מנפלאות התפוח

מאת: יעל דרור

התפוח הוא פרי נהדר! ניתן למצוא אותו בשווקים כמעט בכל עונות השנה, אך לקראת ראש השנה יש לו חשיבות גדולה במיוחד. הוא לא רק חלק מסמלי החג היהודי "ראש השנה", הוא גם חלק בלתי נפרד מה"תפאורה" של אווירת הסתיו בחנויות המקומיות.

רבים מתייחסים לתפוח כפרי "שגרתי", שלא לומר "משעמם", ולא יודעים כמה יתרונות בריאותים יש לפרי התפוח. במיוחד לכבוד ראש השנה, אספתי כמה פרטי מידע מעניינים על התפוח, חלקם טריוויה ואחרים מדברים על החשיבות הבריאותית של התפוח. אני בטוחה שאחרי קריאת הכתבה הזו, תמצאו לנכון לשלב אותו לאורך כל ימות השנה ולא רק בערב החג.

הידעת?

• אלפי זנים- יש כ-7,500 אלף שנים של תפוחי עץ!!! לא להאמין שהכמות כל כך גדולה!
• הטעם- לתפוחים יש מגוון גדול של טעימים. הם נעים בין חמוצים למתוקים על ספקטרום רחב מאד של טעמים. בצפון אמריקה מעדיפים זנים בעלי טעם חמוץ- מתוק, כאשר באסיה ההעדפה היא של תפוחים כמה שיותר מתוקים.
• זני התפוחים האמריקאים כבשו את העולם- לא להאמין, אך דווקא ארה"ב נחשבת לאחת המדינות שמהווה מקור לזנים פופולריים של תפוחים הנפוצים בכל העולם. למשל הזן יונתן, דלישס ודלישס מוזהב האם זנים אמריקאים אוהבים ופופולריים מאד בכל העולם וכמובן גם ישראל. כן, כן אפילו הזן "יונתן" במשך שנים רבות הייתי בטוחה כילדה שהוא פיתוח ישראלי (בתור ילדה עזרתי בקבוץ בקטיף התפוחים, מוקדם בבוקר…) מסתבר שהוא בכלל פיתוח אמריקאי שהתרחש בניו יורק ב-1826!
• סמל הסתיו– התפוח לפי היהדות הינו אחד מהסמלים של ראש השנה. התפוח העגול המסמל ברכה לשנה עגולה (מלאה) בשילוב עם הדבש המאחל שנה מתוקה. גם בארה"ב, התפוח מתקשר עם עונת הסתיו והוא חלק בלתי נפרד מתוכנית הלימודים בבתי הספר (במיוחד של הכיתות הצעירות), במטרה להכיר את מאפייני הסתיו, סוגי התפוחים ומאפייני העצים בעונה זו. נחמד מאד שהילדים מתבקשים להביא תפוחי עץ קראת ראש השנה לכיתות, גם אם לא בהכרח להקשר החג. גם החנויות מלאות מקישוטים, כלים ומארזים בצורת תפוחים שניתן לנצל לקישוט החג שלנו.
• מבחינה תזונתית– התפוח כמנת פרי נחשב למכיל 60 קלוריות שמתוכם, כ-12 גרם פחמימות. הכוונה לתפוח השוקל 120 גרם, והוא בגודל של אגרוף ממוצע. התפוחים עץ הענקיים שניתן לקנות בקוסטקו ובחנויות רבות באזור, מכילים כמעט פי 2 קלוריות. כן! הגודל כן קובע!
• קבוצת הצבעים מבחינה תזונתית– כאשר מחלקים את הפירות והירקות לקבוצת של צבעים מומלצים בתפריט היומי, מדוברים על 5 צבעים: אדום, ירוק, צהוב-כתום, לבן, סגול. תמיד יש התלבטות איפה לשים את התפוח? לאיזה קבוצה/קבוצות הוא שייך? התשובה היא "לירוקים"! נכון, הקליפה של התפוח בעלת צבעים רבים, אבל מה שקובע זה מה שיש בפנים!

 יתרונות בריאותיים

• מוריד כולסטרול- קליפת התפוח מכילה כמות גבוהה של פקטין שהינו סיב תזונתי מסיס העשוי לסייע להורדת את רמות הכולסטרול הרע בדם.
• איזון רמות הסוכר– בשל נוכחות הקליפה, הספיגה של הסוכרים מהתפוח נעשת יותר איטית ולמרות המתיקות הרבה של התפוח, אין עליה חדה ברמות הסוכר בדם לאחר אכילתו. לכן התפוח הינו פרי שמומלץ לבחירה על ידי חולי סוכרת כחלק מתפריט מאוזן.
• תרומת סיבים יפה לתזונה– כמות הסיבים שיש בתפוח ממוצע (משקל 120-150 גרם) היא כ-4-5 גרם. כמות זו מהווה 10-15% מכמות הסיבים היומית ( המלצה יומית למבוגר 25-35 גרם ביום). מכאן שהתפוח מסוגל לספק כמות מאד יפה של סיבים לשמירה על תזונה יומית מאוזנת ובריאה.
• מחזק את מערכת החיסון- כולנו יודעים שתפוז עשיר מאד בויטמין C אך לא כולם יודעים שגם תפוחים הם מקור טוב ולויטמין C. הכמות משתנה בין זני התפוחים וחשוב לנסות לבחור תפוחים שהגיעו ישירות מהמטע ולא כאלו שהוחזקו בקירור זמן ממושך כי רמת הויטמין C בהם עלולה לפחות בצורה משמעותית.
• טוב לפעילות הלב– התפוח מכיל את מינרל האשלגן החשוב לתפקוד תקין של שריר הלב. בשילוב עם הקליפה שמסייעת בהורדת הכולסטרול וניכוי כלי הדם, התפוח נחשב למקור המספק יתרונות רבים לבריאות הלב. בנוסף לכך, התפוח מכיל ויטמינים מקבוצת קומפלקס B, במיוחד ויטמין B6 וחומצה פולית החיונים לבריאות הלב.
• מגן על הגוף מבפנים– תפוחים מכילים חומרים אנטיאוקסידנטים מסוג פלבנואידים. ספציפית בתפוח מצוי הפלבונואיד קוורצטין שנחשב לבעל יכולת הגנה מפני גידולים סרטניים, שמירה מפני חימצון הדם והגנה מפני פגישה של כולסטרול. כן, בנוסף לסיבים התזונתיים בתפוח המסייעים בהורדת כולסטורול, הקוורצטין בתפוח תורם להגנה נוספת בהקשר לכולסטרול.
• אחוזים גבוהים של נוזלים– התפוחים מכילים כ-84% מים. נכון לא כמו האבטיח (מעל 95% מים) או הדלעת (92% מים) אבל בהחלט כמות יפה של מים בכל ביס!
• מאד משביעים- התפוחים נחשבים לפירות עסיסיים, המספקים תחושת מלאות שרובה נובעת מכמות גבוהה של נוזלים בשילוב עם הכמות הגבוהה של הסיבים. בהשוואה לפירות אחרים (למשל ענבים), התפוח מספק הרגשת מלאות לאורך זמן ולכן הוא מומלץ כחלק בלתי נפרד מתזונה בריאה ומאוזנת.

שתהיה שנה טובה!