סיכום שנה וקובץ מתכונים לארוחת החג

מאת: דלית גבירצמן

Well, I've been afraid of changing
'Cause I've built my life around you
But time makes you bolder
Even children get older
And I'm getting older too

בדיוק לפני שנה הבטחתי לעצמי (בדמעות) שבעוד שנה אהיה במקום אחר. שאעז, סוף סוף, לצאת ולחפש לי מקום עבודה אחר. שנצליח להגשים את החלום ונעבור לגור בעיר. וזה לא שהיה לי רע. פשוט משהו בתוכי זעק לשינוי והביא אותי לבחון מחדש את… הכול, בעצם. אולי זה יום ההולדת העגול המתרגש עלי ממש בקרוב, אולי זה הקן המתרוקן, ואולי זאת פשוט אני. נראה לי שאני נעה במחזורים של 17 שנה, שבהם משהו צריך להשתנות. בדיוק לפני 17 שנה ארזנו שני פעוטות ושמונה מזוודות וחצינו את האוקינוס להרפתקה שלא ידענו מה יהיה טיבה או מה יהיה בסופה. והנה שוב, כמו במטוטלת של שעון איטי אך מדויק, ארזנו את חיינו בקופסאות קרטון וחצינו 44 מיילים שהם סגנון חיים שלם ושונה לגמרי.

רימון – שירבו זכויותנו כרימון – סלט אורוגולה ורימונים

מה צריכים?

1 חבילה אורוגולה (אני משתמשת בזו של טריידר ג'ו)

קופסת גרגירי רימונים (ניתן להשיג בטריידר ג'ו) או גרגירים מ-2-3 רימונים

חופן שקדים מולבנים, פרוסים

1/2 כוס שמן זית משובח

2 כפות חומץ בלסמי

2 שיני שום כתושות

כף דבש

מלח

מעט מיץ לימון

מה עושים?

מערבבים את כל חומרי הרוטב וממתינים עד למועד ההגשה. בקערה גדולה מערבבים את האורוגולה עם גרגירי הרימונים ומפזרים מעל את השקדים. יוצקים את הרוטב ומגישים מיד.

קרא –  שיקרע גזר דיננו, ויקראו לפניך זכויותנו – דלורית ובצל אדום צלויים ברוטב טחינה וזעתר

מה צריכים?

דלורית גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות (3/4 על 21/2 אינץ׳)

2 בצלים אדומים חתוכים גס

31/2 כפות שמן זית

31/2 כפות טחינה גולמית

11/2 כפות מיץ לימון טרי סחוט

2 כפות מים

שן שום

30 גרם צנוברים

1 כף זעתר

פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור טחון

מה עושים?

מחממים את התנור לחום גבוה (475 מעלות פרנהייט/ 240 מעלות צלזיוס). מערבבים בקערה גדולה את הדלורית, הבצל האדום, 3 כפות שמן זית, כפית מלח ופלפל שחור. שוטחים על גבי תבנית אפייה וצולים 30 דקות עד שהירקות אפויים וזהובים. מוציאים מהתנור ומצננים. מכינים את רוטב הטחינה על ידי ערבוב הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, המים, שן השום ו1/4 כפית מלח. מערבבים עד שהרוטב מקבל מרקם של דבש. קולים את הצנוברים במעט שמן זית. מניחים את הירקות הצלויים על גבי צלחת הגשה נאה, יוצקים רוטב מעל, מקשטים בצנוברים, זעתר ומעט פטרוזיליה קצוצה.

סלקא– סלט סלק – אתם יודעים, שיסתלקו חטאותינו

מה צריכים?

3-4 סלקים גדולים ויפים

1/2 כפית חרדל

מלח, פלפל שחור טחון טרי

1/4 כוס חומץ רגיל

2 כפיות סוכר

מה עושים?

מבשלים את הסלקים בסיר גדול עם מים עד שיתרככו. מצננים, מקלפים וחותכים לפרוסות או לקוביות. מערבבים את חומרי הרוטב היטב עד שהסוכר נמס ויוצקים על הסלקים. מצננים במקרר לספיגת טעמים. ניתן, ואף רצוי, להכין את הסלט מספר ימים לפני הארוחה. בערב החג, מגישים ונהנים מהצבע והטעם הנפלא.

כרתי – שיכרתו אויבנו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו – מרק כרישה ותפוחי אדמה צלויים

מה צריכים?

2 פאונד תפוחי אדמה זהובים מסוג יוקון, קלופים וחתוכים לחתיכות בעובי 3/4 אינץ'

4 כוסות כרישה רחוצה היטב וקצוצה, כולל החלקים הירוקים (4 כרישות לערך)

1/4 כוס שמן זית משובח

מלח ופלפל שחור גרוס

3 כוסות עלי אורוגולה

1/2 כוס יין לבן יבש

6-7 כוסות ציר מרק עוף (רצוי תוצרת בית)

3/4 כוס שמנת מתוקה

קרם פרש

מה עושים?

מחממים תנור ל- 400 מעלות פרנהייט.

מערבבים את תפוחי האדמה והכרישה ומסדרים על תבנית אפיה בשכבה אחידה.

מוסיפים את שמן הזית, מלח ופלפל ומערבבים עם הירקות שבתבנית באופן שווה.

צולים את הכרישה ותפוחי האדמה במשך 40-45 דקות עד שיתרככו, ומערבבים עם מרית מידי פעם במהלך הצליה. מוסיפים את עלי האורוגולה, מערבבים וצולים במשך 4-5 דקות עד שהאורוגולה קמלה.

מוציאים את התבנית מהתנור ומעבירים לסיר בישול. מוסיפים את היין וכוס מציר המרק ומבשלים על להבה נמוכה תוך ערבוב. מרסקים את הירקות (במעבד מזון או בממחה ידני) תוך הוספת שארית נוזלי ציר המרק.

בשלב זה, המרק צריך להיות מחיתי וסמיך למדי. מוסיפים את השמנת ומתבלים במלח ופלפל. לפני ההגשה, מחממים את המרק, מוזגים לקערה ומוסיפים מעל כפית קרם פרש.

דבש – שתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה כדבש – עוף בסויה ודבש

מה צריכים?

4-6 שוקי עוף טרי

1/3 כוס רוטב סויה

1/3 כוס דבש

1/3 כוס קטשופ

מה עושים?

מערבבים היטב את חומרי הרוטב ומושחים את העוף. מניחים בתבנית חסינת אש ואופים בחום בינוני 40-50 דקות עד שהעוף משחים. הופכים מידי פעם ויוצקים את הרוטב על העוף. האיש היקר הגניב גם שן שום כתוש לתערובת, אבל המתכון המקורי נשאר נאמן לשילוש הקדוש.

גזר – שיגזרו עלינו גזירות טובות – סלט גזר מרוקאי

זהו מתכון מעולה שעולה על שולחננו כמעט מידי שבוע. הוא טרם פורסם באתר והוא מומלץ לארוחת חג, שבת ויום חול.

מה צריכים?

6 גזרים טריים, קלופים

3 שיני שום, כתושות

3 כפות שמן זית

4 כפות מיץ לימון, סחוט טרי

1 כף אריסה

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית כמון טחון

מלח ופלפל

3 כפות כוסברה קצוצה

מה עושים?

חותכים כל גזר לאורכו לשניים. חותכים כל מחצית לפיסות באורך של 3-4 ס"מ. מבשלים את הגזרים במי מלח רותחים כ-15 דקות, עד שהם רכים דיים, אך לא מידי. מסננים ומעבירים לקערה. מערבבים את הגזרים בעודם חמים עם כל שאר החומרים. משהים לפחות שעה לפני ההגשה.

 דג – שנפרה ונרבה כדגים – דג באס ברוטב מיסו

מה צריכים?

1/3 כוס סאקה (משקה אלכוהולי יפני)

1/3 כוס מירין (ליקר אורז יפני מתקתק)

1/3 כוס ממרח מיסו צהוב

2 כפות רוטב סויה

3 כפות סוכר חום

4 נתחי פילה דג באס (בעובי 3/4 אינץ׳ לערך)

2 כפות בצל ירוק קצוץ

מה עושים?

מערבבים את הסאקה, המירין, ממרח המיסו, הסויה והסוכר בקערה שטוחה. מצפים את הדג בתערובת, מכסים ומשרים במקרר בין שעתיים לשש שעות. מחממים את הגריל (אסכלה בעברית צחה) שבתנור. מניחים את הדג בתבנית אפיה בעלת דפנות וצולים את הדג כ-6 דקות מכל צד, מבלי לסגור לחלוטין את דלת התנור. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל את הבצל הירוק הקצוץ. מניחים מגבת מטבח לבנה על הזרוע, עושים פרצוף חשוב ומגישים אחר כבוד לשולחן עם המון הדר וטקס.

תמרים – שיתמו שונאנו – עוגיות תמרים

מה צריכים?

לבצק:

1 ק״ג קמח

300 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1 כוס שמן

1 כוס מים

1/2 כוס סוכר

2 כפיות גדושות אבקת אפייה

למילוי:

קופסה של ממרח תמרים

לעיטור:

אבקת סוכר

מה עושים?

מערבבים בקערה גדולה קמח, חמאה, שמן, מים, סוכר ואבקת אפייה ולשים עד שמתקבל כדור בצק נעים ונוח לעבודה. מחלקים את הבצק לשישה כדורים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק. מורחים את ממרח התמרים, מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית על נייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק. אופים כ20-30 דקות עד שהעוגיות מזהיבות. מצננים מחוץ לתנור ופורסים. מפזרים מעל אבקת סוכר.

תפוח – שתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה- מאפה שושנים מתפוחים ובצק עלים

זהו, ללא ספק, ה-להיט של הקיץ! לכל מקום בו הוזמנתי הבאתי איתי צלחת מעוטרת בשושני תפוחים שזכו לקריאות התפעלות ושבחים לרוב. זה הולך להיות הקינוח שיעלה על שולחננו בחג הזה – זה בטוח!

מה צריכים?

600 גרם (1 חבילה) בצק עלים רצוי על בסיס חמאה (משתמשים רק בחצי למתכון זה)

2 תפוחי עץ רצוי מזן פינק ליידי

מיץ מחצי לימון

1/2 כפית קינמון

4 כפות ריבה  (משמשים, תותים, פירות יער)

חופן קטן אגוזים טחונים (קשיו, אגוזי מלך ופקאנים עובדים פה גם מצוין)

אבקת סוכר, להגשה

מה עושים?

לילה לפני שמכינים, מעבירים את בצק העלים מהמקפיא למקרר כדי שיפשיר באיטיות. מחממים תנור ל-180 מעלות. פותחים את חבילת בצק העלים וחותכים אותה במרכזה. בחצי משתמשים למתכון זה ובחצי השני משמשים למתכון אחר. מניחים את יריעת בצק העלים על נייר אפייה מקומח. מרדדים אותה עד שהיא מגיעה לאורך של 30 ס"מ, ואז מרדדים את הרוחב בערך לחצי מהעובי הראשוני (ככל שהבצק יהיה דק יותר, ככה תוכלו לשים בפנים יותר תפוחים! מסמנים 5 סימונים על היריעה עם סכין קטן, כל 5 ס"מ בערך, ואז חותכים את הבצק לפי הסימונים כדי לקבל 6 רצועות שוות. מעבירים את נייר האפייה עם הבצק למקפיא בזמן. בינתיים, חותכים את התפוחים לאורך ומסירים את הליבה והקצוות, ואז פורסים דק. מעבירים לקערה, מכסים במים וסוחטים פנימה מיץ מחצי לימון. שולחים למיקרוגל ל-3-5 דקות, עד שפרוסות התפוחים רכות אבל לא מדי. נותנים לתפוחים להתקרר מעט ומסננים אותם מהנוזל. אם הריבה סמיכה, מערבבים אותה עם מעט מים ומחממים דקה במיקרוגל כדי שתהיה נוזלית ותימרח בקלות. מניחים רצועה אחת של בצק עלים על נייר האפייה המקומח. מברישים את מרכז הרצועה בריבה. מניחים על החצי העליון (לאורך הרצועה) שורה של פרוסות התפוחים המבושלים בצורה חופפת מעט. מפזרים מעל התפוחים מעט קינמון ואגוזים טחונים. מקפלים את החצי התחתון של הרצועה מעל לתפוחים, ואז מגלגלים את הרצועה סביב עצמה כדי לקבל צורת פרח. שימו לב לא להדק את הפרח, כדי שישאר אוורירי ויאפה היטב. מעבירים את הפרח לתבנית שקעים וחוזרים על הפעולות עם רצועות הבצק הנוספות. אופים 40 דקות, עד שהבצק הזהיב והתפוחים רכים. מוציאים מהתנור ונותנים לתבנית להתקרר מעט לפני שמשחררים את הפרחים מהתבנית. אם רוצים, מפזרים מעל אבקת סוכר.

למעונינים, הנה לינק קצר לסרטון המראה עד כמה המתכון פשוט ויפה:

http://youtu.be/5rGrwvEjZIQ

והעיקר- שתהיה לכולנו שנה טובה ומתוקה,

דלית