ליל כל הדלועים: מתכון לכל דלעת

מאת: דלית גבירצמן

כולנו גדלנו על מקסמי הדלעת שהפכה לכרכרה, על סנדל הזכוכית שהפך נערה פשוטה ואומללה לנסיכה זוהרת ועל האמונה שהדרך אל האושר תלויה בנסיך צעיר על סוס לבן. כל אלה, הן כמובן, אמונות שווא. הדבר הפלאי היחיד שיש לו עדיין קשר כלשהו למציאות – הוא 

הדלעת.

בתקופה, שהיא בעיני הכי יפה בשנה, מוצפים השווקים, החנויות וצידי הדרכים בדלעות בשלל צבעים, גדלים ומרקמים. הן כל כך יפות שאפשר פשוט לקנות ולהשאיר אותן על תקן קישוט בכניסה לבית או לעטר בהן שולחן חגיגי לארוחה סתווית. אבל, כמה שהן יפות, כך הן גם טעימות ושווה להעביר אותן מפינת האוכל היישר למטבח.

ובכן, הדלעת הנפוצה ביותר, היא זו הכתומה והגדולה, שקונים אותה לרוב חתוכה לקוביות ומצופה בניילון נצמד. מוסיפים אותה למרקים ותבשילים שונים (ראו מתכון נפלא לקארי דגים אדום עם דלעת וחלב קוקוס). נפוצה מאוד גם הדלורית החיננית (Butternut Squash), שהיא בהירה יותר וצורתה כעין חציל שפגש אגס. ממנה אני נוהגת להכין בכל עת את מרק הדלורית המפורסם שלי.

בזכות חברותי האמריקאיות, התוודעתי לסוג חדש ומפתיע בשם דלעת ספגטי (Spaghetti Squash), שקיבלה את שמה בשל המרקם המיוחד שלה, שאחרי האפיה מתפרק לסוג של "ספגטי". אם אודה על האמת, כשמנסים למכור לי משהו בתור תחליף בריא לספגטי, או כ״אטריות מן הטבע״ אני… איך לומר בעדינות? סקפטית-משהו. ובכל זאת, למי שרוצה לנסות, צריך לחצות את את הדלעת לאורך, להוציא את הגרעינים ולהכניס למיקרו ל-7 דקות לכל חצי, או לבשל במים רותחים מומלחים (ללא קילוף) כ-20-15 דקות. אפשר גם להכינה בתנור: חוצים, מוציאים את הגרעינים ואופים ב-350 מעלות במשך 20 דקות, הופכים ואופים עוד 20 דקות. מומלץ שלא לבשל יותר על המידה, שכן הדלעת תאבד את הטעם. מסננים היטב (חשוב מאוד כי יש בה המון מים) ומייבשים. אפשר גם להכין משחה של עשבי תיבול ולערבב עם חוטי הדלעת האפויים.

דלעת ספגטי במשחת תבלינים

מה צריכים?

1 דלעת ספגטי

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/4 כוס עלי בזיליקום קצוצים

1 שן שום קלופה

מלח

מעט צ’ילי אדום גרוס (לפי הטעם)

1/3 כוס שמן זית

מה עושים?

מחממים תנור ל-400 מעלות פרנהייט. חוצים את הדלעת לאורך ומרוקנים את הגרעינים בעזרת כף. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם הקליפה כלפי מעלה. אופים 50-40 דקות (תלוי בגודל הדלעת), עד שבשר הדלעת רך. מצננים מעט. מרוקנים את תוכן הדלעת לקערה. מעבדים עשבי תיבול, שום, מלח וצ’ילי במעבד מזון תוך כדי זילוף שמן זית עד לקבלת משחה. מערבבים עם תוכן דלעת הספגטי ומגישים.

עוד דלעת מעניינת היא דלעת הקאבוצ'ה (Kabocha Sqush), שמתאימה בעיקר למאכלי סתיו וחורף כמו מרקים ותבשילי קדירה. היפנים מכינים רצועות קבוצ׳ה בטמפורה, והציפוי הפריך מתאים באופן מושלם למרקם הרך ולטעם המתקתק שלה.

קבוצ׳ה קלויה

מה צריכים?

1 דלעת קבוצ׳ה

1 כף שמן קוקוס

1 כף שמן זית

מעט מלח ים

מה עושים?

מחממים תנור ל-375 מעלות פרנהייט ומכינים תבנית תנור גדולה מרופדת בנייר אפייה.  שוטפים את הדלעת ומנגבים אותה. חותכים את הקצוות ומרחיקים אותם. מעמידים את הדלעת על משטח יציב וחותכים אותה לשני חצאים. בעזרת כף מרחיקים את כל הגרעינים. חותכים כל חצי לשני רבעים ואז חותכים שוב כל רבע לשתיים או שלוש רצועות. מעבירים את רצועות הדלעת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מערבבים ביד היטב את הרצועות עם שמן הקוקוס ומפזרים מעט מלח גס. מסדרים את הרצועות בשכבה אחידה. קולים את רצועות הדלעת במשך כ-20 דקות. הופכים אותן על הצד השני וממשיכים לאפות עוד כ15-20 דקות עד שהן מתחילות להשחים ועדיין רכות ועסיסיות בפנים.

בכל מקום ניתן למצוא עכשיו את הדלעת הענקית, שמשמשת בעיקר לקישוטים לליל כל הקדושים, החג הפגאני שטרם מצא את דרכו לליבי. נפלא בעיני לראות את עבודת הפיסול המושקעת והמדהימה שאנשים עושים בטרם יכניסו בביטנה של הדלעת נר דולק להרחיק את השדים והרוחות מפתח ביתם. ישנן גם כאמור מיני דלעות קטנות שהן פשוט צבעוניות וחגיגיות ומקשטים איתן את השולחן, על תקן ״למען לראותן בלבד״.

ועכשיו, נשאלת השאלה הגדולה: כיצד מקלפים את כל הדלעות הללו? ובכן, בחלק מהדלעות הקילוף יכול להיות באמת מאתגר וכרוך בהמון עבודה. דלעת רגילה ניתן לקלף פשוט עם סכין. הדלורית, זה כבר סיפור אחר. אין לכם מושג כמה קולפנים נהדרים עם להב קרמי נפלו אצלי במטבח בעת מילוי תפקידם. עד שיום אחד, הגיע הנסיך, אה סליחה..  האיש היקר עם סט קולפני מתכת מעולים מסוג Titan הנמכר ב Bed Beth & Beyond. תמורת $15 בלבד תהפכו את החוויה מעינוי לתענוג.

למי שממש חושש מהמטבח ומרגיש מאוים כשהוא נתקל במתכון שיש בו יותר משלושה מרכיבים, הדרך הכי פשוטה וזריזה לאכול דלעת היא לאפות אותה בתנור עם שמן זית וקצת מלח גס. זה עובד נהדר עם דלעת ערמונים (Acorn Squash), שהיא כל כך יפה כשפורסים אותה לפרוסות בצורת כוכב, והטעם שלה משתלב מעולה עם שמן הזית. פשוט מניחים את פרוסות הדלעת העטופות (היטב) בשמן זית על נייר אפייה בתבנית שטוחה של תנור ואופים בחום בינוני גבוה עד שהן שחומות.

אז כשהשעון מצלצל חצות והכישוף מתפוגג, עזבו את נעל הזכוכית (ובכלל, מי רוצה נעל מזכוכית..?) ולכו על הדלעת. היא המפתח לארוחה מהאגדות.

שבת שלום,

דלית