עוגת תפוזים

עוגת תפוז הכי קלה בעולם- באדיבות מיכל וינטראוב

חבילה אחת של אבקת עוגה לבנה מוכנה (yellow  cake mix)
חבילת פודינג אינסטנט וָניל
4  ביצים
1 כוס שמן
מעט גררת של קליפת תפוז

3/4 כוס מיץ תפוז
רבע כוס קלוּעַ (ליקר קפה) – אפשר לוותר על ליקר ולהוסיף עוד מיץ תפוזים
אגוזי פאקן שבורים- לא חובה

1/4 כוס קוקוס מגורר- לא חובה
מערבבים הכל ביחד היטב, שלא יהיו גושים ואופים 50-60 דקות בחום של 350

תפוזים ועלי דפנה- לפתן

קבלו מתכון של  יוג'ין וולף, מנה אחרונה מתפוזים מבושלים בדבש ועלי – דפנה. הגשה אלגנטית תחסוך להגיש עוגה !

רשימת קניות ל-4 מנות:

4 תפוזים
8-10 כפות דבש
8-10 כפות סוכר
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, חתוך לאורך ל-4 רצועות.
8 עלי דפנה

הכנת הלפתן:

שוטפים היטב את התפוזים עם הרבה מים וסקוצ'ברייט.
חורצים 6 חריצים בקליפה מסביב לתפוז, אבל דואגים לא לחתוך עמוק מדי, רק להגיע לבשר הפרי. מניחים את התפוזים בסיר רחב, יוצקים דבש, בוזקים סוכר ומפזרים את רצועות הג'ינג'ר. מכסים במים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים  ומבשלים שעתיים וחצי, כאשר מפעם לפעם הופכים את התפוזים. מורידים מהאש, מוסיפים את עלי הדפנה ומצצננים. מכניסים למקרר ומקררים לפני ההגשה.

הגשה רגילה: מסדרים תפוז בצלחת מרק, יוצקים מהסירופ, מקשטים בעלי הדפנה ומגישים עם מזלג,סכין וכף.

הגשה חגיגית: מוצאים את התפוזים מהסירופ, מקלפים בעדינות כך שהתפוז ישאר שלם. את הקליפה פורסים דק מאוד.

לגביע גלידה או במרקיות שקופות מסדרים  מחצית  רצועות קליפת תפוז, מניחים את התפוז, יוצקים מהסירופ, מניחים את התפוז, מעליו עלה דפנה אחד ומקשטים בסרטי קליפת תפוז. אפשר גם להגיש על יד ליקר גרנמרנייר, לאלה שרוצים להוסיף ללפתן או לשתות בשביל הכיף.
©אתר "טעמים

מאפינס תפוזים: להכנת 18 מאפינס [מאתר המאפינס]

1/2  כוסות קמח

1 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
1 כפית אבקת סודה לשתיה
קליפה מגוררת מתפוז אחד
100 גר' חמאה
2 ביצים
1/3 כוס מיץ תפוזים
2/3 כוס חלב

ציפוי
(בחירה)
1/4 כוס מיץ תפוזים
1 כף סוכר מחוקה

אופן ההכנה:
חמם מראש תנור לחום בינוני. שמן את השקעים בתבנית המאפינס. ערבב בקערה קמח, סוכר, מלח, סודה לשתיה. הוסף את קליפת התפוז. בקערה נפרדת טרוף קלות את הביצים, הוסף את החלב, מיץ התפוז והחמאה.
הוסף את תערובת הביצים לתערובת החומרים היבשים. שלב את שתי התערובות בזהירות. המנע מעירבוב יתר.
מלא כל שקע 2/3 מנפחו.

אפה כ- 20 דקות או עד שקיסם שתחדיר לאמצע המאפינס יצא נקי. בעוד המאפינס חמים הברש אותם במיץ התפוזים ובזוק מעל סוכר.

מרק עוף של אמא

לכל מי שהצליח להמלט מאימת הוירוסים ולכל מי שנפל למשכב, מיכל וינטראוב מנדבת לנו את המתכון למרק העוף של אמא שלה. רק בריאות!

מרק עוף של אמא

2 כפות שמן זית

1 גזר חתוך לפרוסות

1 קישוא פרוס לפרוסות עבות

1 בצל חתוך לרבעים

1 שורש פטרוזיליה מקולף וחתוך לפרוסות

1 כוס קוביות דלעת

2 ענפי סלרי חתוכים

6 ענפי פטרוזיליה

6 ענפי שמיר

6 שוקיים/ירכיים של עוף

10 כוסות מים

מלח פלפל וקצת כורכום

לטגן את כל הירקות הקלופים עם שמן הזית בסיר רחב עד להשחמה קלה(שלב חשוב מוסיף הרבה טעם למרק)
להוסיף את  המים העופות והתבלינים כולל הפטרוזיליה והשמיר ולהביא לרתיחה, להוריד לאש קטנה ולבשל ברתיחה איטית כשעה וחצי, שעתיים יותר טוב!

רצוי להוסיף בזמן ההגשה שקדי מרק או אטריות ולא לשכוח להוציא את ענפי הפטרוזיליה.שמיר

מתכון לדונאט

מתכון פשוט וקל לכל מי, שכמוני, הכנת סופגניות ניראית לו/לה כמו מטלה מתישה….התוצאות פריכות וטעימות, תהנו!!

 החומרים:

2 ביצים

3 וחצי כוסות קמח

1 כוס רוויון

1 כוס סוכר

50 גרם חמאה ללא מלח

1 כף אבקת אפייה

1/4 כפית מלח ורבע כפית אגוז מוסקט

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

טורפים את הביצים עד שמתקבל קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי ערבול. מוסיפים בזהירות את הרוויון והחמאה המומסת מבלי לשבור את הקצף, מכסים ומכניסים למקרר לשעה.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם המלח, אבקת האפייה ואגוז המוסקט.

מחממים בסיר רחב את השמן לחום בינוני-גבוה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעלה בעובי של חצי ס"מ. קורצים עיגולים, ובעזרת כוסית קטנה, יוצרים בכל עיגול חור.

כשהשמן חם מטגנים כל עיגול עד שצבעו נעשה זהוב משני הצדדים. מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג.

זיגוג לדונאטס:

החומרים:

½ כוס חמאה מומסת

2 כוסות אבקת סוכר

1 וחצי כפיות תמצית וניל

4 כפות מים

את כל החומרים מבשלים בסיר קטן תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם אחיד. טובלים את הדונאטס בנוזל החם מצדם האחד ומניחים לצינון.

באדיבות: רונית שריר

הכל על תאנים

התְּאֵנָה היא פרי הנחשב לאחד משבעת המינים שנתברכה בהם ארץ ישראל. העץ עצמו נמנה עם עצי הפרי החשובים באזור הים התיכון כבר מתקופות קדומות מאד. העץ גוּדל וטופח מאז ימי קדם בשל פירותיו המתוקים שנאכלים טריים וגם מיובשים (דְּבֵלָה ביחיד, דבֵלִים ברבים). התאנה היא מין העץ הראשון המופיע בתנ"ך, בסיפור אדם וחווה, כאשר אדם וחווה תפרו לעצמם חגורות מעלי העץ [בראשית ג-7].

עץ התאנה הוא עץ נשיר מסוג פיקוס, עץ נמוך המגיע לגובה של 5-8 מטרים [20-23 פיט]. הוא בעל נוף רחב ומֵצֵל בחודשי הקיץ ונשיר בחורף. עלי עץ התאנה רחבים, ונראים כאונות שצורתן דומות לאצבעות. התאנה עצמה פורחת בצורת פַּגָּה, משטח עליו פורחים בצפיפות עשרות פרחים קטנים. המשטח מקומר כלפי פנים, ויוצר כדור חלול כמעט סגור, שכל דפנו הפנימית פורחת בצפיפות.

במשך השנים פותחו זנים רבים ומשובחים של פרי-התאנה, למעלה מ-150 זנים, למשל זני הסמירנה מטורקיה וזן הקַלִימִירנָה בקליפורניה. הזנים שונים זה מזה באופן קיצוני, בעיקר בצבע ובמרקם. הסוגים הידועים ופופולרים יותר הם:

Black Mission המִישֶׁן השחור בקליפתו השחורה-סגלגלה ותוֹך ורוד

Kadota קאדוטה, בקליפתו הירוקה ותוך-בשרי סגלגל

Calimyrna קַלִימִירנָה בקליפה ירקרקת בהירה, כמעט צהובה ותוֹך צהוב די כהה

Brown Turkey התאנה הטורקית, בקליפה סגולה כהה ותוֹך אדום

Adriatic והתאנה האַדרִיאָתִית, המנוצלת בעיקר להכנת חטיפי תאנים, בקליפתה הירוקה בהירה ותוכה הורוד-זהוב

במאה ה-19 הביאו איתם המסיונרים הספרדים את עצי התאנה לסן-דיאגו. התברר שאיכותם נמוכה בהרבה מהתאנים שיובאו מאירופה. במאה ה-20, התפתח ענף גידול התאנים והשבחתו בקליפורניה. היום, קליפורניה נמצאת ברשימה המובילה של מגדלי התאנים, לצד טורקיה, יוון, פורטוגל וספרד.

התאנה היא פרי מתוק ומקור מעולה לפוטאסיום[אשלגן], מינרל שעוזר לשלוט ברמת לחץ הדם. בנוסף, היא גם מקור מצויין לסיבים תזונתיים [פייבֶּר] ולכן עוזרת בתוכניות הרזייה ושמירה על משקל נכון.

 קליפורניה היא מקום אידיאלי לגדל עצי-תאנה. עץ התאנה מייצר פירות באיכות גבוהה באקלים ים-תיכוני, חם ויבש. העץ זקוק לשמש מלאה במשך כל היום כדי שהפירות יבשילו באופן מלא על העץ. עצי התאנה הם עצים שצריכים מקום נרחב לגדול בו. עצים צעירים צריכים השקייה קבועה עד שהם "מתבגרים". האדמה בה נשתל העץ צריכה להיות מנוקזת היטב. עץ התאנה לא מפונק מאד לגבי סוג האדמה, אך שונא "רגליים רטובות"! ולמרות זאת, חשוב לשמור על לַחוּת האדמה ע"י פּיזוּר שבָבִים על פני השטח, סביב העץ, וע"י השקייה נכונה. שורשי עץ התאנה קרובים לפני השטח ועלולים להתייבש במהירות. רוב עצי התאנה אינם זקוקים לגיזום מרובה, למרות שגיזום מעודד את כמות היבול. מומלץ לזבל מעט מאד, ואולי אפילו לוותר על זה. הפירות חייבים להבשיל על העץ. הם לא יבשילו אם נקטפו בצעירותם. פרי בשל יהיה יותר רך לנגיעה מהפירות האחרים סביבו, וצווארו יהיה מוּטֶה ונטוי כלפי מטה. את הפירות הבשלים צריכים לקטוף בזהירות, כדי להמנע מלפצוע את הפרי.

תאנים טריות אינן נשמרות היטב, וניתן להחזיקן במקרר ל-2-3 ימים בלבד. מגוון רב של תאנים טעים בצורה יבשה. ניתן לייבש תאנים במקום עם הרבה שמש במשך הרבה שעות, במשך 4-5 ימים או במייבש הפירות במשך 10-12 שעות. תאנים יבשות ניתנות לאיחסון עד ששה חודשים. לנו בחצר שלושה עצי תאנה שונים, אך אני מצטערת לומר שאינני חולקת את התנובה הרבָּה עם אף אחד! התנצלוּיוֹתַי מראש!

שאלות גינון והרכבה יכולות להשלח אלי או דרך התגובה (למטה) והמומחה בעיניינים אלו [דורון] יענה: sigalxyz@yahoo.com

"תאנים טריות ניתן להוסיף למגוון רב של תבשילים", אומרת מיכל ויינטראוב, "הן מוסיפות טיפה מתיקות, אבל מסתגלות להרבה מאד מרקמים ונעימות לחֵיך". "אפשר לחתוך תאנים לרבעים ולהוסיף לסלט כמו שהן עם רוטב בַּלסָמי. אפשר גם להוסיף תאנים פרוסות לארבע לבשר ובעיקר להעשרת טעם רוטב הבשר. דבלים חתוכים גס גם הם יכולים להתווסף לבישול בשר ולהוסיף עיבוי לרוטב", דבריה.

קחו תאנים טריות וחיתכו לחצי. מרחו או התיזו מעט שמן קאנולה או חמאה (למקפידים) והכניסו להשחמה של מספר דקות לגריל. בצורה בסיסית זו, התאנים הן תוספת צד מעולה לבשר. אם רוצים, מפזרים פירורי גבינה כחולה או מניחים פרוסת גבינת עיזים ואז משחימים. אם התאנים משמשות כקינוח, טפטוף דבש במקום שמן הרבה יותר טעים! תאנה חמה עם דבש מעל כדור גלידת וניל זה עונג עילאי!

מיכל ממליצה על מתכון הבא, טארט תאנים בקרם לימון, ומוסיפה שאפשר להחליף את התאנים בפירות ממשפחת התותים, למשל תותים, אוּכמָניוֹת [בּלוּבֶּרִי], רַסבֶּרי [פֶּטֶל], בּלקבֶּרי, גוּסבֶּרי [דוּמדמניוֹת]
ההכנה:
חבילת שעועית יבשה (לאפייה עיוורת)
כוס קמח
1/2 קורט מלח
1 כף סוכר
150 גרם קרה, חתוכה לקוביות
3 כפות מים קרים מאד
3/4 כף חומץ תפוחים
לקרם לימון:
50 גרם גבינה מסקרפונה, בטמפוטרת החדר
100 קרם גבינת-שמנת, בטמפוטרת החדר
קורט מלח
5 כפות מיץ לימון טרי
½ כפית וניל
3 ביצים
6 כפות שמנת מתוקה
¼ כוס סוכר
כ-25 תאנים קטנות טריות, חתוכים לרבעים
תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ, משומנת [רצוי עם תחתית נשלפת]

1.להכנת הבצק (חומרים בעמודה מצד שמאל):
שמים במיכל מעבד-מזון את הקמח, המלח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומעבדים קלות רק עד קבלת פירורי בצק קטנים.
2. מוסיפים את המים וחומץ תפוחים ומעבדים קלות עד שהבצק מתאחד מעט. מעצבים את הבצק לכדור ומשטחים לעיגול. עוטפים ביריעת ניילון ומקררים במקרר 30 דקות.
3. על משטח מקומח, מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3 מ"מ. מרפדים את התבנית והשוליים בבצק. מחוררים את הבצק במזלג, ומקררים את התבנית במקפיא כרבע שעה. בינתיים, מחממים את התנור לחום בינוני [350 פרנהייט]
4. מכסים את הבצק בנייר אפיה ומניחים עליו שעועית יבשה. אופים כ-30 דקות עד שהבצק אפוי לגמרי וצבעו זהוב-שחום. מסירים את נייר האפייה עם השעועית ומצננים על רשת. אם נוצרו חורים בבצק האפוי, ממלאים אותם בשאריות בצק לא אפוי כדי שקרם הלימון הנוזלי לא יחלחל.
5. הכנת קרם הלימון: מחממים את התנור לחום נמוך [300]. בקערת מערבל מערבבים היטב את גבינת המסקרפונה עם גבינת-השמנת לתערובת חלקה. אם יש גושים בקרם, אפשר לסנן אותו.
6. יוצקים בעדינות את הקרם על הבצק האפוי ומעבירים את התבנית בזהירות אל התנור. קל יותר להעביר את הטארט אל התנור אם מניחים אותו על תבנית שטוחה, גדולה יותר. אופים 25-30 דקות עד שהקרם מתייצב. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
7.עורכים על הטארט הצונן רבעי תאנים במעגלים, ומגישים!
חומרים לבצק פריך:
השותפים בכתיבה: דורון קלטר, מיכל וינטראוב סיגל קלטר

מרק עדשים כתומות מעולה

מרק עדשים כתומות מעולה!

מיכל ויינטראוב

לקראת העונה המתקררת (לפחות בתיאוריה), לפניכם מתכון מנצח למרק עדשים כתומות עשיר ומשביע, עם תוספת מקורית. פשוט וקל, טעים ומכניס לאוירת הסתיו..

תהנו

מרכיבים:

שורש סלרי

בצל גדול אחד

שני גזרים

שתי בטטות

4-5 שיני שום

12 כוסות מים

2 כוסות עדשים כתומות

מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה: גבינת פטה, עלי רוקט/ נבטים, גרעיני דלעת

אופן ההכנה:

לטגן במעט שמן זית שורש סלרי, בצל ובטטות חתוכים לקוביות, ביחד עם השום – עד להזהבה קלה.

להוסיף עדשים ומים, להביא לרתיחה ולבשל ברתיחה איטית עד לריכוך הירקות והעדשים (כ30-40 דקות).

העדשים שוקעות ואילו שאר הירקות צפים (אמורים בחלקם). בשלב זה יש לנסות לשלות את הירקות ולהעבירם טחינה (בבלנדר או פוד פרוססור אחר). לשליפת הירקות ניתן להשתמש בכף מחוררת.

לאחר הטחינה יש להחזיר לסיר לרתיחה קלה נוספת ולתבל בהתאם לטעם.

מה שמוסיף למרק את יחודו הם המרכיבים הנוספים: להגיש בתוספת גבינת פטה מפוררת ועלי רוקט קצוצים (או נבטים) ולפזר גרעיני דלעת קלויים קלות (ניתן למצוא ב – Trader Joes).