עוגות גבינה עם שוקולד לבן

חג שבועות, הוא ללא ספק החג האהוב עלי ביותר. יש בו משהו טהור ונקי והתחלתי, וכן, אפילו רומנטי. החל מסיפור מגילת רות, הכולל סיפור אהבה נועז וחוצה גבולות ודתות, דרך אסוציאציות של שמלת תחרה לבנה וזר על הראש, סלסלת קש עם פרחים, שיבולים, פירות, ירקות ומוצרי חלב. וגם אם מחוזות ילדותי אינם כוללים דשאים מוריקים, ערימות של חציר, נסיעה על טרקטורים וטקסי הבאת ביכורים, עדיין אני שבויה בקסמו של החג הנפלא הזה. ואלא אם כן אתם סובלים מאלרגיה חריפה לחלב ומוצריו, מה יש פה לא לאהוב? שפע מאפים ומאכלי גבינה, סלים עמוסים בפירות העונה, מגשי ירקות חתוכים בחינניות, זרי פרחים בשלל צבעים, חולצות שקפקפות ושמחה גדולה בלב. ואין כמו החירות הזאת לחגוג מבלי שמישהו פעם בעבר בא עלינו לכלותינו ויכולנו לו, בלי צומות ותעניות למיניהם, ואפילו מבלי לטרוח יותר מידי במטבח – פשוט חגיגה נטו! ובשנים האחרונות, עוד נוספה להילולת הגבינות עטרת הלמידה, השינון והדעת במתכונת תיקון ליל שבועות, שרק הופכת את כל הענין לחג האולטימטיבי.

המקור למנהג אכילת מאכלי חלב בשבועות איננו ברור. יש האומרים, כי זאת בגלל שהתורה נמשלת לחלב ודבש, יש הטוענים שזאת מאחר שבני ישראל קיבלו עליהם את חוקי הכשרות במעמד הר סיני ולא יכלו להכשיר את הבשר, ויש הגורסים שהמקור הוא שחלב, שערכו בגימטריה 40, משול ל-40 הימים שבילה משה בסיני. אם כך ואם כך, מדובר בעיני באחד החגים הטעימים ביותר, וחגיגה מיוחדת לצמחונים שביננו.

השנה, החלטתי שמעבר לעוגת הגבינה האפויה הקלאסית, מתחשק לי להכין משהו חדש ומרענן. משהו אישי שלא דורש הרבה הכנה אך עדיין מענג וחגיגי. עיינתי בספרים, חקרתי ובדקתי ולבסוף, החלטתי להכין עוגות גבינה עם שוקולד לבן, פירורים וריבה בצנצנות אישיות. הרעיון נלקח מקרין גורן, שהיא ללא ספק, אחת האופות היותר מוכשרות כיום, וספריה ״סודות מתוקים״ ו״ששת״ מוצלחים ביותר. קרין מגדירה את עצמה בתור ״אופה עם נשמה״ וזה אכן ניכר במתכוניה ובטיפים ובסודות המקצועיים שהיא חולקת עם כולנו.

עוגות גבינה עם שוקולד לבן, פירורים וריבה, בצנצנות אישיות

מה צריכים?

10-12 צנצנות זכוכית נאות

לפירורים:

1 כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

1/4 כוס סוכר

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 חלמונים

למלית:
גבינה ושוקולד לבן:

2 מיכלים קטנים של שמנת מתוקה

1/3 כוס סוכר

200 גרם שוקולד לבן

500 גרם גבינה לבנה (אני השתמשתי בsour cream של Trader Joe's)

לריבה:

ריבה או קונפיטורה, קנויה או תוצרת בית

מה עושים?

מכינים את הפירורים:

במעבד מזון עם להב המתכת מעבדים קמח, אבקת אפיה, סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק. מהדקים בידיים את הבצק לתחתית של תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה בשכבה דקה. אופים כ-20 דקות, עד להזהבה. מצננים לחלוטין וטוחנים במעבד מזון בלחיצות קצרות לפירורים. שומרים בכלי אטום בטמפ׳ החדר עד להרכבה.

מכינים את מלית הגבינה ומרכיבים:

ממיסים את השוקולד הלבן עם חצי מיכל שמנת מתוקה ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את הגבינה לתערובת השוקולד. מקציפים במיקסר את המיכל וחצי הנותרים של השמנת המתוקה עם הסוכר -+לקצפת רכה. מאחדים עם תערובת הגבינה והשוקולד.

שמים בתחתית כל צנצנת כף פירורים. מזליפים מעל שכבה דקה של מלית גבינה ושמים מעל כף ריבה. מזליפים עוד שכבת גבינה ומכסים בכך פירורים. סוגרים ושומרים במקרר עד להגשה.

בתאבון ובהנאה!

דלית