חמין עם ערמונים ועוד

ראשית ישנו אתגר מסויים בהכנת הערמונים לבישול, אלא אם אתם רוכשים את הערמונים המבושלים והקלופים בואקום שניתן למצוא בחנויות רבות במהלך כל השנה. אבל יש גם ייחוד בהכנתם מהבסיס, ולשם כך לפניכם לינק מאתר מבשלים המתאר ומפרט על הערמון, טכניקות הבישול וכמובן אוסף מתכונים.

ובנוסף – בעיני, מה שמסמל את החורף יותר מכל הוא חמין עם ערמונים. אמנם לא הקלאסיקה מהבית אך הטוויסט עם הערמונים רק מוסיף ולא גורע.

חורף חמים ונעים.

חמין (צ'ולנט) עם ערמונים:

3 כפות סוכר

2 בצלים גדולים פרוסים

1 בצל קצוץ דק

1 כוס שעועית לבנה

1 כוס דגנים או קטניות מסוג אחר (חיטה/שעועית חומה/עדשים/חומוס וכו')

1 כוס גריסים/ 1 כוס אורז (רגיל/מלא) + בד טטרה/בד לבישול או שקית קוקי

1 ק"ג נתח שפונדרה חתוכה לקוביות (או נתח דומה)

5 תפוחי אדמה קטנים וקלופים

6 ביצים

מלח

פלפל שחור

30 ערמונים (מואקום או מבושלים וקלופים).

לקיגלע (קציצות לחם):

1 כוסות קמח או לחם רטוב ומפורר

4 כפות שומן אווז

1 בצל קצוץ

1 ביצה

כוס מים

מלה

פלפל שחור

 אופן ההכנה:

  1. משרים את השעועית למשך הלילה, מסננים ושוטפים.
  2. מכינים את הקיגלע: מטגנים את הבצל בשמן ומסירים מהאש. מערבבים את הבצל, קמח, ביצה, מים, מלח ופלפל וצרים כדורים קטנים.
  3. מכינים את הגריסים או האורז: מטגנים בצל קצוץ, מוסיפים את כוס הגריסים/אורז ומתבלים במלח ופלפל.
  4. אוטמים את נתחי הבשר עם מעט אד שמן ומסירים מהאש.
  5. ממיסים את הסוכר בסיר תוך כדי ערבוב עד שישחים (כמו בקרמל), מוסיפים 1 כוס מים רותחים, מערבבים ומסירים מהאש.
  6. מסדרים בסיר שכבת בצל פרוס, שכבת שעועית לבנה וחומה, שכבת בשר ותפוחי אדמה, קיגלע וביצים ומוסיפים את הקרמל ומים עד כדי כיסוי, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנותר ומנמיכים את האש. מבשלים כ-30 דקות. מכניסים לתנור ואופים בחום נמוך ("של שבת") למשך הלילה (כ – 12 שעות בישול איטי). לקבלת חמין כהה אפשר להוסיף לנוזלי הבישול תמצית תה או קליפות בצל.
  7. מוסיפים את הערמונים כ 2-3 שעות לפני שמגישים לשולחן.

עוגות גבינה מצויינות

מקום שבו חסרה לנו גבינה 9% ואפילו 5% מתוצרת מקומית, וגבינות שמנת הופכות את עוגות הגבינה למשהו כבד מנשוא, להלן שני מתכונים מעולים, קלים – האחד כמעט קלאסי השני עם "טוויסט מיוחד" – עוגת גבינה נפלאה של אורנה ואלה וטארט גבינה וצנוברים של אהרוני. נסו ותהנו

טארט גבינה וצנוברים של ישראל אהרוני ושאול אברון

לבצק:

2 כוסות קמח

125 גר' חמאה

1 ביצה

4 כפות סוכר

למילוי:

3 ביצים

¾ כוס סוכר

400 גר' גבינת ריקוטה טרייה מאוד

50 גר' חמאה רכה

קליפת לימון מגוררת מ-1 לימון

100 גר' צנוברים

1 כף חמאה

4 כפות ריבת מישמש חלקה

4 כפות ברנדי

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים את חומרי הבצק במעבד מזון עם להב פלסטיק, ומעבדים לבצק חלק. אם צריך – מוסיפים 2-3 כפות מים קרים. מגלגלים כדור עוטפים בניילון ושמים במקרר שעה לפחות.
  2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 0.5 ס"מ. מעבירים לתבנית פאי מסולסלת, מהדקים, מסירים שוליים מיותרים ודוקרים את פני הבצק במזלג.
  3. מקציפים את הביצים עם הסוכר. מערבבים עם הגבינה, החמאה, גרר הלימון וחצי מהצנוברים. יוצקים את התערובת על הבצק ואופים בחום בינוני (180 מעלות) כ-45 דקות. מצננים.
  4. מטגנים בכף חמאה את יתרת הצנוברים, עד שהם משחימים מעט. מפזרים על פני הטארט.
  5. מבשלים בסיר קטן את הריבה עם הברנדי כ-3 דקות, ומברישים בזהירות על פני הטארט. מצננים

עוגת גבינה נהדרת מהמטבח של אורנה ואלה

 לתחתית:

12/3 כוסות ביסקוויטים טחונים דק במעבד מזון (אפשר להשיג פתי בר אך אם מתעצלים גם gram הולך טוב).

1/4 כוס סוכר

100 גר' חמאה מומסת

לגבינה:

750 גר' של Light sour cream (כמובן שאפשר גם לא את הגירסה הרזה, אך דעו שהטעם מצויין גם ב – light.)

1/2 כוס + 1/3 כןס סוכר

1 כפית תמצית וניל

6 ביצים בינוניות

לציפוי:

400 גר' Lighr sour cream

2 כפות סוכר

20 גר' סוכר וניל (2 שקיות)

תבנית בקוטר 26 ס"מ

אופן ההכנה:

  1. לתחתית מערבבים בסקוויטים+סוכר+חמאה. משמנים את התבנית ומהדקים הפירורים לתחתית. מאחסנים במקפיא לפחות 20 דקות.
  2. לגבינה – גבינה+ סוכר+תמצית וניל מערבלים בקערה במיקסר. מוסיפים ביצים בהדרגה עד לקבלת בלילה אחידה.
  3. האפיה: חום בינוני נמוך (300 F): יוצקים את בלילת הגבינה על התחתית ואופים 40-45 דקות, עד שהעוגה מתייצבת אבל עדיין רכה במרכז (תופחת בשוליים ונראית לא אפויה מספיק) מוציאים מהתנור ומצננים 15 דקות.
  4. הציפוי: מערבבים השמנת החמוצה עם הסוכר וסוכר וניל. מצפים את העוגה בעדינות מהשוליים כלפי המרכז.  מחזירים לתנור ואופים עוד 8 דקות.  מצננים ומאחסנים במקרר לפחות לעוד 4 שעות.