בעזרת השף: מתכונים חגיגיים לחנוכה

סדרת השידורים "בעזרת השף", בהנחיית יובל שחורי, חוזרת והפעם עם מתכונים מיוחדים לכבוד חג החנוכה. אז הפשילו שרוולים, הכינו את השמן, תשכחו מהדיאטה והצטרפו לאופיר גוטלזון שיכין סופגניות, אייל ורומינה סימט שיכינו צ'ורוס, מיכל פלד עם לביבות גזר אפויות וחני מבורך עם סופגניות טבעוניות. השידורים יתקיימו בערוץ הפייסבוק של ה-ICC בין ה-13 ל-16בדצמבר ב-8:00 בערב ובנתיים, קבלו את המתכונים המצויינים שתוכלו לתייק במחברת כבר מעכשיו.

סופגניות/ אופיר גוטלזון

המצרכים:

1 ק"ג  קמח לבן

50 גרם שמרים טריים או 20 גרם שמרים יבשים

300 מ"ל חלב פושר (ועוד חצי כוס בהיכון, לפי הצורך)

100גרם סוכר לבן

3 ביצים L

100גרם חמאה

2 כפות או 30מ"ל ברנדי

1/2 כפית גרידת לימון

לטיגון: 11/2 ליטר שמן קנולה

לקישוט: אבקת סוכר

למילוי: ריבת תות

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק ומתפיחים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים כחצי מכמות הקמח ומערבבים פנימה שמרים. מוסיפים חלב, סוכר, ביצים, חמאה, ברנדי וקליפת לימון ומעבדים דקה לקבלת תערובת אחידה ונוזלית. מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח תוך כדי עיבוד במהירות נמוכה (אם הבצק יבש מדי ופירורי, מוסיפים עוד קצת חלב, עד שהוא מתאחד לבצק רך ולא דביק). מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית וממשיכים לעבד 5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.

מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מגלגלים לכדורים ומתפיחים שוב: מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט מאוד, ומגלגלים ממנו 30 כדורים בגודל ביצה (מחלקים ל-30 בקלות ככה: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים, פחות או יותר. מגלגלים כל חלק ל“נקניק” ארוך וחוצים לשני חצאים. מחלקים כל חצי לפי העין ל-5 חלקים).

מניחים על נייר אפייה משומן או על ריבועי נייר אפייה חתוכים. מכסים בניילון נצמד משומן, למניעת התייבשות (הצד המשומן מכסה את הבצק). מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.

מטגנים, מקשטים באבקת סוכר וממלאים בריבה: בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק (160 מעלות אם יש מדחום).

מטגנים את הסופגניות (5-4 בכל פעם), בערך 2 דקות מכל צד, להשחמה.

אם נעזרים בריבועי נייר אפייה – מכניסים את כדורי הבצק יחד עם נייר האפייה לתוך השמן.

מוציאים את הסופגניות לנייר סופג.

מפזרים אבקת סוכר בנדיבות. מזריקים פנימה ריבה ומגישים.

*המתכון לקוח מתוך האתר של קרין גורן.

לצפייה בשידור של אופיר לחצו כאן.

צ׳ורוס (Churros)/ אייל ורומינה סימט

המצרכים:

2 כוסות קמח

2 כוסות מים

1 מקל קינמון (אופציונלי)

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

100 גר' חמאה (לא מלוחה)

2 ביצים

שמן קנולה לטיגון

סוכר וקינמון לציפוי הצ'ורוס לפי הטעם

הכלים הדרושים:

שרוול לקישוט עוגות (piping sleeve), וגם קצה לשרוול בצורת כוכב כדי שייצאו צורות של churros.

אם אין שרוול כזה, אפשר להשתמש בשקית Ziplock ולגזור קצה אחד שלו ולשים את הקצה בתוך החור.

סיר להרתחת מים, וסיר אחר לטיגון.

מספרים למטבח כדי לחתוך את בצק הצ'ורוס כשהוא יוצא מהשרוול לתוך השמן

מלקחיים/כלי להיפוך והוצאת הצ'ורוס מהשמן.

מד טמפרטורה לשמן.

צלחת עם מגבת נייר לספיגת שמן לאחר טיגון.

צלחת לערבוב הציפוי של הצ'ורוס.

אופן ההכנה:

בסיר בינוני, מביאים לרתיחה את המים ואת מקל הקינמון, עד שהמים תופסים צבע מהקינמון.

מוציאים את מקל הקינמון, ומוודאים שוב שיש 2 כוסות של מים (לפעמים יש קצת אידוי ואפשר להשלים ל-2 כוסות).

להוסיף את הסוכר, המלח, ותמצית הוניל.

לערבב עד להמסה של הרכיבים הנ"ל. אחרי שהם נמסים, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה של כל החמאה.

מנפים את הקמח כדי שלא יהיו גושים.

מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח לתוך הנוזל החם. מערבבים את התערובת עם כף עץ עד שהיא מתאחדת לבצק אחיד וחלק (אפשר גם להשתמש במיקסר עם וו ה-K לעוגיות). מאוד חשוב ללוש עד לקבלת בצק אחיד ללא גושים – אחרת הבצק עלול להיסדק בטיגון.

מקררים את תערובת הבצק.

להוסיף את הביצים 1-1, עדיף לשבור לקערה נפרדת, לערבב טיפה (לא להקציף) ולשפוך לתוך הבצק – אחרי כל ביצה, לערבב היטב. להמשיך לערבב עד שהבצק רך ואחיד.

לתת לבצק לנוח כ-10 דקות. לחמם שמן לטיגון עד לטמפרטורה של 350-380F.

למלא את השרוול עם הבצק, בהקפדה על הוצאת בועות אוויר אם יש.

להוציא רצועות של הבצק ישר לתוך השמן. להשתמש במספריים כדי לנתק את הבצק מהשרוול – עדיף לטבול את קצה המספריים בתוך השמן קצת ואז לחתוך, כדי שהבצק לא יידבק למספריים.

צורת הצ'ורוס זה לגמרי טעם אישי. אפשר ליצור bites קטנים למי שמעדיף, רצועות ארוכות או ספירלות.

לטגן כמה דקות על כל "צד" של הצ'ורוס עד שזה מוזהב וקריספי בכל ההיקף .

להוציא מהשמן ולשים על הצלחת עם מגבת נייר לספיגת השמן העודף. אחרי 2 דקות אפשר להעביר לצלחת הציפוי (עם תערובת סוכר / קינמון) ולצפות את הצ'ורוס.

אנחנו אוהבים להגיש עם רוטב ריבת חלב ו/או נוטלה. לחנוכה אפשר גם עם ריבת תותים או כל רוטב אחר.

לצפייה בשידור של אייל ורומינה לחצו כאן.

לביבות גזר אפויות

המצרכים:

1 בצל גדול

6 גזרים גדולים

1 תפו"א גדול, קלוף

2 ביצים

1/3 כוס פירורי לחם

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט פטרוזיליה קצוצה

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

מגרדים במעבד מזון את הבצלים, הגזר ותפוח האדמה.

סוחטים מנוזלים

מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד שמן הזית ומערבבים.

אפשר לטגן, או לאפות.

מחממים תנור ל-350 מעלות פרנהייט

על תבנית גדולה ושטוחה מניחים נייר אפייה ומשמנים בכ-3 כפות שמן זית.

בעזרת כף יוצרים לביבות ואופים כ-15 דקות מכל צד עד להזהבה.

אפשר להכין ליד רוטב מיוגורט, מעט שום כתוש, מלח, ועשבי תיבול שאוהבים כמו בזיליקום, נענע, פטרוזיליה או כוסברה.

לצפייה בשידור של מיכל לחצו כאן.

סופגניות טבעוניות/ חני מבורך

המצרכים (ל-20 סופגניות קטנות):

350 גרם קמח תופח

3 כפות סוכר

1 כוס יוגורט טבעוני במתיקות מופחתת (= 250 מ"ל)

1/2 כוס מיץ תפוזים (125 מ"ל)

1 כף תמצית וניל איכותית

שמן לטיגון עמוק

להגשה: אבקת סוכר, ריבה

אופן ההכנה:

1.שמים בקערה את כל החומרים ומערבבים היטב.

2. מחממים שמן עמוק בסיר . טובלים לשניה 2 כפיות בצלוחית עם שמן, נוטלים כפית גדושה מן הבצק, מעצבים בעזרת הכפית השנייה כדור, ומניחים בזהירות בשמן החם. לסופגניות יש נטייה לשקוע ולהידבק לתחתית. ועל כן הקפידו לנתק אותן מהתחתית ולתת להן לצוף.

3. מטגנים משני הצדדים עד השחמה.

4. מוציאים את הסופגניות לצלחת מרופדת בנייר סופג.

5. בוזקים אבקת סוכר או מגישים עם ריבה