חברי הקהילה משתפים את מנות החג האהובות שלהם

אורז פרסי חגיגי (פולו הביג׳ לוביה) של איריס קימחי 

אורז צבעוני, בריא ועשיר בטעמים, שאני נוהגת להכין בערבי חג ובשמחות כשבכל פעם מחדש ניחוחות התבלינים שמתפזרים בכל פינה בבית מחזירים אותי אל בית אמי ואל נופי ילדותי. אין יצירה מרגשת יותר מזו שאדם יכול ליצור (גם אם היא מאתגרת) – משפחה מאושרת מסביב לארוחה טובה, מדושנת בטעמים וזיכרונות. 

מצרכים: 

750 גרם אורז יסמין (שטוף ומסונן) 

כוס וחצי שעועית אדומה (להשרות לילה לפני) 

8 גזרים קלופים שטופים וחתוכים לקוביות קטנות 

1 בצל חתוך לרבעים 

1 תפוח אדמה חתוך לפרוסות בעובי חצי ס״מ 

ראש שום שלם וקלוף  

שמן לטיגון 

כף שטוחה כורכום 

כף הל 

כף פלפל שחור 

כפית קינמון 

מלח 

כפית כמון 

כף כוסברה טחונה 

2 כפות אבקת מרק עוף 

שלב 1 

מקפיצים במחבת עם שמן את קוביות הגזר, השום וכף שטוחה של כורכום עד שהכל מתרכך ומניחים בצד. 

שלב 2 

מבשלים את השעועית עם אבקת מרק העוף והבצל במים רותחים עד לריכוך, מסננים, מוציאים את הבצל הצידה ומצננים את השעועית. 

שלב 3 

מרתיחים מים בסיר גדול עם כף גדושה של מלח. מוסיפים את האורז השטוף והמסונן מבשלים כ8 דק׳ ונזהרים שהאורז לא יהיה רך מדיי (נטעם כמה גרגירים ונדאג שהאורז עדיין קצת אל דנטה כמו פסטה) מסננים ומניחים שיתקרר. 

מרכיבים את האורז: 

בקערה גדולה שמים את תערובת הגזר, השעועית ושני שליש מהאורז הלבן. מוסיפים את התבלינים (פלפל שחור,קינמון, כמון, כוסברה והל) מערבבים את כל התערובת בעדינות. 

בסיר טפלון רחב וגדול מחממים חצי כוס שמן עם חצי כף כורכום וכשהשמן חם שופכים שני שליש כוס מים בזהירות! השמן קופץ ולכן צריך להרחיק את הפנים מהסיר לכסות מיד במכסה!!! לשמור בצד שליש מכמות השמן לאחר כך. 

מניחים בתחתית הסיר את פרוסות תפוחי האדמה, מעל מניחים שכבה של שליש האורז הלבן ומעל מניחים את האורז המתובל. לוקחים כף עץ ויוצרים כ-5 ארובות לאידוי, שופכים את השמן הנותר בתנועה מעגלית, סוגרים עם מכסה ומניחים מעל מגבת. 

מבשלים על אש גבוהה כ-8 דקות ואז מנמיכים לאש בינונית ומבשלים שעה. 

להגשה, מניחים מגש על הסיר והופכים את האורז בזהירות כך שמתקבלת עוגת אורז חגיגית ומושלמת!!! 

ניתן לקשט עם גרגירי רימונים. 

נושה ג׳ון (בתאבון, בפרסית) וחג שמח! 

צלי בקר, יין וערמונים עם נגיעות של רימונים של חגית אהרונוב 

מנה עשירה, חגיגית ומלאת עומק בטעמים שתמיד קוצרת מחמאות סביב השולחן! 

מצרכים: 

1 ק"ג בקר טרי, עדיף כתף, חתוך לקוביות  

2 כוסות יין אדום יבש 

1/4 כוס שמן זית  

2 בצלים לבנים חתוכים לרצועות עבות 

6 שיני שום שלמות 

2 חבילות ערמונים (בוואקום) 

כף גדושה פפריקה מתוקה 

2 כפות סוכר חום 

מלח 

פלפל  

אופן ההכנה: 

חשוב! להוציא את הבקר מהמקרר כשעה לפני תחילת הבישול. 

1. תבלו את הבשר עם מלח ופלפל 
2. בסיר שטוח עם שמן זית, טגנו את הבשר 2-3 דקות מכל צד עד לחריכה.  
3. הוסיפו את הבצל וערבבו היטב, הוסיפו את היין וגרדו עם כף עץ את התחתית של הסיר כדי שכל הטעמים יתמזגו עם הבשר. 
4. טבלו במלח, פלפל, פפריקה מתוקה, שיני שום, סוכר חום וערבבו. 
5. הוסיפו 2 כוסות מים חמים וערבבו הכל יחד על אש בינונית כמה דקות, כסו את הסיר ובשלו כשעתיים על אש נמוכה, עד שהבשר נהיה רך (אם לא מספיק רך, בשלו כשעתיים וחצי).
6. לאחר כשעתיים, הוסיפו את הערמונים, שפרו טעמים (מלח או סוכר, על פי טעמכם) ⁠ובשלו כ-20 דקות נוספות. 
7. לפני ההגשה, פזרו מעט גרגרי רימונים ופטרוזיליה קצוצה. שיהיה בתאבון!

מאפי בורקס בשר שילדים הכי אוהבים של הילה קידרון 

המנה הזאת מככבת בכל ארוחת חג ואהובה ביותר על הילדים (גם למבוגרים קשה לסרב).  

מדובר בבורקס בשר בולגרי שעובר אצלנו מדור לדור במשפחה ותמיד מזכיר לי את סבתי האהובה.  

משתפת אתכם במתכון המשפחתי ה״סודי״ בתקווה שיככב גם בשולחן החג שלכם.  

מצרכים: 

חבילת בצק עלים/פילאס  

1/2 ק"ג בשר טחון  

בצל קצוץ קטן  

מעט פטרוזיליה  

כפית שטוחה של מלח, פלפל שחור 

כפית גדושה של אבקת מרק עוף (לבחירה)  

1/2 כוס פירורי לחם  

2 כוסות מים רותחים  

אופן הכנה:  

1. מטגנים את הבצל בשמן זית עד שמתרכך ומעט מזהיב. 
2. מוסיפים את הבשר ומפוררים תוך כדי טיגון עד להשחמה.
3. ⁠מוספים כפית מלח, פלפל שחור, כפית אבקת מרק עוף ושתי כוסות מים ומבשלים עם מכסה סגור על להבה בינונית/נמוכה כחצי שעה ( עד שהבשר מתרכך). 
4. ⁠כשהבשר רך, מוספים פטרוזיליה קצוצה וחצי כוס פירורי לחם ומבשלים יחד עוד כדקה (פרורי הלחם אמורים לאחד את כל התערובת ולספוח נוזלים שנשארו). מצננים את התערובת לגמרי לפני הרכבת הבורקס. 
5. פורסים את בצק העלים המופשר כך שהצד הקצר (הרוחב) פונה אלינו.מניחים תלולית בשר לאורך הבצק ומגלגלים כך שיעטוף את הבשר. מפרידים עם סכין את הגלילה שנוצרה ואותה מחלקים לשלושה בורקסים אישיים. כך עושים עד שהבצק נגמר. 
6. מברישים בביצה, מפזרים שומשוםמעלואופים כ-50 דק׳ בתנור שחומם מראש ל 360 מעלות פרנהייט. 

בהצלחה!  

סלט תפוחי אדמה חגיגי של אביב פישלר 

מצרכים:

5 תפוחי אדמה בינוניים (מומלץ מזן ראסט), מבושלים שלמים במים ומצוננים

5 גזרים קלופים, מבושלים שלמים במים ומצוננים

7 ביצים קשות, קלופות

1 בצל בינוני, קצוץ ומטוגן

8 מלפפונים חמוצים

1 חבילת עירית טרייה, קצוצה

5 כפות מיונז

5 כפות חרדל

2 כפות סוכר

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל לבן

אופן ההכנה: 

1. חותכים את תפוחי האדמה, הגזרים והמלפפונים החמוצים לקוביות קטנות.
2. מגררים את הביצים הקשות בפומפייה, בצד הדק.
3. קוצצים את העירית.
4. בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים: ירקות, ביצים, בצל מטוגן ועירית.
5. מוסיפים את המיונז, החרדל, הסוכר, המלח והפלפל – ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.
6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
7. מכסים את הקערה ומניחים במקרר לפחות לילה אחד – כך הסלט מתייצב והטעמים מתמזגים.

טיפ: הסלט משתבח ככל שעובר זמן במקרר – למחרת הוא אפילו טעים יותר. בתיאבון!  

טנז׳יה של אביבית מנחם 

טנז'יה הוא תבשיל מתוק שבסיסו פירות יבשים עם בצל מקורמל ותיבול של קינמון ודבש. התבשיל יכול להקפיץ כל ארוחת חג כתוספת טעימה ויש שיגידו ,כמו אבא שלי היקר, שזה הקינוח הכי שווה בראש השנה!

המתכון הוא מבית אימי היקרה, לאה, שמכינה אותו בקביעות בערב החג. כשעברתי לעמק לפני כשש שנים, זה היה אחד המתכונים הראשונים שהיה הכי חשוב לי לבקש ממנה ולשמור, ועכשיו אני משתפת אותו אתכם באהבה. 

מצרכים: 

בצל גדול 

כ-50-70 גרם פירות יבשים שאוהבים (תאנים, שזיפים שחורים מגולענים, משמשים וצימוקים) 

אגוזים מסוגים שונים (אגוזי מלך, אגוזי פקאן, קאשיו מה שאוהבים רק חשוב שיהיו raw). 

חצי לימון 

כף דבש 

חצי כוס סוכר 

תבלינים: קינמון, 5-6 שיני ציפורן  

אופן ההכנה:  

1. נשטוף את הפירות היבשים בשלמותם במסננת.  
2. במחבת נטגן בצל גדול בשמן זית (4-5 כפות) עד להשחמה. 
3. בסיר סוטאז׳ נמיס על אש נמוכה חצי כוס סוכר (רגיל/חום/קנים) תוך כדי ערבוב עד לקבלת סירופ. 
4. נוסיף לסיר בסדר הבא את: הבצל המטוגן, הפירות היבשים, חצי כף קינמון, 5-6 שיני ציפורן, מיץ מחצי לימון, כף דבש ונערבב עד שיתאחד לגמרי עם הסירופ. 
5. נוסיף מים (עד לגובה הפירות, לא יותר) ולאחר כ-20 דקות של בישול נוסיף בנדיבות את האגוזים (לא ממליצה לעבור את ה-50 גרם מכל סוג).
6. ניתן לזה להתבשל על אש נמוכה כחצי שעה נוספת או עד שרוב המים יתאדו ורק הסירופ יישאר.  מידי פעם נערבב את התבשיל (לאמא שלי יש תנועות ערבוב קלות מידיות הסיר ולא עם כף). 

אפשר להגיש את התבשיל על אורז לבן או כתוספת לארוחה. 

בתיאבון ושתהיה שנה טובה ומתוקה. 

טארט שנה טובה מפורק של ערן קמפף

באירוע "קרנבל של בשר" שהיה פה פעם באזור חזרתי הביתה עם השראה, אבל היא היתה דווקא בגזרת הקינוחים. טעימה אחת של קצפת שהכינו שם, עם טעם מיוחד של דבש לא יצא לי מהראש.
ואז הגיע ראש השנה. חיפשנו קינוח חגיגי אבל קליל להכנה, ופתאום נזכרתי באותה קצפת. הצעתי שנעשה קינוח כוסות – שכבות של פירורי עוגיות, קצפת דבש ופירות מעל. מירית, שהיא השף קינוחים בבית, לקחה על עצמה להכין את העוגיות, אבל כמו שקורה לפעמים… התעצלנו עם הכוסות. במקום זה פשוט הנחנו את הכל על קרש גדול: קצפת, פירות צבעוניים, עוגיות שבורות מעל וזילוף דבש לסיום. וככה נולדה המנה הזאת – חגיגית, טעימה, וקצת לא מתוכננת, בדיוק כמונו.

להכנת בצק עוגיות השקדים: 

 200 גרם קמח 

 180 גרם קמח שקדים 

 170 גרם אבקת סוכר 

 200 גרם חמאה קרה 

 חלמון ביצה 

מערבבים את כל המרכיבים ורק לבסוף מוסיפים את החלמון. לשים עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשעתיים. 

כעבור שעתיים, מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח כמה שיותר דק ואופים על 300F לרבע שעה. מצננים. 

להכנת קצפת הדבש: 

500 גרם שמנת מתוקה 

קופסה של גבינת מסקרפונה (לרוב 225 גר') 

כף וחצי דבש 

מקציפים את השמנת עם המסקרפונה עד לקבלת קצף יציב ומוסיפים את הדבש. אם לא מספיק מתוק לטעמכם הוסיפו עוד דבש. 

הרכבה: הניחו את הקצפת על פני צלחת/קרש הגשה גדול ופזרו מעל מגוון של פירות העונה (תותים, תאנים, פטל, נקטרינות וכו', אפשר גם נענע וגרידת לימון), שברו את בצק עוגיות השקדים לחתיכות גדולות ופזרו מעל. אפשר לזלף מעל הכל קצת דבש אבל לא להגזים… אם אתם רוצים לתת למנה מראה חגיגי במיוחד, קשטו אותה בחלת דבש (Honeycomb) שאפשר להשיג כמעט בכל סופר.

שנה טובה!