כנסיית הלחם: ביקור ב-Tartine Manufactory

מאת: דלית גבירצמן

לאחרונה שמתי לב, שלצד כתבות מסוימות טורחים לציין כמה דקות יקח לכם לסיים לקרוא אותן. אני לא יודעת מה לחשוב על זה. זה גורם לי לחוסר נוחות כמעט כמו שמציינים בתפריט כמה קלוריות יש במנה. אבל כדי לזרום עם הטרנד הזה, ברצוני לציין שאת הכתבה הבאה יקח לכם לקרוא מ-ק-ס-י- מ-ו-ם  5 דקות, אך היא תסב לכם הנאה עוד ימים ושבועות רבים. אז, אפסו שעונים ו…הנה אנחנו מתחילים.

בדור המוצף שהפכנו להיות, חשוב למצוא את הזמן גם לקצת קדושה. ישנם מקומות קדושים בכל העולם. מקום קדוש לא חייב להיות בית תפילה בנוי. הוא יכול להיות אגם, נהר, אפילו קיר, חורשה או סלע. הר פוג׳י ביפן, נהר הגנגס בהודו וירושלים של זהב כולם הפכו להיות מקום עליה לרגל לאנשים המאמינים בקדושת המקום. זהו מקום בו מתקיימים טקסים ופולחנים, תפילות, ריקודי שמש, מתן מנחות ועוד. כפי שלפי האמונה, האכיל ישו בכנסיית הלחם והדגים 5000 איש בעזרת 5 ככרות לחם ו-2 דגים, כך מאכיל צ׳אד רוברטסון מידי יום אלפי מאמינים אדוקים את לחם הקודש שלו. האיש שהפך את אפיית הלחם לכת, פתח אחרי שנים רבות מקום חדש בסן פרנסיסקו, שבו ניתן סוף סוף לרכוש כיכרות לחם טריים כל היום. כן, לא עוד הזמנות שלושה ימים מראש, וחסל סדר עמידה בתורים בשעה 5:00 אחר הצהריים, בתקווה שתשאר איזו כיכר לחם לפליטה. אז אחרי Bar Tartine ו- Tartine Bakery ניפתח לאחרונה Tartine Manufactory שהוא היכל קודש לזן ואמנות הכנת הלחם. ביקרתי במקום ארבע פעמים רק החודש, וידי עוד נטויה. עיני לא שבעו מהמראות, הריחות והטעמים.

חלל הכנסייה מואר, נעים ומרשים והוא כולל שולחנות ישיבה מרווחים, דלפק מאפים מרהיב, גלידריה שזה עתה נפתחה ובר קפה שבו נמכר לחם הקודש מידי יום, החל מהשעה 10:30. ואין – אני חוזרת – אין צורך לעמוד בתור למסעדה כדי לרכוש את הלחם. הכנסייה הומה וכמעט ולא תמצאו אותה ללא מבקרים. מספר מדרגות מובילות אל אולם מרכזי ולו שני אגפים, ובמרכז האולם, ממש בלב ליבו, ממוקם המזבח, שהוא תנור אפייה HEUFT ע-נ-ק-י. התנור עצמו מורכב מחמישה-שישה תנורים נפרדים הבנויים זה על גבי זה אותם מתפעלת, על פי רוב, סינית קטנה ונמרצת. היא מחלצת את הבצק המותפח מן הסלסילות, עולה ויורדת משרפרף קטן ושולפת מן התנורים כיכרות שחומים, חמים ומתפצפצים לעיני המבקרים המשתאים. קהל המאמינים עומד ומצלם את הפלא, כי זה מה שעושים כשנמצאים במקום ששורה בו קדושה.

אחרי שנרגעתם מהטקס המרתק, אתם מוזמנים לבחור לכם מהתפריט העשיר ואז לתפוס מקום ישיבה. המסעדה מציעה מבחר נהדר של סלטים (סלט החסה פשוט אלוהי!), כריכים מצוינים, ארוחות בוקר נפלאות (רק עד השעה 11), בירה ויין, קפה ותה, וכמובן, מבחר מרהיב של מאפים מלוחים ומתוקים, וקינוחים – שפתיים יישקו. דניש ארוגולה ואגוזי לוז, עוגת פיסטוק ושקדים, עוגת שמרים ופרג, פלטת גבינות, לחמים ושרקוטרי או עוגת חבושים הפוכה הם רק חלק מהמטעמים, והכול מוגש בכלי הקרמיקה המקסימים של HEATH השכנה. Tartine Manufactory היא חלק ממתחם הכולל את חנות המפעל וחדר התצוגה של Heath, שרק היא כשלעצמה שווה ביקור.

אז זהו, חברים, 5 הדקות שלנו בגן עדן עומדות להסתיים. אך עשו לעצמכם טובה, נצלו את ימי החג שעוד נכונו לנו, וגם את ימי השבת והחול, קחו חברה טובה או שתיים, את הבעל והילדים ואפילו לבד, ועלו לרגל אל כנסיית הלחם. ואל תעזבו את המקום מבלי לקחת הביתה כיכר לחם אלוהית.

Tartine Manufactory, 595 Alabama St. San Francisco

ואיך אוכל להשאיר אתכם עם חצי תאוותכם בידיכם? ועוד בערב חג? אז ברוח העונה היפה בשנה אשתף אתכם במתכון לעוגיות דלעת ופצפוצי שוקולד. הן רכות, נימוחות ומלאות בניחוחות נפלאים של סתיו. המתכון מופיע בספר מקסים שקיבלתי ליום הולדתי הנקרא Guittard – chocolate cookbook. הספר כולל למעלה מ-60 מתכונים לקינוחים ולמאפים מתוקים, והוא חובה לכל חובבי השוקולד באשר הם.

עוגיות דלעת ושוקולד צ'יפס

מה צריכים?

1 כוס (120 גרם) קמח רגיל

כוס וחצי (150 גרם) קמח מלא

1 כפית סודה לשתייה

1 כפית מלח

2 כפיות קינמון

1 כפית אגוז מוסקט טחון

4 כפות (55 גרם) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר

3/4 כוס (150 גרם) סוכר דק

3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר

2 ביצים גדולות

1 כפית תמצית ווניל

2 כוסות (430 גרם) מחית דלעת (ניתן להשיג כעת אצל יוסף הסוחר או בכל סופר אחר)

2 כוסות (340 גרם) שוקולד צ׳יפס לאפייה מרירים למחצה

מה עושים?

מחממים את התנור לחום של 375 מעלות פרנהייט. מרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. מערבבים בקערה בינונית את הקמחים, אבקת הסודה לשתייה, קינמון ואגוז מוסקט ומניחים בצד. בקערה גדולה מקציפים את החמאה עם שני סוגי הסוכר לתערובת חלקה, בערך כ-3 דקות. מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל ומקציפים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים. לבסוף, מוסיפים את השוקולד צ׳יפס. מניחים כפית גדושה מהתערובת במרווחים של 2.5 סנטימטרים. אופים 10-12 דקות עד שהעוגיות מתייצבות. מעבירים לרשת ומצננים. מאחסנים בכלי סגור בטמפרטורת החדר עד לשבוע.

שבת שלום וחג שמח!

שלכם באמונה שלמה,

דלית