עץ הלימון נתן ריחו: מתכונים עם לימונים

מאת: דלית גבירצמן

אני זוכרת שבאישון לילה אחד אחזתי בזרועו של האיש היקר והובלתי אותו למרפסת דירתנו ברמת אביב. בטרם הביע קול תמיהה או מחאה, היסיתי אותו באצבעי ובידי השניה עשיתי אוזני כאפרכסת. ביקשתי שיקשיב היטב ויאמר לי מה הוא שומע. האיש, הביט בי בפליאה כאילו השתבשה עלי דעתי.  לחשתי לו, הקשב היטב לקול הנהמה העולה מהעיר, דע לך שבלעדיה לא אוכל לחיות. זהו שיר הערש, שעלי לשמוע מידי ערב בטרם אשכב לישון. בכך ירדו לטמיון נסיונותיו לשכנע אותי לעבור לגור מחוץ לעיר.

מאז חלפו הרבה שנים, נולדו הילדים ומצאנו את עצמנו בצידו השני של העולם. את מקום הדירות בהן גרתי כל חיי, החליפו בתים עם גג רעפים וחצר אחורית, בדיוק כמו אלה שחשבתי שלעולם לא אגור בהם. רצה הגורל, ומצאתי את עצמי גרה בבית קטן עם שער מעץ, גדר חיה, דשא בחזית, ערוגת עשבי תיבול ואפילו עצי פרי. מה שבא ללמדנו שלעולם אל תאמר לעולם. החיים יש להם דרך משלהם, והם מובילים אותנו למקומות שלא חלמנו שנגיע אליהם. למדתי להפתעתי, שאפשר, ואפילו די נחמד להרדם בלילה מבלי לשמוע את נהמת המכוניות השועטות על כביש החוף.

פאסט פורוורד 17 שנה, והנה אני עומדת נפעמת אל מול עצי הפרי שבחצר ביתי. שהרי, אחד הדברים הנפלאים שהטבע – בחכמתו – מעניק לנו בעונת החורף, הוא שפע של פרי הדר. תודו שזה גאוני! בדיוק כשכולם מתעטשים, משתעלים ומצוננים, עצי ההדר מתמלאים בוויטמין C ישר מהעץ. הושט היד וגע בם. ומה יותר נהדר מלקטוף מלוא החופן תפוזים ולימונים ולמלא את הבית בניחוחות הפרי המשכרים.

כולם מכירים את האימרה השחוקה, שאם החיים נותנים לך לימונים – עשה מהם לימונדה. אני מוצאת שאני קצת נעלבת בשם הלימונים, כי במילים אחרות, אנו מייחסים לפרי הריחני והנהדר הזה תכונות של קושי וכישלון שעלינו להפוך להצלחה. אני לגמרי מסכימה שחשוב תמיד לנצל את המצב לטובתנו ולהפיק ממנו את המיטב, אבל מה רע עשו הלימונים?! כל כך הרבה דברים נפלאים אפשר לעשות מלימונים. (חוץ מלימונדה, כמובן!) מעוגות טארט לימוניות, לתיבול סלטים, ועד ללימונים כבושים בצנצנות יפות, שחוץ מזה שהן מקשטות לנו את אדן החלון, אפשר אחר כך להכין מהם שפע של מעדנים. קיימות גרסאות שונות לכבישת לימונים. בחרתי לכם את הגרסה מתוך הספר ״בישול ערבי ארץ ישראלי״ מאת נוואל אבו-גוש.

לימונים כבושים

מה צריכים?

5 לימונים צהובים גדולים עם קליפה דקה והרבה מיץ

1/2 כוס פפריקה אדומה חריפה

1/2 כוס מלח גס

שמן זית כדי כיסוי

מה עושים?

שוטפים היטב את קליפת הלימונים וחותכים לפרוסות דקות בעובי 3-4 מ״מ ומסלקים את הגרעינים. מכניסים את פרוסות הלימון לצנצנת זכוכית. מערבבים את הפפריקה עם המלח וכוס שמן הזית ושופכים מעל ללימונים. יוצקים מעל לכול עוד שמן זית עד לשפת הצנצנת, סוגרים הרמטית ומחכים שבועיים.

יש גרסה נוספת שבה כובשים את הלימונים במיץ לימון ומלח בלבד. פורסים את הלימונים לפרוסות דקות, שמים בצנצנת וזורים מלח גס בין הפרוסות. לוחצים את הלימונים כדי שיגירו נוזלים ומעל יוצקים עוד מיץ לימון ושכבת שמן זית דקה למניעת חמצון.

אחרי שגומרים להתפעל מהיופי של הצנצנות, אפשר להכין מהלימונים הכבושים תבשיל עוף נהדר, והפעם בהשראתה של הילה קריב המוכשרת.

עוף בלימונים כבושים ובזיליקום

 מה צריכים?

כ-12 פרוסות לימונים כבושים

1 כף שמן זית

6 ירכי עוף או שוקי עוף (עם העור)

מלח ופלפל טרי

עלים מ-4-5 גבעולי בזיליקום

מה עושים?

קוצצים את הלימונים דק דק ומערבבים אותם עם השמן. יוצקים מעל לנתחי העוף, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומערבבים. מניחים בצד כשעה לספיגת טעמים. מחממים את התנור ל400 מעלות פרנהייט. מעבירים את העוף לתבנית צלייה, קורעים את עלי הבזיליקום ודוחפים את רובם מתחת ולצידי העוף. צולים כ-40 דקות, מרטיבים את העוף בנוזלי הרוטב שנוצר בתחתית התבנית, מוסיפים את שארית הבזיליקום וממשיכים לצלחת עוד 20 דקות.

עוד מתכונים נפלאים עם לימונים באתר: עוגת ריקוטה ולימון חגיגית ועוף צלוי עם לימון, תפוחי אדמה ורוזמרין.

שבת שלום!

דלית