דלית מבקרת: מסעדת ראמן חדשה במאונטיין ויו

 מאת: דלית גבירצמן

״את שומעת, נפתחה איזו מסעדת ראמן חדשה בעיר ויש עליה המון המלצות״, כך אומר האיש ערב אחד. ״מחר בערב, מתאים?״ אני מיד מזדרזת להשיב. וכך, בערב סתווי וקריר שכזה של חודש נובמבר, אנו עושים פעמינו אל המסעדה. בלב מרכז מסחרי שבעיר מגורנו מתגלה לנו לפתע מקום קטן עם תור ארוך. אני מקפידה לשמור על סף ציפיות נמוך. פעמים כה רבות בעבר הגענו למקום חדש, עם תקווה מפעמת בלב, ויצאנו מאוכזבים. ובכלל, כל מה שאני יודעת על ראמן עד היום זה:

1. שזה ג׳אנק פוד עתיר חומרים משמרים וכל מיני תועבות שכאלו

2. שמליוני סטודנטים תפרנים ומורעבים ניזונים ממנת האינסטנט ראמן ארבע שנים ברציפות בקולג׳

3. שלילד שלי לקח שבוע ימים לטהר את הדירה ששכר השנה מניחוחות הראמן שדבקו בה מהדיירת הקודמת

4. שזה איכסה!

בשבילי, ראמן זה בישול מהיר במיקרוגל. (טפו!) זה שם קוד למזון מתועש, נחות וחסר כל אנינות. ראמן זה איטריות יבשות בכוס פלסטיק, שמוסיפים להן מים חמים ושקית תבלינים בלתי מזוהים… בקיצור, ממש רע-מן.

אז זהו, שלא בהכרח. ראמן הוא בעצם שם כולל לארוחת מרק שכוללת ציר, אטריות, בשר, תיבול ושאר ירקות. לכל אזור יש גרסה מקומית, אך המרכיבים הבסיסיים נשמרים. למעשה רוב מרקי האטריות האסייתיים מתבססים על ציר כלשהו, אטריות, תוספות ותיבול, אבל אצל היפנים, ששום דבר אצלם הרי לא פשוט והם מקפידים על קלה כחמורה: הציר, שהוא הבסיס לכל הראמנים, מוכן מאוסף חומרי גלם מוקפדים (ובהם דאשי), והאטרייה צריכה להיות דקה ועשויות מחיטה.

מיד כשאנחנו מגיעים ורואים את התור למקום הקטן והצנוע, יש לי הרגשה שעלינו פה על משהו. התפריט הצמחוני, בנוסף לזה הרגיל, כבר מקבל אצלי נקודות, והכול נראה כל כך טעים! אחרי המתנה קצרה למדי, אנחנו מתיישבים בפינה ומזמינים הרבה יותר מידי אוכל.

שמתם לב שככל שממתינים יותר זמן למסעדה, כך הצורך לפצות על כך עולה? אני מזמינה לחמנית חציל (eggplant bun), ראמן צמחוני, ירקות מוקפצים ומנה של טופו ואטריות בשום – בהמלצתה החמה של המלצרית. האיש מזמין לחמניה עם בשר כתף, סלט חציל חם, וכמובן, בירה. ועכשיו מגיע רגע האמת והדילמה הגדולה: אם אגלה לכם כמה טעים היה, בפעם הבאה שנגיע (שתהיה ממש בקרוב!) נאלץ להמתין עוד הרבה יותר זמן בתור… מצד שני, פילוסופית החיים שלי אומרת, שדברים טובים צריך לחלוק (כן, סוג של sharing is caring). ובכן, בסופו של דבר, ובעצם כבר בתחילתו, ידעתי שאגלה לכם את הסוד: המנות היו פשוט נפלאות!!! טריות, טעימות, לא גדולות מידי ולגמרי לא יקרות. והראמן-מעולה! מלא טעם, עשיר בירקות ומושלם ליום סתווי וקריר, כשבחוץ הרוח מנשבת ובפנים חם ונעים. הראמן הוגש בקערה שיכולה להשביע זוג, וגם אחרי ששבענו לא יכולנו להפסיק כי הוא היה כל כך טעים. הטעמים היו עדינים ומאוזנים עם נוכחות חזקה של אוממי, הטעם החמישי (כן, מסתבר שיש דבר כזה) שפירושו ביפנית מתובל, או טעים ביותר. ואכן, חברים, אני מודה קבל עם וקהילה: טעמתי, התאהבתי, ועכשיו – יש לי רומן עם הראמן!

לסיכום: 4 ארבעה לבבות מתוך 5 בסולם דלית מבקרת ️️️

Kumino Restaurant

580 N Rengstorff Ave Ste J Mountain View, CA 94043

(650) 964-3300

רוצו מהר! ובינתיים, בזמן שהאיש היקר ואני עובדים על מתכון לראמן ביתי, הנה משהו טוב לשבת ולחג: פאי פיצוחים. לראשונה נתקלתי בNut Box, כשחברה נפלאה, שתמיד יודעת על כל המקומות הכי שווים, סיפרה לי על בית הקפה הכי שווה בבוסטון, שנקרא Tatte, והוא שייך (איך לא?) לישראלית, יוצאת קיבוץ. מיד כשנכנסתי לבית הקפה, הרגשתי ממש כמו בארץ. השולחנות הקטנים בחוץ, הקפה המעולה והמאפים הנפלאים גרמו לי להרגיש כאילו אני שותה קפה ברחוב בן יהודה בתל אביב. בקיצור – פקדתי את המקום מידי יום במשך עשרה ימים, ועדיין נשאר לי טעם של עוד. על השולחן המעוצב שעליו הוצגו לראווה כל המגדנות, צדה את עיני עוגת פאי מלבנית, כמו קופסה, שהיתה מלאה באגוזים קלויים ועטופה ברוטב טופי מתוק-מתוק. השבוע, גיליתי אצל קרין גורן המלכה, מתכון דומה, ומיד הייתי חייבת לנסות אותו. והרי הוא לפניכם:

מה צריכים?

לקלתית:

13/4 כוסות קמח (250 גרם)

קמצוץ מלח

3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)

180 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 ביצה טרופה

למלית:

100 גרם חמאה

1/3 כוס דחוסה סוכר חום כהה (80 גרם)

1/3 כוס דבש

1/4 כוס שמנת מתוקה (60 מ״ל)

150 גרם בוטנים קלויים מלוחים, קלופים

150 גרם אגוזי קשיו קלויים מלוחים

מה עושים?

במעבד מזון עם להב המתכת מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד, רך ולא דביק. משטחים את הבצק ל״פיתה״, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לריבוע או מלבן (לפי התבנית) בעובי 1/2 ס״מ ומעבירים לתבנית (הכי קל להפוך את נייר האפייה עם הבצק על התבנית, ולקלף את הנייר). מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות, דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא ל-10 דקות. מחממים תנור ל350 מעלות. אופים את הקלתית (ישר מהמקפיא) כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מצננים מעט ובינתיים מכינים את המלית.

מנמיכים את חום התנור ל325 מעלות פרנהייט. מחממים בסיר חמאה, סוכר חום ודבש תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. מוסיפים שמנת מתוקה, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מערבבים פנימה את הבוטנים ואגוזי הקשיו. יוצקים את תערובת הפיצוחים על הקלתית ואופים 10-15 דקות, עד שהמלית מבעבעת. משחררים את העוגה בזהירות כל עוד הקרמל חם, אחרת הוא יתקשה וידביק את הפאי לתבנית. מצננים ומגישים. מגישים בטמפרטורת החדר.

אפשר להכין את אותו הפאי בדיוק, עם אגוזי מלך או פקאן – והנה יש לכם יופי של קינוח מרשים וטעים-טעים לארוחת Thanksgiving.

שתהיה לכם שבת מתוקה, וחג מלא הודיה!

שלכם,

דלית