איחוד משפחה ופנקייק ירוק עם חמאת ליים לארוחה

מאת: דלית גבירצמן

״אימי אפתה לי את כל העולם

בעוגות מתוקות.

אהובתי מילאה את חלוני

בצימוקי כוכבים.

והגעגועים סגורים בי כבועות אוויר

בכיכר הלחם…״

(יהודה עמיחי)

כמו שני אצנים אולימפיים על קו הזינוק, דרוכים ומרוכזים במטרה, כמו שני סוסי מרוץ וותיקים הבוטשים בקרקע, צונפים וצוהלים לקראת ירית הזינוק, נחירנו רוטטים ועיננו מכוסות מבלי להביט ימינה ושמאלה, כך בדיוק האיש היקר ואני נראים וחשים יום לפני שהילדים מגיעים הביתה לחופשה. והמטרה שניצבת לפנינו היא: מי יפנק אותם יותר, מי יכין/יקנה/יתכנן את המנה שתראה להם, באמת, מי אוהב אותם יותר.

האיש מצטייד בבירות שוות, דגים כבושים ומחמצים, שולף את סיר הבשר ומשחיז את סכיניו, ואילו אני ממלאה את המזווה והמקרר בחמאה משובחת, חלבה מעולה, אגוזים טריים קמחים וחומרי התפחה לאפייה. האיש מביא מהקצב האוסטרי נתחי בשר מתובלים, נקניקים ונקניקיות, ואני קוצצת, מתבלת וממלאה קופסאות בשלל סלטים ואנטיפסטי.

ספרי הבישול נשלפים, מתכונים מסומנים והכול ערוך ומוכן. ואז מגיע הרגע המיוחל שבו נפתחת הדלת, וחי נפשי, לו היה לי זנב, וודאי הייתי נראית בדיוק כמו הכלב שלנו, שלא יודע את נפשו מרוב אושר על כך שכל בני הבית שבו והתאחדו. הוא אץ וקופץ, מרחרח ומתרוצץ בינו לבינה, ממני אליו ובחזרה, כאילו אומר את אשר על ליבי: ברוכים הבאים! כמה התגעגענו!

עוד בטרם הספיקו להניח את מיטלטליהם, מובלים הילדים ברחבי הבית, לשם ולכאן, לצפות ולהתרשם מכל הטוב המצפה להם; האיש גורר את הילד, שסוף סוף הגיע לגיל השתייה החוקי, ומראה לו את נפלאות מבשלת השיכר שבגראג׳, ומשם למקרר היינות להשוויץ במעשה ידיו. אני מזמנת את הילדה במבט מפתה לקופסת הפלאים, בה מחכות לה העוגיות המגולגלות של אמא, בדיוק כמו שהיא אוהבת.

על המיטות המוצעות מזה חודשים בחדרים המסודרים-מידי, נערמו תשורות והפתעות קטנות; סבונים מפנקים, בגדים חדשים, סוודרים, צעיפים, ואפילו כובעים שסבא וסבתא שלחו מהטיול לארגנטינה. אתם רעבים? נשאלת השאלה, ומבלי באמת לצפות לתשובה, מתחילים להישלף מהמקרר ומהתנור המעדנים. הלב פשוט מתמלא ועולה על גדותיו מרוב אושר, ואני עוצרת את עצמי שלא לחבק, שוב. משהו בי פתאום נרעד, מהמחשבה שכך בדיוק הורינו חשים מידי קיץ, כשאנו באים לביקור. איך הם מצפים לנו בהתרגשות בשדה התעופה, מקבלים את פנינו בזרועות פתוחות, עם שקיות הניילון המרשרשות, קופסת העוגיות המגולגלות, וכל המאכלים האהובים עלינו. כך אנו מחוברים זה אל זה בשרשרת של אהבה ונתינה. וכך ללא מילים, אנו מעבירים את הלפיד לדור הבא, למען יידעו איך לאהוב, איך לפנק, איך לחגוג את שמחת הנתינה, כדי שביום מן הימים יעטפו הם את ילדיהם במעטה של ברכה, חום ואהבה ללא גבול וללא תנאי.

הבית שוב נמלא בקולות רמים; דלתות נפתחות ונטרקות, אורות נדלקים בקומה העליונה, הילד חוזר וממלא את חדר האמבטיה בקולות שירה נעימים, ואני שוב נאלצת לחלוק את שידת האיפור עם הילדה. השולחן נערך לארבעה, לא מדלגים על שום ארוחה, ואפילו מדיח הכלים שב ומזמר בקולות גרגור והנאה. האיש, מרים כוסית, ושלא כמנהגו, מברך בהתרגשות על הקיים, ואילו אני פשוט נוצרת בליבי את הרגע, כאילו לוכדת את המראה בין כפות ידי כמו גחלילית או שלהבת קטנה כדי לשוב ולהתחמם לאורה בלילות הארוכים והקרים שעוד מצפים לנו בלעדיהם.

ומה הכנתי להם, אתם שואלים? אז ככה. בבוקר החג, הפתעתי את דיירי הבית בפנקייק, אבל עם טוויסט. במקום אלו המסורתיים, עם סירופ המייפל, הכנתי פנקייק תרד ובצל ירוק עם חמאת ליים. זהו מתכון של יותם אוטולנגי – שהוא עכשיו הכוכב העולה בביתנו – שפורסם

לראשונה ב2008 וזכה לשבחים – ובצדק!

מה צריכים?

לחמאת ליים:

8 כפות (סטיק אחד) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר

קליפה מגוררת מליים אחד

11/2 כפות מיץ ליים

1/4 כפית מלח

1/2 כפית פלפל לבן

1 כף כוסברה קצוצה

1/2 שן שום קצוצה

1/4 כפית שבבי צ׳ילי

לפנקייק:

1/2 פאונד (8 כוסות בערך) עלי תרד שטופים

3/4 כוס קמח תופח

1 כף אבקת אפייה

1 ביצה

4 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

1/2 כפית מלח

1 כפית כמון (אני השתמשתי רק בחצי)

2/3 כוס חלב

6 בצלים ירוקים, פרוסים דק

1 חלבון

שמן זית לטיגון

מה עושים?

להכנת החמאה המתובלת, שמים את החמאה בקערה בינונית ומערבבים עם כף עץ עד שהיא מתרככת והופכת לקרמית. מערבבים פנימה את יתר החומרים. הופכים על ניילון נצמד, מגלגלים לצורת נקניקיה, סוגרים את הקצוות ומצננים עד שהחמאה מתקשה.

חולטים את עלי התרד במחבת גדולה עם מעט מים, וכשהם מתקררים, סוחטים מהם היטב את הנוזלים. קוצצים ושמים בצד. מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הביצה השלמה, החמאה המומסת, המלח, הכמון והחלב בקערה גדולה עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את הבצל הירוק והתרד ומערבבים בעזרת מזלג. מקציפים את החלבון ומערבבים העדינות אל התערובת.

מחממים מעט שמן זית במחבת בחום בינוני. שמים 2 כפות של התערובת, שוטחים מעט לצורת פנקייק ומטגנים כ-2 דקות על כל צד. מעבירים למגבת נייר לספיגת עודפי השמן. מגישים לכל סועד 3 פנקייק ומעל מקשטים בחמאה המתובלת.

עורכים שולחן יפה, עם מפה והכול, מכינים בזריזות סלט קטן וטרי ליד, קוראים לילדים, מגישים את הפנקייק הירקרקים לשולחן ושואלים: מי אוהב אותך יותר ממני?

שבת שלום וחג שמח!

שלכם,

דלית