על מזון מלכות ומתכון מלכותי לחג

מאת: דלית גבירצמן

דְּבַש נִגָּר

כְּמֵי נָהָר

הָלוּם נִשְׁאָר

עוֹבֵר תָּמִים;

תּוֹכוֹ יִסְעַר

יִפְעַם נִמְהָר

כְּרֶטֶט גַּל

בְּתוֹךְ יַמִּים.

 יֵז הַדְּבַשׁ,

חוֹמֵר נִגְרָשׁ

מִיַּעֲרָה

לָאַגָּנִים;

מֶתֶק חָשׁ,

שֶׁל יוֹם חָדָשׁ

כָּל הַלּוֹקֵק

בַּעֲדָנִים.

שיר הדבש נכתב ע"י משורר בשם ינון נאמן, שעבד בצעירותו במכוורת של קבוצת משמר-השרון. ואם אי פעם תהיתם למה התכוון המשורר באומרו יז הדבש, הרי שהכוונה ליותז מהשורש נז״ה. ואילו חומר (במלרע) משמעו רועש ונרגש. ויש כאן גם משחק צלילים: נגרש מצלצל גם כמו נקרש. ואילו אגנים הם הכלים שבהם נשמר הדבש, ועדנים הם ריבוי של עדן – נועם, עונג. ככה זה, פעם מורה – תמיד מורה! ואם כבר אנחנו עוסקים בענייני השפה העברית, הרי שבשנים האחרונות החליפה המילה -דבוראי – את המילה כוורן, שהיה בה, אפעס לא עלינו, ניחוח מורבידי לא נעים.

וכי תשאלוני למה בדבש עסקינן? הרי זה ברור! בימים אלו, כולנו נמצא את עצמינו טובלים תפוח בדבש ומברכים ״שתתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה כדבש״. אך הידעתם שבעונת הסתיו רודים מכוורות הדבורים את הדבש שנאגר בהן כל הקיץ? ובכן, זהו סיומו של תהליך ייצור הדבש, המתחיל באביב, כשכל הפרחים פורחים ומלאים בצוף.

בתרבויות רבות, הדבש נחשב לחומר בעל כוחות מיוחדים, ובין השאר מיוחסות לו, כמו שכל הסבתות מכל העדות יודעות, הרבה סגולות רפואיות. ברפואה העממית הדבש נחשב לחומר שמחזק, מרפא מחלות ואפילו מעודד את הפריון. אפילו הרפואה המודרנית, שהתייחסה בעבר בספקנות לרוב תכונות הפלא של הדבש, מודה כיום שהדבש עשוי לרפא פצעים ולמנוע זיהומים. בדבש יש גם ויטמינים ומינרלים וגם חומרים אנטי אוקסידנטיים.

 אולי מפני שהוא נחשב לסגולה לאריכות ימים ואולי גם מפני שהוא מיועד למלכות, מזון המלכות פופולרי מאוד כמרכיב במוצרי קוסמטיקה לנשים. יש בשוק הרבה מוצרים שמכילים מזון מלכות ומוצרי דבש אחרים. הם נחשבים למזינים, מרעננים, מחטאים, מרככים וכאמור משמרי עלומים. החברה הצרפתית L'occitane, מציעה ליין שלם של מוצרים המבוססים כולם על דבש.

מה שחשוב לענייננו הוא, שכדי להנות מסגולות הדבש, יש להקפיד לקנות דבש איכותי שלא עבר חימום, פיסטור או סינון, שהם הטיפולים הסטנדרטיים להם הוא זוכה בתעשיית הדבש המסחרית. חפשו על התווית את המילים Raw ו/או Unfiltered. דבש כזה אפשר למצוא בשווקי האיכרים ובחנויות שמוכרות דבש של ייצרנים קטנים ואיכותיים.

עברו הימים שבהם עמדתי קפואה על עומדי ומלמלתי לעצמי ״מלח, מים, מלח, מים״ למראה המעופף העוקצני. כיום, אני מלאת הערכה ליצורים הקטנים האלו שמרעיפים עלינו מטובם ומעניקים לנו את המעדן המתוק, המתוק הזה. ומי שזכה להסב על שולחננו בערב ראש השנה, יודע שאין סעודת חג כהלכתה ללא מנת העוף עם הדבש, הבטטות והשזיפים המוגשת על מצע של קוסקוס ענוג. המתכון של המלך אהרוני, שפורסם באחד מגליונות ראש השנה של מוסף ״7 ימים״, זכה להצלחה כה רבה והפך במהירה לאחד מסממני החג בביתנו. זוהי אכן מנה מלכותית, חגיגית המוגשת לשולחן ברוב פאר והדר.

שוקי עוף עם דבש, בטטות ושזיפים

מה צריכים?

3 בטטות מאורכות בגודל אחיד

12 בצלצלי שאלוט או בצלים קטנים

12 שזיפים יבשים

6 כרעיים או 12 שוקיים של עוף טרי

 חבילת קוסקוס, מוכן לפי הוראות היצרן

לרוטב:

1/3 כוס דבש

1/3 כוס רוטב סויה

3 כפות חומץ בלסמי

3 כפות שמן זית עדין

2 ס״מ שורש זנגוויל (ג׳ינג׳ר) טרי, קצוץ דק

3 שיני שום, קצוצות

3 תרמילי הל כתושים (cardamon)

2 מקלות קינמון

1 כף זרעי כוסברה, מעוכים קלות (coriander)

2 עלי דפנה

5 גבעולי טימין

11/2 כוסות יין אדום יבש

מלח ופלפל שחור, גרוס

 מה עושים?

קולפים את הבטטות וחותכים לרבעים לאורך. קולפים את הבצלצלים ומגלענים את השזיפים. עורכים בתבנית בצורה מסודרת את העוף, טריזי הבטטה, הבצלצלים והשזיפים. מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים אל התבנית. מכסים ברדיד אלומיניום ומשהים מחוץ למקרר לפחות לשעה לספיגת טעמים. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה( 375 מעלות פרנהיײט) ואופים כשעה וחצי עד שהעוף משחים היטב. מניחים על קערת הגשה נאה ערימה של קוסקוס ועורכים סביבו את העוף. בינהם מסדרים את הבטטות, וסביב הכול מפזרים את השזיפים והבצלים. אם רוצים, מפזרים מעל גם שקדים קלופים וקלויים.

בברכת חג שמח ושנה טובה ומתוקה,

דלית