המימונה האשכנזית שלי

מאת: דלית גבירצמן

עם היד על הלב, אני מזה לא קנאית. שמחה בחלקי, אשרי וטוב לי בחיק משפחתי, בביתי ובעיסוקי. אבל יש יום אחד בשנה, יום אחד, יחיד ומיוחד, שממש, אבל ממש בא לי להחליף את העדה. כן חברים, זהו יום המימונה. מה אני אגיד לכם, החג הזה פשוט ״תפור״ עלי. הכנסת האורחים, הברכות, הסמליות ויותר מכול – דברי המתיקה. ומה לא עשיתי, מה לא ניסיתי בשביל להתקבל לעדה הנכונה? כל קיץ הייתי מתפרקדת על חוף הים וצולה את עורי הורדרד שעות בשמש עד שהעלה שלפוחיות, לקחתי קורסים מתקדמים במכון הצרפתי, הגשתי עבודה סמינריונית בספרות צרפתית, התאמנתי בבית שעות על הקולולו, הכנתי אחלה סלט מטבוחה, האיש היקר למד להכין סלט גזר מרוקאי אסלי וספינג׳ אורגינל. אפילו דיסק של ריף כהן קנינו, אבל שום דבר לא הועיל. עורי נשאר ורדרד וחרוך וחיי נותרו נטולי מימונה.

מוצאי החג בבית הורי כלל מ ק ס י מ ו ם נסיעה ליפו לעמוד אצל אבולעפיה בתור הארוך לפיתות עם שומשום. ואני שואלת אתכם, איפה הדרבוקות? איפה התרבוש? איפה המוסיקה? איפה הכפיים? ומה עם השימחה? מזל שאחרי שנים, מצאתי לי חברה טובה שהבינה לליבי ודאגה לא להשאיר אותי לבד בחושך. וכך מצאתי את עצמי חוגגת על פי מיטב המסורת שאין לי, מתענגת על מופלטות וזוללת מכל הבא ליד.

אבל השנה, החלטתי שעד שגם האשכנזים ימציאו איזה חג שמח משלהם – בלי צומות ותעניות, בלי מכות כאלה ואחרות, חג נטול אויבים שבאים עלינו לכלותנו, חג נדיב ומגניב עם המון אוכל טעים – אני אחגוג לי את המימונה האשכנזית שלי. המימונ׳לה או המימונצ׳יק – מעין ורסיה משלי לחג הנפלא הזה. אתחיל בקטנה, נעשה הרצה, נתאמן ונראה לאן זה יוביל. סוג של פיילוט, ומי יודע? אולי יצא מזה בסוף איזה טרנד. ועד אז, אתם תצאו עם כמה מתכונים נפלאים לשבת ולחג.

אז הנה אני מתחילה בהכנות. קודם כל, במימונ׳לה הקטנה שלי יהיו ה מ ו ן מתוקים. לא דג מלוח ולא בטיח. אני כבר רואה בדמיוני שולחן גדול ומקושט, ועליו טסים גדולים עמוסים בכל מיני עוגיות, עגולות, מגולגלות, ממולאות בתמרים, עוגיות עם שקדים, וכמובן – מרציפן. הכי קלאסי למימונצ׳יק! ולו בזכות המתכון הזה, צריך לדעתי לשקול לתת לי דרכון זר.

עוגיות מרציפן בציפוי צנוברים

מה צריך?

1 כוס ממרח שקדים (almond paste) או מרציפן

1/4 כוס סוכר

1/8 כפית מלח

1 כפית תמצית שקדים או 2-3 טיפות שמן שקדים מריר

1/2 כוס קמח, רצוי קמח שקדים

1 חלבון

11/2 כוס צנוברים

מה עושים?

מחממים את התנור לחום של 325 מעלות פרנהייט. מפוררים את ממרח השקדים או המרציפן לחתיכות ומערבבים בקערה יחד עם הסוכר, המלח, התמציות וקמח השקדים. מוסיפים לתערובת הפירורית את החלבון ומערבלים לתערובת אחידה. שמים את הצנוברים בצלחת שטוחה. בידיים לחות או משומנות יוצרים כדורים קטנים ומגלגלים אותם בצנוברים. מהדקים ושמים על גבי תבנית מכוסה בנייר אפייה. אופים 20-22 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.

המתכון הבא הוא לעוגיות ממולאות ונימוחות מבצק פריך, שמכינים בקלי קלות. הסוד הוא בבצק, וניתן למלא אותו בממרח תמרים, ממרח אגוזים ושוקולד (נוטלה) או ממרח חלבה.

עוגיות תמרים מגולגלות

מה צריכים?

לבצק:

1 ק״ג קמח

300 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1 כוס שמן

1 כוס מים

1/2 כוס סוכר

2 כפיות גדושות אבקת אפייה

למילוי:

קופסה של ממרח תמרים

לעיטור:

אבקת סוכר

מה עושים?

מערבבים בקערה גדולה קמח, חמאה, שמן, מים, סוכר ואבקת אפייה ולשים עד שמתקבל כדור בצק נעים ונוח לעבודה. מחלקים את הבצק לשישה כדורים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק. מורחים את ממרח התמרים, מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית על נייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק. אופים כ20-30 דקות עד שהעוגיות מזהיבות. מצננים מחוץ לתנור ופורסים. מפזרים מעל אבקת סוכר.

בראוניז שוקולד עם טחינה ודבש

כי אין מה לעשות, במימונצ׳יק שלי חייבים גם משהו עם שוקולד. זוהי גירסה מיוחדת ומפנקת לבראוניז מתוך ״הספר המתוק״.

מה צריכים?

200 גרם שוקולד מריר

180 גרם חמאה

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

3 ביצים

1/4 כפית מלח

100 גרם 3/3 כוס) קמח

50 גרם (1/4 כוס פחות כף) טחינה גולמית

50 גרם 21/2 כפות דבש (אפשר להשתמש במייפל או בסילאן במקום דבש)

מה עושים?

מחממים תנור לחום של 325 מעלות. קוצצים את השוקולד המריר ושמים בקערה. מוסיפים את החמאה וממיסים בפולסים של 30 שניות, עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה ומבריקה. מוסיפים סוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך טריפה נמרצת. מוסיפים מלח וקמח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. בקערית קטנה מערבבים יחד את הטחינה עם הדבש לתערובת אחידה. מעבירים את בלילת הבראוניז לתבנית ומיישרים בעזרת מרית. בעזרת כפית מניחים תלוליות קטנות של תערובת הטחינה והדבש ויוצרים צורות בעזרת סכין או שיפוד. אופים במשך 20-30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא מעט לח ומרכז בעוגה עדיין רוטט. מצננים לחלוטין וחותכים לקוביות.

עוגיות שושנים

מתכון קלאסי שתמיד ממיס לבבות.

מה צריכים?

לבצק:

200 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר (אני כמובן ממירה אותה בחמאה)

200 מ״ל שמנת חמוצה

3 חלמונים

1 שקית סוכר וניל (אני משתמשת בשתיים)

21/2כוסות קמח תופח

למלית:

3 חלבונים

קורט מלח

1 כוס גדושה סוכר

1חבילת אינסנט פודינג וניל (אני משתמשת בתוצרת הארץ שניתן להשיג בחנויות ״למתגעגעים״)

מה עושים?

מחממים את התנור לחום בינוני (350 מעלות פרנהייט) ופורסים נייר שעווה על תבנית אפיה שטוחה.

לבצק:

שמים בקערה את המרגרינה (או החמאה), השמנת, החלמונים וסוכר הוניל ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את הקמח ומעבדים לבצק רך וחלק. מחלקים את הבצק לארבעה, ומרדדים כל חלק לעלה מוארך ברוחב כ-25 ס״מ.

למלית:

מקציפים את החלבונים עם המלח לקצף יציב. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, תוך הקצפה רצופה, וממשיכים להקציף לקצף נוקשה. מוסיפים את אבקת הפודינג, ומקציפים עוד דקות אחדות. מורחים על כל עלה רבע מהמלית, ומגלגלים לגלילה. חותכים לפרוסות בעובי 1 ס״מ, ומניחים כל פרוסה בתבנית, על צידה. אופים 20-30 דקות עד שהעוגיות מזהיבות. מצננים. לפני ההגשה זורים מעל בנדיבות אבקת סוכר.

עורכים שולחן גדול וחגיגי, מסדרים את שלל העוגיות על צלחות זכוכית נאות ומגישים באהבה. ושתבוא עליכם הברכה – תרבחו ותסעדו!

שבת שלום וחג שמח!

שלכם,

דלית