אייס קרים, יו סקרים: הגלידריות הטובות באיזור העמק והמפרץ

אייס קרים, יו סקרים: הגלידריות הטובות באיזור העמק והמפרץ

מאת: דלית גבירצמן

״לכי לים להשתזף, יא לבנה אחת…״ – היו צועקים אחרי הבחורים ברחוב. ולא עזרו, כהוא זה, נסיונות הפיוס ומילות הנחמה של אבא שלי שאמר ש״לבן זה יפה״. בכל קיץ, חזרתי בהתמדה לנסיונות לשנות את רוע העדה. הייתי מתפרקדת שעות על חוף הים, נמרחת (שומו שמיים ואלוהי הדרמטולוגיה!) בשמן תינוקות, שמן קוקוס, וכל הבא ליד, וחולמת לי חלומות שחומים על איך מחר בבוקר אני מתעוררת בגווני תמי בן עמי. רק בשביל להעורר ביום שלמחרת בצווחות של כאב למראה הזוועתי של  עורי הוורדרד, הצרוב והמכוסה בשלפוחיות. עד היום זכורים לי היטב ניחוחות הלבן החמצמץ שהיה נקרש על עורי הבוער, בנסיון לשכך את כאבי הכוויות. וכך בכל שנה, חזר הריטואל של הנסיון להפוך למי-שאני-לא, שהסתיים תמיד בטעם חמצמץ של אכזבה. עורי סרב לשתף פעולה ונותר צחור כשלג, בדיוק כשהיה. ואני, בנסיון לנחם את עצמי, הייתי פונה ישירות למקרר ומטביעה את יגוני בגלידה מתוקה וצוננת. מאז הפכה הגלידה לסוג של אוכל נחמה עבורי. ממש כמו גיבורה ראשית בסרט אמריקאי קלאסי, מצאתי את עצמי מתחפרת במיטה עם דלי ענק של גלידה ומצוידת בכפית, ממתינה בסבלנות לחורף הבא.

בדיוק כפי שלאסקימואים יש שמות רבים ומגוונים למילה ״שלג״, כך לנו בלבאנט יש דרכים רבות לומר ״אלוהים אדירים, מה זה החום הזה?!״ עד קצה העולם נמלטתי ממושגים כמו שרב כבד, חמסין, עומס חום, מזג אוויר הביל ואחוזי לחות. ולמרות שבזמנו הבטיחו לי, בחיי שהבטיחו לי, מ-ק-ס-י-מ-ו-ם יומיים-שלושה של חמסין בשנה, הולך ונעשה החום במחוזותינו בלתי סביל בעליל. ועוד בלי מזגן… בימים חמים שכאלה, אין נחמה גדולה יותר מגביע של גלידת שמנת משובחת, שתמיד מצליחה למרוח לי חיוך גדול על הפנים. אז לכבוד החופש הגדול ואחרי שבדקתי אותן מקרוב אחת-אחת, הנה לכם רשימת הגלידריות הכי שוות באזור. חלקן הפכו כבר מזמן למוסד ואחרות עדיין חדשות, חלקן פרסו סניפים ברחבי המפרץ ואילו אחרות עדיין קטנות וארטיזניות, אך כולן מתגאות ומתהדרות בטעמים מפנקים ומיוחדים, ולכל אחת טוויסט מיוחד משלה. אז רגע לפני שאתם פונים לאגף הקפואים בסופרמרקט, נסו את הטעמים הכי שווים של הגלידריות הכי טובות בעיר.

Smitten

בראש האימפריה של גלידת Smitten, עומדת אישה בשם רובין סו פישר. היא החלה את דרכה, כמו רבים וטובים בתעשיית המזון, כמוכרת גלידה מהאוטו, כן, אשכרה מאוטו גלידה. הייחוד של הגלידה שלה היה שהיא יוצרה במקום במכונת הגלידה החדשנית שפיתחה פישר הנקראת Brrr, העובדת על חנקן נוזלי. מתוך ענן עשן לבן, מכינים אל מול עיניך המשתאות את מנת הגלידה שלך בתוך שניות ספורות. המקום הראשון נפתח בשכונת Hayes Valley היפיפיה, ומאז נפתחו עוד שישה סניפים באזור המפרץ (בין היתר במאונטיין ויו, סנטנה רו ועוד). את הגלידה הקטיפתית מייצרים מחומרי גלם טריים, מקומיים, בלי חומרים משמרים או מייצבים והיא טעימה להפליא! למשל, את גלידת השוקולד מייצרים מהשוקולד המשובח של חברת TCHO וזה הטעם המועדף עלי באופן אישי. חלום ליל קיץ!

Bi-Rite Creamery

Photo by Akihito Fujii

הגלידרייה של Bi-Rite  שייכת לרשת הקו-אופ והעסקים שחרטה על דיגלה את מושג הדאגה לקהילה. כריס ואן אחראיות לייצור הגלידה וכל התוספות הנפלאות. טעמים ייחודיים כמו Basil ו-Black sesame הם רק חלק מהסיבות שהמקום הפך כבר מזמן למוסד. הטעמים משתנים  בהתאם לעונה וגחמות הצוות. מומלץ להוסיף טופינג של טופי שקדים שמשדרג את העסק ביותר. שווה! 3692 18th Street San Francisco

Salt & Straw

כבר מזמן למדתי, והפנמתי, שאם רואים בסן פרנסיסקו תור ארוך, מיד צריכים להעמד בסופו ולחכות. משהו טוב מצפה לך בקצה התור. הסן פרנסיסקנים יודעים מה טוב ואין להם שום בעיה לעמוד בשבילו הרבה זמן בתור. כשנפתחה בעיר חנות הגלידה Salt & Straw, כולם נעמדו בתור, ואחרי שניסיתי, אני מודה בהכנעה שאני מבינה מה פשר המהומה. הגלידה, שבסיסה בפורטלנד, צברה לעצמה קהל מעריצים נאמן, והיא בהחלט שווה את ההמתנה. את הגביעים אופים במקום, ולכן את הריח המגרה שלהם ניתן להריח עד קצה הרחוב. עם חומרי גלם כמו השוקולד המקומי המשובח מתוצרת Dandelion וטעם הקפה של Sightglass, אי אפשר לטעות! והכי כיף, זה שאתה מוזמן לטעום כאוות נפשך. ואם, כמוני, אתם עדיין מתקשים לבחור, יש אופציה לflight – מבחר של 4 טעמים בצלוחיות קטנות!

2201 Fillmore Street San Francisco

Tartine Manufactory

אם לא די היה בלחם המושלם של טרטין, המאפים והעוגות הנהדרות, החליט צ׳אד רוברטסון להרחיב את היריעה (ואת היקף המותניים שלי) ולפתוח במתחם החדש והמצליח שלו אפילו דוכן לגלידה. וכמו כל דבר אחר שהוא עושה, הגלידה בטרטין מממממושלמת. המכונות יובאו מאיטליה, כל התוספות מיוצרות במקום, ופאי הגלידה משגע טעמים מיוחדים: fior de latte. שלמות!

Tin Pot Creamery

ל-Tin Pot Creamery סניפים בפאלו אלטו, לוס אלטוס, סן מתאו וקמפבל וגם כאן מדובר בגלידה איכותית המיוצרת בכמויות קטנות מחומרי גלם טריים ואורגניים מיצרנים מקומיים. גם כאן כל התוספות והרטבים מיוצרים במקום. הגלידה שלהם קטיפתית ומענגת!

Humphry Slocombe

ג׳ייק ושון הם המייסדים של יצרנית הגלידה עם השם הכי מוזר בביזנס- Humphry Slocombe. השניים, שפתחו את החנות הראשונה בשנת 2008, קראו לה על שם שתי דמויות מתוך הסדרה הבריטית המשעשעת ״מישהו מטפל בך?״. עם שמות ייחודיים לטעמים כמו ״Elvis the fat years" וכן ״Here’s Your Damn Strawberry״ לצד גלידה בטעם טרגון, סלק, והיביסקוס, הצליחו השניים עד מאוד. טעים!

2790A Harrison Street, San Francisco, CA 9411

Curbside Creamery

אל תגלו לאף אחד, אבל לאחרונה התחלנו לפזול מעט אל עבר צידו המזרחי של המפרץ אל העיר אוקלנד. יש בה איזה וייב צעיר ומדליק וגם הסצינה הקולינארית שם מסקרנת אותי. באזור מ ה מ ם שנקרא Temescal Alley תמצאו גלידריה נהדרת הנקראת Curbside Creamery. נצלו את ימי חופשת הקיץ לטיול של יום לאזור המקסים הזה, התענגו על החנויות הקטנות והמשגעות וקנחו בגלידה מצוינת. תאמינו לי, לא תצטערו.

482 49th Street, Oakland

Mr. and Mrs. Miscellaneous

בפינת הרחובות 3rd ו-22 בשכונת הדוגפאץ׳, תראו תמיד תור. אל תהססו, ומיד עמדו בסופו. כי בסוף התור מחכה לכם עוד גלידריה נפלאה. זה לא קל, אני יודעת. זה לא קל כשברחוב אחד יש גם מאפייה משובחת, חנות גבינות משגעת, חנות מפעל לשוקולד, ואז גלידריה. אבל ככה זה בשכונת הדוגפאץ׳. זוג השף-קונדיטורים איאן ואנאבל, שהתמחו אצל וולפגנג פאק, החליטו לסבך לנו את החיים ופתחו מקום משלהם, בו הם מגישים גלידה אורגנית עם כל התוספות המוכנות במקום. הטעמים המקוריים שלהם משתנים מידי יום וחלקם כוללים אלכוהול: Candied Violet, Honeywine ice cream, White Sesame ice cream, Bourbon and Caramel ice cream, Ballpark ice cream, שהיא גלידה בטעם בירה של Anchor Steam ופרצעלים מצופים שוקולד. אני הלכתי על גלידת סאנדיי קלאסית, ולא התאכזבתי.

699 22nd Street San Francisco

Steep Creamery

הטרנד של גלידה מגולגלת החל ברחובות תאילנד ותפס חזק פה אצלנו באזור. אל מול עיניך משטחים את הגלידה ליריעה בעובי דף ומגלגלים אותה לגלילים יפיפיים שנותנים לה טוויסט חדש לגמרי. המנה היא חגיגה לעין ולחך ושווה בהחלט לנסות את. קונספט.

270 Brannan Street, suite 100, San Francisco

Icicle

גם ב-Icicles מכינים את הגלידה מול עיני הלקוח ומתחייבים על חומרי גלם טריים, ללא חומרים משמרים וכמה שפחות סוכר. את המרכיבים של הגלידה אתם בוחרים מתוך מבחר של פירות, עוגיות, או שוקולדים ואז ההצגה מתחילה- המוכר מורח את כל החומרים על משטח קפוא ובעזרת מרית משטח אותם לשכבה דקה ומגלגל אותה לגלילים קטנים. לסיום, אפשר להוסיף על הגלידה תוספות שונות מתוך מבחר גדול הכולל פירות, סוכריות, קצפת ועוד. ל- Icicle יש 5 סניפים בין היתר בסן חוזה, קופרטינו וסן מתאו. המקום ידידותי מאוד לאלרגניים ומציע גם גלידות ללא חלב וללא גלוטן.

Cream

הקטע של רשת cream הוא כמובן עוגיות הענק הנאפות במקום המשמשות ליצירת סנדביץ׳ הגלידה, הקרוי במחוזותינו קסטה. למי שאוהב קסטה, ומי לא אוהב קסטה, זה המקום בשבילכם. הרשת המצליחה פרשה סניפים בכל רחבי צפון קליפורניה, דרום קליפורניה, נבאדה ופלורידה.

Belly Good Cafe & Crepes

בלב מרכז הקניות של Japantown בעיר יש מקום קטן ומיוחד, שילדים פשוט חוגגים בו. במקום בגביעים העשויים מוואפל, מגישים ב-Belly Good Cafe & Crepes גלידה בתוך…קרפים. וכל גביע-קרפ שכזה מקושט ומעוטר בפרצוף חייכן או דמות שעשויה כולה ממתקים. חגיגה לגדולים וקטנים.

Three Twins Ice cream

Three Twins Ice cream נולדה בסן רפאל בשנת 2005. התאומים ניל וקארל גוטליב חברו לאישתו של קארל, שאף היא תאומה, והחלו לייצר גלידה אורגנית מתוך אמונה ב״חיים, חירות, והחיפוש אחר גלידה טובה״. לאחר התחלה לא פשוטה, פנו אליהם ממסעדות והם החלו למכור גם בשוק האיכרים. ומשם, הדרך להצלחה מסחרית מסחררת הייתה פשוטה. כיום, הגלידה של שלושת התאומים נמכרת בחנויות מובחרות בחמישים מדינות. לחברה אג׳נדה אקולוגית רצינית והם מגישים את הגלידה במיכלים המיועדים למיחזור אורגני. מטעמים מובנים אהבתי את זה הנקרא ״ארץ זבת חלב ודבש״.

254 Fillmore Street San Francisco

Noble Folk Ice Cream and Pie Bar

אם החלטתם לנצל את סוף השבוע הארוך לטיול  או לחופשה רומנטית בסונומה, עשו לעצמכם טובה גדולה ועצרו בעיירה המקסימה Healdsburg וחפשו את  המקום הנקרא Noble Folk. המקום הקטן והמתוק מתמחה בשני דברים: גלידה ועוגות פאי. מאחורי השם מסתתרת מסורת ויקינגית גאה והמקום מתהדר בהקפדה על פרטים ואפייה מסורתית. אם לא תגלו לאף אחד, אספר רק לכם וממש בסוד, שהזמנתי (בנוסף לגלידה) פרוסה מכל פאי שהיה להם להציע. קסם של מקום!

116 Matheson St., Healdsburg, California 95448

Rick's Ice cream

מוסד פאלו אלטואי ידוע הוא הגלידרייה של ריק- Rick's Ice cream. מעל ל-40 שנה מפנק המקום את תושבי פאלו אלטו והסביבה. כפי שאנחנו גדלנו על גלידת מסטיק ביפו, כך גדלו דורות של ילדים על הגלידה המצוינת של ריק.

Fraiche

גלידרית היוגורט הארטיזנית מתמחה ביוגורט ובגלידת יוגורט אורגנית בטעמים נפלאים. במקום מתגאים בכך שהם המקום היחיד באזור המפרץ שמכין בעצמו את היוגורט ושגלידות היוגורט שלהם עשויות מיוגורט אמיתי. יש להם סניף אפילו בשדה התעופה בטרמינל 3. אל תפספסו!

200 Hamilton Palo Alto

אז זהו להפעם. אני שזופה כבר לא אהיה. עברו שנים, וגם אם עדיין לא הפנמתי שלבן זה יפה, לפחות למדתי לחיות עם עצמי בשלום. וזה, לא פחות חשוב!

חג שמח ושבת שלום,

דלית

שישי אישי: שישה מקומות ששווים ביקור במנלו פארק והסביבה

שישי אישי: שישה מקומות ששווים ביקור במנלו פארק והסביבה

מאת: דלית גבירצמן

״מאז שעברת לעיר, זהו, את רק כותבת על העיר ובכלל לא מתייחסת אלינו יותר… שכחת כבר איך זה כשגרים בעמק, עם משפחה וילדים, ולא נוסעים לעיר כל שבוע?…״ כך היא אומרת לי, ואני, ליבי נחמץ. כל זאת, משום שאני לגמרי זוכרת, הכי זוכרת. שש עשרה שנים של שיכרון חושים חוזרים אלי כהרף עין. שנים בהן כל יציאה מן הבית היתה כרוכה בתכנון מוקדם ובתיאום עם בייביסיטר או חברה שתשמור על הילדים. יציאת מצרים פרייאר לעומת זה. שנים, שבהן רק המחשבה על ההיערכות הזאת בבית, ואז הנהיגה המייגעת לעיר, העמידה בפקקים, החיפוש מורט העצבים אחרי חנייה, הבילוי, ואז… שוב הנסיעה חזרה הביתה על ה-101 בלילה, גרמה לי מיד לרצות לשכוח מכל העניין, להישאר בבית, להכין קערת פופקורן ענקית ולראות סרט בנטפליקס בפיג׳מה. אני זוכרת היטב, איך כשהיה לי בשעתו מנוי לתזמורת הסימפונית של סן פרנסיסקו והייתי נוסעת עם חברה מידי פעם לעיר, עד כמה זה היה מסובך להתארגן באמצע השבוע, לדאוג לארוחת ערב וסידור לילדים ולצאת מוקדם כדי להגיע בזמן לקונצרט. איך העיניים היו נעצמות לי מרוב עייפות באמצע הפרק השני של הקונצ׳רטו, ואפילו בלוריתו המתנפנפת של המנצח מייקל טילסן תומאס לא עזרה לשמור על עירנותי. אבל מאז עברו שנים. אני כבר לא אותה הדלית שהייתי אז, וגם העמק השתנה. נפתחו מקומות חדשים, בתי קפה מדליקים, מסעדות טובות, בית קולנוע חדש ומודרני, ואפילו מקומות שפתוחים אחרי שש בערב. אז השבוע, החלטתי להקדיש את שישי-אישי לעמק היפה שלנו, שיש בו את חיי התרבות הישראלית הכי שוקקים בצפון אמריקה, את הקהילה הכי נדיבה ומוכשרת שיש ואת החברות הכי נפלאות שלי, שתמיד דואגות לעדכן אותי על כל המקומות הכי שווים!

בית קפה Coffee Bar

אני זוכרת איך תמיד הייתי כל כך מתבאסת כשלא היה איזה בית קפה תורן, שהיה פתוח בשעות הערב. אני בעוונותי, אפילו אחרי עשרים שנה באמריקה, עדיין אוהבת לשתות את הקפה שלי גם בלילה. בכל פעם שהיינו יוצאים לסרט או לבילוי וחשקה נפשי בכוס קפה לפני או אחרי, לא היה, פשוט לא היה לאן ללכת. אבל, חברים, אותם הימים חלפו עברו. מאז שביקרתי בבית הקפה המהמם הזה, אני לא נרגעת. הוא גם מגיש קפה מצוין, מהטובים שטעמתי לאחרונה, והוא גם פתוח עד עשר בלילה (בימי חמישי-ראשון). כן, עשר!

הוא נראה כאילו עשו לו קאט אנד פייסט מהעיר הגדולה, או כל עיר שוקקת חיים אחרת. פשוט תענוג!

Coffee Bar, 1149 Chestnut Street, Menlo Park 

מסעדת Oak + Violet

עוד אופציה נהדרת ואלגנטית לבלות את שעות הערב המאוחרות לפני או אחרי התוכנית האמנותית או לחגוג יום נישואים/יום הולדת עם חברים, היא לבקר במסעדה מצוינת הנמצאת במלון בוטיק מפנק במנלו פארק. תמיד היתה לי פינה חמה למנלו פארק. אני זוכרת, שבשלב מסוים, אפילו שקלנו לעבור לגור שם ובאנו לראות בתים למכירה. אני אוהבת את בית הקולנוע הקטן Gulid המקרין סרטי איכות אירופאיים, את בית הקפה Borrone שתמיד היה חביב עלינו ואת חנות הספרים הנהדרת Kepler’s הסמוכה אליו. וכעת, נפתח בעיר מלון בשם Park James Hotel ובתוכו נמצאת מסעדה מקסימה המגישה אוכל מוקפד וטעים להפליא, וראו זה פלא, אף היא פתוחה עד השעה עשר. מי אמר שאין חיי לילה בעמק הסיליקון ?

Oak+Violet, 1400 El Camino Real, Menlo Park

בית הקולנוע  Icon

ואם כבר מדברים על בתי קולנוע, אני חייבת לעצור שנייה ולהצדיע אחר כבוד לרשת בתי הקולנוע Icon, שנפתחה ממש אחרי שעזבנו את העמק לטובת העיר הגדולה. אחד התענוגות הכי גדולים שלי הוא חוויה קולנועית רב חושית; אין כמו לשקוע בכורסת עור נוחה, להרים את הרגליים למעלה, לצפות בסרט איכותי ואם אפשר, גם לזלול איזה משהו טעים או לשתות איזה כוס יין ליד. שני מקומות חדשים שכאלו נפתחו בעמק, האחד במאונטיין וויו והשני בקניון הוואלי פייר שבסן חוזה. תענוג של ממש!
2575 California Street #601
Mountain View
2855 Stevens Creek Blvd. suite 2160
Santa Clara

מסעדת Madera

בלב ליבו של מלון מקסים נוסף בשם Rosewood Sand Hill שבמנלו פארק חבויה מסעדה מצוינת בשם Madera. לצד האח החמימה בחלל המזמין והאלגנטי או במרפסת עם הנוף הכי יפה בעיר, תוגש לכם ארוחה טעימה ומפנקת ביותר בשעות הבוקר, הצהריים או הערב. רק המחשבה על להמשיך את הדייט באחד החדרים המפנקים או במסאג׳ זוגי בספא של המלון בהחלט נותנת למסעדה נקודות זכות.

Madera, 2825 Sand Hill Rd. Menlo Park

מאפייה ובית קפה צרפתי Maison Alyzèe

לעיר מאונטיין וויו, או כפי שהיא מכונה בביתנו – נוף הרים, יש לי המון סנטימנטים. שם קנינו את הבית הראשון שלנו, שם למדו ילדינו, שם חגגנו חגים, אירחנו חברים ובני משפחה לרוב, שם היו חיינו במשך שנים רבות. היא אמנם מעין עיר לווין לפאלו אלטו, אך לרחוב הראשי שלה, Castro street, יש הרבה מה להציע. ולמי שיש בליבו חיבה יתרה לבתי קפה ומאפה בניחוח צרפתי, מוזמן אחר כבוד, לעשות לעצמו טובה ולסור לדאון טאון של מאונטיין וויו כדי להנות מהמאפים הטעימים, האווירה והלחמים הנאים למראה. ואל תשכחו להגיד בונז׳ור ומרסי לבעל בית הקפה הנחמד הזה, שיענה לכם במבטא צרפתי משגע שרק ישלים את התחושה שנתתם קפיצה קטנה לפריז.

Maison Alyzèe, 212 Castro Street, Mountain View

מסעדת ראמן – Ramen Nagi

אין יותר כיף מצלחת ראמן חמה ומהבילה בליל חורף קר, ואפילו התור הארוך המשתרך מידי ערב בפתח המסעדה לא מרפה את ידי. התמורה כל כך שווה, שברגע שכף רגלכם דורכת כבר במבואה הצרה שבכניסה למסעדה, אתם כבר מיד שוכחים שעמדתם כל כך הרבה זמן בתור. ואם כבר הגעתם פנימה, אל תשכחו להזמין את מנת הGyoza המעולה, שאינה מופיעה בתפריט וידועה רק ליודעי דבר. זוהי אולי אחת הטובות שטעמתי, אם לא הטובה ביותר. מנת הראמן הצמחוני אף היא היתה מצוינת. מומלץ בחום!

Ramen Nagi, 541 Bryant Street, Palo Alto

ולסיום, הנה לכם מתכון מהאגדות. מתכון ששווה לגזור, לשמור ולהעביר לדורות הבאים. ומי אם לא קרין המלכה, שתנדב לנו מתכון של עוגה חגיגית לפסח, עם תחתית קוקוס אפויה ועסיסית, מעליה שכבת מוס שוקולד עשיר וציפוי קצפתי מענג!  חברים וחברות, תשכחו מעוגות החנק היבשות! רוצו למטבח ונסו את המתכון הבא:

עוגת שוקולד וקוקוס לפסח

מה צריכים?

לשכבת הקוקוס:

6 חלבונים בטמפרטורת החדר

1 כוס סוכר (200 גרם)

2 כוסות קוקוס (200 גרם)

לשכבת השוקולד:

200 גרם שוקולד מריר משובח

50 גרם חמאה

6 חלמונים

לקרם:

500 מ״ל שמנת מתוקה

1/4 כוס סוכר (50 גרם)

2 כפות אינסטנט פודינג וניל (20 גרם)

מה עושים?

מחממים תנור לחום של 350 מעלות פרנהייט. מקציפים במיקסר את החלבונים במהירות בינונית במשך דקה עד לקבלת קצף לבנבן עם בועות גדולות. מוסיפים בהדרגה כוס סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק. מוסיפים קוקוס לקצף ומקפלים לתערובת אחידה. משטחים בתבנית קפיצית משומנת בקוטר 24 ס״מ. אופים כ-30 דקות עד להזהבה. מצננים. בינתיים, ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל. מערבבים פנימה את החלמונים ומחממים עוד 10 שניות במיקרוגל. מערבבים לאיחוד ומניחים בצד לצינון של 5 דקות. מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, 1/4 כוס סוכר ואינסטנט פודינג לקצפת רכה. מעבירים מחצית מהקצפת לתערובת השוקולד הפושרת ומקפלים למוס אחיד. משטחים מעל תחתית הקוקוס האפויה. מורחים את שאר הקרם מעל לשכבת השוקולד. מעבירים למקרר לשעתיים. פורסים בעזרת סכין טבולה במים רותחים ומגישים. כדי להכין גרסת פרווה בתור קינוח לליל הסדר, מחליפים את החמאה במרגרינה ואת השמנת המתוקה בשמנת צמחית.

ואל תשכחו את המתכון לאטריות ביצים של סבתא מנוחה וכמובן, איך אפשר פסח בלי מתכון לקניידלך.

והעיקר, שיהיה לכולנו חג פסח טעים ושמח!

שלכם,
דלית גבירצמן

בתי קפה שווים בסן פרנסיסקו והסביבה – גרסת 3.0

בתי קפה שווים בסן פרנסיסקו והסביבה – גרסת 3.0

מאת: דלית גבירצמן

תגידו, על מה אתם חושבים כשאומרים לכם ״סן פרנסיסקו״? האם עולים בדמיונכם רחובות מפותלים, ומסלולי מדרגות תלולים המשקיפים על נופים עוצרי נשימה? האם לפתע מתנשא לנגד עינכם גשר הזהב והוא יפה ממש כמו בסרט? האם אתם חולמים על ארוחה מפנקת באחת ממסעדות הגורמה עתירות כוכבי המישלן? ואולי אתם מעקמים את האף רק מהמחשבה על דרי הרחוב והמסוממים למיניהם המאכלסים את רחובותיה? שמא אתם מאלו הנרתעים מהפקקים, ממצוקת החנייה ומהנהיגה המאתגרת בעיר הסואנת? האם אתם מתרגשים מרב-התרבותיות שקיימת בה, ואולי אתם בכלל אוהבים להגיע לכאן כדי לחגוג את הצבעוניות של העיר שחרטה על דיגלה את כל צבעי הקשת ואת הסיסמה ״חייה ותן לחיות״? ומה בנוגע לחובבי האמנות שפוקדים את העיר בכל פעם שיש בה תערוכה מעניינת, קונצרט או מופע מחול, או אנשי הטבע המבקרים בפארקים היפים והאצנים הספורטיביים שמגיעים להשתתף במירוצים כאלו ואחרים? והאמת היא, חברים, שכל התשובות נכונות.

Photo by franz12/iStock

אחרי למעלה משנתיים וחצי של מגורים בעיר הזאת, למדתי שסן פרנסיסקו היא בהחלט המכלול של כל הדברים הללו גם יחד. למעשה, העיר הזאת מורכבת מאשכול של שכונות רבות, שונות ומגוונות, שלכל אחת מהן אופי וסגנון משלה. אין שכונת הנורת׳ ביץ׳ דומה לנוב היל, ואין כל קשר בין שכונת הקסטרו לפאסיפיק הייטס. לפעמים, מספיק שחציתם כביש או לקחתם פניה, וכל האווירה משתנה כמו גם הנוף האנושי. הידעתם, שלמעשה, רשמית ישנן בעיר 36(!) שכונות שונות המתחלקות לחמישה אזורים? רק אחרי שאתם צועדים ברחובותיה מעלה ומטה, ימינה ושמאלה, הלוך וחזור, אתם לומדים להכיר אותה באמת, דרך הרגליים. העיר, שכל כולה 7 מייל על 7 מייל, מאוד מפתה להלכנים למיניהם, ואכן יש את המשוגעים לדבר, ששמו להם למטרה להלך בכל 2,612 רחובותיה, שזה אומר 500 שעות הליכה בערך. אתם יודעים, בקטנה.

 

ואם תשאלו אותי, (נו, תשאלו) אומר לכם שכשאומרים לי ״סן פרנסיסקו״ אני מיד חושבת על בתי הקפה הנפלאים שיש בה. בכל אחת מן השכונות הרבות הללו, תמצאו איזה בית קפה שכונתי כזה, קטן ומדליק. זהו המקום המושלם לעבור בו בבוקר, בדרך ליוגה או לעבודה, לקחת כוס קפה ואיזה מאפה קטן טו גו, אולי אפילו לשבת לשטוף את העיניים או לעבוד בכיף. ורק בשביל זה, היה שווה לעבור לגור בעיר הזאת.

אז כמו בכל שנה, הכנתי לכם את רשימת בתי הקפה האהובים עלי גרסת 3.0, אם תרצו. במהלך השנה האחרונה, גיליתי בתי קפה חדשים נוספים, עם אווירה ואופי, והכי חשוב – קפה ששווה, אבל ממש שווה לטעום. והפעם, כדי שיהיה לכם נוח, סידרתי אותם לפי שכונות. מה שנקרא: גזור ושמור.

Bernal Heights: pinhole coffee+community

מדובר באחד מבתי הקפה המקסימים בעיר, הנמצא בשכונת ברנל הייטס, שהיא שכונת מגורים נעימה ושטופת שמש בצידה הדרום מזרחי של העיר. מגישים בו את הקפה הטעים של Verve ו- Linea לצד מאפים טובים כמו ה-Mochi Donuts (רבים מהם נטולי גלוטן) באווירה סופר-כיפית וידידותית שפשוט עושה לך חשק לעבור לגור בשכונה, ולו רק בשביל לשתות שם את כוס הקפה שלך בכל בוקר. קסם של מקום!

pinhole coffee, 231 Cartland Ave. San Francisco

Haight-Ashbury: Flywheel Coffee Roasters

הכי כיף לשבת במקום שמיד רואים שהוא לוקח את הקפה שלו ברצינות. בשכונת הייט-אשברי הידועה, מול הגולדן גייט פארק, יושב בית הקפה הנהדר הזה, המעוצב בצורה יחודית ועם המון כבוד לפולים, למטחנה, לסוגים השונים של הקפה ולצרכני הקפה. הפטיו שבפאתי בית הקפה הוא מקום מושלם לשבת ולעבוד בו. פשוט תענוג!

Flywheel Coffee Roasters, 672 Stanyan Street, San Francisco

Noe Valley: Neighbor's Corner

ולא, אל תתבלבלו לרגע עם ה-Neighbor’s Bakehouse שבשכונת הדוגפאץ’, המאפיה המצוינת, שכבודה במקומו מונח. את בית הקפה המדובר גיליתי ממש במקרה בזמן נהיגה בשכונת נואה וואלי, וכמעט שעשיתי בגללו תאונה כשקלטתי אותו פתאום בזווית העין. מדובר בבית קפה פינתי, שנראה כאילו יצא מרחוב תל אביבי קטן. כמובן שלמחרת בבוקר כבר התייצבתי שם לבדוק את העניין מקרוב. עיתונות חוקרת אני, אל תראו אותי ככה. הזמנתי קפה, מאפה ואפילו סלט לארוחת הצהריים וכולם היו נהדרים. הקפה הוא של Andytown, מהאהובים עלי בעיר, המקרון היה טעים, והסלט נפלא. תל אביב, יא חביבי!

neighbors’s coffee, 499 Douglass Street, San Francisco

Cow Hollow: Wrecking Ball Coffee Roasters

ברחוב יוניון, הרחוב הראשי שבשכונת Cow Hollow, בין חנויות הבוטיק לסטודיו לפילאטיס ומכוני היופי, הוקם בית קפה קטן שלוקח את עצמו ואת אמנות קליית הקפה מאוד ברצינות. בכלל, כעיקרון, אם תראו בתפריט משקאות כמו ג׳יברלטר או קורטדו, שהם ואריאציות על הנושא של אספרסו, תדעו שזה מקום שמבין עניין. אם אתם כמוני, ואוהבים את הקפה שלכם חזק ויותר על הצד היבש (משמע פחות חלב חם), אז ההערה הבאה בשבילכם: מאחר והקלייה של הקפה כאן היא בינונית (מה שנקרא medium roast) כנהוג במדינת וושינגטון, מומלץ להזמין אספרסו או קורטדו, שהוא אספרסו עם מעט חלב. אין בו הרבה מקום לשבת, אך אין יותר מושלם ממנו להתחיל יום עבודה או יום כיף בעיר. מומלץ בחום!

Wrecking Ball Coffee Roasters, 2271 Union Street, San Francisco

Potrero Hill: Provender Coffee & Food

זהו בית קפה שכונתי מקסים נוסף, שממוקם אף הוא בשכונת Potrero Hill היפה. בדרך אליו חולפים על פני התורים הארוכים המשתרכים בקדמת המסעדות החביבות והפופולריות לבראנץ׳ בעיר Plow ו- Chez Maman ומתאפקים שלא להיכנס לFarley’s הוותיקה. ואחרי כל ההתאפקות, ואני יודעת שזה לא קל, מתפנקים עם כוס קפה של Andytown המוגש כאן בגאווה רבה לצד טוסט אבוקדו מלחם של טרטין ומאפים נפלאים אחרים. רחוב 18 הוא הרחוב הראשי של השכונה ויש בו הרבה פינות חמד, אבל אל תוותרו על Provender – קסם של מקום!

Provender Coffee & Food,  1415 18th Street, San Francisco

Russian Hill: Saint Frank

בשכונת ה- Russian Hill גיליתי בית קפה איכותי ואלגנטי, המגיש קפה נפלא של Ritual Roasters לצד המאפים המשובחים של Marla Bakery. המקום מעוצב למשעי, ואפילו מכונת הקפה ממוקמת מתחת לדלפק כדי שלא תחצוץ בין הבריסטה ללקוחות. קפה טוב, סטייל והקפדה על פרטים – יופי של מקום!

Saint Frank, 2340 Polk Street, San Francisco

The Mill

אצלנו בבית, לחם, קפה ומאפה, הם השילוש הקדוש. יש משהו בלחם ובקפה שהוא בסיסי, ויחד עם זאת, אלוהי. תעצמו פעם את העיניים ותקשיבו לצליל של לחם חם, פריך וטרי הנפרס לפרוסות עבות, ואז תריחו את ניחוח הקפה הטרי העולה ממכונת הקפה ותגידו לי שזאת לא חוויה שמיימית.

בלב שכונת (NoPa (North of the Panhandle נמצא בית הקפה והמאפייה של התחנה. השילוב של הקפה המשובח של four barrel יחד עם הלחם הנהדר של Josey Baker Bread הוא אכן מנצח!

The Mill, 736 Divisadero Street, San Francisco

Fillmore: Jane

בית הקפה של ג׳יין תמיד קיבל אותי באהבה ופינק אותי בקפה טוב ובמאפים מצוינים. הסניף הראשון נפתח בשנת 2011 בשכונת פילמור, ואחריו נפתחו סניף נוסף ברחוב לרקין בשנת 2013, והמאפייה-אחותם הצעירה, נפתחה בשנת 2016. בכולם מוגשים לצד הקפה גם שלל מאפים, קרואסונים, לחמים, סלטים עוגיות ועוגות – מותק של מקום!

Jane bakery, 1881 Geary Boulevard, San Francisco

Jane on Larkin , 925 Larkin Street, San Francisco

Jane on Fillmore ,2123 Fillmore Street ,San Francisco

Outer Sunset: Avenues San Francisco

בלב שכונת ה-Outer Sunset גיליתי ממש לאחרונה בית קפה מגניב כזה, של גולשים, העונה על השם Avenues San Francisco. במקום מוגש קפה של Verve ומאפים נפלאים הנאפים במקום כמו למשל פיצה, סוגים שונים של פאי ועוגיות שוקולד צ׳יפס עם פרעצל ומלח גס. בפאתי הקפה יש פאטיו מדליק, ולמקום כולו יש וויב שעושה חשק לעשות שם מסיבה, להיות צעיר או לפחות להיות גולש. מקום מגניב!

Avenues San Francisco, 3606 Taravel Street, San Francisco

Outer Sunset: Trouble Coffee

אפילו בשכונות פחות נוצצות כמו האאוטר סאנסט, תמצאו בתי קפה שווים, או במקרה הזה, חור בקיר שמגיש קפה מעולה. ואל תתנו למראה הזרוק-משהו לבלבל אתכם. במקום מוגש קפה מעולה. אז קחו את כוס הקפה וכנסו לפטיו הקסום של החנות היפיפה הסמוכה General Store, ותשלחו לי משם תמונה, בבקשה.

Trouble Coffee, 4033 Judah Street, San Fran

Dogpatch: Piccino

בשכונת הדוגפאץ׳ לצד מסעדה איטלקית מצוינת כשלעצמה, העונה על אותו השם בדיוק, נמצא בית קפה קטן ומלבב. איזה כיף שיש עוד בית קפה נהדר בשכונת הדוגפאץ׳, שכן סן פרנסיסקו לא מאכזבת וממשיכה להפתיע אותנו על כל צעד ושעל. כאן מוגש הקפה המצוין של Sightglass  – עונג צרוף!

Piccino, 1001 Minnesota Street, San Francisco

 Hayes Valley: 20th Century Cafe

קבעתם פגישה עם חברה לקפה בשכונת הייז וואלי. איפה כדאי לשבת? מבין עשרות בתי הקפה הנפלאים שישנם בעיר, שבה את ליבי בית קפה קטן ומיוחד במינו. זהו בית קפה בסגנון אירופאי, בשם 20th century cafe. מוגשים בו מאפים וקינוחים נפלאים, קניש תפוחי האדמה והבייגל שלהם הם מהטובים שטעמתי – באחריות. מקום עם המון טעם טוב, סגנון ואופי!

20th century cafe, 198 Gough st. San Francisco

NoPa: Matching Half

ממש בלב שכונת Nopa, גיליתי בוקר אחד בדרכי לאולפן של USF בית קפה קטן ומקסים. לא די שאף הוא מגיש את הקפה המעולה של Andytown לצד המאפים הנהדרים של Black Jet Baking Co, יש בו אפילו כריכים וסלטים טעימים. מיד, אני עושה להם את ״מבחן הגיברלטר״ שלי. תשאלו מהו מבחן הגיברלטר? או, שאלה מצוינת! ובכן, אחד הסודות השמורים ליודעי דבר, הוא משקה שאינו מופיע בתפריטים והוא טעים-טעים. זהו משקה המכיל דאבל שוט של אספרסו עם מעט חלב מוקצף. הבריסטות של Blue Bottle נהגו להכין אותו לעצמם, ואחרים ניסו וראו כי טוב. כל בית קפה, ובריסטה שמכבד את עצמו, ידע איך להכין לך ג׳יברלטר, ואפילו יתן לך מבט של קזבלן. נסו והיווכחו!

Matching Half, 1799 McAllister St, San Francisco, CA 94115

Market St (Financial district): Mazarine Coffee

אם חשקה נפשכם בהפוגה מיום קניות מפרך, בואו להנות מכוס קפה משובח על רחוב מרקט הסואן. ממש ליד היוניון סקוור, בין מייסיס וזארה ל-H&M חבוי לו בית הקפה הנחמד הזה. הקפה בו מצוין ולרגע אפשר לעצום את העיניים שאתם בבית קפה פריזאי.

Mazarine Coffee, 720 Market Street, San Francisco

Mission Bay: Cafe Révellie

אני חושבת שכל אחד צריך בית קפה משלו, ממש מתחת לבית. בית קפה שהוא שלוחה או הרחבה של הסלון הביתי. לשמחתי, לי יש אחד כזה בשכונת ה-Mission Bay והוא נקרא Réveille Coffee. לא די שמגישים בו קפה נהדר וארוחות בוקר נחמדות, הם אפילו מציעים את המאפים המופלאים של ה-Neighbour Bakehouse – ואני שואלת אתכם, וכי מה עוד צריך הבן אדם?

Cafe Révellie, 610 Long Bridge St. San Francisco

אגב, ישנם עוד שני סניפים מקסימים לא פחות בשכונת נורת' ביץ' ובשכונת קסטרו

Ritual Roasters Coffee

לבית הקפה הזה ישנם כבר שישה סניפים בעיר, כשהאחרון שבינהם נפתח לא מזמן בשכונת הקסטרו.

הקפה המצוין, המאפים והאווירה המיוחדת בכל סניף מסבירים את ההצלחה הרבה. עלי, באופן אישי, חביבים שני סניפים במיוחד. הראשון נמצא על רחוב ולנסיה הנהדר שבשכונת המישן והשני נמצא באחד המקומות האהובים עלי בעיר – גני Flora Grubb (שאם עוד לא הייתם בו, אז ממש שווה לבוא!) תמצאו משתלה מהממת, כלים יפים, והמון טעם טוב. ושם, בתוך המשתלה, מסתתר לו – הס פן תעיר – בר קפה קטן ומדליק. למי שנפשו רנה כאשר הוא מוקף בצמחיה ירקרקת, קקטוסים ופינות ישיבה קסומות – זה המקום בשבילכם. רוצו להתאהב!

Flora Grubb Gardens, 1634 Jerrold Aveת San Francisco

SOMA: Sightglass Coffee

בית הקפה המקסים הזה הוא אחד מבתי הקפה האהובים עלי בעיר. זהו בית קליה שממוקם בחלל נעים ומזמין, בשכונת  (SOMA (South of Market, המגיש קפה מעולה ומבחר מאפים משתי המאפיות האהובות עלי ביותר בעיר: Neighbour Bakehouse ו- b patisserie. אחד הטובים ברשימה. יש להם סניף גם בתוך ה-SFMOMA וכן בשכונת Divisadero ובשכונת המישן. מומלץ!

Sightglass Coffee, 270 7th St. San Francisco

 Mission District: Linea Caffe

אתם יודעים, טעם זה עניין לגמרי סובייקטיבי. איש, איש וטעמו. אחד אוהב אותו חזק וארומטי, השני שחור בלי חלב, השלישי אוהב אותו חמצמץ והרביעי בכלל מטביע אותו בחלב מוקצף. אבל לי, באופן אישי, קצת נמאס מטעם הקפה הצרוב. התגעגעתי לטעם הקטיפתי, המלטף של קפה מאוזן, עשיר ונטול חמיצות. כך שמצאתי קפה כלבבי בבית קפה קטנטן ומשובב נפש, בלב שכונת המישן. קפה כלבבי!

Linea Caffe, 3517 18th St. San Francisco

Outer Sunset: Andytown Coffee Roasters

ישנם בסן פרנסיסקו הרבה בתי קפה טובים. אני מאלו שמוכנים לנסוע רחוק בשביל קפה טוב. ולכן, לא פעם אני מוצאת את עצמי נוסעת לצד השני של העיר, לשכונת Outer Sunset. מאחר שבעוונותי, אני מחפשת גם את המאפה שליד הקפה, גיליתי את המקום המושלם. לצד קפה מעולה מוגשים בו בחינניות רבה מאפים טריים ועשירים ולחמים איריים אותנטיים שהם פשוט חגיגה לעין וללב, שלא לדבר על בלוטות הטעם. חגיגה!

Andytown Coffee Roasters, 3655 Lawton St. San Francisco

Inner sunset: Sip Tea Room

אז נכון, שזאת בכלל כתבה על בתי קפה, אך לפעמים, בלילות החורף הקרירים, אפילו לי מתחשק איזה כוס תה שחור, חזק כזה וארומטי עם קצת חלב. יס דארלינג, ואם כבר תה, אז לשתות אותו כמו מלכת אנגליה עם כל כללי הטקס. אין פינוק גדול יותר מלהתענג על צלחת בעלת שלוש קומות שעליה מסודרים יפה -יפה, סנדביצ׳ונים קטנים, סקונז, ריבה, חמאה וכל שאר המגדנות. אין על האנגלים האלה; כשטוב להם, הם שותים תה. וכשרע – גם כן. תה הוא מזור לכל מחלה ושברון לב. וממש כמו באנגליה, יש להם בבית התה המקסים הזה תה לכל דבר, והכול מוגש באהבה ובהקפדה רבה. בית התה יושב בלב שכונת ה-inner sunset, והוא מקום מושלם לערב בנות, ליום האם או לסתם ערב חורפי מפנק. די-לייטפול!

Sip Tea Room, 721 Lincoln Way, San Francisco

במידה רבה, אפשר לומר שאנחנו חיים בעידן הרנסנס של הקפה. ממקום מפגש חברתי-תרבותי, בתי הקפה של ימינו הפכו למשרד או הרחבה של הסלון הביתי. הקפה כבר מזמן הפך ממשקה לשם קוד לבילוי חברתי, ובתי הקפה הם כיום מוקד לפעילות ועשייה יומיומית. אז בין אם אתם עכברי עיר או כפר, מכורים לסן פרנסיסקו או אוהבים אותה רק מרחוק, בין אם אתם מחובבי הקפה או התה, הכי חשוב שתבואו לבקר בה ותהנו המון!

באהבה,

דלית גבירצמן

dalit@gvirtsman.com

מעונינים בעדכונים והמלצות נוספות? הצטרפו לרשימת התפוצה

שישי אישי בסימן יום האהבה

שישי אישי בסימן יום האהבה

מאת: דלית גבירצמן

תגידו מה שתגידו, אין כמו לחגוג אהבה. ואם נשים לרגע את הציניות בצד, הרי ברור לכולנו שאין כוח חזק ממנה. אהבה היא הכוח המניע עולמות, הכוח לסלוח והכוח לברוא. אין רגש אוניברסלי ממנה ואין אדם שלא חווה אותה. האהבה, אין לה גבולות של זמן ומקום. היא מטריפה את חושינו, ולעתים אף משבשת עלינו את דעתנו. איך אפשר לפרוט אהבה למילים? אפילו המילים הגבוהות ביותר לא יוכלו להכיל את עוצמתה. עבורי, האהבה היא מנוע ורוח גבית. בכל פעולה שאני עושה בחיי וכל תפקיד שאני ממלאת; כאמא לילדי, כאשת איש, כבת משפחה, כחברה, כמנחה וכאשת חינוך, את הכול אני משתדלת לעשות באהבה. אז אפילו אם ולנטיין עצמו הוא חג מאולץ וממוסחר, אני לא מחמיצה עוד ההזדמנות לחגוג אהבה. והשבוע, במקום לדבר על אהבה, החלטתי פשוט לחלוק איתכם כמה מהדברים שאני הכי אוהבת. שישה דברים אישיים שישמחו ויפנקו עד מאוד את האהובים עליכם. החל ממנעמים לגוף ולנפש, דרך ספרות מקצועית על אהבה וזוגיות, מחול ואמנות, וכמובן, איך אפשר בלי קינוח מתוק והכי מפנק שיש.

ערכת פינוק של Bedroom Athletics

כל מי שמכיר אותי, יודע שיש לי איזה פטיש קטן, קטנטן, פטישונצ׳יק שכזה, לפיג׳מות ולנעלי בית. תמיד אני מחפשת הזדמנויות לפנק את האהובים עלי בנמנמה רכה ומלטפת ובזוג נעלי בית חדשות ונעימות. תמיד מחכה איזו הפתעה לחברים ובני משפחה הבאים להתארח בביתי. וכן, גם חלוקים נכללים בקטגוריה הזאת. ולכן, לא ידעתי את נפשי מרוב אושר, כשחברה לחשה באוזני את שתי מילות הקסם bedroom athletics. כי בינינו, מי לא רוצה להיות אתלט בחדר המיטות? חיש קל הזמנתי לי זוג נעלי בית פרוותיות, ו…התאהבתי! עכשיו, אני רצה לספר לחבר׳ה. לפרטים

saje

מאז שכף רגלי דרכה לראשונה בחנות saje בסן פרנסיסקו, התאהבתי בה מיד, ומאז אני לא יכולה להיגמל ממנה. לכבוד יום האהבה, רציתי להמליץ לכם על ליין מיוחד שנקרא טנטרה והוא מכיל שמנים לעיסוי, מלחי אמבט, שמנים ארומטיים, נרות ריחניים, קרם גוף, ובקיצור, כל מה שחשקה נפשכם ליום (או לילה) של אהבה. הכי רומנטי שיש! לפרטים

ספרות

תענוגות הגוף הם רק חלק אחד מהדבר המורכב והמכושף הזה שנקרא אהבה. כדי שהלב יהיה שלם, צריך להוסיף למשוואה גם עניין ותוכן. כל מי שחי וניזון מאהבה (ומי מאיתנו לא?) חשוב שיהיה גם מושכל בענייני הלב. כמו הורות מושכלת, כך גם ביחסים האינטימיים שלנו ישנם כיום מומחים שעשויים להאיר לנו את הדרך, להדליק בנו איזה ניצוץ של תובנה ולהעשיר את חיי האהבה שלנו. שהרי, בניגוד למה שגידלו אותנו לחשוב, בחיים האמיתיים אין זוגיות מושלמת, ואין אהבה שאינה זקוקה לתחזוק, תיפעול וריענון. לשם כך, רציתי לספר לכם על גברת אחת מופלאה בשם אסתר פרל. פרל היא סופרת, חוקרת ומטפלת זוגית ומשפחתית. היא נולדה בבלגיה להורים ניצולי שואה, למדה באוניברסיטה העברית פסיכולוגיה חינוכית וספרות צרפתית. בארצות הברית, המשיכה פרל את לימודיה לתואר שני בתרפיה באמנות והוסמכה כמטפלת משפחתית. כיום, היא מתגוררת בניו יורק עם בעלה ושני בניה. היא חברה בתוכנית למחקרי טראומה בינלאומיים באוניברסיטת קולומביה ובאקדמיה האמריקנית לתראפיה משפחתית. למעשה, אסתר פרל נמצאת היום בכל מקום, בפייסבוק, בטוויטר, ב-Ted ובכל כנס חשוב שעוסק בנשיות, במיניות ובטיפול זוגי. בגידות, תשוקה, אהבה, חתונה, רומנטיקה ואינטימיות, כולם משמשים כקוביות במגרש הביתי של פרל. רב המכר שלה "אינטליגנציה ארוטית" (Mating in Captivity), תורגם ל-24 שפות ויצא בעברית בהוצאת כנרת זמורה־ביתן ובתרגומה של שרה ריפין. בשבוע האחרון, הקשבתי לספרה The Arc of Love, ואני בהחלט מרגישה שיש לי הרבה מה ללמוד.

ספר נוסף שרציתי להוסיף לרשימה שלי נקרא ״חמש שפות לאהבה. כיצד לבטא רגשות עמוקים של מחויבות לבני הזוג שלכם״. הספר נכתב על ידי גארי צ׳פמן והוא מדבר על הדרכים השונות שבהן אנשים מבטאים אהבה. לטענתו, ניתן לחלק אותן לחמש קטגוריות ברורות או לחמש שפות שונות לביטוי אהבה: זמן איכות, מילים בונות ומחזקות, מתנות, שירות ועזרה ומגע גופני. חשוב שנלמד לדבר בשפת האהבה שבה מדבר בן או בת הזוג שלנו כדי למנוע מריבות מיותרות, חיכוכים, מתחים ואכזבות.

הספר האחרון בנושא שרציתי להמליץ עליו הוא ״אהבה, תשוקה, זוגיות – הדיאלקטיקה של האהבה״ מאת אושרת קוטלר. אחרי שנתיים של ראיונות שערכה עם זוגות, יחידים ואנשי מקצוע, פירסמה קוטלר את מסקנותיה בנוגע לאהבה רומנטית ונישואים. כל אחד מן הספרים הללו מעורר מחשבה ומעשיר בדרכו. יש בהם שפע של רעיונות ונושאים רבים לשיחה לערב בנות או על כוס יין עם בן או בת הזוג.

אמנות

למי שרוצה לקחת את ולנטיין בקריצה ובחיוך או סתם לחובבי האמנות שביננו, רציתי להמליץ על ספר קטן ומקסים בשם I like you, I love you מאת Clarissa Potter. זהו סיפרה הראשון של פוטר, שהיא אמנית מקומית היושבת באוקלנד. עבודות האיור שלה חכמות, משעשעות וכל כך מדויקות. הן מוצגות כעת (עד סוף פברואר) גם בתערוכה בשם Resolutions for a new year במתחם הגלריות של ה- Minnesota Project. הזמינו את שאהבה נפשכם לתערוכה, ומיד לאחר מכן הגישו להם את הספר המדליק במתנה. לפרטים

מופע מחול

לשוחרי המחול המודרני שביננו, יש לי המלצה לערב של אהבה על כל גווניה. זאת השנה השלישית שבה אגיע למופע מחול מבית היוצר של ג׳יימס גראהם ולהקתו. ואם השם הזה נשמע לכם מוכר, זה לא בכדי. ג׳יימס הוסמך ללמד גאגא על ידי אוהד נהרין בכבודו ובעצמו, ומזה כשנתיים וחצי שהתמכרתי לרקוד איתו בסן פרנסיסקו. ג׳יימס מלמד גם בברקלי, בסטנפורד ובפאלו אלטו. מעבר להיותו רקדן מוכשר ומוערך, שמעביר סדנות בכל העולם, יש לג׳יימס להקת מחול משלו, והם מעלים מידי שנה מופע בשם Dance Lovers: Duets by couples, crushes, & comrades. המופע מתחיל ב-14 בפברואר, במיוחד לחג האהבה, והוא ימשך עד יום שבת ה-16 בפברואר. תמיד מרגש, תיד מפתיע! לפרטים

קינוח מענג

אי אפשר לחגוג אהבה בלי איזה קינוח מענג, ומה יכול להיות יותר מפנק מעוגיות חמאה וגבינת שמנת בטעם, צבע, ריח ואפילו צורה של פולי קפה. אני מבטיחה לכם שכל מי שתכינו לו את העוגיות האלה, יאהב אתכם לנצח.

עוגיות קפה של קרין גורן המלכה

מה צריכים?

1 כף קפה נמס מגורען (או אבקת נס קפה)

2 כפות חלב חם (30 מ״ל)

200 גרם חמאה רכה

200 גרם גבינת שמנת 30% שומן, בטמפרטורת החדר

1 כוס דחוסה סוכר חום כהה (240 גרם)

1 שקית סוכר וניל (10 גרם)

21/2 כוסות קמח (350 גרם)

3 כפות קקאו (30 גרם)

מה עושים?

מחממים תנור ל-325 מעלות פרנהייט. ממיסים קפה בחלב חם ומעבירים למקפיא לצינון מהיר. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והגבינה במהירות בינונית במשך דקה, לתערובת במרקם של קוטג׳. מוסיפים סוכר חום, סוכר וניל ואת הקפה המומס שהתקרר, וממשיכים לעבד דקה נוספת. מנמיכים את מהירות המיקסר. מוסיפים קמח וקקאו ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. בידיים רטובות מגלגלים את הבצק לכדורים בקוטר 3 ס״מ ומגלגלים כל כדור לאליפסה. מניחים באופן מרווח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. לוחצים קיסם לאורך האליפסה ליצירת חריץ עמוק. אופים 10-12 דקות בלבד, עד שהעוגיות נראות יבשות, הן יציבות אך עדיין רכות למגע וריח נפלא של קפה מתפשט במטבח. מצננים מעט. אורזים בקופסה יפה או בשקית שקופה עם סרט אדום. כותבים פתק קטן ״נאפה באהבה״ ומגישים.

והעיקר, שיהיה לכם יום אהבה שמח!

באהבה תמיד,

דלית גבירצמן

dalit@gvirtsman.com

המתכון להצלחה של מלכת הבבקות אילת נוחי

מאת: דלית גבירצמן

כל מי שחי בעברית מצידו הזה של האוקינוס יודע געגוע מהו. לא בכדי כה רבים מאיתנו נודדים מידי שנה, כמו הציפורים, אל החופים המוזהבים והצפופים, הפקקים, הצפירות, הלחות והקלחת המבעבעת, שהיא עבורנו – הבית. המשמעות של אותו הבית יכולה להשתנות מאדם לאדם, אך אם תשאלו אנשים מה הכי מסמל בשבילם את הבית, תגלו שברוב המקרים, איך שלא תסובבו את זה, הגעגוע יהיה קשור איכשהו לאוכל. מקוטג׳ טרי לבורקס חם, מחומוס אמיתי וסביח לקפה ומאפה משובח. האוכל הכי בסיסי ופשוט, הוא לפעמים בשבילנו הכי בית. אפשר לומר בנשימה אחת שבית זה זכרונות, פלוס אוכל וגעגוע. ובדיוק שם, בצומת הגעגוע פינת הזכרונות הקימה אילת נוחי את בית הקפה החדש והיפיפיה שלה.

אני פוגשת את אילת בשלושה עשר בינואר, בדיוק חודש אחרי הפתיחה המתוקשרת ביותר בעמק. ישבנו לשיחה על כוס קפה ו…בבקת פרג, מהטובות שאכלתי, ואכלתי לא מעט. יש באילת אנרגיה של בית, משהו חם, מזמין ורגוע, שגורם לך להרגיש הכי בנוח. וזה גם בדיוק מה שהמקום החדש והמעוצב שלה מקרין. זהו מקום נעים, מכיל ומחבק, שבא לך להיות בו, שאתה רוצה להיות חלק ממנו. כשנכנסים ל-Babka by Ayèlet,  קודם כל, מתעלפים מהריח. אחרי שחוזרים להכרה, מביטים מסביב והעין לא שבעה מהאסתטיקה של המקום. מכל פינה ניכרת ההקפדה ותשומת הלב לפרטים, וכן, גם הנדיבות. רואים שזה מקום שנבנה מאהבה ובאהבה. מבחינתה של אילת, כל מה שחזתה וציפתה לו – התממש. מבחינה טכנית, מבחינת לוחות הזמנים ואפילו את תגובות הקהל היא חזתה מראש. הדבר היחיד שלא ציפתה לו היה עד כמה אנשים, וליתר דיוק, נשים מבוגרות, יהיו נרגשות מן המאפה המיוחד הזה. אותן הלקוחות טסות עם הבבקות שלה אל בית ילדותן שבחוף המזרחי, וחוזרות אליה עם חיבוק וסיפורים מרגשים. אחרות מגיעות עם תמונות ישנות בשחור לבן ומבקשות שתכין להן בדיוק את אותה העוגה שבתמונה. זכרונות של ארוחות שבת בבית ההורים מציפים את כל מי שטועם את הבבקה של אילת. ואילו היא, בסך הכול רצתה בית קפה כמו בתל אביב. כל מה שחלמה עליו היה להביא לנו, עד לכאן, את הטעם של עוגות השמרים המוכרות לנו, הישראלים, כה טוב. וכמו שאומרת ליאורה ריבלין בסדרה הנהדרת ״המנצח״ – פתע׳לה פתאום, היא גילתה שהצליחה להביא לנו לכאן את ישראל.

אחרי שנים רבות של קייטרינג ואירועים למינהם שכללו קינוחים מפוארים בכוסות אישיות, אילת הבינה שפשוט אין כמו עוגת שמרים של בית. אולי זאת המשמעות של להתבגר ואולי זה קשור להחלטה שזה עכשיו הבית, היא הגיעה למסקנה שאין שום סיבה שלא להביא את הטעם הזה לכאן ומתי אם לא עכשיו. ההחלטה כללה לא רק את השאיפה להביא את הטעם אלא גם את העיצוב והלוק של בית קפה תל אביבי.

המתכון להצלחה על פי אילת

1/4 כוס סקרנות

1 כוס אהבת אדם

1/2 כוס תעוזה ונחישות

2 כוסות טעם טוב

כוס וחצי הקפדה ואסתטיקה

1 כוס מלאה הכנסת אורחים

כוס גדושה נתינה ונדיבות

בילדותה חלמה דווקא אילת על מוסיקה ועיצוב. היא גדלה בכפר סבא לאימא שהיתה כל כולה במטבח. משפחתה כללה חמש אחיות ואח אחד, כשאילת היא הצעירה מכולם. זה היה בית מלא בילדים ובאוכל, שבמהירה הפך למוקד עלייה לרגל לכל ילדי השכונה. כל המסיבות, האירוחים והחגים התקיימו אצלם בבית, וכך בדיוק נראה היום הבית שלה עצמה. ביום שהשתחררה מהצבא עברה לגור בבאזל בתל אביב. עולם האפייה והבישול היה אז רחוק ממנה, אך תמיד ידעה היטב מה הכי טעים ומה הכי שווה. היא למדה תולדות האמנות, מילצרה ואז התחילה לעבוד באולפן הקלטות ואחר כך כמפיקה בחברת ״הליקון״. לא חלף זמן רב עד שדירת הגג הקטנה שלה הפכה למקום הכי פתוח ומזמין בעיר, וכשרמי קליינשטיין  קיבל תקליט זהב הוא בחר לחגוג אצלה על הגג. בשנת 2000 הגיעה לעמק הסיליקון. חברה שעזבה השאירה לה עותק של הספר The Pie and Pastry Bible והיא התחילה לאפות. התגובות היו נלהבות, והשאר, כמו שאומרים, הסטוריה. היא נרשמה ללימודים ב-(CCA (California Culinary Academy, ואז התחילה לעבוד כשפית פרטית ובקייטרינג לאירועים. אחרי שנים, כשעברה על כל מכתבי התודה והאימיילים שקיבלה מכל הלקוחות המרוצים קלטה שבכל התגובות תמיד ציינו במיוחד את הבבקה שלה.

היא פנתה לידיד קרוב בשם טל שגיא, שהוא קבלן, וביחד החליטו להגשים את החלום. אחרי שנה וחצי של ראיונות, נסיונות שכנוע, תיכנונים ואישורים החלו בבניה. אילת הקפידה, כדרכה, על כל פרט ופרט מהספה הירוקה ועד המטבח הוורוד והסכו״ם המוזהב. רוי אינדיק, חברה אהובה מהארץ, שהיא גם מעצבת פנים, דאגה לקשט את המקום בכרזות נהדרות וביצירת אמנות של רון קדמי. רויטל קאופמן-מרון מחברת BeKom Design היא הארכיטקטית המוכשרת שנבחרה להיות אחראית על הגשמת החלום.

והחלום לא נגמר כאן. אילת מתכננת להפוך את בית הקפה שלה למקום מפגש לקהילה שבו יתקיימו גם סדנאות, והשף המתוק אלון שבו כבר מתוכנן להגיע אלינו החודש לסדנאות של שמרים וקינוחים מעלפים. המקום נפתח מידי יום בשעה עשר, והבבקות האישיות בתשעה טעמים שונים נחטפות כמו… בבקות טריות מהתנור. שוקולד, פטל, קינמון, חלבה, פרג, נוטלה, תפוחים או מייפל פקאן – רק תגידו, ותמורת $5 בלבד, הן שלכם. הזמנות לעוגות שלמות מתקבלות לעת עתה רק טלפונית. היא מתכננת להוסיף לתפריט עוגיות, מאפים וארוחות בוקר מפנקות בסופי שבוע סטייל רביבה וסיליה. והכי חשוב, המקום צפוי להיות פתוח עד שעות הערב המאוחרות. איך זכינו!

Babka by Ayèlet

855 El Camino Real Suite 15

Palo Alto

שלכם בהנאה,

דלית גבירצמן

dalit@gvirtsman.com

מעונינים בעדכונים והמלצות נוספות?

הצטרפו לרשימת התפוצה