10 ארוחות בוקר בסן פרנסיסקו ששווה לקום בשבילן בבוקר

10 ארוחות בוקר בסן פרנסיסקו ששווה לקום בשבילן בבוקר

מאת: דלית גבירצמן

כל מי שמכיר אותי היטב, יודע שאני לא בן אדם של בוקר, ויש שעות שאני אפילו לא מכירה על השעון… בואו נדייק, להגיד עלי שאני ״לא בן אדם של בוקר״ יהיה סוג של אנדרסטייטמנט, כי תכל׳ס, אני הכי בן אדם של לילה. כל מה שאתם צריכים ורוצים ממני, אעשה עבורכם בשמחה בשעות הלילה המאוחרות. אלו השעות הכי פרודוקטיביות שלי; זה הזמן לכתוב אימיילים, לצפות בסדרות וסרטים, לקרוא ספרים אל תוך הלילה. ה-כול! רק באימאשלכם, תנו לישון בבוקר. מקלחת-אני עושה בערב, מקפלת כביסה-בערב, ובשעתו, אפילו את הסנדוויצ׳ים של הילדים לבוקר… הייתי מכינה בערב.

וכאן, אם תקשיבו היטב-היטב, תשמעו את הגורל מתגלגל על הרצפה מצחוק, כי מכל המקצועות שבעולם, בחרתי את זה שפשוט ח י י ב י ם להתעורר בשבילו מוקדם בבוקר. מה אני אגיד לכם, חברימצ׳יקים? לו זה היה תלוי בי, יום הלימודים בבתי הספר היה מתחיל מתישהו בין השעות עשר ושלושים לאחת עשרה, ולא בשמונה לפנות בוקר. ותאמינו לי, הילדים היו רצים לבית הספר! אבל זה כבר נושא לשיחה אחרת. אם נחזור רגע אלי, מומלץ תמיד לוודא בבוקר, שאני כבר אחרי כוס הקפה הראשונה שלי (שביום טוב, לא תהיה לפני השעה עשר), ואפילו אל תזכירו לידי את המילה ארוחת בוקר לפני השעה אחת עשרה. כן, כן, שמעתי כבר את כל הדיבורים על חשיבותה התזונתית של ארוחת הבוקר, אבל מה לעשות ששעות הקבלה של הקיבה שלי מאוד נוקשות. ובכלל, אני והקיבה שלי ביחסים מאוד קרובים, ויש בינינו הבנות שיש רק בין אדם וקיבתו.

אי לכך ובהתאם לזאת, אני חושבת שמי שהמציאה את הבראנץ׳ היתה פשוט גאון. ארוחת הבוהריים, או אם תרצו, ארוחת הבוצר, הינה ה-ארוחה ה-מושלמת בה׳ ה-ידיעה. לא בדיוק ארוחת בוקר ולא ממש ארוחת צהריים, אלא שילוב מענג של השתיים, מה שהופך אותה לארוחה הכי מפנקת שיש. הרי כבר כשאומרים ״בראנץ׳״ השפתיים נפשקות בציפיה לקראת המטעמים שמצופים לך. בראנץ׳ היא תמיד מילה נרדפת להנאה, לארוחה שבה אתה לוקח ת׳זמן כדי להנות מן המגוון והשפע של המנות. לא משנה היכן ביקרתי בעולם, בתל אביב, ניו יורק, לוס אנג׳לס או סן פרנסיסקו, הארוחות הכי שוות היו תמיד ארוחות הבוהריים. אז לכבוד השנה החדשה, סופי השבוע הארוכים, ובעיקר לטובת כל אלו ששואלים אותי תמיד לאן כדאי ללכת, הנה רשימת עשרת הגדולים לבראנצ׳ים הכי טובים בעיר, ששווה לקום בשבילם בבוקר.

Boulette’s Larder

בצד השימשי של בניין ה-Ferry Building, ממש מול תחנת המעבורת המחברת את סן פרנסיסקו לצד המזרחי של המפרץ יושבת מסעדה יפיפיה שהטעם הטוב שלה לא מסתכם רק במנות המוגשות בה.

האסתטיקה מגיעה שם לדרגת אמנות ממש, והיא מורגשת בכל פרט. מעיצוב המקום וסידורי הפרחים, ועד המנות המוקפדות והשירות המלבב. מיד רואים ששתי נשים מנהלות את המקום. רצוי להזמין מקום!

Boulette’s Larder, 1 Ferry Building, San Francisco

Mission Beach Cafe

כפי שכבר ציינתי לא פעם בעבר, סן פרנסיסקואים יודעים מה טוב בשבילם, ובשביל משהו טוב הם מוכנים לעמוד בתור. גם אם הוא א ר ו ך. לכן, אם תרצו להימנע מעמידה ממושכת בתורים, השתדלו להזמין מקום מראש (אם ניתן) או להגיע מוקדם. שמם של המאפים במישן ביץ׳ קפה יצא למרחוק, ומנות הבראנץ׳ שלהם טעימות, טעימות. אחרי שהתענגתם על מנה יפה של בנדיקט או פראנץ׳ טוסט, המשיכו משם ברגל לפארק דולורס המשגע, פרסו שמיכה ותנו לקרני השמש ללטף לכם את הפנים. הביטו סביבכם באנשים הצבעוניים, קנחו בגלידה טובה ב-Bi-rite הסמוכה, והנה לכם יום כיף של ממש!

Mission Beach Cafe, 198 Guerrero Street, San Francisco

B. Patisserie/ B on the go

זוהי אחת המאפיות בסגנון צרפתי הכי נפלאות שיש בסן פרנסיסקו, המגישה בכל בוקר מאפים טריים (Kouign Amann מהטובים שטעמתי), קרואסונים, כריכים, לחמים ועוגות שזיכו את המקום בתואר ״גן עדן של מאפים״. למות! ואם מתחשק לכם לקחת כריכים משובחים, מנת ירקות צלויים, מרק או סלט טו גו, ולעשות פיקניק נחמד בעיר, סורו ל-b on the go. ממממ… כמה טעיםםםם!

B. Patisserie, 2821 California Street , San Francisco

B on the go, 2794 California Street, San Francisco

Tartine Manufactory

כמה פעמים צריך להגיד לכם את אותו הדבר? צ׳אד רוברטסון הוא קוסם. נקודה. בוקר, צהריים וערב.

Tartine Manufactory, 595 Alabama Street, San Francisco

Outlanders

בלב שכונת האאוטר סאנסט המעוננת, ממש בפינת הרחוב, יש גם כן תור. בתחילת התור תמצאו דלת של מסעדה שמגישה את אחד הבראנצ׳ים הכי שווים בעיר, במקום הכי היפסטרי בעיר. מסלטים רעננים ומרקים מצוינים (זאת בדיוק העונה להזמין את הearly girl tomato soup), ועד טוסטים וכריכים נפלאים – רק תגידו מה שבא לכם! אפילו שמיכה יתנו לכם, אם תבקשו לשבת בחוץ. המשיכו משם ברגל לקצה הבלוק לחנות המטריפה General Store, והנה לכם חוויה מושלמת!

Outlanders, 4001 Judah Street, San Francisco

Marla Bakery

התחילו את היום בבראנץ׳ בשכונת האאוטר ריצ׳מונד, במקום העונה על השם Marla Bakery. כבר בכניסה יקבל את פניכם ניחוח מאפים טריים הבוקעים מתוך תנור הלבנים המרשים. כל מנה שניסינו שם היתה טעימה להפליא, אסתטית למראה ומוקפדת. אפילו את החרדל המשובח המוגש עם פלטת הנקניקים והשרקוטרי, הם מכינים בגאווה במקום. השתדלו להגיע מוקדם כדי להנות ממבחר גדול של מאפים. אחרי בראנץ׳ מקסים שכזה, צאו לסיור באחד ממסלולי המדרגות היפים שקיימים בעיר. כל המסלולים מופיעים בספר Stairway Walks in San Francisco. בסופו של כל גרם מדרגות מחכים לכם נופים עוצרי נשימה של העיר, והכול כמובן, ללא תשלום. המסלולים החביבים עלינו במיוחד הם גרם המדרגות עם המוזאיקה המדהימה ברחוב 16, וזה ברחוב Lyon שהוא בעיני אחד המקומות היפים בעיר.

Marla Bakery, 3619 Balboa Street, San Francisco

NOPA

במקום השביעי במצעד נמצאת מסעדה החביבה עלי ביותר – העונה על השם Nopa. היא אחת הטובות בעיר גם לארוחות ערב והיא ממוקמת באזור הטרנדי של Nopa. טריות, הקפדה, אווירה וטעם טוב הם המרכיבים המנצחים. תפריט הבוהריים כולל מנות של גרנולה, ביצים, בריוש, סלטים ודגים שרק מלקרוא אותן, בא לך ללקק את התפריט, והן מוגשות לצד קוקטלים, יינות, קפה ותה. החיים הטובים!

NOPA, 560 Divisadero Street, San Francisco

20th Century Cafe

מבין עשרות בתי הקפה הנפלאים שיש בסן פראן, שבה את ליבי המקום הקסום הזה שבלב שכונת הייז ואלי. זהו בית קפה קטן בסגנון אירופאי, ובבוקר מוגשים בו מאפים וקינוחים נהדרים כגון בבקה של פרג, קניש תפוחי אדמה, סלטים, מרקים, והבייגלס שלהם הם מהטובים שטעמתי – באחריות. מקום עם המון טעם טוב, סגנון ואופי!

20th Century Cafe, 198 Gough Street, San Francisco

Craftsman and Wolves

יש מנות ויש יצירות מופת. ברחוב ולנסיה שבשכונת המישן הססגונית ישנה מאפיה משובחת ביותר ובה מוכרים, בין השאר, מאפה אחד שגרם לי לעצור במקום, ואז להתעלף. הוא מכונה בשם הפואטי The Rebel Within, וזהו מאפין גבינתי המוגש חם ובתוכו ביצה שהחלמון שלה עדיין ניגר. אין לי מושג איך הם עושים זאת, אבל כשבא לנו לפנק ולהתפנק, שם נתחיל את היום. מופתי!

Craftsman and Wolves, 746 Valencia Street, San Fracisco

Piccino Café

בשכונת הדוגפאץ׳ המלבבת, בבניין צהבהב שהיה פעם אורווה (בדוק!) , נמצאת מסעדה איטלקית מקסימה ובית קפה קטן הצמוד לה, שהיא שיר אהבה לאוכל פשוט, טרי וטעים להפליא. התחילו את הבוקר במימוזה, לצד פוקאצ׳ה טריה ושמן זית או יוגורט וגרנולה וסלסילת מאפים טריים, הוסיפו סלט רענן ופיצה מהתנור, וקנחו בכוס קפה משובח. וכמו שחמי נוהג לומר: תגידו לי, מה רע?

Piccino Café, 1001 Minnesota Street, San Francisco

 

כמובן, שהרשימה לא ממצה, אבל המספר עשר נשמע לי טוב. ובכלל, תמיד כדאי להשאיר טעם של עוד.

איזה כיף לנו שהגיע סוף שבוע ארוך, שאפשר לישון בו עד מאוחר. ועכשיו, כל מה שנשאר לי לבקש זה… שיתחילו להגיש בראנץ׳ גם בלילה!

שלכם (בשעות הקטנות),

דלית

dalit@gvirtsman.com

 

*מעונינים בעדכונים והמלצות נוספות? הצטרפו לרשימת התפוצה של בעניינים

שיעור חינוך

שיעור חינוך

מאת: דלית גבירצמן

תארו לכם עולם ללא בתי ספר. ילדים וילדות, נערים ונערות ואנחנו ההורים, חיים ללא מערכת חינוך ממוסדת. עולם שבו אין כיתות, אין מורים ומורות, אין תוכניות לימודים ואין מבחנים, אין ילקוטים ותיקי אוכל, אין חופשות ואין יום ראשון ללימודים. תארו לכם עולם כזה. בין אם המחשבה הזאת נראית לכם אוטופית וגורמת לכם לחייך חיוך גדול כאילו אתם נופשים כרגע על אי אקזוטי בתאילנד עם קוסמופוליטן ביד, ובין אם היא מעוררת בכם אימה כאילו אתם צופים בסצינה מקפיאת דם מתוך ״סיפורה של שיפחה״ – חשוב לפעמים לעצור לרגע ולתת את הדעת על דברים שנראים לנו מובנים מאליהם. לעשות מן reset מחשבתי ולנסות להסתכל על הדברים מזווית קצת אחרת.

לעולם אזכור את הרגע המכונן בו החלטתי, חד משמעית, שלעולם לא אהיה מורה. זה היה בתיכון, בשיעור להנהלת חשבונות, שלמרבה התימהון, היה חלק מתוכנית הלימודים במגמת מדעי המחשב (אז עוד קראו לזה עיבוד נתונים אוטומטי). המורה, מר פייגין, נכנס לכיתה בצעד מהוסס, לבוש בז׳קט מהוה ובידו תיק עור בלוי. היה בו משהו זר ונכמר, ואנחנו בחושים חדים של בני טיפש עשרה הרחנו ממנו את הפחד. הנלעגות שבו עוררה בנו את היצרים האפלים ביותר והוציאה אפילו מחבורת החנונים שהיינו, את הגרוע ביותר. כל כך קל היה להשתלח בעולה החדש בעל המבטא הכבד, שלא ידע מאיפה זה בא לו. ואז, באותו הרגע בקע מתוכי קול שאמר ״ועכשיו תקשיבי לי טוב-טוב, תסתכלי לי בלבן של העיניים, ותשבעי  שלעולם, אבל ל-ע-ו-ל-ם, לא תהיי מורה, ולא תעמידי אותי במקום הפאתטי הזה מול כיתת יורים בבית הספר״… הא! מי שמכיר אותי, יודע מה אני עשיתי בעשרים השנים האחרונות והיכן אני מבלה את ימי.

כולנו כל כך רגילים להתלונן על ארכאיותה של מערכת החינוך, על חוסר הרלוונטיות שלה, על בזבוז הזמן המשווע וחוסר העניין של התלמידים, על אוזלת היד וחוסר המעוף של מורים ועל מערכת תקועה שהפכה לבית חרושת לציונים. אז בתור מי שנשבעה לעולם לא להיות מורה, ובחרה לעסוק במקצוע הכי לא סקסי שיש – חרף האינסטינקט הבסיסי שלה – ועדיין בוחרת, מידי שנה בשנה, להשקיע את מירב זמנה ומרצה בילדים ובני נוער, אני רוצה לגלות לכם משהו בסוד. בעיני, ה״מה״ הוא הרבה פחות חשוב מה״איך״. הלמידה שמתרחשת סביב החומר הנלמד היא המרתקת והמשמעותית ביותר. אז היום, אני רוצה לספר לכם מה באמת לומדים הילדים שלכם בבית הספר. ואם חשבתם, ששיחה על בתי קפה מצליחה להדליק את הניצוץ הזה שבעיני, חכו עד שתראו אותי מדברת על מה שאני עושה כשאני לא יושבת בבתי קפה.

חשוב לי שתדעו, שבית הספר וכיתות הלימוד מספקים לילדים שלנו ניראות והזדמנות לגלות את עצמם. אחד האתגרים הכי חשובים בעיני כמורה, הוא ליצור עבור התלמידים שלנו סביבת למידה בטוחה המאפשרת ומעודדת לקיחת סיכונים ומספקת להם הזדמנויות לאמן את האומץ להעז וללמוד מטעויות.

האינטראקציה החברתית בכיתה וההכוונה מצד המורים מאפשרות לילדים לפתח מיומנויות חברתיות ולאמן כישורים חשובים של עבודה בצוות, תקשורתיות ושיתוף פעולה. הכיתה היא מקום שיכול וצריך לעודד מקוריות, יצירתיות, לתת השראה ולפתח דמיון, תוך מתן כלים לחשיבה ביקורתית ופתרון בעיות.

כיום, אחת המטרות החשובות בחינוך היא לעודד ולאפשר סינגור עצמי, ותפקידנו כהורים וכמורים, ללמד את הילדים איך לעמוד על שלהם ולתקשר את רצונותיהם באופן אפקטיבי מול גורמי סמכות למינהם.

דווקא בעידן שבו מעורבות הורית היא חלק אינטגרלי בחינוך ילדים, והצורך לעטוף ולגונן עליהם חזק מאי פעם, חשוב ללמד אותם-עצמם לקחת אחריות, להתמודד עם קושי ולפתור בעיות באופן עצמאי. בית הספר הוא חממה ורשת הביטחון להם הילדים זקוקים כדי ללמוד מהי נחישות, התמדה ועמידה ביעדים.

החוויה הבית-ספרית אמורה לדמות את החיים האמיתיים, וחשוב לספק לתלמידים כלים לתמודדות עם תחרותיות ולחץ, לקביעת סדרי עדיפויות, לתכנון זמן, לגיוס וחלוקת משאבים ולעמידה בלוחות זמנים.

והכי חשוב, כיתה מוצלחת היא, קודם כל, כיתה שיש בה כבוד הדדי, הקשבה ואמפתיה. בעיני, הלמידה הרגשית והחברתית או אם תרצו, כישורי החיים והלב, הם לב ליבה של העשייה החינוכית. כל אלו הם הכלים והתבניות אליהם יוצקים את התוכן. מתמטיקה, היסטוריה, מדע ושפות – כל זה יבוא אחר כך. שהרי כיום, הידע זמין ונגיש לכל דורש.

אז לקראת שנת הלימודים החדשה עשו השנה נסיון קטן, והחליפו את השאלה ״מה למדתם היום בבית הספר?״ בשאלה ״איך למדתם היום בבית הספר?״ או ״איך הרגשתם היום בבית הספר?״. נסו לשאול את ילדכם ״האם היה לכם היום רגע של הישג?״ ו״מה היה רגע של כישלון שממנו למדתם משהו חדש?״. שאלו אותם ״איך פתרתם את הבעיה?״ ולא ״כמה קיבלתם במבחן?״. ונסו, מידי פעם, אף להרים מבט ולהסתכל למורים של הילדים שלכם בעיניים. לפתע, תגלו שם שותפים. תגלו בני אדם נוספים שהילדים שלכם חשובים להם מאוד. עד כדי כך הם חשובים, שהם בחרו לבלות איתם כל יום, כל היום – תארו לכם. חייכו אליהם ואמרו להם מכל הלב – תודה. תודה שאתם כאן. תודה שאתם חלק מהחיים של הילדים שלי. תודה שאתם כאן מידי יום, מריעים להם, מעודדים אותם, מעוררים בהם עניין ואולי אף נותנים השראה. וגם צנצנת עוגיות לא תזיק, מידי פעם.

איך? אה, זה כבר החלק הפשוט!

אז הפעם, באווירת שנת הלימודים החדשה, קבלו שני מתכונים לקינוחים נפלאים. ממש כמו בכיתה, הם תוכננו בלמידה מותאמת, כי כולנו לומדים אחרת ובקצב שונה. לכל אחד יש נטיות וצרכים שונים וכולנו מעונינים לחוות הצלחה. הרבה פעמים פנו אלי בבקשה לתת מתכונים ללא גלוטן. אז לבקשת הקהל, הנה מתכון לעוגת לימון שמחה, לחה ונימוחה, שהצליחה לשנות את דעתי בנוגע לעוגות מאותגרות גלוטן.

עוגת לימון ללא גלוטן

מה צריכים?

3 לימונים מסוג מתוק (מאייר)

6 ביצים

9oz סוכר (אני ערבבתי 6 סוכר רגיל עם 3 סוכר חום בהיר)

1 כף ריבת תפוזים

8oz שקדים טחונים + 1 כפית אבקת אפייה

לזיגוג:

2 כפות ריבת תות

מה עושים?

משמנים בתרסיס תבנית עגולה בקוטר 8 אינץ׳. מניחים את הלימונים בסיר מלא מים, מרתיחים ומבשלים כשעה. מסננים ומקררים. קוטמים את קצות הלימונים, חותכים לחתיכות קטנות ומוציאים את הגרעינים. מעבדים לעיסה חלקה במעבד מזון. מקציפים את הביצים לעיסה צהבהבה ומוסיפים את הסוכר לקערת המערבל. מוסיפים ידנית לתערובת הביצים את הריבה והשקדים. מעבירים לתבנית ואופים ב-325 מעלות כ-50 דקות. בודקים אחרי 40 דקות אם העוגה שחומה, ומכסים בנייר אלומיניום רפוי. כאשר קיסם יוצא כמעט נקי מפירורים, מוציאים את העוגה, מעבירים סכין סביב השוליים ומניחים לצינון. מחממים את הריבה כ-30 שניות במיקרו. מוציאים את העוגה מן התבנית, הופכים אותה ומצפים בריבה.

ולחובבי המטבח הצרפתי הקלאסי, הנה מתכון לעוגיות פיננסייר עם אגוזי מלך וקפה. הן מושלמות בתבנית של מאפינס (או מיני מאפינס) וזיגוג הקפה מלמעלה נותן להן לוּק מקצועי ומעיף אותן לשמיים. או-לה-לה! המתכון לקוח מספר הקינוחים החדש והשווה של יותם אוטולנגי.

פיננסייר קפה ואגוזי מלך

מה צריכים?

2/3 כוס (75 גרם) אגוזי מלך

120 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות

13/4 כוס (220 גרם) אבקת סוכר

1/2 כוס (90 גרם) קמח רגיל

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

3/4 כוס (80 גרם) שקדים טחונים

6 חלבונים (230 גרם)

1 כף קפה נמס מומסת ב1/3 כוס מים חמים

11/2 כפיות קפה אספרסו טחון.

לזיגוג:

2 כוסות (250 גרם) אבקת סוכר

21/2 כפיות קפה נמס

2 כפות חלב חם

11/2 כפיות סירופ (light corn syrup)

מה עושים?

מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט וקולים את האגוזים כ-10 דקות. מניחים בצד לצינון. קוצצים.

מכניסים את החמאה לסיר קטן ומבשלים על אש בינונית עד שהיא נמסה. ממשיכים לבשל עד שהחמאה מבעבעת תוך טלטול עדין של הסיר. כשהחמאה מתחילה להשחים ולהדיף ניחוח קרמלי, מסירים מהאש. אחרי חמש דקות מסננים את החמאה ומניחים לצינון. בינתיים מנפים לקערה את אבקת הסוכר, הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים. בקערה נפרדת מערבבים את החלבונים במזלג או במקצף ידני ומוסיפים לרכיבים היבשים ביחד עם הקפה. מערבבים פנימה את החמאה המומסת ומערבבים לתערובת חלקה ומבריקה. מצפים בפלסטיק נצמד ומקררים כשעתיים.

משמנים ומקמחים תבנית של מאפינס או מיני מאפינס ומכניסים לשקעים את התערובת עד ל3/4 גובה.  אופים 20-25 דקות בחום של 375 מעלות פרנהייט. כשקיסם יוצא יבש, מוציאים מהתנור ומצננים כ-5 דקות. מוציאים בזהירות את המאפים מן התבנית ומצננים לחלוטין. בינתיים, מנפים את אבקת הסוכר ומוסיפים את הסירופ, החלב והקפה. מצפים בזיגוג ומקשטים באגוז מלך, אבקת סוכר ו/או אבקת קפה.

מסדרים על צלחת הגשה יפה, כותבים על כרטיס ״שיהיה לך יום נהדר!״ ומגישים למורה של הילד/ה שלכם ביום הראשון ללימודים.

שבת שלום ושנת לימודים מיצוינת!

שלכם,

דלית

dalit@gvirtsman.com

Coffee עם אופי: עשרה בתי קפה שווים בסן פרנסיסקו והסביבה

Coffee עם אופי: עשרה בתי קפה שווים בסן פרנסיסקו והסביבה

מאת: דלית גבירצמן

אם תשאלו אותי, אומר לכם בכנות שסן פרנסיסקו הכי נהדרת דווקא בקיץ. בשעה שתל אביב נאנקת תחת עומס החום הכבד והלחות הבלתי נסבלת, ואפילו בעמק היפה שלנו – שהבטיחו לנו פעם ש״בכלל לא צריך כאן מזגן״ – הטמפרטורות הולכות ומאמירות משנה לשנה, בסן פרנסיסקו, צריך ת-מיד לצאת מהבית עם ג׳קט. בקיץ העיר מתרוקנת, התנועה פחות סואנת, יש חנייה בשפע, ואפילו דרי הרחוב נראים יותר מבסוטים. ואילו בתי הקפה – נפלאים כתמיד. ואם כבר אנחנו מדברים על קפה, אני תמיד מתרגשת כשאני מוצאת בית קפה חדש שיש בו גם קופי, משמע קפה מעולה, אבל יחד עם זאת גם אופי, כלומר בית קפה עם אווירה מדליקה וייחודית. וכששני הדברים הללו מתקיימים בו זמנית – אין מאושרת ממני.

חוצמזה, יש בי לפעמים גם איזשהו קונפליקט פנימי שכזה, ביני לביני, שהולך ככה. מצד אחד, הייתי נורא רוצה להכנס בכל בוקר לאותו בית קפה קטן ושכונתי, לחייך לבריסטה הצעיר והחתיך ולהפטיר לעברו בנונשלנטיות ״פור מי, דה יוז׳ואל״, ושהוא יחייך אלי מין חיוך הורס כזה, וישיב לי בחזרה ״יו גוט איט״. אבל מה לעשות, שיש בי גם את דלית החקרנית, הסקרנית, שחייבת כל הזמן לנסות מקומות חדשים, שמתרגשת לקראת בית קפה או מסעדה חדשה, ממש כמו נערה לפני דייט. ובכן, מה דעתכם? המוכר והידוע או החדש והלא נודע? וזאת, חברים, כבר הופכת להיות שאלה שהיא יותר ברמה הפילוסופית. בכל מקרה, האיש היקר אומר שהכול טוב ויפה, כל זמן שמדובר רק בבתי קפה.

אז השבוע, הנה לכם כתבה חדשה ובה עשרה בתי קפה קטנים, שווים ומרגשים, עם קופי וגם עם אופי, כאלו שלא הוזכרו בשתי הכתבות הקודמות שלי על בתי קפה קטנים, שווים ומרגשים עם קופי וגם אופי. אני יודעת שלפעמים, בדיוק כמו עברי לידר, נראה כאילו כל מה שאני עושה זה לשבת בבתי קפה ולתכנן את העתיד שלנו. ברור לכם, אני מקווה, שבמציאות זה לא בדיוק עובד ככה. אבל בגדול, אני לא יודעת מה איתכם, אבל כשלי יש יום כזה לא-משהו, שקשה לי להניע אותו, ולפעמים אפילו עצוב ורע לי על הלב, כשאין את הקפה של ברטה, אז אנסה בית קפה אחר. לעומת זאת, כשטוב, טוב, טוב לי על הלב, אז גם אז, בא לי לשבת ולשתות כוס קפה במקום שווה. פגישת עבודה? על כוס קפה, כמובן! פגישה עם חברה? טוב, נראה לי שהבנתם כבר את הראש. ככה יוצא, שיש לי בשבילכם אחלה המלצות חדשות-שות-שות.

1- Provender

בית קפה שכונתי קטן ומקסים בלב שכונת Potrero Hill היפה. חולפים על פני התורים הארוכים המשתרכים בקדמת המסעדות החביבות והפופולריות לבראנץ׳ בעיר Plow ו- Chez Maman ומתאפקים שלא להיכנס לFarley’s הוותיקה. ואחרי כל ההתאפקות, ואני יודעת שזה לא קל, מתפנקים עם כוס קפה של Andytown המוגש כאן בגאווה רבה לצד טוסט אבוקדו מלחם של טרטין ומאפים נפלאים אחרים. רחוב 18 הוא הרחוב הראשי של השכונה ויש בו הרבה פינות חמד, אבל אל תוותרו על Provender – קסם של מקום!!

Provender Coffee & Food, 1415 18th Street, San Francisco

2- Matching Half

ממש בלב שכונת Nopa, אני מגלה בוקר אחד בדרכי לאולפן של USF בית קפה קטן ומקסים. לא די שאף הוא מגיש את הקפה המעולה של Andytown לצד המאפים הנהדרים של Black Jet Baking Co, יש בו אפילו כריכים וסלטים טעימים. מיד, אני עושה להם את ״מבחן הגיברלטר״ שלי. תשאלו מהו מבחן הגיברלטר? או, שאלה מצוינת! ובכן, אחד הסודות השמורים ליודעי דבר, הוא משקה שאינו מופיע בתפריטים והוא טעים-טעים. זהו משקה המכיל דאבל שוט של אספרסו עם מעט חלב מוקצף. הבריסטות של Blue Bottle נהגו להכין אותו לעצמם, ואחרים ניסו וראו כי טוב. כל בית קפה, ובריסטה שמכבד את עצמו, ידע איך להכין לך ג׳יברלטר, ואפילו יתן לך מבט של קזבלן. נסו והיווכחו!

Matching Half, 1799 McAllister St, San Francisco, CA 94115

3- Companion Bakeshop

מבחינתי, השילוב של קפה ומאפה הוא תמיד שילוב מנצח. ישנם מעט מאוד אנשים שאני סומכת עליהם בעניין הזה, וכשחברה טובה (שבהחלט מבינה עניין!) מספרת לי על בית קפה בסנטה קרוז שאני ח י י ב ת לבדוק, אני מיד רושמת את הפרטים. וכשרוצים מספיק – מגיעים אפילו עד סנטה קרוז. שבת בבוקר, יום יפה ואני (כרגיל) רוצה המון קפה ומאפה, אז יאללה, נכנסים למכונית ונוסעים. איי יאי יאי, איזה יופי של לחמים, איזה יופי של מאפים ואיזה יופי של קפה! לצערי הרב, המקום אמנם רחוק מסן פרנסיסקו, אך בהחלט שווה את הנסיעה  ואת מקומו ברשימה המכובדת הזאת – תודה מיכל!

Companion Bakeshop, 2341 Mission Street, Santa Cruz

4- Verve Coffee Roasters

אם כבר הגעתם עד לסנטה קרוז, שווה לכם לבדוק את בתי הקפה של Verve. זהו הקפה המקומי, שבעליו מתגאים בתוצרתו ולוקחים אחריות על הכנתו מזרע הקפה ועד הגעתו לספל שלכם – סוג של גאוות יחידה. הם מתהדרים בסחר הוגן, מוסריות ומצוינות, אבל הכי חשוב – הקפה שלהם באמת טעים! יש להם, עד כה, סניפים משל עצמם בסנטה קרוז, לוס אנג׳לס וסן פרנסיסקו, אך מגישים את הקפה שלהם במקומות רבים. יופי של קפה!

Verve Coffee Roasters,  104 Bronson St Ste 19, Santa Cruz, CA 95062

Verve Coffee Roasters, 2101 Market Street, San Francisco, CA 94114

5- Avenues San Francisco

בלב שכונת האאוטר סאנסט גיליתי ממש לאחרונה בית קפה מגניב כזה, של גולשים, העונה על השם Avenues San Francisco. במקום מוגש קפה של Verve ומאפים נפלאים הנאפים במקום כמו למשל פיצה, סוגים שונים של פאי ועוגיות שוקולד צ׳יפס עם פרעצל ומלח גס. בפאתי הקפה יש פאטיו מדליק, ולמקום כולו יש וויב שעושה חשק לעשות שם מסיבה, להיות צעיר או לפחות להיות גולש. מקום מגניב!

Avenues San Francisco, 3606 Taravel Street, San Francisco

 Black Jet Baking Co. -6

אין כמו להתחיל את היום בבית קפה, וסן פרנסיסקו בהחלט מתגאה בבתי הקפה שלה ולאופים המקומיים יש כאן מעמד של שפים, אם לא כבוד של סלבריטאים אמיתיים. לאחרונה, יצא לי לפקוד מאפיה חדשה, קטנה ומטריפה העונה על השם .Black Jet Baking Co. ג’יליאן שאו, האופה היפה ובעלת המקום, אחראית לעוגיות הנהדרות, למאפים הטריים ולפודינג לחם פשוט מ-ט-ר-י-ף. שבו שנייה עם כוס הקפה על הספסל בפתח החנות, כמו שעשיתי אני, התענגו על קרני השמש המלטפות ותראו שלא צריך לרוץ רחוק בשביל חיים טובים.

Black Jet Baking Co., 833 Cartland Ave.San Francisco

7- Trouble Coffee

מה שהכי כיף בעיר הגדולה, זה שיש בית קפה קטן בכל פינה. אפילו בשכונות פחות נוצצות, תמצאו בתי קפה שווים, או במקרה הזה, חור בקיר שמגיש קפה מעולה. ואל תתנו למראה הזרוק-משהו לבלבל אתכם. במקום מוגש קפה מעולה. אז קחו את כוס הקפה וכנסו לפטיו הקסום של החנות היפיפה הסמוכה General Store, ותשלחו לי משם תמונה, בבקשה.

Trouble Coffee, 4033 Judah Street, San Francisco

8- 20th century cafe

קבעתם פגישה עם חברה לקפה. איפה כדאי לשבת? מבין עשרות בתי הקפה הנפלאים שישנם בעיר, שבה את ליבי בית קפה קטן ומיוחד במינו. זהו בית קפה בסגנון אירופאי, בשם 20th century cafe. מוגשים בו מאפים וקינוחים נפלאים, קניש תפוחי האדמה והבייגל שלהם הם מהטובים שטעמתי – באחריות. מקום עם המון טעם טוב, סגנון ואופי!

20th century cafe, 198 Gough st. San Francisco

9- Piccino

לצד מסעדה איטלקית מצוינת כשלעצמה, העונה על אותו השם בדיוק, נמצא בית קפה קטן ומלבב. איזה כיף שיש עוד בית קפה נהדר בשכונת הדוגפאץ׳, שכן סן פרנסיסקו לא מאכזבת וממשיכה להפתיע אותנו על כל צעד ושעל. כאן מוגש הקפה המצוין של Sightglass  – עונג צרוף!

Piccino, 1001 Minnesota Street, San Francisco

10- Ritual Coffee

באחד המקומות האהובים עלי בעיר – גני Flora Grubb (שאם עוד לא הייתם בו, אז ממש שווה לבוא!) תמצאו משתלה מהממת, כלים יפים, והמון טעם טוב. ושם, בתוך המשתלה, מסתתר לו – הס פן תעיר – בר קפה קטן ומדליק. למי שנפשו רנה כאשר הוא מוקף בצמחיה ירקרקת, קקטוסים ופינות ישיבה קסומות – זה המקום בשבילכם. רוצו להתאהב!

Ritual Coffee, Flora Grubb Gardens, 1634 Jerrold Ave. San Francisco

זהו להפעם, חברים. שוב ושוב החיים שולחים לנו תזכורות שמה שחשוב – זה להיות ממש כאן ועכשיו. אז עזבו הכול, צאו מהבית, חבקו את האהובים עליכם והזמינו אותם לכוס קפה טוב. עד כמה שידוע לנו, חיים רק פעם אחת!

שבת שלום,

דלית

dalit@gvirtsman.com

על חיידקים, חצילים ושוקי איכרים

על חיידקים, חצילים ושוקי איכרים

מאת: דלית גבירצמן

אח, כמה טוב להיות בבית! אחרי שבועיים וחצי אינטנסיביים בישראל עם שישה עשר בני נוער והעדרות בת חודש ימים, קיבל את פני האיש היקר בחיוך רחב וחיבוק רחב לא פחות. איזה כיף לחזור שוב למיטה שלי, למקלחת שלי וכן, גם למטבח שלי. כמאמר השיר הידוע, הרגשתי שטוב לנדוד אך טוב יותר לחזור.

דקות ספורות אחרי שסרקתי בעין בלש מיומנת את חלל הדירה ווידאתי שהכול עומד על תילו, הבחנתי לפתע בריח לא מזוהה באוויר, המחכה לי אף הוא בחיבוק רחב, כמו איש זר ומיוזע באולם מקבלי הפנים. ריחרחתי בעדינות ברחבי הבית, בנסיון לאתר את מקור הריח הלא נעים, אך ללא הצלחה. אולי זה בכלל מגיע ממני? אבל אחרי מקלחת מרעננת ופריקת מזוודות, שוב הבחנתי בו, בניחוח העיקש והמעופש. לאט אך בנחישות וביסודיות, פתחתי וסגרתי ארונות במטבח, בעודי שואלת כלאחר יד ״תגיד, בישלת כאן משהו לאחרונה? קנית אולי איזה תבלינים חדשים?״ האיש הניע ראשו מצד לצד בעודו שולח לעברי מבט חשדני, וגבתו השמאלית התעקלה כמו סימן שאלה גדול בשעה שנפניתי לכיוון צנצנות הכבושים שלו.

פניתי אל המזווה, אולי משם יימצא הפתרון לתעלומה, אך לשווא. ואז לפתע, כשפתחתי את דלת המקרר כדי להוציא את קרטון החלב להכין לי כוס קפה, זה היכה בי בראש כמו פטיש שניצלים. ריח נוראי של מזון מקולקל הכה בנחירי. פתחתי את מגירת הירקות ומצאתי בקרקעיתן תצורות חיים חדשות ומסתוריות. גיליתי, כמו צוללן בקרקעית האוקינוס, מינים חדשים של גידולים ותפרחות עובש שעין אדם טרם שזפה. מלפפונים בדרגות רקב מתקדמות ועגבניות נשכחות, ריריות ושעירות נגלו לנגד עיני המשתאות. בקופסאות הפלסטיק עם שאריות האוכל שנעזבו במקרר לפני צאתי לטיול צמחו יקומים שלמים של מיקרואורגניזמים שיכולים היו להלהיט את דמיונו של כל תסריטאי חובב מדע בדיוני. חברים וחברות, מי אמר שצריך לטוס עד למאדים? ישנם חיים שלמים ממש כאן, אצלי במקרר. שנייה לפני שצרחתי/התעלפתי/חטפתי את המיגרנה של החיים, ואז התעלפתי, הספקתי לשגר מבט אחד רושף לעבר האיש, שמיד הגיע לבדוק על מה המהומה.

קלקול מזון הוא אחת התופעות הנפוצות, בעיקר בימי הקיץ החמים. הטמפרטורות המאמירות והעלייה בלחות מספקות תנאים מצוינים להתפתחות חיידקים הגורמים לקלקול מזון, אפילו אם הוא מאוחסן במקרר. אך אל דאגה, חברים, גם לזה יש פתרונות.

אבל שנייה לפני כן… רציתי לדבר איתכם על אחד הדברים הכי כיפים לעשות בחודשי הקיץ, והוא לבקר בשוקי האיכרים. שלל הפירות והירקות הטריים המוצעים למכירה מציף את החושים. יש משהו קסום ומענג בקניית סחורה טרייה היישר מהספקים באווירה נינוחה, באוויר הפתוח ותחת כיפת השמיים. חווית הקנייה הופכת מיד לחוויה קולינארית עם ניחוח אורגני אותנטי עם דגש על עונתיות וגידול מקומי. מה יכול להיות יותר כיף מזה? תוסיפו כמה דוכנים של גבינות, קפה ומאפים טריים, פרחים ומוזיקה חיה, והרי לכם בילוי קייצי מושלם.

אז הנה לכם השבוע, רשימה מכובדת של שוקי האיכרים באזור המפרץ לקיץ 2018:

שוק האיכרים של לוס אלטוס, בימי חמישי בין השעות 4-8 (בחודשים מאי עד ספטמבר)

שוק האיכרים בסאניוויל, ברחוב Murphy, בימי שבת בין השעות 9 בבוקר ועד 1 בצהריים

שוק האיכרים במאונטיין וויו, בימי ראשון בין השעות 9 בבוקר ועד 1 בצהריים

שוק האיכרים של פאלו אלטו, ברחוב קליפורניה, בכל יום ראשון בין השעות 9 בבוקר ועד 1 בצהריים

שוק האיכרים בסן פרנסיסקו, בבניין ה Ferry Building, בכל יום שלישי, חמישי 10-2 ושבת בין השעות 8 בבוקר ועד 2 בצהריים

שוק האיכרים באוקלנד, בכיכר ג׳ק לונדון, בימי ראשון, בין השעות 10-3

שוק האיכרים בשכונת המישן ברחוב 22 בסן פרנסיסקו, בכל יום חמישי, בין השעות 4-8

שוק האיכרים בפורט מייסון בסן פרנסיסקו, בימי ראשון בין השעות 9:30-1:30

שוק האיכרים בסן פרנסיסקו בAlemany, בימי שבת בין השעות 6 בבוקר ל-3 אחר הצהריים

שוק האיכרים בשכונת Noe Valley, בימי שבת בין השעות 8-1

שוק האיכרים בשכונת קסטרו בסן פרנסיסקו, בימי רביעי בין השעות 4-8

שוק האיכרים בשכונת פילמור בסן פרנסיסקו, בימי שבת בין השעות 9-1

שוק האיכרים בשכונת Inner Sunset בסן פרנסיסקו, בימי ראשון בין השעות 9-1

שוק האיכרים בסן פרנסיסקו Civic Center, בימי רביעי וראשון בין השעות 7-5

אז הלכנו, קנינו ונהנינו, ואחרי יום, גילינו שהפירות והירקות קמלו ואיבדו מטריותם. ועכשיו מה עושים?  הנה לכם כמה טיפים להארכת חיי המדף של מוצרים שונים (ובמקרה שלי, אף להארכת חיי הנישואים). ניסינו אותם מספר שבועות וראינו כי טוב, ואפילו טוב מאוד! אני מיד חולקת אותם איתכם, כמו את כל שאר הדברים הטובים. אבל למה את חייבת ישר לרוץ לספר לכל העולם, הוא אומר… נו, לכו תסבירו לו!

  • לטיפול בתותים ופירות יער טריים – מומלץ לטבול אותם (אפילו עם קופסת הפלסטיק) בקערה עם מים ומעט חומץ תפוחים. זה עובד כמו קסם! ניסינו את הפטנט גם על מלפפונים טריים, דבר שעבד מצוין.
  • לשמירה על טריות הבננות ומניעת רקב ניתן לכסות או לעטוף את קצה האשכול בניילון נצמד או לקשור את הקצה בלבד בשקית ניילון.
  • לשמירה על טריות עלי החסה חשוב לעטוף אותם במגבת נייר או בד.
  • יש להימנע מהגדלת שטח הפנים של המוצר. כלומר, חיתוך, ריסוק או פריסה של ירקות ופירות מגבירים את רגישותם והם מועדים יותר לקלקול.
  • כמובן, שיש להימנע מעומס על המקרר בחודשי הקיץ, דבר המקצר את חיי המדף של המוצרים.
  • בקיץ חשוב מאוד לצנן מיד כל תבשיל או מזון שבושל!! חיי המדף של מזון מבושל הוא עד ארבעה ימים, ומעבר לכך, רצוע להקפיא.
  • עשבי תיבול נחמד לאחסן בכוס עם מים או לעוטפם במגבת לחה.
  • לא מומלץ לשטוף את הפירות או הירקות לפני שמכניסים אותם למקרר, ואם כן שוטפים, יש לייבשם היטב.
  • והכי חשוב, להפעיל את חושי הטעם והריח!! כלל הברזל אצלינו בבית הוא ״אם יש ספק – אין ספק!״. משמע, אם יש חשש לקלקול, עדיף לא לקחת סיכון, גם אם תאריך התפוגה מספר סיפור אחר.

ולא אשלח אתכם לסוף השבוע וחופשות הקיץ בלי איזה מתכון אוורירי, קליל ומ ע ל ף חושים, והפעם למוס חצילים. מעודן וטעים ברמות על!

מוס חצילים

צילום: דנה גוטליב

מה צריכים?

5 חצילים בינוניים

1/2 ליטר (500 מ״ל)  שמן תירס

מיץ מלימון אחד או שניים

3 שיני שום, כתושות

מה עושים?

קולים את החצילים על הגריל או על להבה פתוחה. זה מוסיף ניחוח מעושן וטעם מעודן. קולפים את החצילים, ושמים את תוכנם במסננת למשך חצי שעה כדי שיגירו נוזלים מיותרים. שמים בכלי עמוק ומרסקים בבלנדר מקל. מוסיפים בהדרגה את השמן, תוך פעולת הבלנדר, ולאחר מכן, את מיץ הלימון, השום והמלח. מעבירים דרך מסננת דקה לתוך כלי תוך מעיכה בכף עץ או מצקת. יוצקים לכלים אישיים ומגישים עם פרוסות באגט קלויות או ירקות חתוכים.

יש לכם עוד עצות טובות להארכת חיי המדף (או לחילופין, חיי הנישואים?) תהיו טובים, ושתפו!

והעיקר, שיהיה אחלה סוף שבוע וקיץ נטול קלקולים.

שלכם תמיד,

דלית

שבועות 2018: ביקורים במעדניות מומלצות

שבועות 2018: ביקורים במעדניות מומלצות

מאת: דלית גבירצמן

לו הייתי עוגה, הייתי רוצה להיות עוגת גבינה. גבוהה כזאת, עם רגליים ארוכות ויפות, זהובה וקלילה. מושלמת טרייה, ויחד עם זאת, משתבחת עם הזמן. הייתי צועדת לי בקלילות ומשאירה אחרי שובל של ריח נעים ומפתה. אבל נראה לי, שלו הייתי עוגה, הייתי בטח רוגלע. קטנה כזאת, דחוסה ויותר מידי מתוקה. יש לי חברה שהיא עוגת שיפון יפיפיה ומנומשת, ואחרת שהיא עוגת פרג מושלמת. יש לי חברה שהיא מילפיי, רבת שכבות וגוונים, אשת העולם הגדול, מעודנת וקלילה. יש לי חברות מקרון, וחברות שמרים. אבל אני, לו הייתי יכולה, הייתי בטח בוחרת להיות עוגת גבינה.

עוגות גבינה משלבות שתי אהבות גדולות שלי; מאפים וגבינות. ומאחר ומדובר בחג האהוב עלי בעולם, ובדבר האהוב עלי ביותר (כמובן, אחרי קפה ומאפה) – שהוא פלטת גבינות ויין – אני חייבת לשתף אתכם בכמה טיפים קטנים. קודם כל, אין אירוח יותר אלגנטי מפלטת גבינות משובחת עם כמה צלוחיות קטנות של אגוזים, פירות טריים או יבשים וקרקרים שווים לצד יין טוב. לעולם לא תתפסו אותנו בלי, ואתם מוזמנים לנסות. כמו תמיד בתפיסת העולם שלי, האיכות חשובה יותר מהכמות. כל מה שצריך, זה שלוש עד חמש גבינות מעולות; אחת עיזים רכה וטבעית, אחת קשה או חצי קשה ואחת כחולה, ואתם מסודרים. אצלינו בבית מככבות הסנט מור הצרפתית המושלמת, המאנצ׳גו הספרדית, תום או גרוייאר החרפרפות, הרוקפור או ה-Humboldt Fog העבשות והנפלאות, וה-Drunken Goat המצוינת. את רובן ניתן להשיג באיכות טובה בטריידר ג׳ו ובהול פודס (משום מה, הסניף של קופרטינו חביב עלינו במיוחד!). ואם בא לכם להשקיע הפעם, ולכבוד החג להצטייד בגבינות מובחרות במעדניות ובסופרים באזור המפרץ, אז זאת הרשימה האולטימטיבית בשבילכם:

Mission Cheese Shop

בחנות/מסעדה Mission Cheese, שמו להם למטרה לפתוח מקום המתמחה בגבינות מעולות, המיוצרות במחלבות בוטיק בכל רחבי ארצות הברית. והמשימה שלהם (ולהלן השם בעל כפל המשמעות) היא להביא את המיטב ישר ללב שכונת המיסיון. בנוסף, החליטה שרה דבוראק, שהפכה להיות סלבריטאית הגבינה, לזווג את הגבינות דווקא עם בירות מצוינות. החבר׳ה שם מבינים דבר או שניים בגבינות ושווה להגיע לשם, ולו בשביל להעביר ערב נעים על פלטת גבינות או כפי שהיא מכונה אצלם Cheese Flight או לחילופין לנסות פלטה של charcuterie וכבושים – חגיגה אמיתית!

Mission Cheese Shop, 736 Valencia street, San Francisco

Rainbow Grocery

הסופרמרקט הכי קולי בעיר נקרא: Rainbow Grocery. זהו קו-אופ שנמצא על רחוב Folsom והוא חלומו הרטוב של כל חובב בישול, אפייה, טבעונות, רפואה הוליסטית, וסתם אנשים שאוהבים אוכל טוב. אז נכון, שהאיש היקר ואני קצת שרוטים בקטע של סופרמרקטים ושווקים, ובכל מקום בעולם שטיילנו בו, תמיד אנחנו מוצאים את עצמנו באיזה סופר אתני כזה או אחר, אבל באמת שהמקום הזה שווה ביקור. בסופרמרקט המיוחד הזה, שהוא בית מקדש ומקום עליה לרגל לכל מי שהמילים ״אורגני״, ״בריא״ ו״טבעי״ מרעיד בו מיתר, תמצאו מבחר מרשים של גבינות מצוינות, קרקרים מכל זן שרק קיים, פירות טריים נפלאים, וכל מה שרק תעלו בדעתכם – יש שם. באמת שאין דברים כאלה!

Rainbow Grocery, 1745 Folsom Street, San Francisco

מקומות נוספים מומלצים בעיר לערוך בהם קניות של גבינות טובות ומוצרי מזון טריים ואיכותיים הם:

Bi-Rite ו- Gus’s, שתי רשתות של קו-אופ עם הרבה גאווה ומורשת בת עשרות שנים של איכות ושירות. במחלקת הגבינות בGus’s יתנו לכם שירות כמו בחנות אופנה יוקרתית, כולל טעימות. חווית קנייה והנאה מכל ביס!

עוד מקום נחמד להסתובב בו, בעיקר בימי שבת, שלישי וחמישי בשעות שמתקיים בו שוק האיכרים, הוא בניין ה-Ferry Building. שם תמצאו דוכן של מחלבת Cowgirl המצוינת ועוד דוכנים וחנויות שוות בהחלט!

Behemian Creamery

מי שממש רוצה להשקיע, או פשוט מזדמן במקרה לאזור סונומה, חובה לבקר אצל ליסה ב- Behemian Creamery. במקום הזרוק והקסום הזה, המשקיף על נוף יפיפה כמו מגלויה, תוכלו לערוך סיור, לפגוש את גיטל, שושנה ושאר העיזים היהודיות הטובות של ליסה, ללמוד על תהליך הכנת הגבינות, וכמובן – לטעום מהגבינות הנפלאות!

Behemian Creamery,  7380 Occidental Road, Sebastopol, CA

 

The Cheese Board

שום כתבה על מעדניות גבינה משובחות לא תהיה מושלמת ללא המוסד הידוע בברקלי The Cheese Board. המקום מהווה מזה שנים רבות מקום עלייה לרגל לכל חובבי הגבינות באשר הם. ואגב, הפיצה שלהם הנאפית בפיצריה הסמוכה נחשבת לאחת מהפיצות הטובות בכל ארצות הברית. מומלץ ביותר!

The Cheese Board, 1504 Shuttuck Ave. Berkeley

La Fromagerie

אם אתם עוברים במקרה אצלנו בשכונה, אתם תמיד מוזמנים לבקר ב-La Fromagerie, חנות גבינות מהממת. Nathan, המוכר החביב יתן לכם לטעום ויספר במבטא צרפתי אותנטי ובידענות רבה על כל גבינה וגבינה!

La Fromagerie, 2425 3rd Street, San Francisco

 

ואם בעוגות גבינה עסקינן, בדיוק נפתחה בעיר מאפייה חדשה שעושה דבר אחד בלבד- עוגות גבינה, וכבר מתארכים שם התורים. מיד כששמעתי על כך, כמו הארנב של אנרג׳ייזר, אצתי רצתי בהתרגשות לראות על מה המהומה. מדובר בסניף הראשון של הרשת היפנית הידועה Bake Cheese Tart שנפתח בארצות הברית. אחרי צעידה נמרצת הגעתי לרחוב מרקט ונכנסתי למרכז הקניות המפונפן Westfield, שאחיו התאום ממוקם בסן חוזה. הגברת הנחמדה בעמדת המודיעין סימנה לי את הכיוון לירידה לקומה התחתונה בעודה מוסיפה בחיוך, את תראי כבר את התור… למען האמת, הייתי יכולה פשוט ללכת בעקבות הריח. כאמור, אין כמו ריח של מאפה גבינה טרי. נעמדתי בסוף התור וחיכיתי בסבלנות. ממש ממולי נאפו טארטים קטנים וזהובים, יפים ורכים כמו תינוקות שזה עתה הקיצו משנתם. שורות סדורות של קופסאות בצבע צהוב חלמוני מילאו את הקיר שממולי. האיש טעם ואמר זה טעים, אבל אין כמו עוגת הגבינה שלך. כפרה עליו!

אז לא נותר לי אלא לשתף שוב במתכון לעוגת הגבינה המנצחת שקיבלתי מדבי גיסתי לפני מליון שנה.

עוגת הגבינה #1

מה צריכים?

5 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

2 קופסות של גבינה 9% או 1 קופסת sour cream של Trader Joe's (לא דל-שומן!)

2 כפות קמח רגיל

לציפוי:

1/2 חבילה אינסטנט פודינג וניל

1/2 כוס חלב

שמנת מתוקה

מה עושים?

מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר לקצף יציב ומבריק. מקציפים את החלמונים עם המחצית השניה של הסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לחלמונים את השמנת החמוצה והקמח ומערבבים היטב. לבסוף, מוסיפים בתנועות עטיפה את מקצפת החלבונים. מעבירים לתבנית קפיצית משומנת בקוטר 26-28 ס״מ ומכניסים לתנור מחומם ל- 160 מעלות צלזיוס  (325 פרנהייט). אופים כשעה מבלי לפתוח את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור סגור. העוגה תופחת לתפארת מדינת ישראל ואז שוקעת מעט, אך אל דאגה, הקרם מצפה את העוגה ו״מיישר״ אותה.

להכנת הקרם: מקציפים את מחצית חבילת האינסטנט פודינג עם 1/2 כוס חלב והשמנת המתוקה עד שהתערובת מתייצבת. מורחים על העוגה הקרה (!) ומצננים במקרר מספר שעות לפני ההגשה. ניתן לגרר מעל תלתלי שוקולד מריר מה שהופך את כל הענין לתאוה לעין ולחיך! כידוע, עוגות גבינה משתבחות אחרי יום-יומיים, כך שבהחלט ניתן להכין את העוגה מראש.

 

ולמטיבי הקרוא שהגיעו עד לכאן, סימן שאתם רציניים. אז הנה לכם רשימת יינות מומלצת שהולכת, סליחה, רצה עם הגבינות הטובות שלכם:

1) יין לבן מסוג Sancerre

2) יין לבן מסוג Chablis

3) יין ריזלינג מאלזאס Vin D’Alsace

4) ״גשם לבן״ של יקב שאטו גולן

5) השמפניה הנפלאה של עודד שקד מיקב Longboard בסונומה

6) שרדונה מיקב Clos de Gat הישראלי

7) יין אדום קל צרפתי כגון בוז׳ולה או Gamay

8) יין אדום איטלקי כגון  קיאנטי או  Montepulciano d’Abruzzo או Sangiovese

 

והעיקר, חברים וחברות, שיהיה חג שבועות שמח וטעים!

שלכם,

דלית (הרוגלע)