכנה ומקוררת.

עגבניות שרי

עירית או בצל ירוק

פטרוזיליה

גרירי חומוס מוכנים

פול / לימה בינז

גרגירי רימון / חמוציות

מלח, פלפל

מיץ לימון, שמן זית

ערבבו הכל והגישו!

מוס חלבה (8 מנות) 

500 מ"ל שמנת מתוקה

450 ג"ר חלבה

אופן ההכנה:

הכניסו את החלבה  לבלנדר עד שמקבלת מרקם נוזלי. הקציפו את השמנת לקצפת מבלי להוסיף סוכר. קפלו את השמנת לחלבה. חלקו את המוס לכוסות הגשה והקפיאו.

קשטו בקצפת/ פאדג' שוקולד/ פיסטוקים

בתיאבון!

גדעון לוסטיג, סגן הקונסול הכללי של ישראל לצפון מערב ארצות הברית, מכהן בתפקידו למעלה משלוש שנים.  בתפקידו הקודם במשרד החוץ, שירת מר לוסטיג  בחטיבה הכלכלית ועסק בקידום היחסים הכלכליים עם מדינות מזרח אירופה. קודם לכן שירת לוסטיג כקצין בדרגת רב-סרן בצה"ל, הוא בעל תואר ראשון בלימוד האסלאם והמזרח התיכון ובבלשנות. מר לוסטיג נשוי לנופר ואב לשקד וינאי.

מתכוני תפוחי אדמה

תפוח האדמה, תפו"אד או תפוד, הוא צמח שפקעותיו משמשות למאכל. זהו הגידול השני בחשיבותו התזונתית אחרי הדגנים.

מדענים משערים, כי מקורו של צמח תפוח האדמה בהרי האנדים, שבדרום אמריקה. ההיסטוריה מספרת, כי סר פרנסיס דרֵייק היה הראשון שהביא את תפוח האדמה לאנגליה, בשנת 1586. חקלאים מצאו את תפוחי האדמה נוחים יותר לגידול ולתרבות מאשר מזונות עמילניים אחרים כשיבולת שועל וכחיטה.

במאה ה-17 התמצב תפוח האדמה כמזונם העמילני של העניים. יש תפוחי אדמה חומים, ורודים, צהובים וסגולים [הקרויים לעתים כחולים]. תוכם עשוי להיות לבן או דומה לקליפתם. תפוחי אדמה גדולים יותר ניתנים לאחסון לזמן ארוך יותר.

הבטטה, המכונה גם תפוח-אדמה מתוק, היא ירק ממשפחת החבַּלבַּליים אשר שורשיו גדולים ומעובים, ומתאפיינים בחלקי שורש המשמשים לאגירה, ועשירים בעמילן וסוכר. ככל הנראה, כבר כריסטופר קולומבוס פגש את הבטטה בהיספניולה וקובה והביא אותה לספרד, ממנה היא נפוצה על פני אירופה.

לתפוח האדמה אין כל קשר בּוֹטָנִי לבטטה!

הבטטה, צבעה כתום חום, טעמה מתוק ומרקמה כעין מחית עדינה. קיימים סוגים רבים של בטטות, אולם רק שניים מהם מגודלים בצורה מסחרית – הבטטה הבהירה החיוורת והבטטה הכהה יותר.  לבטטה החיוורת יש קליפה דקה צהבהבה ובשרה צהוב בהיר. לבטטה הכהה יש קליפה כהה יותר וצבע כתום חי. בשרה מתוק יותר. בטטות נמצאות כיום בשווקים כמעט במשך כל השנה וכאשר קונים אותן יש להקפיד לבחור את הבטטות הקטנות או את אלה שגודלן בינוני, שקליפתן חלקה ועליה מספר קטן של כתמים.

רק בשנים האחרונות הולכת הבטטה ותופסת את מקומה הראוי במטבח, הן מבחינת טעמה המיוחד וגיוון הטעמים שהיא יוצרת בארוחה, והן בגלל ערכה התזונתי. בטטה מכילה כמות גדולה של בטה קרוטן (ומעיד על כך צבעה הכתום), ואם היא נאכלת עם קליפתה, היא תורמת לגוף כמות גדולה של סיבים. היא מכילה ויטמינים A, B6 ו-C לצד מגנזיום וכמויות קטנות של אשלגן. בטטות אינן נשמרות טוב באחסון רגיל ויש להקפיד לשמור אותן במקום קריר וחשוך.

בטטה VS תפוח אדמה

 

בטטה

תפוח אדמה

אנרגיה (קק"ל)

116

93

חלבון (ג')

1.5

2.5

פחמימה (ג')

27

21

סיבים תזונתים

4

2.2

שומן (ג')

0.1

0.1

אשלגן (מ"ג)

670

535

מגנזיום (מ"ג)

18

28

נתרן (מ"ג)

8

10

ויטמין A (יחב"ל)

122

10

בטא-קרוטן (מק"ג)

73

6

אינדקס גליקמי

50-60

85-100

* ערכים ל- 100 גרם

בטטה מכילה כ-20 קלוריות יותר מאשר תפוח אדמה. כמו כן, בטטה מכילה יותר פחמימות וגם יותר סיבים תזונתיים מאשר תפוח אדמה. עלינו להחשיבם כפחמימה לכל דבר ולהתייחס אליהם כאל ספקי קלוריות משמעותיים. נא לא להתבלבל: תפוח אדמה ובטטה אינם נחשבים לירקות!

בארה"ב נוטים לקרוא לבטטה יֶם, ולאכול אותו בחג ההודייה, אך היֶם מקורו באפריקה ובעיקר באפריקה המערבית, וניתן לזהות אותו בשל קליפתו וצורתו המאורכת. הקליפה היא עבה, נראית יותר כמו קליפת גזע
עץ צעיר ואינה נקליפת בקלות. הקליפה משתנה בצבעה מחום עמוק לורדרד. תוכו של היֶם [בעברית: טַמוּס] יותר יבש והרבה יותר עמילָנִי, ויש צורך לבשל אותו יותר זמן. הכי מקובל לאכול את הפקעת כמחית. פקעות הצמח משמשות ברפואה העממית של ערביי ארץ ישראל כתרופה לכאבי פרקים, לדלקות עור ולפצעים קטנים ומוגלתיים בעור הגוף.

 50 פרטי מידע על תפוח האדמה בלינק הבא:

http://www.cipotato.org/publications/pdf/004495.pdf

פשטידת שכבות תפוחי אדמה בשלושה צבעים (מיכל ויינטראוב):
4-5 תפוחי אדמה אדומים
2-3 בטטות כתומות
4-5 תפוחי אדמה צהובים
2-3 כפות חמאה מומסת
מלח, פלפל
כל תבלין ירוק קצוץ (בזיליקום/פטרוזיליה/כוסברה/רוזמרין)

מקלפים רק את הבטטות ותפוחי האדמה הצהובים. חותכים את כל תפוחי האדמה לפרוסות של כ-2-3  מ"מ.
מורחים בערת מברשת את תחתית תבנית הפאי בחמאה. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה האדומים בשכבה אחת, כשכל פרוסה מכסה במקצת את הפרוסה הבאה (מניפה).

מפזרים מלח ופלפל ומורחים בחמאה המומסת. חוזרים על התהליך בחמאה מוברשת עם שני הסוגים הנוספים ומסיימים עם התבלין הירוק קצוץ. אפשר להוסיף עוד שכבות אם ברצונכם להגביה את הפאי, אך אל
תשכחו להוסיף עוד תפוחי אדמה. להדק במקצת את השכבות, לכסות בנייר כסף ולאפות בערך 20 דקות על חום של 430 מעלות פרנהייט. להוריד את נייר הכסף ולאפות כ 20 דקות נוספות עד שהתפוחי אדמה משחימים. אפשר להגיש בתבנית או להפוך על צלחת הגשה.

תפוח אדמה במילוי ביצה קשה ותבלינים [מתכון של פנינה ויוסי מס, בעלי חוות התבלינים בגלבוע]

תפוחי אדמה' ביצים, תבלינים: זעתר, מלח, פלפל, פפריקה. קיסמים ונייר כסף. קוטמים את ראש תפוח האדמה ומוציאים את החלק הפנימי באמצעות כף.

שופכים לתוך תפוח האדמה ביצה טרייה וסוגרים, יש להדק עם קיסמים. ניתן לטרוף את הביצה ולהוסיף תבלינים כמו זעתר, מלח, פלפל ופפריקה.

עוטפים עם נייר כסף ומכניסים לברביקיו החם בחוץ או לתנור רעיונות נוספים [או אהובים עליכם במיוחד] לתפוחי אדמה יתקבלו בתגובות באהדה רבה!

מאת: סיגל קלטר ומיכל ויינטראוב

מתכוני כרישה

לִיק, כּרֶישָה או פּרָאסָה- איך שלא תקראו לו, זהו אחד המרכיבים הכי אהובים עלי בבישול (ואני מודה, אני עושה זאת מעט- אבל כשעוֹשָה, זה טעים!) הכרישה היא ירק ממשפחת השום והבצל. אלה ירקות עם תקופת
גידול ממושכת, כאשר לכרישה לוקח כארבעה חודשים לצמוח. ניתן למצוא אותה בשווקים ובמרכולים לכל אורך השנה ובכל עונה, אך היא במיטבה בעונה זו: כאשר היא גדלה בחורף ונקטפת כעת, עם תחילת האביב ועד חודש מאי.

איך מזהים ירק טרי וטוב? הכרישה מחולקת לשני חלקים: החלק הירוק התחתון וחלק עליון בהיר. החלק הירוק התחתון צריך להראות רענן, בעל צבע מבריק וחי, שלא נראה עייף. אם הכרישה לא טרייה היא מאבדת את הצבע הירוק שלה והופכת למעט חומה. כמו כן חשוב שהכרישה תהיה חזקה במרקמה ולא רכה ורפויה. אם היא רכה – הכרישה אינה טרייה. אם אחרי שמתחילים לטפל בכרישה מבחינים כי החלק הפנימי שלה קשה במיוחד כדאי להוציא אותו ולא להשתמש בו. חלק פנימי קשה מדי מעיד על כרישה שאינה טריה וטובה.

את הכרישה מאחסנים בקירור לאחר חיתוך עלים שנראים פחות טוב. רצוי לשמור אותה בנייר סופג כשהיא מנוקה או בתוך שקית שאינה סגורה הרמטית על מנת לאפשר אוורור, אך לא ליצור תשתית לריקבון. בתנאים אופטימליים אלה הכרישה יכולה להאריך את חיי המדף שלה הרבה מעבר לירקות רבים אחרים (אחרי הכול היא ממשפחת השומים) כך שהיא תישמר טובה שבוע וחצי ואף יותר. תחילה מוציאים את החלק הירוק המפוצל של הכרישה (בו ניתן להשתמש בצירים שונים כמו ציר ירקות או ציר עוף) ואז חותכים את הכרישה לאורך (לא עד הסוף) ושוטפים היטב במים כי הכרישה מלאה בחול בחלקה הפנימי.

שיטות בישול מומלצות

חליטה: בכל מנה שלא תהיה, באף מצב לא אוכלים את הכרישה חיה. הדבר המינימלי לעשות הוא לחלוט אותה ארבע או חמש דקות במים רותחים עם מלח ולהעביר מיד לאחר מכן למי קרח על מנת לקרר אותה
ולשמור על הצבע שלה. כך ניתן לשלב אותה בסלטים ותוספות.

ניתן לטגן את הכרישה קלות (אחרי או ללא חליטה) במחבת עם שמן זית או חמאה, אפשר להוסיף אותה לתוך טיגון: חביתה או באופן זה להוסיף לה תבלינים, פירורי לחם וביצים, ליצור קציצות כרישה ולטגן בשמן.

הקפצה: במקום לחלוט את הכרישה או לטגן אפשר להקפיץ אותה יחד עם בצל. לאחר מכן להוסיף את התערובת למסה של קיש ולהעביר לאפייה בתנור או לשלב כרישה מוקפצת במנות עוף, דגים ובשר.

אפייה: הכרישה נהדרת לאפייה בתנור. כשהיא מתקרמלת מתקבלת מתיקות נעימה. ניתן לחתוך אותה גס ולהכניס לתנור בתיבול חמאה ויין על נייר כסף מגולגל סביבה כדי למנוע ייבוש, אז מתקבל מרקם נימוח ועשיר. אם רוצים מרקם קרנצ'י אפשר לאפות את הכרישה בלי נייר האלומיניום, באותו האופן.

כרישה נהדרת בשילוב עם תפוחי אדמה או לצד ירקות כתוספת לדגים או בשר. אפשר למשל לאפות אותה בתנור עם חמאה, טימין ויין לבן לחצי שעה בחום של 180 מעלות עד לריכוך ואז להוסיף למחית תפוחי אדמה, שנהפכת בזכותה לעשירה ומיוחדת.

אפשר לטגן את הכרישה בשמן עמוק, באופן דומה לצ'יפס, אחרי שחותכים אותה לרצועות של עשרה סנטימטרים, פורסים ומצפים בקורנפלור. כך היא מהווה תוספת מצוינת למנות בשר או לשניצלים וגם כחטיף בפני עצמו.

הכרישה היא מרכיב קלאסי במרק. היא לא מאוד דומיננטית וניתן לחבר אותה לכל מרק עדין בניגוד לבצל. מרקים: ניתן להוסיף אותה למשל למרק מינסטרונה, למרק תפוחי אדמה או למרק ארטישוק.

סלטים: אחרי שהיא חלוטה ניתן לשלב את הכרישה במגוון סלטים. היא משתדכת לירקות כמו סלרי, כרובית ועוד או כשלעצמה עם סומאק, לימון ושמן זית.

פשטידות וקישים: לפני שמשלבים את הכרישה בבלילת קיש יש לחלוט אותה. מוסיפים שמנת ביצים, מלח ופלפל וכן אגוזים, אם אוהבים, כי הם משתלבים היטב עם הכרישה. את התערובת אופים על בצק הקיש. כשמכינים פשטידות אפשר להוסיף גם גבינות חריפות שונות שהולכות מצוין עם הכרישה כמו רוקפור.

מנה קלאסית מכרישה שבמהלכה קוצצים את הכרישה ומוסיפים קמח, מלח, פלפל שום, פירורי לחם לביבות פראסה: וכן כוסברה אם רוצים ומטגנים את הקציצות בשמן תירס או חמניות. מגישים עם שמנת חמוצה. צירים: כרישה היא תוספת חיונית ומעשירה לכל ציר -ירקות, בקר או דגים.

טרין כרישה (לשמונה אנשים)

8 כרישות עבות, החלק הלבן ומעט מהחלק הירוק

4 גזרים צבעוניים, למשל גזר סגול וגזר כתום

200 גרם גבינת עזים (דוגמת פרומעז)

2 כפות דבש

6 כפות שמן זית

6 כפות מיץ לימון

כפית עלי טימין

50 גרם חמאה

½ כוס יין לבן

מלח ופלפל

חותכים את הכרישה לאורך לחתיכות בגודל תבנית טרין (20*5) וחולטים במים רותחים עם הרבה מלח למשך 10 דקות (יש לדאוג שהמים לא יבעבעו חזק אלא ברתיחה עדינה), עד להתרככות, אך לא להתפרקות הכרישה. מסננים ומתבלים במלח ופלפל.

חותכים את הגזרים לרבעים, מעבירים לתבנית ומוסיפים את החמאה והיין הלבן. מכסים ואופים למשך 20 דקות, עד לדרגת אל-דנטה.

הרכבת המנה: מצפים את החלק הפנימי של תבנית טרין בנייר נצמד, ומתחילים לסדר שכבות – שכבה של כרישה מתובלת, שכבת גזרים, שכבת גבינת עיזים מהודקת לגודל התבנית, שכבת גזר נוספת ומעליה שכבה של כרישה.

מערבבים 2 כפות שמן זית ו-1 כף דבש, ושופכים מעל הטרין.

מכסים בניילון נצמד, מניחים מעל משקולת, ומצננים במשך כשעתיים במקרר.

הגשת המנה: הופכים את תבנית הטרין על צלחת הגשה, מסירים את הניילון ובעזרת סכין חד פורסים

מערבבים את שמן הזית הנותר, מיץ הלימון, הדבש, הטימין מלח ופלפל לפי הטעם, ומוזגים מעל המנה!

מרק כרישה ותפוחי אדמה (ל 4 אנשים)

2 בטטות לבנות בגודל בינוני (או 4 תפוא"ד מסוג יוקון)

3 כרישות עבות (או ארבע רגילות) חתוכות ונקיות. את החלק הירוק כהה, את העלים היותר פנימיים קוצצים דק לקישוט הקערה לפני ההגשה. את השאר זורקים.

שן שום אחת! מלח, מעט פלפל ועדיף פלפל לבן(אנגלי) , ½ כפית אבקת חרדל

מה עכשו? מחממים 3 כפות שמן בסיר ומוסיפים את הכרישה לשתי דקות תוך בחיה מתמדת. מוסיפים את ריבועי הבטטות ומוסיפים כארבע כוסות מים. על אש בינונית  ל-25 דקות.

כאשר הבטטות רכות- מורידים מן האש וטוחנים הכל. למחית מוסיפים את המלח, אבקת החרדל והפלפל. מוסיפים מים במידה: המרקם צריך להיות עבה, אך לא כמו פירה ולא מימי. מבשלים עוד כ-5 או 6 דקות ובודקים את התיבול.

אמא שלי מוסיפה כוס שמנת לקצפת או שמנת צמחית בבישול הסופי. אצלינו רגישים למוצרי חלב, אז אני מוסיפה קופסת קרם קוקוס קל [טרֵיידֶר ג'וֹ] ממש לפני ההגשה- פזרו קצת מעלי-הכרישה מֵעַל, לטעם ומראה.

והכי הרבה אוהבים אצלינו את פשטידת הכרישה המתוקה:

שתי תבניות פאי מוכנות בתבנית (אני קונה אותן קפואות) במחבת גדולה מחממים 6 כפות שמן [אני משתמשת בשמן קוקוס או שמן זרעי ענבים, אך אפשר להשתמש בחצי מקל חמאה ] ומוסיפים מייד 5 כרשות קצוצות דק מאד, למעט העלים החיצוניים הכהים מאד. בצל מתוק בינוני פרוס דקיק! תפוח עץ ירוק גדול, או שניים בינוניים קצוצים למקלות, ½  כף מלח ו ½ כוס סוכר חום. מוסיפים כוס וחצי שמנת לקצפת או קופסת  שימורים קרם קוקוס. על חום בינוני, מחבת מכוסה ל 30 דקות בערך. העיסה מוכרחה להצטנן כ-30 דקות לפני השלב הבא: 2 ביצים מבוללות + כוס קמח.

הבלילה נשפכת לתבניות הפאי המוכנות ומוכנסות לתנור ל- 25 דקות בערך [בצק התבניות מזהיב]  בחום של 370 מעלות פרנהייט.

נא לשלוח מנה לביקורת טעימה!