שבוע המסעדות בסן פרנסיסקו: היכן כדאי לבקר?

מאת: דלית גבירצמן

יש לי חבר שקוראים לו יהודה, אבל אני קוראת לו יודה. על האתגר של יודה שמעתי מרותי, אבל היא מסיפור אחר. אצל יודה הכול התחיל במסעדה בצרפת. ואולי בעצם, זה התחיל עוד הרבה קודם. הוריו של יודה הכירו במחנה הריכוז, דכאו. אביו עבד במטבח ואימו היתה האחראית של הצריף על האוכל, וכך הם הכירו. מכאן שאוכל תמיד היה חשוב עבורו, במודע או שלא. הוא נולד במחנה עקורים בגרמניה לאחר המלחמה ובגיל שנתיים עלה לארץ. הוריו היו ממוצא הונגרי ואימו היתה בשלנית יוצאת מן הכלל, על אף שמעולם לא השתמשה במתכונים. הכול בבית סבב סביב אוכל ושתייה, ויודה הקטן אהב כבר אז להסתובב במטבח. כשהגיע בגיל 21 לארצות הברית ללימודים, וכסף לא היה מצוי בכיסו בשפע, הוא התחיל לברור בקפידה את ארוחותיו. אך מה שבאמת גרם לתשוקה שלו לאוכל ולמסעדות לפרוץ בעוצמה, קרה דווקא בשנת 1988 במסעדה צרפתית ששמה Roger la Grenouille  – ״רוג׳ר הצפרדע״. משהו בעיצוב של המסעדה (והעובדה שבעלת המסעדה צבטה את ישבנו בחיבה, כמנהג המקום) גרם לו להתאהב. מאז, הוא החל לסעוד באופן מקצועי במסעדות, להתיידד עם בעלי המסעדה, עם שפים ומסעדנים ברחבי העולם, ויש לו שולחן שמור על שמו וכרטיס ביקור מכל אחת מאלפי המסעדות שביקר בהן. לפני כ-10 שנה הוא הביט ברשימת 100 המסעדות הטובות ב-Bay Area של מבקר האוכל הנודע מייקל באואר, וגילה שאכל כבר ב-74 מתוכן. ואז גמלה בליבו ההחלטה להציב לעצמו אתגר, ולאכול בכל אחת ממאה המסעדות המומלצות שהופיעו ברשימה.

רצה הגורל, ובמסגרת עיסוקו המכובד באוניברסיטת ברקלי, יודה התבקש להזמין תורמים פוטנציאליים לארוחות במסעדות טובות. כך הוא מצא את עצמו סועד לעתים בשלוש מסעדות ביום, ומכאן הדרך להשלים את הרשימה היתה קצרה. מאז הוא מקפיד לעקוב, מידי שנה, אחר הרשימה של באואר ולהשלים את החסר. וכל זאת, פרט לעובדה שהוא מבשל מידי יום, סתם כך בשביל הכיף. יודה הוא מאסטר שף, במלוא מובן המילה. יש לו אוסף של למעלה מ-1000 ספרי בישול, וחנות הספרים Omnivore, המוקדשת כולה לספרים על אוכל, היא עבורו היכל קודש.

לשבת במסעדה עם יודה זאת חוויה לא רגילה. פרט לעובדה שהוא מכיר את כולם, הוא באמת, אבל באמת, מבין באוכל טוב וביין משובח. אנחנו נפגשים בליל גשם שוטף במסעדה ותיקה בעיר הנקראת Boulevard. כמובן, שיודה מכיר באופן אישי את השפית ובעלת המקום, ננסי אוקס, ויש שולחן השמור על שמו. ניכר עליו שהוא מרגיש במסעדה כמו בבית. הוא מתלוצץ עם המלצרית שוודאי תזכור בסוף הערב את האיש המיוחד הזה. יודה מזמין למנה ראשונה צדפת אבלון Abalone  – צדפה ענקית, שנחשבת נדירה ויוקרתית וכן מנה של תמנון וקלמרי, בעוד אני מתענגת על מרק אספרגוס טעים ומעודן. יודה מספר לי שהוא מקבל עשרות אימיילים ושיחות טלפון בשבוע מאנשים שמתייעצים איתו לגבי מסעדות מומלצות.

אני סקרנית לשמוע על חוויה קולינארית, אחת מיני רבות, שהטביעה את רישומה עליו. הוא מספר לי סיפור נהדר על הרפתקאות מסעירות שחוו הוא ורותי-שלו בדרכם למסעדה הדנית noma, שנחשבה בזמנו למסעדה מספר 1 בעולם, ואיך התיידד עם השף ובעל המסעדה המוסלמי-מקדוני, רנה רדזפי. יודה הוא מספר סיפורים מופלא, והוא טווה את סיפוריו ביד אמן. לו קיימת אי שם פיית המסעדות, היא וודאי נגעה ביודה בקצה שרביטה. רק כך אפשר להסביר איך הצליח לאכול בשלוש מסעדות הממוקמות במקום מספר 26, 6 ו-1 בעולם, בתוך תשעה ימים בלבד.

אני פוגשת את יודה לשיחה במהלך שבוע המסעדות המתקיים עתה בסן פרנסיסקו. מהו שבוע המסעדות בסן פרנסיסקו? או, אז טוב ששאלתם! בשנת 2008, בעקבות המשבר הכלכלי, מישהו במשרד המסחר עלה על הרעיון הגאוני הזה, בכדי לעודד את הציבור לצאת למסעדות. מאז, מידי שנה, ממשיכה החגיגה הזאת בסן פרנסיסקו, לכל מי שאוהב אוכל טוב במחירים שפויים, ותראו לי אחד שלא עונה על ההגדרה הזאת. בשבוע שבין ה18-29 בינואר, קרוב ל-130 מסעדות באזור יציעו תפריטים קבועים המציגים לראווה את מיטב המנות שלהן (או לחילופין מנות בהרצה) במחירים השווים לכל נפש. בתפריט תמצאו ארוחת צהריים הכוללת שתי מנות במחירים הנעים בין $15-$25 וארוחת ערב הכוללת שלוש מנות ויותר ב$40-$65. זוהי הזדמנות פז לגלות מסעדות חדשות, שהיו או לא היו על הכוונת שלכם, לבקר שוב במסעדות מוכרות ואהובות או להנות מתפריטים מיוחדים המוצעים רק במהלך השבוע הזה. וחברים, זה עוד לא הכול. סועדים ב-4 מסעדות או יותר שיפרסמו פוסט באתר הפייסבוק, יוכלו לזכות בתלושי שי בסך $1200 למסעדות שונות בעיר. רשימת המסעדות המשתתפות וכן התפריטים מפורסמים אף הם באתר.

מבין רשימת המסעדות הרבות המשתתפות בפסטיבל הנהדר הזה זכיתי לאכול ב:

āina

אין אחד, שאומרים לו את מילת הקסם ״הוואי״ שלא חש מיד במשבים של עונג. בין אם מציפים אותך מראות חופי הטורקיז, ניחוחות הגויאבה, מיצי הפירות בצידי הדרכים או זכרונות החופשה המפנקת. הוואי היא מילת קוד להנאה, ולכן כשהשף איתמר אברמוביץ ממליץ לנו על המסעדה ההוואית שנפתחה לא מזמן ממש על יד הבית, אנחנו מתייצבים. אחרי בראנץ׳ מפנק שבו הוגשו לנו מנות מקוריות וטעימות להפליא, שלא דומות לשום מנה שאכלנו לבראנץ׳ באף מסעדה אחרת, אנחנו מחליטים לנסות גם את תפריט הערב. לכבוד יום הולדתו של האיש היקר אנחנו מגיעים שוב כעבור שלושה ימים, ושוב נפעמים מהמקוריות, מהאסתטיות ומהטעמים המיוחדים של המנות. אלוהה!

Āina, 900 22nd Street, San Francisco

Fogo de Chão

מסעדת הבשרים הברזילאית, שבה נפתחת הסעודה במזנון מרהיב של סלטים טעימים ביותר, וממשיכה עם נתחי בשר מעולים המגיעים על שיפודי ענק שזורמים לשולחן כל עוד אתה נותן ״אור ירוק״. מסעדה אנינה המציעה מנות בשר מופתיות, שחובבי בשר אמיתיים מתעלפים רק מלשמוע עליהן. אני חוזרת לשם שוב ושוב, ולו בשביל הלחמניות המסורתיות (pão de queijo) הנהדרות המוגשות לשולחן חמות ונימוחות.

201 3rd St, Ste 100, San Francisco, CA 94103

STEM Kitchen and Garden

לחובבי מטבח קליפורני במיטבו, בינות לגנים יפים ונוף עוצר נשימה נמצאת מסעדת STEM Kitchen and Garden. ככה זה כששוכרים דירה ומגלים שבעל הבית היה השף הפרטי של אל פצ׳ינו. הוא מיד מספר לנו על כמה מקומות נסתרים שרק יודעי דבר ומקומיים מכירים. אנו פוסעים לעבר בניין תמים שבשכונת ה-Mission Bay החביבה עלינו, ומגלים את פינת החמד הזאת. המטבח הפתוח, העיצוב המודרני, הירקות האורגניים שגדלים ממש שם בערוגות הירק והמנות המוקפדות והיפות מבטיחים שעוד נשוב.

STEM Kitchen and Garden- 499 Illinois Street, San Francisco

Skool

ולכבוד שבוע המסעדות, אני בוחרת להתחיל את החגיגה במסעדת פירות ים בשם Skool. כבר מזמן רציתי לבקר בה, והחלטתי שהשבוע זאת הזדמנות נהדרת לנסות אותה. לצד התפריט הקבוע, מוגש לי תפריט מיוחד הכולל מנה ראשונה, עיקרית וקינוח ב$25. תענוג!

Skool, 1725 Alameda St, San Francisco, Ca 94103

ולסיום, כמובן שאני מבקשת מיודה שימליץ לי על כמה מסעדות מתוך הרשימה, שהרי מבלי זה הכתבה לא תהיה מושלמת. והוא מיד נעתר,  כי ככה זה בין חברים.

והנה לפניכם ההמלצות של יודה:

Blowfish Sushi to Die For

Waterbar

Garcon  

Blue Plate and/or Old Bus Tavern

אז שימו כפפות, צעיף וכובע ובואו לעיר לחגוג אוכל טוב, והכי חשוב – חברים טובים.

שבת שלום!

שלכם,

דלית