עוגות גבינה מצויינות

מקום שבו חסרה לנו גבינה 9% ואפילו 5% מתוצרת מקומית, וגבינות שמנת הופכות את עוגות הגבינה למשהו כבד מנשוא, להלן שני מתכונים מעולים, קלים – האחד כמעט קלאסי השני עם "טוויסט מיוחד" – עוגת גבינה נפלאה של אורנה ואלה וטארט גבינה וצנוברים של אהרוני. נסו ותהנו

טארט גבינה וצנוברים של ישראל אהרוני ושאול אברון

לבצק:

2 כוסות קמח

125 גר' חמאה

1 ביצה

4 כפות סוכר

למילוי:

3 ביצים

¾ כוס סוכר

400 גר' גבינת ריקוטה טרייה מאוד

50 גר' חמאה רכה

קליפת לימון מגוררת מ-1 לימון

100 גר' צנוברים

1 כף חמאה

4 כפות ריבת מישמש חלקה

4 כפות ברנדי

הכנה:

1. מכינים את הבצק: שמים את חומרי הבצק במעבד מזון עם להב פלסטיק, ומעבדים לבצק חלק. אם צריך – מוסיפים 2-3 כפות מים קרים. מגלגלים כדור עוטפים בניילון ושמים במקרר שעה לפחות.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 0.5 ס"מ. מעבירים לתבנית פאי מסולסלת, מהדקים, מסירים שוליים מיותרים ודוקרים את פני הבצק במזלג.
3. מקציפים את הביצים עם הסוכר. מערבבים עם הגבינה, החמאה, גרר הלימון וחצי מהצנוברים. יוצקים את התערובת על הבצק ואופים בחום בינוני (180 מעלות) כ-45 דקות. מצננים.
4. מטגנים בכף חמאה את יתרת הצנוברים, עד שהם משחימים מעט. מפזרים על פני הטארט.
5. מבשלים בסיר קטן את הריבה עם הברנדי כ-3 דקות, ומברישים בזהירות על פני הטארט. מצננים

עוגת גבינה נהדרת מהמטבח של אורנה ואלה

 לתחתית:

12/3 כוסות ביסקוויטים טחונים דק במעבד מזון (אפשר להשיג פתי בר אך אם מתעצלים גם gram הולך טוב).

1/4 כוס סוכר

100 גר' חמאה מומסת

לגבינה:

750 גר' של Light sour cream (כמובן שאפשר גם לא את הגירסה הרזה, אך דעו שהטעם מצויין גם ב – light.)

1/2 כוס + 1/3 כןס סוכר

1 כפית תמצית וניל

6 ביצים בינוניות

לציפוי:

400 גר' Lighr sour cream

2 כפות סוכר

20 גר' סוכר וניל (2 שקיות)

תבנית בקוטר 26 ס"מ

אופן ההכנה:

1. לתחתית מערבבים בסקוויטים+סוכר+חמאה. משמנים את התבנית ומהדקים הפירורים לתחתית. מאחסנים במקפיא לפחות 20 דקות.
2. לגבינה – גבינה+ סוכר+תמצית וניל מערבלים בקערה במיקסר. מוסיפים ביצים בהדרגה עד לקבלת בלילה אחידה.
3. האפיה: חום בינוני נמוך (300 F): יוצקים את בלילת הגבינה על התחתית ואופים 40-45 דקות, עד שהעוגה מתייצבת אבל עדיין רכה במרכז (תופחת בשוליים ונראית לא אפויה מספיק) מוציאים מהתנור ומצננים 15 דקות.
4. הציפוי: מערבבים השמנת החמוצה עם הסוכר וסוכר וניל. מצפים את העוגה בעדינות מהשוליים כלפי המרכז.  מחזירים לתנור ואופים עוד 8 דקות.  מצננים ומאחסנים במקרר לפחות לעוד 4 שעות.