10 המקומות שעשו לדלית את השנה

מאת: דלית גבירצמן

אני הכי מתגעגעת לאווירת ערב החג. לשקט שיורד לאט על הרחובות, לתחושת החגיגיות הקולקטיבית, למוכרי הפרחים בצידי הדרכים, לשירים העבריים ברדיו. אוקי, אם יש משהו שאני לא מתגעגעת אליו בישראל זה לפקקים של ערב החג. לא פעם שרכנו דרכנו במשך שעתיים וחצי מרמת אביב לחדרה, פגוש לפגוש, מה שבהחלט יכול להוציא אדם שפוי מדעתו. אבל אין, אין על החגים בארץ. כולם אצים, כולם רצים, מתכוננים, מבשלים, קונים, מארחים ומתארחים, וכולם מתחדשים לקראת השנה החדשה עם איזה כלי יפה או בגד חדש. החנויות לובשות חג וכולם ממהרים לבזבז את תלושי החג שקיבלו במתנה. מן הבתים נישאים ריחות התבשילים וכמעט אפשר לנחש מה מתבשל בסירים אצל השכנים. אין כמו המוסף לשבת, המלא בכתבות גדולות וצבעוניות. כולם מביטים לאחור על השנה החולפת, מסכמים סיכומים שנתיים, ומדרגים את עשרת הגדולים. ובכדי להכנס לאווירת החג, הנה לכם הסיכום השנתי של ״פינת אוכל״. מה היה הכי שווה ומה לא כדאי לכם בשום אופן לפספס?  אז הנה אנחנו מתחילים:

מקום עשירי

במקום העשירי נמצא שוק האיכרים. בימי ראשון נהגנו האיש ואני לפקוד את שוק האיכרים של Mountain View ואז סיפרה לי מרב על שוק האיכרים של פייסבוק שהיה מדליק ביותר. אך עכשיו, כשעברנו לעיר הגדולה, אנו צועדים ברגל, מידי שבת, לשוק האיכרים הנפלא שב-, שם אנחנו נהנים מהדוכנים של Marla Bakery, Sightglass coffee, Craftsman and wolves, ועוד. מתבשמים מדוכן הלבנדר, טועמים מעגבניות ה-early girl המתוקות-מתוקות, עומדים בתור הארוך לפורקטה של roli roti ומתענגים על שפע המאפים, הפירות, הירקות והפרחים הטריים.

I Ferry Building San Francisco Landmark Building, San Francisco, CA 94111

מקום תשיעי

במקום התשיעי נמצאת המסעדה האיטלקית המצוינת בסיאטל שזכתה לשבחים מהמון מבקרים שניסו אותה בעקבות הכתבה ״הוי, סיאטל שלי״. מסעדת Cascina Spinasse, מעוצבת ממש כמו טרטורייה מסורתית בצפון איטליה. כבר ממנת הפתיחה שהזמנתי שכללה סלט חסת ביב (חסה פריכה ועדינה בעלת עלים גדולים), אגס ותפוז עם רוטב וויניגרט על בסיס שאלוטים  – טעמתי ועלתה במוחי רק מילה אחת – שלמות! מנות הפסטה כולן עשויות מפסטה טרייה שמכינים במקום, שלא נופלות כהוא זה ברמה שלהן מהסלט. ההקפדה על חומרי גלם משובחים, הדיוק בטעמים והאסתטיקה של ההגשה מורגשים החל ממנת הלחם והגריסיני המעולה ועד לאחרון הקינוחים.

Spinasse 1531 14th Ave, Seattle, WA 98122

מקום שמיני

במקום השמיני נמצאת מסעדה החביבה עלי ביותר – העונה על השם Nopa. היא אחת המעולות בעיר וממוקמת באזור המתפתח והטרנדי של Soma. מנת הפתיחה של גבינת העיזים החמה עם קרוסטיני קטנים, סלט האספרגוס המדהים, טוסט האבוקדו הנהדר והטאג׳ין המרוקאי הצמחוני השאירו הרבה טעם של עוד!

Nopa, 560 Divisadero St, San Francisco, CA 94117

מקום שביעי

במקום השביעי נמצאת המסעדה שמכל המסעדות בארץ, הייתי עולה בשבילה על מטוס כאן ועכשיו, הלוא היא מסעדת המזנון של אייל שני. כי אין כמו משהו טוב בפיתה לענג, להפתיע ולסחרר את בלוטות הטעם והחשק. משהו בפיתה הוא בשבילי סמל לגעגוע. אוכל רחוב טרי, טעים, מהיר וזול לא יכול להיות טוב יותר מאשר כשאייל שני נכנס למטבח. ההקפדה על הפרטים והשימוש בחומרי גלם טריים ומשובחים מסביר רק חלק מהתופעה. השאר הוא פשוט גאונות! לא הצלחנו להכריע מה היה הכי טעים: הפיתה עם תפוח האדמה (כן!), הminute steak  או המנה  הצמחונית ״שיפוד אדום״. אחרי שכבש את פריז בסערה, נפתח עכשיו סניף נוסף של המזנון גם בווינה, אוסטריה. היי אייל, ומה איתנו?

מקום שישי

המקום השישי והחמישי נמצאים בעיר המלאכים. באחד מהבלוגים למביני דבר נתקלתי בשם REPUBLIQUE, אבל שום דבר לא הכין אותי ללחמים, למאפים ולעוגות שחיכו לי שם. אחרי שהאיש היקר סקר את המטבח ומקרר עישון הבשרים, ידענו שחייבים לחזור לשם לארוחת ערב. חייבים! בערב, את מקום המאפים תפס בר צדפות טריות על מצע של קרח, ואל השולחן זרמו פלטת שרקוטרי, פסטה נהדרת וסלט אורוגולה חלומי.

REPUBLIQUE, 624 South Brea Ave. Los Angeles CA

מקום חמישי

וכמובן, אי אפשר בלי לבקר בבית קפה מ-ק-ס-י-ם העונה על השם Alfred coffee + Kitchen. הסלוגן של בית הקפה מיד שובה את ליבי:״But First, Coffee". זהו, ללא ספק, מקום כלבבי!

Alfred, 33371/2 Sunset Blvd. Los Angeles

מקום רביעי

במקום הרביעי נמצא המתכון שעשה לי את השנה. טוב, כמובן שהבחירה היתה קשה, אבל אחרי מחשבה מרובה מצאתי! זה מתכון שהכנתי עבור חברי, אפיתי עם תלמידי והם פריכים ומושלמים לכל אירוע, בייחוד לראש השנה. בגלל התמרים. אז קבלו במחיאות כפיים סוערות את המתכון הנבחר לשנת תשע״ז – מתכון למעמולים מעולים.

עוגיות מעמול

מה צריכים?

לבצק:

2 כוסות קמח (280 גרם)

2 כפות אבקת סוכר (20 גרם)

200 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות

כף מים

כף מי וורדים

למלית:

¾ כוס ממרח תמרים

½ כוס אגוזי מלך קצוצים

½ כפית קינמון

לקישוט:

אבקת סוכר

מה עושים?

מחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט. שמים במעבד מזון את הקמח, אבקת הסוכר וקוביות החמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים ומי הוורדים ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק רך ולא דביק. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית. מגלגלים את הבצק לכדורים קטנים, מועכים אותם לפיתה קטנה ומניחים במרכז חצי כפית מלית. סוגרים ומגלגלים שוב לכדורים, צובטים בפינצטת מעמול (כן, יש דבר כזה) או נועצים מזלג ליצירת חרירים קטנים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 20 דקות עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. מצננים ומקשטים באבקת סוכר.

מקום שלישי

במקום השלישי במצעד תמצאו את ה-שוקולד הכי שווה בסן פרנסיסקו והוא נקרא Dandelion. בחנות המקסימה ערכנו לילדה חובבת השוקולד חגיגת יום הולדת, עשינו סיור וטעימות ומאז נשבינו בקסם. במקום מתקיימות סדנאות לחובבי השוקולד מקטן ועד גדול, והם אפילו מארגנים טיולים למקומות אקזוטיים בעולם כמו אקוודור, בליז והרפובליקה הדומיניקנית שבכולן ניתן לתור אחר פולי הקסם.

 Dandelion Chocolate, 740 Valencia St, San Francisco, CA 94110

מקום שני

במקום השני נמצאת המאפייה שהביאה אותנו לעיר, הלא היא ה-Neighbor Bakehouse שהיא ה-מאפייה ה-כי שווה שהייתי בה מזה הרבה זמן. נכנסים פנימה ופשוט לא יודעים מה לבחור. המאפים כולם שמימיים. מצטערת, פשוט אין לי מילה אחרת לתאר אותם. ככה אני מדמיינת לעצמי את גן העדן; כולם יושבים שם כל היום ואוכלים מאפים טריים ושותים קפוצ׳ינו, ובטח שלא חושבים על דיאטות ולא סופרים קלוריות, והכול כל כך טעים!

Neighbor Bakehouse, 2343 3rd St. San Francisco, CA 94107

מקום ראשון

ובמקום הראשון – הדבר שבשבילו שווה לחצות יבשות וימים, שווה לעלות לרגל לעיר, לעמוד בתורים ולהמתין ללחם הקודש של Tartine. בסוף השבוע האחרון ביקרנו במעוז החדש הנקרא Tartine manufactory, אבל זה כבר שווה כתבה נפרדת. עד כדי כך! אפילו שם לכתבה יש לי כבר… כנסיית הלחם!

Tartine manufactory, 595 Alabama St, San Francisco, CA  94110

זהו חברים, זה הסיכום השנתי שלי. לצד הזכרונות מן השנה היוצאת כבר מצטופפות בפתחה של השנה החדשה תוכניות מרגשות שעליהן תשמעו בשנה הבאה. והעיקר, שתהיה לכולנו שנה נפלאה, מלאה בניחוחות וטעמים.

שבת שלום וחג שמח!

שלכם,

דלית