שבועות 2018: ביקורים במעדניות מומלצות
בסוף השבוע נחגוג את חג הביכורים ואם יש דבר אחד ששום ארוחה לא תהיה שלמה בלעדיו היא פלטת הגבינות המסורתית (רצוי עם יין לצידה). כדי לקצר בשבילכם את התהליכים, ממליצה השבוע דלית גבירצמן על מעדניות וסופרים בהם תמצאו את הגבינות המובחרות ביותר ולקינוח, משתפת אתכם במתכון לעוגת גבינה שתמיד קוצרת מחמאות
מאת: דלית גבירצמן
לו הייתי עוגה, הייתי רוצה להיות עוגת גבינה. גבוהה כזאת, עם רגליים ארוכות ויפות, זהובה וקלילה. מושלמת טרייה, ויחד עם זאת, משתבחת עם הזמן. הייתי צועדת לי בקלילות ומשאירה אחרי שובל של ריח נעים ומפתה. אבל נראה לי, שלו הייתי עוגה, הייתי בטח רוגלע. קטנה כזאת, דחוסה ויותר מידי מתוקה. יש לי חברה שהיא עוגת שיפון יפיפיה ומנומשת, ואחרת שהיא עוגת פרג מושלמת. יש לי חברה שהיא מילפיי, רבת שכבות וגוונים, אשת העולם הגדול, מעודנת וקלילה. יש לי חברות מקרון, וחברות שמרים. אבל אני, לו הייתי יכולה, הייתי בטח בוחרת להיות עוגת גבינה.
עוגות גבינה משלבות שתי אהבות גדולות שלי; מאפים וגבינות. ומאחר ומדובר בחג האהוב עלי בעולם, ובדבר האהוב עלי ביותר (כמובן, אחרי קפה ומאפה) – שהוא פלטת גבינות ויין – אני חייבת לשתף אתכם בכמה טיפים קטנים. קודם כל, אין אירוח יותר אלגנטי מפלטת גבינות משובחת עם כמה צלוחיות קטנות של אגוזים, פירות טריים או יבשים וקרקרים שווים לצד יין טוב. לעולם לא תתפסו אותנו בלי, ואתם מוזמנים לנסות. כמו תמיד בתפיסת העולם שלי, האיכות חשובה יותר מהכמות. כל מה שצריך, זה שלוש עד חמש גבינות מעולות; אחת עיזים רכה וטבעית, אחת קשה או חצי קשה ואחת כחולה, ואתם מסודרים. אצלינו בבית מככבות הסנט מור הצרפתית המושלמת, המאנצ׳גו הספרדית, תום או גרוייאר החרפרפות, הרוקפור או ה-Humboldt Fog העבשות והנפלאות, וה-Drunken Goat המצוינת. את רובן ניתן להשיג באיכות טובה בטריידר ג׳ו ובהול פודס (משום מה, הסניף של קופרטינו חביב עלינו במיוחד!). ואם בא לכם להשקיע הפעם, ולכבוד החג להצטייד בגבינות מובחרות במעדניות ובסופרים באזור המפרץ, אז זאת הרשימה האולטימטיבית בשבילכם:
Mission Cheese Shop
בחנות/מסעדה Mission Cheese, שמו להם למטרה לפתוח מקום המתמחה בגבינות מעולות, המיוצרות במחלבות בוטיק בכל רחבי ארצות הברית. והמשימה שלהם (ולהלן השם בעל כפל המשמעות) היא להביא את המיטב ישר ללב שכונת המיסיון. בנוסף, החליטה שרה דבוראק, שהפכה להיות סלבריטאית הגבינה, לזווג את הגבינות דווקא עם בירות מצוינות. החבר׳ה שם מבינים דבר או שניים בגבינות ושווה להגיע לשם, ולו בשביל להעביר ערב נעים על פלטת גבינות או כפי שהיא מכונה אצלם Cheese Flight או לחילופין לנסות פלטה של charcuterie וכבושים – חגיגה אמיתית!
Mission Cheese Shop, 736 Valencia street, San Francisco
Rainbow Grocery
הסופרמרקט הכי קולי בעיר נקרא: Rainbow Grocery. זהו קו-אופ שנמצא על רחוב Folsom והוא חלומו הרטוב של כל חובב בישול, אפייה, טבעונות, רפואה הוליסטית, וסתם אנשים שאוהבים אוכל טוב. אז נכון, שהאיש היקר ואני קצת שרוטים בקטע של סופרמרקטים ושווקים, ובכל מקום בעולם שטיילנו בו, תמיד אנחנו מוצאים את עצמנו באיזה סופר אתני כזה או אחר, אבל באמת שהמקום הזה שווה ביקור. בסופרמרקט המיוחד הזה, שהוא בית מקדש ומקום עליה לרגל לכל מי שהמילים ״אורגני״, ״בריא״ ו״טבעי״ מרעיד בו מיתר, תמצאו מבחר מרשים של גבינות מצוינות, קרקרים מכל זן שרק קיים, פירות טריים נפלאים, וכל מה שרק תעלו בדעתכם – יש שם. באמת שאין דברים כאלה!
Rainbow Grocery, 1745 Folsom Street, San Francisco
מקומות נוספים מומלצים בעיר לערוך בהם קניות של גבינות טובות ומוצרי מזון טריים ואיכותיים הם:
Bi-Rite ו- Gus’s, שתי רשתות של קו-אופ עם הרבה גאווה ומורשת בת עשרות שנים של איכות ושירות. במחלקת הגבינות בGus’s יתנו לכם שירות כמו בחנות אופנה יוקרתית, כולל טעימות. חווית קנייה והנאה מכל ביס!
עוד מקום נחמד להסתובב בו, בעיקר בימי שבת, שלישי וחמישי בשעות שמתקיים בו שוק האיכרים, הוא בניין ה-Ferry Building. שם תמצאו דוכן של מחלבת Cowgirl המצוינת ועוד דוכנים וחנויות שוות בהחלט!
Behemian Creamery
מי שממש רוצה להשקיע, או פשוט מזדמן במקרה לאזור סונומה, חובה לבקר אצל ליסה ב- Behemian Creamery. במקום הזרוק והקסום הזה, המשקיף על נוף יפיפה כמו מגלויה, תוכלו לערוך סיור, לפגוש את גיטל, שושנה ושאר העיזים היהודיות הטובות של ליסה, ללמוד על תהליך הכנת הגבינות, וכמובן – לטעום מהגבינות הנפלאות!
Behemian Creamery, 7380 Occidental Road, Sebastopol, CA
The Cheese Board
שום כתבה על מעדניות גבינה משובחות לא תהיה מושלמת ללא המוסד הידוע בברקלי The Cheese Board. המקום מהווה מזה שנים רבות מקום עלייה לרגל לכל חובבי הגבינות באשר הם. ואגב, הפיצה שלהם הנאפית בפיצריה הסמוכה נחשבת לאחת מהפיצות הטובות בכל ארצות הברית. מומלץ ביותר!
The Cheese Board, 1504 Shuttuck Ave. Berkeley
La Fromagerie
אם אתם עוברים במקרה אצלנו בשכונה, אתם תמיד מוזמנים לבקר ב-La Fromagerie, חנות גבינות מהממת. Nathan, המוכר החביב יתן לכם לטעום ויספר במבטא צרפתי אותנטי ובידענות רבה על כל גבינה וגבינה!
La Fromagerie, 2425 3rd Street, San Francisco
ואם בעוגות גבינה עסקינן, בדיוק נפתחה בעיר מאפייה חדשה שעושה דבר אחד בלבד- עוגות גבינה, וכבר מתארכים שם התורים. מיד כששמעתי על כך, כמו הארנב של אנרג׳ייזר, אצתי רצתי בהתרגשות לראות על מה המהומה. מדובר בסניף הראשון של הרשת היפנית הידועה Bake Cheese Tart שנפתח בארצות הברית. אחרי צעידה נמרצת הגעתי לרחוב מרקט ונכנסתי למרכז הקניות המפונפן Westfield, שאחיו התאום ממוקם בסן חוזה. הגברת הנחמדה בעמדת המודיעין סימנה לי את הכיוון לירידה לקומה התחתונה בעודה מוסיפה בחיוך, את תראי כבר את התור… למען האמת, הייתי יכולה פשוט ללכת בעקבות הריח. כאמור, אין כמו ריח של מאפה גבינה טרי. נעמדתי בסוף התור וחיכיתי בסבלנות. ממש ממולי נאפו טארטים קטנים וזהובים, יפים ורכים כמו תינוקות שזה עתה הקיצו משנתם. שורות סדורות של קופסאות בצבע צהוב חלמוני מילאו את הקיר שממולי. האיש טעם ואמר זה טעים, אבל אין כמו עוגת הגבינה שלך. כפרה עליו!
אז לא נותר לי אלא לשתף שוב במתכון לעוגת הגבינה המנצחת שקיבלתי מדבי גיסתי לפני מליון שנה.
עוגת הגבינה #1
מה צריכים?
5 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
2 קופסות של גבינה 9% או 1 קופסת sour cream של Trader Joe's (לא דל-שומן!)
2 כפות קמח רגיל
לציפוי:
1/2 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס חלב
שמנת מתוקה
מה עושים?
מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר לקצף יציב ומבריק. מקציפים את החלמונים עם המחצית השניה של הסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לחלמונים את השמנת החמוצה והקמח ומערבבים היטב. לבסוף, מוסיפים בתנועות עטיפה את מקצפת החלבונים. מעבירים לתבנית קפיצית משומנת בקוטר 26-28 ס״מ ומכניסים לתנור מחומם ל- 160 מעלות צלזיוס (325 פרנהייט). אופים כשעה מבלי לפתוח את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור סגור. העוגה תופחת לתפארת מדינת ישראל ואז שוקעת מעט, אך אל דאגה, הקרם מצפה את העוגה ו״מיישר״ אותה.
להכנת הקרם: מקציפים את מחצית חבילת האינסטנט פודינג עם 1/2 כוס חלב והשמנת המתוקה עד שהתערובת מתייצבת. מורחים על העוגה הקרה (!) ומצננים במקרר מספר שעות לפני ההגשה. ניתן לגרר מעל תלתלי שוקולד מריר מה שהופך את כל הענין לתאוה לעין ולחיך! כידוע, עוגות גבינה משתבחות אחרי יום-יומיים, כך שבהחלט ניתן להכין את העוגה מראש.
ולמטיבי הקרוא שהגיעו עד לכאן, סימן שאתם רציניים. אז הנה לכם רשימת יינות מומלצת שהולכת, סליחה, רצה עם הגבינות הטובות שלכם:
1) יין לבן מסוג Sancerre
2) יין לבן מסוג Chablis
3) יין ריזלינג מאלזאס Vin D’Alsace
4) ״גשם לבן״ של יקב שאטו גולן
5) השמפניה הנפלאה של עודד שקד מיקב Longboard בסונומה
6) שרדונה מיקב Clos de Gat הישראלי
7) יין אדום קל צרפתי כגון בוז׳ולה או Gamay
8) יין אדום איטלקי כגון קיאנטי או Montepulciano d’Abruzzo או Sangiovese
והעיקר, חברים וחברות, שיהיה חג שבועות שמח וטעים!
שלכם,
דלית (הרוגלע)
