מים מים בששון

ביום שנחתתי בישראל התחילה הסערה. ארובות השמים נפתחו, שלג בגולן, שלג יורד גם  בירושלים.

"לא מסתובבים בגשם, קר בחוץ!" אמא שלי אומרת כשהיא יושבת על הכורסא מול הטלויזיה ומסדרת את השמיכה מעליה. ואכן ביטלנו את היציאה המשפחתית למסעדה (גם בגלל הג'ט לג שלי) וגם את הנסיעה לירושלים יום אחרי (כי "בטח יהיו פקקים בגלל השלג, ואיך אפשר להסתובב בשוק מחנה יהודה בגשם?")

מזג האויר הסוער נמשך כבר כמה ימים ומקלקל תכניות,  אך מה לי להלין על הזמן האבוד כשברדיו מודיעים שמפלס הכנרת עלה ב-20 ס"מ בסוף השבוע האחרון? איזה יופי של גשמי ברכה, סוף סוף, ממש מחמם את הלב!

אז נשארנו בבית, עדיף בבית. חם בבית, חם בלב ונעים.

ומה עושים בבית?

מכיוון שחג פורים עומד בפתח, ולנו היה הרבה זמן –  החלטנו להתחיל לתכנן את משלוח המנות לחג ולהכין אוזני המן ועוד עוגיות וממתקים. ובכל זאת, אזרנו אומץ, לבשנו את המעיל והצעיף ומצוידים במטריה יצאנו בינות טיפות המים אל חנות התבלינים הסמוכה וקנינו תמרים, אגוזים, המון תבלינים ריחניים וכמובן גם פרג. אם כבר נמצאים בארץ, אז נכין מילוי פרג לאוזני המן בעצמנו ולא נשתמש במילוי מוכן מקופסת שימורים כמו בסאניוול הרחוקה.

אוזני המן, למה דווקא השם הזה לעוגיות המשולשות?

בגרמנית נקרא המאפה בשם מון-טאש (מון=פרג, טאש=תיק/כיס) משערים שזה היה שמו גם באידיש. בעקבות  הקישור לחג הפורים השתנה שמו של המאפה בקרב היהודים האשכנזים להמן טאש. בעברית ניתן לזה השם אוזני המן כיוון שצורת הכיסונים מזכירה צורת אוזן. וכך היום בעצם מתקשר המאפה אסוציאטיבית להמן הרשע.

הבצק המשמש להכנתם של אוזני המן הוא לרוב בצק פריך. מעבר לחזות החיצונית 'הרגילה' ישנו המרכז של אוזן ההמן השופע מתיקות. הטעם האמיתי חבוי בפנים. ואכן, ניתן לגוון במילויים שונים מלבד מילוי הפרג והתמרים שיובאו בהמשך, אפשר למלא בשוקולד (קוביות רגילות של שוקולד), קוביות חלווה, פירות יבשים או ריבה.

איך מכינים אוזני המן?

לבצק:

½ 2 כוסות קמח תופח (קמח אוסם)

1 ביצה + 1 חלמון

½ כוס סוכר

 3 כפות מיץ תפוזים סחוט

1 כף חומץ (לבן)

100 גרם חמאה

1/3  כוס שמן

1 שקית סוכר וניל או (1 כפית תמצית וניל)

1 כף גרידת תפוז

להמיס את החמאה במיקרו ולערבב היטב עם שאר החומרים עד שמתקבל בצק רך ונעים. לשטח ולעטוף בניילון נצמד ולאחסן במקרר לפחות ל-3 שעות. אפשר להכין לילה לפני.

לרדד את הבצק לעלה דק (3 מ"מ) לקרוץ עיגולים. להניח במרכז כל עיגול כפית קטנה מהמילוי ולסגור כדוגמת אוזן המן. לאפות (בתנור שחומם מראש) בטמפרטורה של 350 מעלות פרנהייט למשך כ-20 דקות או עד שהאוזני-המן נעשים טיפה זהובים. לקרר ולבזוק אבקת סוכר מעל.

מילוי פרג

200 גרם פרג טחון

½ 1 כוסות חלב

1 כוס סוכר

1 חלמון

30 גרם חמאה

בסיר קטן שמים את הפרג, הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה. מורידים לחום נמוך ומבשלים תוך כדי ערבוב  במשך כ-20 דקות עד שהתערובת מסמיכה. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה והחלמון. מקררים.

מילוי תמרים ואגוזים

250 גרם תמרים מגולענים ודחוסים (אריזת ווקום)

½ כוס מים

100 גרם אגוזים קצוצים

בסיק קטן שמים את התמרים, מוסיפים את המים ומאדים ומרככים את התמרים על אש נמוכה כ- 20 דקות

ומערבבים. אפשר להוסיף מים אם התערובת עדיין קשה. להוסיף את האגוזים ולערבב.

(אפשר כמובן להשתמש גם בתמרים רגילים. להרחיק את הגרעין ולעבד בפוד פרוססור)

פורים שמח, טעים ונעים לכולם!