חמין עם ערמונים ועוד

ראשית ישנו אתגר מסויים בהכנת הערמונים לבישול, אלא אם אתם רוכשים את הערמונים המבושלים והקלופים בואקום שניתן למצוא בחנויות רבות במהלך כל השנה. אבל יש גם ייחוד בהכנתם מהבסיס, ולשם כך לפניכם לינק מאתר מבשלים המתאר ומפרט על הערמון, טכניקות הבישול וכמובן אוסף מתכונים.

ובנוסף – בעיני, מה שמסמל את החורף יותר מכל הוא חמין עם ערמונים. אמנם לא הקלאסיקה מהבית אך הטוויסט עם הערמונים רק מוסיף ולא גורע.

חורף חמים ונעים.

חמין (צ'ולנט) עם ערמונים:

3 כפות סוכר

2 בצלים גדולים פרוסים

1 בצל קצוץ דק

1 כוס שעועית לבנה

1 כוס דגנים או קטניות מסוג אחר (חיטה/שעועית חומה/עדשים/חומוס וכו')

1 כוס גריסים/ 1 כוס אורז (רגיל/מלא) + בד טטרה/בד לבישול או שקית קוקי

1 ק"ג נתח שפונדרה חתוכה לקוביות (או נתח דומה)

5 תפוחי אדמה קטנים וקלופים

6 ביצים

מלח

פלפל שחור

30 ערמונים (מואקום או מבושלים וקלופים).

לקיגלע (קציצות לחם):

1 כוסות קמח או לחם רטוב ומפורר

4 כפות שומן אווז

1 בצל קצוץ

1 ביצה

כוס מים

מלה

פלפל שחור

 אופן ההכנה:

1. משרים את השעועית למשך הלילה, מסננים ושוטפים.
2. מכינים את הקיגלע: מטגנים את הבצל בשמן ומסירים מהאש. מערבבים את הבצל, קמח, ביצה, מים, מלח ופלפל וצרים כדורים קטנים.
3. מכינים את הגריסים או האורז: מטגנים בצל קצוץ, מוסיפים את כוס הגריסים/אורז ומתבלים במלח ופלפל.
4. אוטמים את נתחי הבשר עם מעט אד שמן ומסירים מהאש.
5. ממיסים את הסוכר בסיר תוך כדי ערבוב עד שישחים (כמו בקרמל), מוסיפים 1 כוס מים רותחים, מערבבים ומסירים מהאש.
6. מסדרים בסיר שכבת בצל פרוס, שכבת שעועית לבנה וחומה, שכבת בשר ותפוחי אדמה, קיגלע וביצים ומוסיפים את הקרמל ומים עד כדי כיסוי, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנותר ומנמיכים את האש. מבשלים כ-30 דקות. מכניסים לתנור ואופים בחום נמוך ("של שבת") למשך הלילה (כ – 12 שעות בישול איטי). לקבלת חמין כהה אפשר להוסיף לנוזלי הבישול תמצית תה או קליפות בצל.
7. מוסיפים את הערמונים כ 2-3 שעות לפני שמגישים לשולחן.